Varenie v pare je metóda tepelnej úpravy potravín, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Hoci rôzne druhy potravín v kuchyni najčastejšie tepelne upravujeme varením, pečením alebo smažením, varenie v pare je ideálnym spôsobom tepelnej úpravy potravín. Využívajú ju zväčša iba milovníci zdravého stravovania, no malo by sa aplikovať v každej kuchyni. Čo nám ale varenie na pare dokáže ponúknuť? Ide o ideálny spôsobom tepelnej úpravy potravín, ktorý by sme v našich kuchyniach mali ihneď aplikovať? Čo je vhodné variť v parnom hrnci?
Čo je varenie v pare a ako funguje?
Varenie v pare je proces, pri ktorom sa jedlo pripravuje pomocou pary, ktorá vzniká z vriacej vody. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100 °C sa premieňa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Táto metóda umožňuje tepelnú úpravu potravín bez priameho kontaktu s vodou alebo tukom. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty.
Parný hrniec - aké sú výhody?
K vareniu na pare budete v prvom rade potrebovať aj správne kuchynské náradie. Parné hrnce sú zariadenia, ktoré umožňujú variť jedlo pomocou pary. Tá sa vytvára v spodnej časti hrnca, kde je umiestnená voda. Vybrať si môžete zo širokého sortimentu rozličných parných hrncov, ktoré majú v ponuke mnohé predajne s elektrickými spotrebičmi. Počiatočné náklady na kúpu takéhoto prístroja však vôbec nemusia byť najnižšie. Samozrejme, existujú hrnce rôznych veľkostí, ktoré majú aj odlišné funkcie, a tak sa aj ceny môžu líšiť. Fungujú podobne ako rýchlovarné kanvice. V prístroji sa zohrieva voda a následne vyrába para, ktorá prechádza až k potravinám. V miskách so surovinami ohrieva priestor a zabezpečuje tak tepelnú úpravu potravín.
Parné hrnce majú väčšinou viac nádobiek, takže v nich môžete jednotlivé potraviny pripravovať oddelene. Parný hrniec má niekoľko "poschodí" parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz. Nemusíte sa obávať, že sa jednotlivé vône jedla zmiešajú. Para pachy neprenáša. Ich výhodou je i nastaviteľný časovač, ktorý vám presne oznámi, kedy je vaše jedlo hotové, čo môže u rozdielnych potravín byť okolo 15 až 30 minút. Parný hrniec stačí len zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už starať nemusíte. Jediné na čo budete musieť dohliadať pri dlhšom varení, je voda. V parných hrncoch sa zvyčajne dá variť najviac hodinu - zodpovedá tomu aj objem nádobky na vodu, ktorá je v hrnci a zohrievaním sa z nej vytvára para.
Varenie na pare bez parného hrnca
Využívanie parných hrncov má vskutku veľa výhod. Naopak nevýhodou, okrem nákladov, je však aj ich veľkosť. Elektrický parný hrniec je totižto často obrovským žrútom priestoru v kuchynskej linke. Treba zvážiť, či máte na takýto hrniec dostatok miesta a hlavne, či ho budete i pravidelne používať! Aká je ďalšia možnosť, ako variť na pare?
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Varenie v pare je zdravá a jednoduchá metóda prípravy jedla bez možnosti jeho pripálenia. Existuje niekoľko spôsobov ako pripraviť jedlo v pare. Pri výbere vhodného spôsobu záleží najmä od účelu použitia - aké jedlá chceme v pare pripravovať, frekvencia použitia - ako často chceme jedla v pare pripravovať a finančných možnostiach. Prvý spôsobom prípravy jedla v pare je použitie dierovaného paráku, ktorý vložíte do hrnca o danom rozmere ako je parák. Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v paráku, ktorý je vložený v hrnci s vodou, ktorú uvediete do varu, pod pokrievkou. Dierovaný parák je vhodný na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Vylepšenou alternatívou dierovaných parákov sú sklenené naparovacie nadstavby, ktoré sa kladú na hrnce o rovnakom rozmere ako je nadstavba. Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v nástavcami, ktorý sa kladie na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Sklenené paráky sú vyrobené z vysoko lešteného skla, takže stále vidíte prípravu pokrmov. Ďalšou veľkou výhodou, na rozdiel od klasického paráku je, že môžete položiť aj viac nadstavieb nad seba, a tým tak pripraviť viac pokrmov naraz => docielite časovej a finančnej úspory. Vďaka oddeleným priestorom nedochádza k ovplyvneniu chute pokrmov pripravovaných na jednotlivých poschodiach. Sklenené naparovacie nadstavby sú vhodné na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Ryžu a cestoviny odporúčame variť v hrnci pod naparovacou nadstavbou, pretože ich príprava v pare zaberie viac času ako príprava klasickým spôsobom. V prípade, že chcete pripravovať jedlo kombinovane jednak na pare ale aj klasicky na sporáku je vhodné použiť naparovací hrniec. Naparovací hrniec sa skladá z hrnca, naparovacích nadstavieb a pokrievky. Ide o spôsob, kedy pokrmy pripravujete v nástavcoch, ktoré sa kladú nad seba na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Celé menu tak pripravíte v jednom hrnci a tým docielime časovej a finančnej úspory bez nutnosti špeciálnych parných hrncov. Existuje niekoľko typov naparovacích hrncov od rôznych výrobcov. V našom e-shope je možné zakúpiť titánové parné hrnce nebo titánové parné hrnce na indukciu. Oba typy naparovacích hrncov sa skladajú z titánového hrnce, dvoch sklenených naparovacích nadstavieb a pokrievky. Veľkou výhodou pri klasickom varení v titánovom hrnci je, že vďaka jeho nepriľnavému povrchu môžete variť zdravo bez tuku (menšie množstvo tuku alebo oleja pridávate len v prípade vyprážania potravín, ktoré sú obalené v strúhanke, placiek alebo cibule -> riad stačí zľahka vymazať olejom alebo tukom). Titánový riad, vrátane pokrievok a úchytov, môžete použiť aj do rúry do 240 °C. Titánový naparovací hrniec je možné univerzálne použiť jednak na varenie v pare, tak i na klasické varenie na sporáku, ale aj na pečenie v rúre. Naparovací hrniec je vhodný pre prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Je určený pre zákazníkov, ktorý sa chystajú variť svoje jedlo v pare, je možné využiť i parný elektrický. Parné hrnce môžu mať aj časovač, ktorý zabezpečí, aby požadované ingrediencie a suroviny boli pripravené v rovnakom čase. V parných hrncoch je možné pripravovať všetky potraviny - zeleninu, mäso, ryby, knedle, ovocie, cestoviny, ryžu, obilniny, strukoviny, vajíčko (na mäkko i na tvrdo). Posledným spôsobom prípravy jedál v pare je parná rúra.
Čo variť v parnom hrnci?
Ďalšou otázkou v súvislosti s tepelnou úpravou potravín na pare je, že čo vlastne môžeme takýmto spôsobom pripravovať. Verte, že varením na pare môžete pripraviť rozličné druhy potravín. Spomenúť môžeme v prvom rade zeleninu, a to napríklad karfiol, mrkvu či brokolicu. Takto si môžete pripraviť čerstvú i mrazenú zeleninu. Na pare sa tiež dajú uvariť aj chutné zemiaky či strukoviny. Do približne desiatich minút máte rovnako hotové i lahodné šampiňóny. Pokojne sa dá takto pripraviť aj mäso, a to napríklad kuracie prsia a, samozrejme, i ryby, ako sú losos, makrela či pstruh. Ak máte k dispozícii napríklad poschodový hrniec, môžete v jeho jednotlivých miskách pripravovať rozličné potraviny. V jednej pripravíte mäso, v ďalšej prílohu a v poslednej zeleninu. A zdravé jedlo je razom hotové. Ako sme však spomínali aj vyššie, chutný obed či večeru si pripravíte aj s klasickým hrncom a parákom. Jediné, čo odporúčam je nakuknúť do návodu na použitie.
Výhody varenia v pare
Dostávame sa k hlavnému bodu problematiky varenia na pare, a to, či sa naozaj oplatí takýmto spôsobom spracovávať potraviny. Odpoveď je áno. Parné varenie je jednou z najzdravších a najšetrnejších metód prípravy jedál. Tepelná úprava má totiž zvyčajne veľmi negatívny vplyv na obsah telu prospešných látok v konkrétnych surovinách. Áno, niektoré živiny sa po tepelnej úprave stávajú pre nás oveľa dostupnejšie, no mnohé kľúčové živiny sa rovnako strácajú, a to napríklad vitamíny rozpustné vo vode, ale i viaceré minerálne látky. Spomedzi rozličných druhov tepelnej úpravy potravín radíme práve parenie medzi tie najšetrnejšie.
Používanie parného hrnca zabezpečí šetrné tepelné spracovanie potravín. Táto metóda totiž zabezpečuje zachovanie väčšieho množstva živín v potravine, a to vrátane vo vode rozpustných vitamínov. Napríklad v chutnej brokolici dochádza pri varení na pare k oveľa nižšiemu poklesu obsahu dôležitého vitamínu C ako pri jej varení vo vode. Varenie na pare neničí štruktúru potravín a uchováva aj ich prirodzenú farbu, čerstvosť a pravú chuť.
Medzi hlavné výhody varenia v pare patria:
- Zachovanie živín: Minimálna strata vo vode rozpustných vitamínov a minerálov, pretože neprichádzajú do kontaktu s vriacou vodou.
- Zachovanie prirodzených enzýmov, ktoré môžu byť zničené vysokými teplotami.
- Žiadny pridaný tuk: Varenie v pare nevyžaduje pridávanie oleja ani iných tukov, vďaka čomu sú jedlá ľahšie a zdravšie.
- Prirodzená chuť a aróma: Jedlá varené v pare si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a arómu, bez prídavnej chuti tuku.
- Ľahko stráviteľná strava: Varenie v pare robí jedlá jemnejšími a ľahšie stráviteľnými.
- Zachovanie farby a textúry: Zelenina varená v pare si zachováva svoju prirodzenú farbu a chrumkavú textúru.
- Všestrannosť: V pare môžete variť mnoho druhov jedál, vrátane zeleniny, ovocia, rýb, mäsa a múčnych jedál (napr. knedlí).
- Možnosť variť niekoľko jedál súčasne: Viacúrovňové parné hrnce vám umožňujú variť niekoľko jedál naraz, čím šetria čas a energiu.
- Hygiena: Para zabíja baktérie a iné mikroorganizmy, vďaka čomu sú jedlá hygienickejšie.
Varenie v pare má mnoho výhod, ktoré hovoria za zavedenie tejto metódy do vašej kuchyne. V prvom rade umožňuje zachovať viac vitamínov a minerálov v porovnaní s tradičným varením vo vode. Je to preto, že suroviny sa nevylúhujú do vody, ale sú len jemne zohrievané parou. Vďaka tomu si zelenina zachováva svoju prirodzenú farbu, chuť a chrumkavosť, zatiaľ čo mäso a ryby zostávajú šťavnaté a jemné. Okrem toho je varenie v pare nízkotučné. Nevyžaduje pridávanie oleja ani iných tukov, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí si strážia svoju váhu a zdravie. Jedlá varené v pare sú ľahké, ľahko stráviteľné a majú menej kalórií.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Nevýhody varenia v pare
Príprava v parnom hrnci - má nejaké nevýhody? Pravdou je, že niektorí si budú musieť na chuť jedla pripraveného na pare trochu zvyknúť. Prechod na parné varenie je preto vhodné urobiť postupne. Predsa len, takýto spôsob tepelnej úpravy potravín uchováva ich prirodzenejšiu chuť, ktorá však pre mnohých môže byť skôr mdlá a nevýrazná. To sa však dá upraviť správnym dochutením jedla.
Medzi nevýhody patria:
- Dlhší čas varenia (v niektorých prípadoch): V porovnaní s varením vo vode môžu niektoré jedlá vyžadovať dlhší čas varenia v pare.
- Žiadne zhnednutie: Jedlá varené v pare nezískajú zhnednutú kôrku, čo pre niektorých môže byť estetická nevýhoda.
- Potreba špeciálneho vybavenia: Varenie v pare vyžaduje parný hrniec, špeciálnu vložku do hrnca alebo bambusový parný hrniec.
- Obmedzený počet jedál, ktoré sa dajú variť: Niektoré jedlá, ako napríklad vyprážané, pečené alebo dusené, nie sú vhodné na varenie v pare.
- Možnosť presušenia jedla: Nesprávne nastavenie času varenia môže viesť k presušeniu jedla.
- Ťažkosti s dochucovaním: Je ťažšie kontrolovať chuť jedla počas varenia v pare, preto je dôležité správne dochutenie pred varením.
- Potreba kontrolovať hladinu vody: Pri varení v pare je potrebné pravidelne kontrolovať hladinu vody v hrnci/parnom hrnci a v prípade potreby ju doplniť.
Ako dochutiť jedlo pripravené na pare?
Parou varené potraviny možno ochutiť pomocou rozličných korenín, soli a byliniek. Na to tieto dochucovadlá rozhodne pri príprave zeleniny či mäsa na pare nezabúdajte! Okrem toho môžete jedlo dochutiť aj nejakou zdravou omáčkou, jogurtovým dresingom či čerstvou citrónovou šťavou. Na zeleninu pripravenú na pare môžete nakoniec pridať aj kúsok masla či lyžičku kvalitného olivového oleja. Zelenina je pritom najlepšia, keď je al dente, čiže nie je uvarená úplne domäkka, ale má skôr chrumkavejšiu konzistenciu.
Ako si vybrať parný hrniec?
Pri výbere parného hrnca je dôležité zohľadniť niekoľko kritérií:
- Veľkosť a kapacita: Zvážte, koľko ľudí budete pravidelne stravovať. Parné hrnce sú dostupné v rôznych veľkostiach, takže ak varíte pre veľkú rodinu alebo máte radi prípravu jedál vopred, možno budete chcieť väčší model. Pre menšie domácnosti alebo občasné varenie postačí menší model.
- Materiál: Parné hrnce môžu byť vyrobené z rôznych materiálov vrátane plastu, nerezovej ocele a skla. Nerezová oceľ a sklo sú obvykle trvanlivejšie a ľahšie sa udržiavajú v čistote ako plastové modely.
- Funkcie a nastavenia: Niektoré pokročilejšie modely ponúkajú rôzne programy pre automatické varenie rôznych typov potravín, ako sú zelenina, ryby alebo ryža. Taktiež môžu obsahovať užitočné funkcie, ako sú časovače, funkcie udržania teploty jedla alebo digitálne displeje, ktoré uľahčujú používanie.
- Jednoduchosť čistenia: Uistite sa, že vybraný model je ľahko rozoberateľný a jednotlivé časti sú umývateľné v umývačke riadu. To vám ušetrí čas a úsilie pri čistení.
- Značka a cena: Vyberajte z renomovaných značiek, ktoré majú dobré recenzie a poskytujú záruku. Vyššia cena často znamená lepšiu kvalitu a dlhšiu životnosť výrobku, ale vždy zvažujte svoj rozpočet a porovnajte ceny.
- Energetická účinnosť: Niektoré modely sú energeticky účinnejšie ako iné.
Ako variť v pare?
Varenie v pare je jednoduché a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Základným princípom je umiestniť suroviny na špeciálnu vložku alebo do košíka, ktorý sa potom umiestni nad vriacu vodu. Para stúpajúca z vriacej vody varí suroviny. Je dôležité, aby sa voda priamo nedotýkala surovín, pretože potom sa varenie v pare zmení na tradičné varenie vo vode. Čas varenia v pare závisí od typu a veľkosti surovín. Zelenina sa zvyčajne varí rýchlejšie ako mäso alebo ryby. Je dobré skontrolovať hotovosť surovín vidličkou alebo nožom. Na varenie v pare môžete použiť rôzne koreniny a bylinky, aby ste jedlám dodali chuť a arómu.
Alternatívy k parnému hrncu: Parné rúry
Parná rúra sa stáva čoraz obľúbenejším spotrebičom v moderných kuchyniach. Investícia do parnej rúry prináša mnoho benefitov pre vaše varenie a celkové zdravie. Pri príprave pokrmov v pare si potraviny zachovajú až o polovicu viac vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov ako pri klasických metódach tepelnej úpravy. Jedlo si zachováva svoju prirodzenú chuť, farbu a arómu. To je obzvlášť dôležité pri príprave zeleniny, ale aj mäsa a rýb. Potraviny si zachovajú aj svoj tvar a prirodzenú chuť. Nepotrebujete pridávať takmer žiadny tuk, čo robí jedlá ľahšie stráviteľnými a zdravšími. Vďaka vlhkému prostrediu sa jedlo nevysušuje. Mäso zostáva šťavnaté, zelenina chrumkavá a pečivo nadýchané. Pre parné rúry je charakteristické pečenie na viacerých úrovniach naraz. V jednej rúre tak upečiete kurča, zeleninu, zemiaky aj zákusok k nedeľnému obedu bez toho, aby jedlá nabrali vôňu ostatných pokrmov v rúre. Ohrievanie jedla v parnej rúre je efektívnejšie a rovnomernejšie ako v mikrovlnke, pričom jedlo nevysuší. Okrem varenia môžete parnú rúru využiť aj na rozmrazovanie, sterilizáciu napríklad dojčenských fliaš, kysnutie cesta, prípravu jogurtov a dokonca aj na zaváranie v parnej rúre. Niektoré modely vám umožnia aj prípravu jedla metódou sous-vide (varenie „vo vákuu“), čo posunie vaše kulinárske umenie na vyššiu úroveň. Pečenie v parnej rúre je zároveň veľmi rýchle a pohodlné. Doba prípravy niektorých pokrmov sa výrazne skráti (až o 20 %). Mnoho modelov, napríklad parná rúra s pyrolýzou, má funkciu samočistenia, čo výrazne uľahčuje údržbu. Pokiaľ vám vo vnútri rúry zaschnú zvyšky jedla, nie je nič ľahšie ako na chvíľu spustiť parnú funkciu. Para všetko uvoľní.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice
Typy parných rúr
- Rúry s pravým parným pečením: Poskytujú len parné pečenie s nádržkou na vodu, z ktorej sa tvorí para pri každom programe.
- Rúry s pridanou parou: Klasické teplovzdušné rúry s parným programom, preto sú lacnejšie.
- Kombinované rúry: Sú kombináciou parnej a teplovzdušnej rúry.
Tipy a triky pre varenie v pare
Aby ste svoj hrniec alebo kombinovaný spotrebič využili čo najlepšie, existuje niekoľko jednoduchých, ale účinných tipov a trikov:
- Pri varení v pare dbajte na to, aby ste suroviny nakrájali na rovnaké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase.
- Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať.
- Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili. Ani plátok citróna alebo pomaranča nestratí svoj účinok na jedlo.
- V parnom hrnci nepoužívajte vývar ani víno, soľ ani korenie. Ak je to možné, dochuťte ich niekoľkými bylinkami. Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla.
- Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja.
- Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary. Pri otváraní hrnca sa odporúča používať rukavice alebo kuchynské chňapky. To vás ochráni pred horúcou parou.
- Varenie v pare je skvelé na ohrievanie potravín.
Recepty pre parný hrniec
Pripraviť si chutné a zdravé jedlo z parného hrnca si môžete aj vďaka týmto jednoduchým receptom. Máme pre vás tipy na recepty na polievku, jedlá s mäsom i bez neho aj na dezert.
Zelenina v parnom hrnci
- Zeleninu dôkladne umyte. Očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Kukuricu, hrášok a cícer zlejte a pridajte k ostatnej zelenine. Všetko spolu vložte do nádoby v parnom hrnci, jemne osoľte bylinkovou soľou a varte. Ak uprednostňujete menej kyslú chuť pridajte kvôli paradajkám aj štipku hnedého cukru. Do nádoby na bylinky môžete vložiť čerstvú bazalku či kôpor. Zelenina by mala byť hotová do 10 minút, tak ju prelejte do hrnca, zlejte doň tiež zvyšnú šťavu a v prípade potreby zalejte jednou až dvoma šálkami vody, priveďte do varu a hotovo!
Losos v parnom hrnci
- Lososa pokvapkajte z obidvoch strán limetkovou šťavou, osoľte bylinkovou soľou, vložte do parného hrnca a nechajte ho pariť. Príprava rýb v parnom hrnci trvá obvykle 10 - 15 minút. Medzitým si na panvici rozpáľte sezamový olej a opražte na ňom cesnak. Ten potom premiešajte s nakrájanou cibuľkou alebo pórom a použite ho ako chutnú dekoráciu pri servírovaní lososa.
Sladká ryža v parnom hrnci
- Ryžu uvarte podľa návodu v nádobke parného hrnca (cca 20 - 25 minút). Na sporáku zohrejte kokosové mlieko s dvoma polievkovými lyžicami medu alebo cukru. Uvarenú ryžu pridajte do teplého osladeného mlieka, premiešajte, odstavte z ohňa a prikryte.
Zeleninová polievka
- Potrebujeme: 1 zeler, 2 menšie cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 stredne veľké mrkvy, 2 stredne veľké petržleny, hrsť ružičkového kelu, 1 a pol litra vody, 4 PL masla, nové korenie, bobkový list, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať
- Ako na to: Zeleninu očistíme a nakrájame, cibuľu ošúpeme a necháme v celosti. V parnom hrnci rozohrejeme maslo, na ktorom zeleninu zľahka osmažíme. Pridáme vodu a celú cibuľu, ochutíme bylinkami a soľou a varíme v uzavretom parnom hrnci asi 15 minút. Na záver pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti dosolíme. Polievku podávame s nasekanou petržlenovou vňaťkou.
Kuracie stehná s ryžou
- Potrebujeme: 4 vykostené kuracie stehná, balík mrazenej zeleniny, 3 PL horčice, 1 PL oleja, 1 PL korenia gyros, 3 strúčiky cesnaku, 200 g ryže, soľ
- Ako na to: Z horčice, korenia, oleja a prelisovaného cesnaku si pripravíme…