Tortilla chips, obľúbený snack s chrumkavou textúrou a lahodnou chuťou, pochádzajú z Mexika, kde sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne už po stáročia. Tieto malé, trojuholníkové chipsy z kukuričných tortíl si rýchlo získali popularitu po celom svete. Okrem ich charakteristickej chuti a všestranného použitia, tortilla chips ponúkajú aj niekoľko nutričných výhod, vďaka ktorým môžu byť skvelým doplnkom vyváženého jedálnička.
Čo sú tortilla chips?
Tortilla chips sú chrumkavé kúsky z kukuričných tortíl, ktoré sa tradične pripravujú smažením alebo pečením. Kukuričné tortilly, z ktorých chipsy vznikajú, sú základom mexickej kuchyne a sú vyrábané z kukuričnej múky (často nixtamalizovanej, čo zvyšuje ich nutričnú hodnotu), vody a soli. Tortilly sa následne rozkrájajú na malé trojuholníky a osmažia sa, čím získajú svoju charakteristickú chrumkavú textúru. Dnes sú tortilla chips bežne dostupné v rôznych príchutiach, od klasických slaných, cez syrové až po pikantné varianty.
Prečo sú tortilla chips také obľúbené?
Jedným z dôvodov, prečo sú tortilla chips tak obľúbené, je ich jednoduchosť a univerzálnosť. Môžu slúžiť ako samostatný snack alebo ako doplnok k rôznym omáčkam a dipom. Tortilla chips vyrobené z kukurice sú prirodzene bezlepkové, čo z nich robí vhodnú voľbu pre tých, ktorí musia alebo chcú vynechať lepok zo svojej stravy. Kukurica, hlavná zložka tortilla chips, je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržať pocit sýtosti. Obsahuje tiež rôzne vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6 a folát, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Ďalšou výhodou je, že tortilla chips možno kombinovať s rôznymi zdravými prílohami, ako je guacamole z avokáda, hummus alebo salsa z čerstvých rajčín a paprík.
Domáca príprava tortilla chips
Príprava domácich tortilla chips je prekvapivo jednoduchá a ponúka vám možnosť sami regulovať, koľko tuku a soli chipsy obsahujú. Pre základný recept budete potrebovať kukuričnú múku, vodu a štipku soli. Z týchto ingrediencií vytvoríte cesto, ktoré rozvaľkáte na tenké placky. Placky nakrájajte na trojuholníky a môžete ich upiecť v rúre alebo osmažiť. Pečenie tortilla chips v rúre je skvelým spôsobom, ako znížiť obsah tuku, bez toho aby sa stratila chrumkavá textúra. Ak chcete chipsom dodať trochu korenenej chuti, môžete ich pred pečením alebo smažením posypať jemným paprikovým práškom, chilli alebo sušeným cesnakom.
Všestranné využitie tortilla chips
Tortilla chips sú skvelým doplnkom k mnohým pokrmom. Sú obľúbené ako predkrm alebo snack na oslavách a rodinných stretnutiach, kde sa často podávajú s dipmi, ako je guacamole, hummus alebo salsa. Ako základ pre prípravu nachos sú tortilla chips neoceniteľné. Stačí ich rozložiť na plech, posypať nastrúhaným syrom, pridať fazuľu, nakrájanú papriku a jalapeños a dať ich krátko zapiecť do rúry.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Recepty na chutné prílohy k tortilla chipsom
Tortilla chips ponúkajú nielen chrumkavú chuť a univerzálne využitie, ale aj možnosť pridať do svojho jedálnička zdravšiu alternatívu klasických snackov. Ak si pripravíte domáce tortilla chips, získate plnú kontrolu nad použitými ingredienciami a môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám. Či už si tortilla chips vychutnáte pri sledovaní filmu, na rodinnom stretnutí alebo ako originálnu prílohu k hlavným pokrmom, môžete si byť istí, že táto lahodná pochúťka nikdy nesklame.
Quesadilla s hokkaidovou plnkou
Quesadilla nie je nič iné ako plnená tortilla. Je odvodená od slova „queso“, čo v preklade znamená syr. To znamená, že syr je jednou zo surovín, ktoré nájdete v quesadille. Quesadilla sa často predáva ako rýchle občerstvenie. Ak je príliš štipľavá, jedáva sa s jogurtovou omáčkou alebo s guacamole. Ak nemáte radi štipľavé jedlá, čili a kajenské korenie môžete vynechať alebo použiť len polovičnú dávku.
Postup:
- Rozpálime olej v panvici, do ktorého dáme jemne nakrájanú šalotku alebo cibuľu.
- Keď nám šalotka zmäkne, pridáme čili a k tomu údenú červenú papriku.
- Ďalej pridáme červenú fazuľu. Ak zmes bude príliš suchá, pridáme trocha oleja.
- Nakoniec pridáme hokkaidové pyré.
- Na plnku poukladáme syr - môže byť plátkový alebo strúhaný. Ja používam buď eidam, ementál alebo čedar. Pokryjeme celú časť plnky. Chuť je jemná, hokkaidovo sladká a jemne štipľavá a napokon aj maslovo-syrová.
- K tejto quesadille sa veľmi hodí avokádová nátierka guacamole.
Autentická avokádová nátierka Guacamole
Táto avokádová nátierka alebo dip sa stala veľmi obľúbená po celom svete. Avokádo samotné pochádza z Mexika a jeho konzumácia je zaznamenaná ešte ďaleko pred B.C.. V 18. a 19. Avokádo by malo byť jemne mäkké, aby vynikla jeho lahodná orieškovo maslová príchuť. Nezrelé avokádo je trpké, ťažko sa s ním pracuje a nie je vhodné na prípravu guacamole. Avokádo je veľmi zdravé, a preto by nemalo chýbať v našom jedálničku.
Postup:
- Avokádo prepolíme na polovicu a vyberieme kôstku.
- Avokádo rozpučíme v miske do hladka.
- Do roztlačeného avokáda pridáme malé kúsky nakrájanej paradajky. Pomer paradajky a avokáda zvyknem ja dávať takto: na 2 veľké avokáda, 1 stredne veľkú paradajku. Rovnaký pomer meriam aj s cibuľou.
- Do tejto zmesi dáme 1 PL citrónovej šťavy, pár štipiek soli a mletého čierneho korenia a napokon 2 PL panenského olivového oleja.
- Guacamole je veľmi obľúbené ako dip k tortilla chipsom. Keďže tie už také zdravé nie sú, ja si často robím na raňajky opečený chlebík s plátkom syra a natretý s guacamole.
100 g avokáda, čo je približne 1/2 väčšieho avokáda, obsahuje 160 kalórií. Avokádo obsahuje nenasýtené tuky, ktoré zlepšujú hladinu cholesterolu v krvi. Má vysoký obsah vlákniny, vitamínov C, E, K a B-6. Dodá nám až 41% dennej dávky folátu (prirodzená aktívna forma vitamínu B9), ktorý podporuje tvorbu červených krviniek.
Domáca tortilla
Postup:
- Najprv si odvážime 400 g hladkej múky a múku si preosejeme.
- Do múky vylejeme 200g studenej vody a začneme miesiť.
- Po 1 minúte miesenia pridáme 120 g zmäknutého masla. Miesime až pokiaľ v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto nedrží pokope. Cesto je lepkavé, to nevadí, nepridávajte ďalšiu múku, ešte je príliš skoro.
- Cesto takto plieskame asi 7 minút, až pokiaľ cesto nebude mať plastelínovú konzistenciu. Ak by ste ho aj po 7 minútach mali príliš mokré, tak teraz môžete pridať za hrsť múky.
- Po tomto čase sa vrátime k cestu a cesto opäť vyplieskame približne 3 minúty. Cesto už začalo pracovať a už sa nelepí.
- Z cesta si teraz pripravíme buchtičky, z ktorých budeme pripravovať tortilly. Tie si poukladáme na vymastenú plochu maslom, napríklad dno podnosu.
- Maslom si potrieme ruky a z cesta si začneme otrhávať buchtičky a to tak, že cesto budeme pretláčať cez palec a ukazovák do veľkosti pingpongovej loptičky. Krúživými pohybmi potom medzi dvomi rukami z cestíčka vytvarujeme peknú buchtičku a uložíme na podnos.
- Pripravíme si plytký hrniec alebo panvicu, v ktorej budeme tortilly smažiť.
- Pracovnú dosku si pomúčime. Z buchtičky si najprv vytvarujeme malú okrúhlu placku a potom si valčekom pomôžeme vytvarujeme z cestíčka okrúhlu placku veľkosti 25 - 30 cm, podľa veľkosti panvice.
- Smažíme na druhej strane, tortilla opäť vytvorí bublinky.
U nás sú populárne tortilly z pšeničnej múky, ale v Mexiku sa robia najmä z kukuričnej múky. Tortillu zabaľte do utierky a skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, vydrží Vám aj týždeň. Viete že takáto domáca tortilla chutí výborne s olivovým olejom a pretlačeným cesnakom zatočená do palacinky? Vyskúšajte napríklad ako prílohu k zeleninovému šalátu. Ja tortilly zvyčajne robím po víkende, keď mi zostane ryža a mäso z nedeľného obedu. Na tortilu rozložím 1 - 2 PL ryže, 2 PL nakrájaného mäsa, sem tam položím paradajku alebo kúsok šalátu a skombinujem s rôznymi domácimi omáčkami. Alebo si urobím ázijské mäso a tortillu ním naplním a zabalím ako balíček. Neodporúčam používať teflónovú panvicu, nakoľko nepoužijeme žiaden olej a budeme variť nasucho. Teflón by sa prepálil a to by bolo nezdravé. Teplotu sporáka si nastavte na miernu teplotu. Na mojom elektrickom sporáku sa mi overila 6,5 z 10. Príliš vysoká teplota by tortilly pripálila a boli by tvrdé. Nenechajte sa odradiť tým, že Vám nevyjde prvými tortillami dokonalý kruh, praxou sa to zlepší.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Jemná korenistá čokoláda s domácim karamelom
Vychutnáme si spojenie bohatého kakaa, čokolády a korenia, osladené zamatovým karamelom. V tejto lahodnej pochúťke sa snúbi teplo čokolády so sladkým pôvabom karamelu.
Ingrediencie:
- Šľahačka na dochutenie - 2-3 PL vyšľahanej šľahačky napr. 30g / 6 tabuliek čokolády
- Na dochutenie: ku každej šálke 15g - 3 tabuľky čokolády napr.
Postup:
- Sporák zapneme na mierny ohrev, a položíme naň hrniec, do ktorého vylejeme pripravené mlieko.
- Keď je mlieko zohriate, stíšime ohrev a pridáme preosiate kakao. Odporúčam vždy preosiať kakao, nakoľko kakaový prášok zvykne vytvárať hrudky. Takto zabezpečíme, že nám krásne splynie s mliekom.
- Kakao poriadne zamiešame do mlieka s metličkou.
- Pridáme škoricu a práškové čili.
- Pridáme čokoládu. Miešame až pokiaľ sa čokoláda úplne nerozpustí a nesplynie s mliekom.
- Premiešame a povaríme ďalšiu ½ minútu.
- Pokračujeme s dochutením čokolády. Do každej šálky dáme približne 1 lyžicu vyšľahanej šľahačky.
- Osladíme karamelom, ktorý dodá čokoláde veľmi jemnú sladkú príchuť. Ja dávam približne ½ ČL karamelu do 1 šálky. Ak karamel nemáte, samozrejme môžete osladiť aj cukrom. Ja ešte ku každej šálke priložím plátok čokolády. Môžete použiť tú istú, ktorú ste použili na varenie alebo tú Vašu obľúbenú.
Príprava karamelu:
- Hrniec s vodou dáme na sporák a vložíme doň neotvorenú konzervu kondenzovaného sladeného mlieka bez obalu. Konzerva by mala byť celý čas počas varenia ponorená vo vode.
- Po 2 hodinách hrniec s konzervou odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Keď je voda vlažná, vyberieme konzervu z hrnca.
- Konzervu otvoríme. Uvarené kondenzované mlieko je už karamelizované a už takto ho môžete ho použiť na rôzne krémy.
- My ho ale premiestnime do nádoby, v ktorej karamelizované mlieko rozmixujeme s vanilkovým extraktom a soľou. Vymiešame buď ručne alebo s mixérom.
- Premiestnime do pohára s viečkom. Pohár si môžeme ozdobiť efektívnym papierovým obrúskom, ktorý zviažeme motúzikom a obstriháme podľa tvaru pohárika.
História mexickej čokolády sa datuje ešte do čias Aztékov, ktorí verili za čokoláda je dar od bohov a pila sa iba pri špeciálnych príležitostiach. Keď Španieli začali osídľovať Mexiko, tento nápoj sa stal viacej populárnym a aby zjemnili príchuť čokolády, začali pridávať do tejto horúcej čokolády aj mlieko a cukor.
Ďalšie recepty na dipy a salsy k tortilla chipsom
- Kelové čipsy: Kel, olivový olej, strúhanka, soľ, mleté čierne korenie.
- Baklažánové čipsy: Baklažán, olivový olej, soľ, korenie (podľa chuti).
- Tekvicové čipsy: Tekvica, olivový olej, soľ, korenie (podľa chuti).
- Čipsy z červenej repy: Červená repa, olivový olej, soľ, korenie (podľa chuti).
- Zeleninové čipsy: Rôzna zelenina (mrkva, petržlen, zeler), olivový olej, soľ, korenie (podľa chuti).
- Cuketové čipsy: Cuketa, olivový olej, soľ, korenie (podľa chuti).
- Cibuľový dip: Cibuľa, majonéza, kyslá smotana, citrónová šťava, soľ, korenie.
- Syrový dip: Syr (napr. čedar, eidam), smotana, cesnak, korenie.
- Mexické guacamole: Avokádo, paradajka, cibuľa, koriander, limetková šťava, jalapeño paprička, soľ, korenie.
- Pikantné guacamole: Avokádo, paradajka, cibuľa, koriander, limetková šťava, habanero paprička, soľ, korenie.
- Vegánsky jogurtový dip: Vegánsky jogurt, čerstvé bylinky, sušené paradajky, olivy, soľ, korenie.
- Salsa z paradajok a kukurice: Paradajky, kukurica, cibuľa, koriander, jalapeño paprička, limetková šťava, soľ, korenie.
- Salsa z čiernej fazule, kukurice a paradajok: Paradajky, čierna fazuľa, kukurica, červená cibuľa, červená paprika, žltá paprika, koriander, limetková šťava.
- Pikantná salsa s avokádom: Paradajky, avokádo, červená cibuľa, jalapeño paprička, koriander, limetková šťava, soľ, korenie.
- Ananásová salsa: Ananás, červená cibuľa, jalapeño paprička, koriander, limetková šťava, soľ, korenie.
- Pico de gallo: Paradajky, cibuľa, koriander, jalapeño paprička, limetková šťava, soľ.
- Salsa verde: Tomatillos, cibuľa, koriander, zelená paprička, limetková šťava, soľ.
10 receptov na luxusné dipy ku grilovanému mäsu a zelenine
- Diabolská omáčka: Cibuľka, sterilizovaná uhorka, majonéza, tatárska omáčka, kyslá smotana (alebo biely jogurt), chilli, sladká paprika, soľ, korenie.
- Kari dip: Biely jogurt, majonéza (alebo tatárska omáčka), kari, jarná cibuľka, soľ, korenie.
- Dip so smotanou a cesnakom: Kyslá smotana, cesnak, soľ, limetková šťava, čerstvé bylinky (voliteľné), korenie.
- Mexický dip: Nakladané (alebo sušené) paradajky, červená cibuľa, cesnak, červená paprika, chilli paprička, paradajkový pretlak, vývar, trstinový cukor, soľ, korenie.
- Kôprovo-cesnakový dip: Biely jogurt, kôpor, cesnak, soľ, korenie.
- Jogurtový dip s limetkou a bylinkami: Limetka, biely jogurt, koriander, šalvia, soľ, korenie.
- Chrenový dip: Majonéza, kyslá smotana, strúhaný chren, soľ, korenie.
- Dip z dijonskej horčice: Kyslá smotana, majonéza, dijonská horčica, soľ, korenie, čerstvé bylinky (voliteľné), horčičné semienka (voliteľné).
- Bylinkový dip s limetkou: Bazalka, oregano, pažítka, petržlenová vňať, kyslá smotana, tatárska omáčka, limetková šťava, soľ, korenie.
- Olivový dip: Vykôstkované čierne olivy, tatárska omáčka, cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky, soľ, korenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky