Tekvica hokkaido je kráľovná jesennej kuchyne, a to nielen svojou krásnou farbou, ale aj jemne sladkastou chuťou a vysokým obsahom betakaroténu. Už sme si zvykli na naloženú tekvicu a la ananás či na tekvicový kompót. Z tekvice sa však dá pripraviť aj skvelý džem, ktorý nás uchváti svojou zemitou škoricovou chuťou i štruktúrou. Neobvyklá harmónia tekvice, škorice a cukru sa teší neobvyklému úspechu!
História a Pôvod Tekvicového Džemu
Keď počas raňajok v Portugalsku zbadáte nádherne oranžovú farbu a zatúžite po marhuľovom džeme, ostanete prekvapený. Namiesto sladkastej chuti vnímate lahodne škoricovú a zemitú, neznámu chuť. Tekvicový džem nie je príliš sladký a prekrýva sa s vôňou škorice, čo z neho robí pochúťku ako stvorenú aj pre mužov.
Portugalci vedia o marmeládach svoje. Ako prví totiž použili slovo „marmelade“. Toto slovo vzniklo z pojmu „marmelo“ - ktoré je portugalským označením pre dulu - plodinu príbuznú jabloni a hruške. Z nej totiž, ako z prvej, pripravili s cukrom úžasnú zaváraninu, ktorá zmenila horkú, zelenú dulu na ružovkastú sladkosť.
Tekvicový džem je unikátna, žiarivo oranžová pochúťka s vynikajúcou chuťou. Vždy musí byť prítomná škorica, tá dodá tomuto džemu orientálny podtón a zvýrazní jeho sladkú chuť. Niektoré pramene uvádzajú, že môžete použiť aj klinčeky, badián a vanilku.
Prečo si pripraviť tekvicový džem?
Tekvicový džem je originálna pochúťka, ktorú v obchode len tak ľahko nekúpite. Tekvica je bohatá na vitamíny A, C, E, vlákninu a antioxidanty, takže okrem chuti dodáte telu aj prospešné látky. Navyše je tento džem jemný, sladký a krémový, takže sa hodí nielen na pečivo, ale aj do dezertov. Je to aj krásny spôsob, ako využiť tekvicu zo záhrady či z trhu a spraviť si originálnu pochúťku v poháriku.
Prečítajte si tiež: Benefity bazového sirupu
Akú tekvicu použiť?
Hokkaido má výrazne oranžovú farbu a aj to je dôvod, prečo je práve ona na prípravu tekvicového džemu veľmi obľúbená. Do džemu môžete pridať aj orechy, najmä vlašské alebo mandle.
Recept na Tekvicový Džem z Hokkaido
Ingrediencie:
- 1 kg očistenej tekvicovej dužiny (ideálne z tekvice Hokkaidó)
- 2-3 ks pomarančov (v BIO kvalite, ak plánujete použiť aj kôru)
- 1 ks citrón
- 600 g kryštálového cukru (prípadne želírovací cukor v príslušnom pomere)
- 1 kúsok celej škorice
- 2-3 klinčeky
- 1 hviezdička badiánu
- Voliteľne: malý kúsok (cca 1 cm) čerstvého zázvoru
Postup:
Príprava tekvice: Tekvicu umyte, rozpoľte a lyžicou vydlabte semienka. Dužinu nakrájajte na menšie kocky. Ak používate inú tekvicu ako Hokkaidó, je potrebné ju ošúpať.
Príprava citrusov: Pomaranče a citrón dôkladne umyte horúcou vodou. Z jedného pomaranča nastrúhajte kôru (len oranžovú časť). Zo všetkých pomarančov a citróna vytlačte šťavu.
Varenie tekvice domäkka: Kocky tekvice vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejte ich šťavou z citrusov a ak je to potrebné, podlejte trochou vody (cca 100 ml), aby sa tekvica na začiatku nepripálila. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pod pokrievkou asi 15-20 minút, kým tekvica úplne nezmäkne.
Mixovanie na pyré: Keď je tekvica mäkká, odstavte ju z ohňa. Tyčovým mixérom ju priamo v hrnci rozmixujte na hladké pyré. Odporúčame však ponechať krásne, žiarivé kúsky tekvice.
Prečítajte si tiež: Obchodná prevádzka a príprava jedla
Pridanie cukru a korenín: Do tekvicového pyré pridajte cukor, nastrúhanú pomarančovú kôru a celé koreniny (škoricu, klinčeky, badián, prípadne kúsok zázvoru).
Varenie džemu: Zmes vráťte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Potom znížte teplotu a za občasného miešania varte, kým džem nezhustne. Tento proces trvá približne 25-40 minút. Až s cukrom získa tekvica svoju osobitosť.
Skúška hustoty: Správnu konzistenciu overíte jednoduchým testom. Na malý tanierik, ktorý ste predtým dali do chladničky, kvapnite lyžičku džemu. Ak po chvíli stuhne a po prejdení prstom sa cestička nespája, džem je hotový.
Finalizácia: Pred plnením do pohárov z džemu vyberte celé koreniny (škoricu, klinčeky, badián, zázvor).
Plnenie pohárov: Ešte horúci džem plňte do čistých, vopred vysterilizovaných pohárov. Ihneď ich pevne uzavrite viečkom, otočte hore dnom a nechajte takto stáť 5-10 minút. Potom ich vráťte do normálnej polohy a nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Vytvorte si vlastné tortilly
Tipy a Triky pre Dokonalý Tekvicový Džem
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný džem. Vyberte si čerstvú tekvicu, kvalitné citrusy a poctivý cukor.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s korením a pridajte do džemu škoricu, zázvor, muškátový oriešok alebo klinčeky.
- Prispôsobte si recept: Recept si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Ak máte radi sladšie džemy, pridajte viac cukru.
Najčastejšie Chyby a Varovania
- Použitie vodnatej tekvice: Niektoré odrody tekvíc sú vodnatejšie, čo výrazne predĺži čas varenia a môže mať za následok menej výraznú chuť. Držte sa odrôd s hustejšou a suchšou dužinou ako Hokkaidó.
- Pripálenie džemu: Tekvicové pyré je husté a po pridaní cukru sa ľahko pripaľuje na dne hrnca. Používajte hrniec s hrubým dnom a miešajte takmer nepretržite.
- Nedostatočné okyslenie: Džem bez kyslej zložky môže chutiť mdlo a fádne. Nevynechávajte citrónovú šťavu, ktorá vyváži sladkosť a zvýrazní chuť pomaranča.
- Horká chuť z pomarančovej kôry: Ak nastrúhate aj bielu časť kôry (albedo), džem môže zhorknúť. Strúhajte len vrchnú, farebnú časť kôry.
- Príliš veľa korenín: Intenzívne koreniny ako klinčeky môžu ľahko prebiť jemnú chuť tekvice a pomaranča. Používajte celé koreniny, ktoré na konci varenia ľahko vyberiete.
Alternatívy a Jednoduché Vychytávky
- Verzia z pečenej tekvice: Pre hlbšiu a karamelovejšiu chuť môžete kocky tekvice najprv upiecť v rúre domäkka (cca 30 minút pri 180 °C) a až potom ich rozmixovať a ďalej postupovať podľa receptu.
- Kombinácia s jablkami: Pridaním jedného alebo dvoch kyslejších jabĺk (nastrúhaných a pridaných na začiatku varenia) dodáte džemu prírodný pektín, vďaka čomu lepšie a rýchlejšie zhustne.
- Pridanie orechov: Pre zaujímavejšiu textúru môžete na konci varenia do džemu vmiešať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo pekanových orechov.
- S kvapkou alkoholu: Lyžica pomarančového likéru alebo rumu pridaná na samom konci varenia dodá džemu zaujímavú bodku a prehĺbi jeho arómu.
Ako Podávať Tekvicový Džem?
Tekvicový džem sa skvelo hodí aj k syrom. V Portugalsku sa tradične servíruje spolu s melónovým džemom ako snack alebo dezert. Zo širokej ponuky syrov sa najlepšie hodí k mäkkým a krémovým ako ricotta, vhodný je aj syr cottage. Syr s džemom sa podávajú spolu s crackermi, či žitným alebo špaldovým chlebom. Tekvicový džem skvele ladí s bielym jogurtom, ale hodí sa aj k plneniu múčnikov a tort. Je ideálny na víkendové raňajky či brunch a svojou sýtou farbou rozžiari každý stôl. Džem môžeme pre jeho unikátnu medovú chuť pridať aj k studenému morčaciemu mäsu či k paštéte.