Kysnutý koláč z kyslej kapusty je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Vyniká svojou jedinečnou chuťou, kombináciou kyslej kapusty a kysnutého cesta. Tento článok vám ponúkne detailný recept, varianty a tipy na prípravu tohto obľúbeného koláča.
Úvod
Kysnutý koláč s kyslou kapustou je ideálnou voľbou pre chladné dni, ako príloha k polievke alebo ako samostatný olovrant. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby, s rôznymi prísadami, no základom vždy zostáva chutná kyslá kapusta a nadýchané kysnuté cesto.
Recept na kysnutý koláč z kyslej kapusty
Suroviny
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 42 g droždia
- 200 ml mlieka
- 100 g bravčovej masti
- 2 ks žĺtky
- Pol lyžičky soli
- Trocha cukru do kvásku
Na plnku:
- 2 ks cibule
- 3-4 lyžice kryštálového cukru
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 ks bravčová masť
Na potretie:
- 3 lyžice rozpustenej bravčovej masti
Postup
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, droždia, soli a cukru pripravte kvások.
- Príprava cesta: Polohrubú múku, žĺtky, soľ, bravčovú masť a nakysnutý kvások spolu v mise spracujte na hladké cesto. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
- Príprava plnky: Nakrájanú cibuľu speňte v panvici na masti. Prisypte cukor a nechajte ho skaramelizovať. Pridajte scedenú kapustu. Premiešajte, asi 10-15 minút poduste, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Tvarovanie koláčikov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pokrájajte na štvorce. Do každého štvorca dajte plnku, zabaľte do balíčka a otočte. Uložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte 15 minút kysnúť.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C, kým koláčiky nebudú zlatisté. Po upečení potrite rozpustenou bravčovou masťou.
Ďalší recept na kysnutý koláč z kyslej kapusty
Suroviny:
- Kyslá kapusta z jednej plechovky
- 2 vajcia
- Mlieko
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Cesnak
- Rasca
- Slanina
Postup:
- Kapustu z plechovky vyklopíme do sitka, aby odtiekla voda. Dáme ju do misy, pridáme rozšľahané vajcia, mlieko, olej, múku zmiešanú s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Všetko dobre premiešame.
- Pridáme podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majorán, nastrúhaný cesnak, trochu rasce a slaninu pokrájanú na kocky. Znovu premiešame a necháme postáť, aby sa chute spojili.
- Hlboký plech (40x30 cm) dobre natrieme olejom a roztiahneme naň cesto. Pečieme pri teplote 180 °C 25 - 30 minút do zlatista.
- V hrnčeku roztopíme maslo, olej, rascu, strúhaný cesnak a olej. Po upečení koláča týmto potrieme vrch a dáme do horúcej rúry ešte na 5 minút.
- Necháme vychladnúť a podávame.
Tipy a triky
- Kyslá kapusta: Pred pridaním do plnky ju vždy dobre vyžmýkajte, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Cesto: Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj lístkové cesto, ktoré celý proces urýchli.
- Plnka: Okrem cibule a cukru môžete do plnky pridať aj nakrájanú slaninu, klobásu alebo huby pre bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať rascu, majoránku, tymián alebo drvenú papriku.
- Zdobenie: Pred pečením môžete koláč posypať sezamovými semienkami, rascou alebo hrubozrnnou soľou.
- Podávanie: Kysnutý koláč z kyslej kapusty je najlepší teplý, ale chutí dobre aj studený. Podávajte ho s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Variácie receptu
- Slaný koláč s kyslou kapustou a šunkou: Do plnky pridajte nakrájanú šunku alebo údené mäso.
- Koláč s kyslou kapustou a hubami: Pridajte do plnky orestované huby.
- Vegetariánska verzia: Namiesto slaniny použite viac cibule a pridajte napríklad nastrúhaný syr.
- Sladká verzia: Prekvapte svojich blízkych sladkým koláčom s kyslou kapustou, posypaným škoricou a cukrom.
Kyslá kapusta a jej benefity
Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, vlákninu a probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitu. Kyslá kapusta je odjakživa potravinou zimných mesiacov. Obsahuje neskutočné množstvo vitamínu C alebo vlákniny a to je len málo z toho, čím obohatíte svoj organizmus pri jej konzumácii.
Kysnuté kapustníky
Kapustníky sa dajú pripraviť aj ako menšie kúsky, pečené na panvici alebo v rúre. Vilo Habo ich pripravoval v tv. relácii na Jojke.
Ako na to?
Suroviny
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa
- kyslá kapusta
- múka s kypriacim práškom
- smotana na varenie
- kyslá smotana
- mlieko
- šunka
- vajcia
- cesnak
- soľ
- čierne korenie
- majorán
Postup
- Na panvici rozohrejeme lyžicu olivového oleja, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme.
- Kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli. Chvíľu dusíme.
- Keď je kapusta udusená, odstavíme zo zdroja tepla a necháme vychladnúť.
- Do misy dáme múku s kypriacim práškom a premiešame.
- Potom prilejeme smotanu na varenie, kyslú smotanu a mlieko.
- Šunku nakrájame najemno a spolu s vajíčkami a olivovým olejom pridáme k zmesi.
- Dochutíme pretlačeným cesnakom, soľou, čiernym korením a majoránom.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Nakoniec pridáme vychladnutú kyslú kapustu a opäť spolu dobre premiešame.
- Takto pripravené cesto vylejeme do hlbšieho plechu, rovnomerne rozotrieme a vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C.
- Po upečení vyberieme z rúry a podávame.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy