Vajcia sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach. Sú univerzálne, výživné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Celé vajce vrátane žĺtka sa považuje za jednu z najzdravších potravín sveta. V každom vajíčku je skryté veľké množstvo vitamínov, minerálov, zdravých tukov a bielkovín. Ideálne je dopriať si 3 kusy denne. Vďaka svojej variabilite si našli miesto v sladkej aj slanej kuchyni. Vedeli ste, že jeden žĺtok obsahuje až 10% potrebnej dennej dávky vitamínu D? Dodajte svojmu telu potrebné živiny pomocou chutných vajíčok. V tomto článku sa zameriame na varenie vajec natvrdo, aby ste dosiahli vždy perfektný výsledok. Povieme si, pri akej teplote variť vajcia natvrdo, ako dlho ich variť a ako ich jednoducho ošúpať.
Rôzne spôsoby prípravy vajec
Vajcia sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby - varené, miešané, ako omeletu alebo volské oko. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy vajíčok, od varenia až po pečenie, a poskytneme vám tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Varenie vajíčok
Varenie vajíčok natvrdo a namäkko je zrejme ich najjednoduchšia príprava. Celé vajce varené vo vode po dobu 5-10 minút podľa toho, v akej konzistencii si želáme mať žĺtok. Pre rovnomerné uvarenie by vajcia mali byť celé pod vodou. Vajce uvarené na tvrdo môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe, odporúčame ale maximálne 4 dni.
Poďme sa pozrieť na to, ako uvariť vajcia natvrdo krok za krokom.
Ako uvariť vajcia natvrdo: Podrobný postup
Príprava: Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, vytiahnite vajíčka z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Tak vám vajíčka vo vriacej vode neprasknú a budú perfektné. Ak nechcete strácať čas, môžete do vody v hrnci naliať lyžičku octu, vďaka ktorému vajíčka tiež nepopraskajú.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Výber hrnca: Nemenej dôležité je, prispôsobiť veľkosť hrnca počtu vajíčok. Čím viac vajíčok, tým väčší hrniec.
Varenie: Poukladajte ich do hrnca a zalejte vodou minimálne do výšky 2,5 cm. Platí tiež to, že čím viac vajíčok, o to väčším množstvom vody ich musíte zaliať. Vezmite hrniec a naplňte ho takým množstvom vody, aby boli vajíčka celé pod vodou. Než ale vložíte vajíčka do vody, priveďte vodu do varu. Vodu varte v zakrytom hrnci. Vajcia môžete aj vložiť do kastrólika so studenou vodou a uviesť ju do varu. Keď začne vrieť, vajcia odstavte z plameňa, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút postáť. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť v studenej vode rovnako ako v prvom prípade.
Čas varenia: Keď začne voda vrieť, vložte vajíčka a nastavte si časovač na požadovaný čas. Ak vajcia varíte klasicky, teda tak, že ich vložíte do vriacej vody, natvrdo budú za 9 až 10 minút. Naopak, ak chcete, aby boli žĺtka tekutejšie, uvarte ich namäkko. Postup je rovnaký.
- 5 minút pre vajíčka namäkko
- 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
- 10 minút pre vajíčka natvrdo
Všeobecne platí, že varené vajíčka sú skvelou ingredienciou do sendvičov a bagiet.
Ochladenie: Po uvarení vložte okamžite vajíčka buď do vody s ľadom, alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Potom vajcia vyberte a dajte schladiť do ľadovej vody, aby sa lepšie lúpali. Budú sa vám tak lepšie lúpať. Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Tipy a triky pre dokonalé varenie vajec
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu uvariť dokonalé vajcia natvrdo:
Používajte staršie vajcia: Aby sa šúpali čo najlepšie, mali by ste variť staršie vajíčka, nie celkom čerstvé. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
Soľ a ocot: Do vody, v ktorej budete variť vajcia pridajte trochu soli a octu, aby nepopraskali. Z toho istého dôvodu ich môžete na tupom konci prepichnúť tenkou ihlou. Veľmi obľúbeným trikom, ako sa vyhnúť popraskanej škrupinke, je pridať do vriacej vody lyžicu soli alebo kuchynského octu. Na 1L sa odporúča použiť 5PL octu alebo soli. Či už máte po ruke soľ, alebo ocot, oba skutočne fungujú.
Prepichnutie ihlou: O čom hovoríme? O nenápadnej, ale za to veľmi užitočnej pomôcke - ihle. Vyberte tú najtenšiu a opatrne urobte do vajíčka, ktoré sa chystáte uvariť, malú dierku. Dierka musí byť naozaj malá.
Vajcia v sitku: Poznáte to. Vajíčko opatrne položíte na lyžicu, pomaly vkladáte do vody a hoci si dávate veľký pozor, vykĺzne a praskne. Pri najbližšom varení vyskúšajte použiť kuchynské sitko. Vložte doň vajíčko, ponorte do vriacej vody a pár sekúnd počkajte. Následne sitko vyberte a vajíčko nechajte variť.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou
Teplota vody: Vodu necháme na silnom plameni opäť zovrieť a potom plameň stiahneme na slabší tak, aby voda vrela „potichu“.
Čas varenia je kľúčový: Príliš dlho vajce nevarte, lebo žĺtok bude mať zelenkavý odtieň.
Elektrický varič vajec: Praktickým pomocníkom na varenie vajec natvrdo, namäkko aj na hniličku je elektrický varič PRESIDENT. Vďaka prednastaveniu programov nemusíte strážiť čas, pretože prístroj sám prípravu automaticky ukončí.
Ako jednoducho ošúpať vajíčka
Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko.
Tu je niekoľko osvedčených metód:
Začnite na tupom konci: Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou. K lúpanie použite palce.
Valcovanie vajíčka: Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Použite na váľanie primeranú silu tak, aby ste vajíčko úplne nerozmačkali.
Poklepanie lyžičkou: Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nielen na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny. Je zhodná s technikou č.1. Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske.
Zatrasenie v hrnci: Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
Teplá voda: Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách) , postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty).
Ako zistíte, či sú vajcia čerstvé?
Vložte vajíčko do pohára s vodou:
- ak leží na dne pohára, je celkom čerstvé.
- ak stojí vzpriamene na dne, dá sa ešte zjesť, ale treba ho spotrebovať čo najskôr, prípadne uvariť natvrdo.
- ak sa vajce vo vode vznáša, už nie je vhodné na jedenie.
Alternatívny spôsob varenia vajec natvrdo bez sporáka
Ak nemáte k dispozícii sporák, existuje alternatívny spôsob, ako uvariť vajíčka na tvrdo:
- Vezmite čerstvé alebo mierne staršie vajce. Staršie vajcia sa po uvarení ľahšie šúpu.
- Vajíčko dôkladne zabaľte do hliníkovej fólie, ktorá zabezpečí rovnomernú tepelnú izoláciu a zároveň zabráni priamemu kontaktu s vodou.
- Do nádoby nasypte približne jednu čajovú lyžičku sódy bikarbóny.
- Vajíčko v alobale spolu so sódou bikarbónou zalejte vriacou vodou z kanvice tak, aby bolo celé ponorené.
- Nádobu prikryte ďalším kusom alobalu alebo pokrievkou, aby sa teplo udržalo čo najdlhšie.
- Vajce nechajte v nádobe 15 minút.
- Potom ho vyberte, odstráňte alobal a na chvíľu ponorte do studenej vody. Zastavíte tým proces varenia a zároveň si uľahčíte jeho lúpanie.
Hliníková fólia udržiava teplo a zabezpečuje postupné a rovnomerné zahrievanie. Horúca voda vytvára vodný kúpeľ, ktorý nahrádza priame varenie na sporáku. Aj keď voda nebuble, jej teplota je dostatočná na to, aby vajíčko dosiahlo správnu konzistenciu a uvarilo sa na tvrdo. Sóda bikarbóna má zásadité pH, ktoré spôsobuje, že sa bielok po uvarení ľahšie oddelí od škrupiny.
Ďalšie spôsoby prípravy vajec
Okrem varenia existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať vajíčka. Medzi najobľúbenejšie patria:
Pošírované vajcia (stratené vajcia)
Pošírované vajce je jeden z najlepších spôsobov, ako si vychutnať čerstvé, kvalitné vajce. Táto metóda sa s obľubou využívala už v 17. storočí. Stratené vajíčko v našich končinách nie až taký známy recept, no určite si na ňom pochutnáte.
Základom je horúca voda, ktorá ale nikdy nesmie byť vriaca. Voda by mala mať ideálne do 80°C a spoznáte to jednoducho aj bez teplomeru vtedy, keď z dna hrnca začnú stúpať malé bublinky. Do vody pridajte trochu octa, optimálne množstvo je 50ml a lyžicou vytvorte vodný vír, do ktorého vložíte surové vajce. Ocot a vodný vír by mali vytvoriť prirodzený štít z vaječného bielka, vďaka ktorému sa vajce nerozpadne. Následne varte približne 2 minúty a máte hotovo. Pozor, soľ používajte až na záver na dochutenie.
Stratené vajcia varte vždy len z čerstvých vajec, inak hrozí, že bielok nezostane pohromade. Pripravte si hrniec s vodou a ocot. Na liter vody vždy jedna lyžica octu. Vajíčko si rozklepnite do hrnčeka. Vždy varte len jedno pošírované vajce, nie viac naraz. Vodu priveďte do varu a teplotu o trochu znížte. Vo vode vytvorte lyžicou vír. Doprostred víru nalejte pripravené vajíčko. Varte zhruba 3 minúty. Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža.
Ako pripraviť dokonalé stratené vajce (postup krok za krokom)
Na jeden z najlepších spôsobov prípravy vajíčka vám netreba žiadne špeciálne vybavenie. Len voda, ocot, vajce a trpezlivosť.
Budete potrebovať:
- čerstvé vajce (čím čerstvejšie, tým lepšie drží tvar)
- 1-2 litre vody
- 1 lyžica octu
Postup:
- Priveďte vodu k varu. V hrnci zohrejte vodu, až kým nezačne jemne bublať (nie prudký var - to by vajce roztrhalo).
- Pridajte ocot. Ocot pomáha bielku rýchlejšie sa zraziť okolo žĺtka.
- Vajíčko rozbite do misky. Nepúšťajte ho rovno z ruky do vody - miska vám dá lepšiu kontrolu.
- Vytvorte vo vode vír. Lyžicou jemne zatočte vodu do kruhu.
- Vajíčko jemne spustite do stredu víru. Bielko sa obalí okolo žĺtka.
- Varte 2-3 minúty. Po 2 minútach bude žĺtok ešte tekutý, bielko stuhnuté. Kto má rád tuhšie, nechá o minútku dlhšie.
- Vajíčko opatrne vyberte.
Ako stratené vajce dochutiť?
Vajíčko samo osebe je jemné, skoro až neutrálne. Práve preto ponúka skvelý priestor na experimentovanie s dochucovaním. A niekedy stačí len málo, aby ste z obyčajného urobili nezabudnuteľné.
Alternatívne spôsoby prípravy stratených vajec
- Vajce pošírované vo vodnom víre: Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžicu octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte. Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej vode vodný vír a z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté.
- S potravinovou fóliou: Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3-4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii.
- V naberačke: Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
- V hrnčeku s octom: Hrnček alebo misku naplňte studenou vodou a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Do hrnčeka opatrne rozbite vajce tak, aby bolo celé pod hladinou.
Praženica
Praženica sa dá pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov. Vyšľahané vajcia vylejeme na panvicu a na miernom stupni miešame do stuhnutia. Vaječné žĺtko obsahuje zdravé tuky, preto nie je potrebné vajce miešať na veľkom množstve oleja. Ak predsalen tento krok nechcete preskočiť, použite úplné minimum olivového oleja, ktoré rozotriete tzv. „pierkom". Riešením je aj olej v spreji.
Praženica je základné jedlo z vajíčok, ktoré máme za pár minút na stole. Väčšina z nás vie, ako ju pripraviť - redšiu alebo hustejšiu, avšak existujú triky, ktoré premenia vaše raňajky z dobrých na skvelé. Predhrejte panvicu na stredne nízkom ohni. Zahriatie môžete skontrolovať kvapkou vody, ktorú kvapnete na panvicu - ak zaprská je pripravená. Medzitým do misky rozbite 4 vajcia, pridajte 1 polievkovú lyžicu mlieka alebo smotany a šľahajte, kým nebude zmes svetlá a nadýchaná, asi 30 až 60 sekúnd. Panvicu vymastite maslom, masťou alebo slaninou. Nalejte vaječnú zmes do panvice a pri nízkej teplote miešajte. Keď sa vajcia začnú spájať, ale ešte stále sú trochu tekuté, je čas pridať obľúbené doplnky - syr, slaninu, šunku, bylinky. Keď je praženica takmer hotová, vypnite oheň a nechajte ju dôjsť.
Ako dosiahnuť krémovú konzistenciu miešaných vajíčok?
Je to jednoduchšie, ako si myslíte. Do hrnca si rozbite vajcia, pridajte k nim pár kvapiek oleja (na 4 vajcia 1 PL oleja) a začnite ich variť na strednej intenzite. Dobre ich rozmiešajte a keď budete cítiť, že spodok sa začína lepiť na hrniec, odstavte ich a premiešajte. Následne ich opäť položte na oheň a keď sa spodok začne lepiť, opäť odstavte. Tento proces opakujte stále dokola, až kým nebudú vajíčka hotové. Následne ich dochuťte soľou a korením.
Tipy pre dokonalú praženicu
Vajíčka pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža. Do studenej panvice dajte maslo, a začnite ho pomaly zahrievať. Keď sa rozpustí, hneď pridajte vajcia a pomocou stierky najprv (prvé 2-3 minúty) občas premiešajte. Potom miešajte už pravidelne. Pekne od okrajov smerom do stredu. Dlho sa nebude nič diať ale dajte tomu čas. Bude to trvať približne 10 minút. Vajíčka stiahnite zo sporáku tesne pred tým ako si budete myslieť, že sú hotové. Nakoniec praženicu osoľte, ešte raz premiešajte a dajte na tanier.
Francúzska praženica
Do tretice francúzska praženica, ktorá si vyžaduje najviac úsilia a času. Nechajte si na ohni zovrieť vodu v hrnci. Do sklenenej misy vylejte vajíčka, osoľte ich a pridajte kúsok masla. Nechajte zmes, aby sa varila, a priebežne ju miešajte. Zmes však začne postupne hustnúť. Pamätajte si, že francúzska praženica je pomerne riedka a tekutá. Praženica skôr pôsobí ako nátierka.
Omeleta
Jej príprava je veľmi jednoduchá a zaberie vám len pár minút. Na horúcu panvicu dajte kúsok masla. Kým sa rozpustí, v miske si rozmiešajte vajíčka a pridajte soľ s korením. Na rozpustené maslo vylejte zmes a po chvíľke ju jemne premiešajte. No a po tom, ako bude zlatisto-hnedá z jednej strany, obráťte ju. Hrúbka omelety závisí od toho, koľko vajíčok použijete.
Omelety sú vlastne rozmiešané opečené vajíčka preložené cez s rôznymi plnkami alebo prímesami - syrom, šunkou, hubami, paprikami a podobne. Vajíčka namočte do horúcej (ale nie vriacej) vody na päť minút. Predhrejte panvicu. Vyberte vajcia z vody, rozbite ich do misky a šľahajte vidličkou asi 30 sekúnd. Na panvicu pridajte maslo alebo olivový olej a krúživým pohybom ho roztopte, aby pokryl celé dno panvice. Nalejte vajcia do stredu panvice a krúživým pohybom ich rozlejte po dne panvice. Nechajte ich nerušene variť, kým nezačnú hustnúť. Nakloňte panvicu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Špachtľou uvoľnite okraje omelety a počkajte, kým sa vytvorí vonkajšia kôrka. Nakoniec jemne potraste panvicou, aby ste uvoľnili omeletu.
Zvinutá vaječná rolka pevná na povrch a vláčna vo vnútri.
Volské oko
Jedna chuťovka, ktorú môžete servírovať na viacero spôsobov. Skôr ako ho budete servírovať, najprv sa pustite do prípravy. Na panvici roztopte maslo a následne naň nechajte pomaly skĺznuť vajíčko. Dávajte pritom pozor, aby zostal žĺtok celý. Zo začiatku vajíčko smažte na prudkom ohni, aby sa okolo bielka vytvoril pekný chrumkavý okraj. Vajíčko pod ňou nechajte jednu až dve minútky. Podávajte s toastom a avokádovou nátierkou.
Zatiaľ čo volské oko pripravíte na panvici bez akýchkoľvek ďalších ingrediencií, na hemendex si prichystajte aj zopár plátkov šunky. Hneď potom na každý plátok pomaly uložte vajíčko tak, aby sa neroztiekol žĺtok. Ďalší postup je v podstate rovnaký ako pri volskom oku.
Vyprážané vajce má zdanlivo ľahkú prípravu, špeciálne oproti podobnému pošírovanému vajíčku. Môžete ho servírovať dobre opečené - s chrumkavými okrajmi a zatiahnutým, pevným žĺtkom. Ak však chcete, aby bolo volské oko krásne okrúhle, bez pripečených okrajov a zároveň s polotekutým žĺtkom, jeho príprava bude o máličko zložitejšia. Takto sa vždy podarí, stačí len dodržať zopár krokov.
Ako na volské oko s polotekutým žĺtkom a bez pripálených okrajov
Príprava dokonalého volského oka, nie je zložitá. Stačí dodržať túto postupnosť drobných pravidiel. Predpríprava: nepriľnavú panvicu (s pokrievkou) dáme rozohriať na slabý až stredný plameň, vajce rozklepneme do misky, čím získame kontrolu nad prípadnými škrupinkami a tiež následn…
Správne skladovanie vajec
Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňujú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol. Doba skladovania je maximálne 28 dní, najčerstvejšie vajíčka sú ale len 9 dní od znesenia.