Huby sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Sú chutné, výživné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tento článok ponúka nápady a recepty na prípravu jedál s hubami, ktoré môžete použiť ako prílohu alebo hlavné jedlo.
Polievky s hubami
Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Môžete použiť rôzne druhy húb, čerstvé, sušené alebo mrazené.
- Veľkonočná hríbovka: Pripravuje sa zo sušených dubákov a vývaru z veľkonočnej šunky.
- Vianočná moravská hubová polievka: Základ tvorí zmes sušených húb a koreňová zelenina.
- Krémová dubáková polievka: Používajú sa dubáky, mlieko a šľahačková smotana.
- Hubová "držková" polievka: Namiesto držiek sa používajú nakrájané huby, napríklad hliva alebo rýdziky.
- Hubovopaprikovokurací rezeň: Pol kila čerstvých húb (v TV davali peciarky, ja som skusil dubaky), kuracie prsia - ja to robim tak, ze kupim väcsie kurca, prsia oddelim a pouzijem, ostatne odlozim na ine pouzitie.
- Hubová melenička
- Hubovošošovicová polievkoomáčka: Miska sušených húb (môže byť zmes z obchodu, my sme mali sušené dubáky - dar od mojej matky, môžete použiť aj čerstvé huby z dôveryhodného zdroja, najlepšie sú, samozrejme, dubáky), Zemiak-dva, Veľká cibuľa alebo dve menšie, Hubový bujón - 1-2 kocky, Dva alebo tri bobkové listy, Koreniny (pozri ďalej), Cesnak - 1 alebo 2 strúčiky
- Hubová polievka: huby podľa nazbieraných druhov, olej alebo maslo, soľ, mleté korenie, suchá alebo čerstvá vňať petržlenu, smotana, mlieko,voda, múka na zápražku
- Vianočná hubová polievka II.: huby,najlepšie zmes viacerých druhov, cesnak, bravčová masť (alebo olej), múka a paprika na zasmaženie, koreňová zelenina, asi 2 -3 ks zemiaky, cibuľka, soľ, vegeta, čierne korenie, cestovina pod polievku
- Houbařská čočková polévkaČočka, houby, olej, máslo, hladká mouka, cibule, sůl, pepř, ocet, mléko, polévkové koření.
- Polievočka "Čo týždeň dal": suchohríby, podľa počtu hladošov kapusnica a držková/robím ju so zemiakmi a koncentrovaným paradajkovým pretlakom di Parma, tak ČL na kostoša/, čosi poriadne zaúdené, na kocky pokrájaná cvikla, ev.škrob na zahustenie, soľ, korenie.
- Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska: 500g čerstvých dubákov,1 väčšia cibuľa,cesnak/ja dávam aj 3 str./,1 PL posek.petrželová vňať,50g mrkvy,20gr zelerové stonky,200g paradajok,4-5 PL oliv.olej,3/4 L vývaru/dávam slepačí/60g ciabatta/biely tal.chlieb/3 vajcia,soľ,korenie,20g Parmesan čerstvo nastrúhaný.
- Kuriatková krémová polievka: Kuriatka. 2-3 čl orient. 3 čl červeného karí-prášku - že pre thajskú kuchyňu (ďumbier, slad.paprika, trstin.cukor, suš.
- Vianočná hubová polievka III:5 litrov sušených hub ( rôzne, svetlé hríby, masliaky aj tmavé kozáky), Dve veľké cibule, dve, tri nožičky kvalitnej domácej klobásy, olej (masť), hladká múka, kapustná šťava 2 litre
- Krémová hubová polievka s cesnakovo-bylinkovými bagetkami: Sušené huby (zmes lievik trúbkovitý, kozák, suchohríb, dubák), zemiaky, cibuľa, cesnak, solčanka, mleté čierne korenie, mletá rasca, zelená paprika, halúzka ligurčeka (vegeta), petržlenova vňať, maslo, 2 PL olivového oleja, mlieko, 1 PL hladkej múky (alternatíva zemiakový škrob), tavený syr v črievku, smotana na varenie.
- Kuriatková krémová polievka: Kuriatka. 2-3 čl orient. 3 čl červeného karí-prášku - že pre thajskú kuchyňu (ďumbier, slad.paprika, trstin.cukor, suš.
- Polievka z kučierky na kyslo: Dve stredné cibule, 2 strúčiky cesnaku, 2 zemiaky, cca 500 g kučierky, olej, mleté čierne korenie, rasca, voda, 1 šľahačková smotana, soľ a ocot podľa chuti.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších príloh k mäsu a knedliam. Huby sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť husté s múkou alebo jemné a krémové.
- Hríbová omáčka na kyslo: Pripravuje sa z dubákov, kozákov alebo osikáčov.
- Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou: Používajú sa masliaky a smotana na varenie.
- Vianočná hubová omáčka: Základ tvorí zmes sušených húb a smotana na varenie.
- Huby na smotane: Používajú sa huby, cibuľa, korenie a smotana na varenie.
- Broskyňovo-dubákové sauce: 3 PL oliv. olej Extra verg., 1 vetvička rozmarínu /lístky/, 1 PL masla, 3 šalotky, 3 /biele/broskyne, 5OO g dubákov, 1-2 strúč.
- Hubová omáčka ("mačanka"): 2 hrste sušených (mrazených) húb-dubáky, alebo kozáky, masť, cibuľka, cesnak, červená paprika, soľ, čierne korenie, 2 šľahačkové sladké smotany, 1 kyslá smotana, mlieko, hladká múka
Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo štipku bieleho vína, aby ste zvýraznili jej chuť.
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle cestoviny s hubami sú ideálne na obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre cestovinové jedlá
- Špagety s hríbmi a bylinkami: Používajú sa špagety, hríby a bylinky.
- Cestoviny na hubách: 200 gr. cestovín, napr. vrtuľky, turbanky a pod. - môžu byť aj farebné, 3 lyžice hubového prášku, lyžica masla alebo oleja, malá cibuľa, dva strúčky cesnaku, 1,5 dl sladkej smotany, 150 gr.
- Cestoviny so sušenými hubami a s paradajkami: Jednoduchý recept na cestoviny so sušenými hubami a paradajkami v smotanovej omáčke.
- Cestoviny s hubami, pečenými batatmi a so špenátom: Zeleninové cestoviny s pečenými batatmi, hubami a so špenátom sú dokonalým zimným jedlom.
- Celozrnné cestoviny so špenátom a s hubami hotové do 20 minút: Inšpiruj sa na rýchlu večeru týmto jednoduchým receptom na cestoviny so špenátom a s hubami.
- Celozrnné linguine s bryndzovou omáčkou a hubami: Priprav si tieto chutné cestoviny s bryndzovou omáčkou. Linguine ti zachutia, ak nezoženieš, vymeň ich za iný typ.
- Lasagne con funghi porcini: 500 g hríbikov,400 g mleté mäso,4 PL oliv.olejaExtra verg.1 cibuľa,2-3 str. cesnaku, 1 doza pomodori pelati /tal. ošúpané paradajky napr. Tesco/, konc. papradaj.pretlak,4 PL masla,3 PL múky,3/4 l mlieka,1-2 bobkové listy, postrúhany muškátový orech1/2 čaj.lyž.,2 PL citron. šťava, soľ, korenie, 200 alebo podľa chuti postr. Eidam i viac, 15 lasagne platničiek /videl tiež Tesco, 100 ml bujonu.
Tip: Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš veľa vody a zachovali si svoju textúru.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi alebo šampiňónmi je jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové bunky.
- Hubové rizoto: Používajú sa dubáky alebo šampiňóny.
- Slovenská hubová paella: huby(vsetky druhy-cerstve susene) najlepsie asi dubaky, ryza, olej, cibula, cesnek, mrkva, korenie, sol, rajcina, paprika,(baklazan, cukina…) petrzlenova (pazitka) vnat, majoranka;
Bezmäsité jedlá s hubami
Huby sú skvelou náhradou mäsa v bezmäsitých jedlách.
- Hubové fašírky: Pripravujú sa z mletých sušených húb a ovsených vločiek.
- Hubový biftek: Hríby, kozáky. Kuracie mäso Huby nie sú len pochutinou, ale obsahujú minerály, vitamíny a rôzne zdraviu prospešné látky…. Bezmäsité jedlá Veľmi rád varím, hlavne pre deti, vnúčence a tých, ktorí si moju snahu i námahu zaslúžia…. trhoch, ale teraz budú plnené.
- Hubník podľa Satinského: 10 rožkov, 0,5 l mlieka,30-40 dkg čerstvých dubákov, jedna stredná cibuľa, olej, čierne korenie, soľ, jeden strúčik cesnaku, 1 vajce
- Hubová plnka na plechu: 8 žemlí alebo iné pečivo, 4 vajcia, asi 2 dcl mlieka, 1 veľká cibuľa, 500g húb/najlepšie plávky, bedle,hliva ustricová,kuriatka/, 5 PL oleja,pol balíčka majoránky,zväzok petržlenovej vňate, soľ,vegeta,trošku mletého korenia a mletej červenej papriky
- Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná): 1 kg čerstvých lesných hríbov (kľudne môže byť zmes - ja som mala dubáky, kozáky a kuriatka), 4 ks zelená paprika (z toho 2 ks extra štipľavá - máme radi pikantné), 4 ks červená paprika (kapia), 3 veľké cibule, 7-8 strúčikov cesnaku, 4 paradajky, 2dl kečupu, 3PL vegety (ja používam Solčanku), soľ, mleté čierne korenie, maslo.
- Belanská hubová baba: Hríbovité huby, zemiaky, krúpy (č.3), veľa cesnaku, nie veľa cibule, mleté čierne korenie, veľa majoránky, soľ, rasca, nie veľa mletej štiplavej papriky, voda, v ktorej sa varilo údené mäso. Pozor, nenahradzovať klobáskou.
- Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce: 5 starších žemlí, 300 ml mlieka, 2 vajcia, 300 g hríbikov-iste by sa hodili aj iné, "chrumkavé" druhy, 1 PL masla, za hrsť posekanej petržel. Sauce:250 g gorgonzoly, 60 ml mlieka, 60 ml smotany, trochu masla a oliv. oleja.
- Huby s krupicou: Huby (tak za misku), masť/olej, 10-12 lyžíc hrubej krupice (alebo kuskus , soľ, prípadne mletá paprika
- Hubárske rezne inak: zmes rôznych húb, cibuľa, soľ, staré žemle, mlieko, vajce, múka, strúhanka, olej
Mäsité jedlá s hubami
Huby sa skvele hodia aj k mäsitým jedlám, ktorým dodávajú bohatú chuť a vôňu.
- Divina s hríbami: Používajú sa sušené kozáky.
- Hríby pod perinou: 4 ks kuracích pŕs, 8 ks plát. - čerstvé huby (najlepšie sú voňavé tipy hribovite, ktore nepotrebuju dlhu tepelnu upravu - smrekace, masliaky, sosnace, kozaky, dubáky. - vňatka
- Cigánska na dubákoch: bravčová krkovička, horčica, soľ, čierne korenie, grilovacie korenie, mletá rasce, trošku oleja, hríby si 6-7 kusov stredne veľkých, odporúčam dubáky
- Hubový mix: Bravčové plece, zemiaky, cibuľa, huby (najlepsie mlade hriby, alebo kuriatka) množstvo neuvádzam, záleží na velkosti nádoby v ktorej budeme piect, oravska slanina, soľ, čierne korenie mleté.
- Zapekané rezne s hubami a nivou: 8 rezňov z bravčového pliecka alebo z kuracích pŕs,500g húb / najlepšie sú kuriatka alebo hríbovité /, 3dcl šlahačkovej smotany,300 g syru niva, 1 PL hladkej múky, 5 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie
- Kura z lesa: 450-900 g sírovca, očistených vlhkou handričkou a nakrájaných na kocky, 3 lyžice oleja, 8 kúskov kuraťa s kožou (ja som použil kuracie štvrte), 3 strúčiky cesnaku (roztlačené), 2-3 plátky citrónu plus kôra z 1 citróna, 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek (napr. maslo
- Hríby pod perinou: 4 ks kuracích pŕs, 8 ks plát. - čerstvé huby (najlepšie sú voňavé tipy hribovite, ktore nepotrebuju dlhu tepelnu upravu - smrekace, masliaky, sosnace, kozaky, dubáky. - vňatka
- Hubovošošovicová polievkoomáčka: Miska sušených húb (môže byť zmes z obchodu, my sme mali sušené dubáky - dar od mojej matky, môžete použiť aj čerstvé huby z dôveryhodného zdroja, najlepšie sú, samozrejme, dubáky), Zemiak-dva, Veľká cibuľa alebo dve menšie, Hubový bujón - 1-2 kocky, Dva alebo tri bobkové listy, Koreniny (pozri ďalej), Cesnak - 1 alebo 2 strúčiky
- Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku: Vykostené morčacie stehno - cca 700 gr, dve lyžice oleja, dve väčšie cibule, dve hrste sušených húb (môže byť zmes - hríbovité a bedle), malá lyžička soli, trocha čierneho korenia.
- Silne modifikované Cima di vitello-Plnená teľacia hruď: 1, 2kg vykostenej teľacej hrude, najlepšie od mäsiara nechať vyrezať"tašku". Plňka:200g mletého teľacieho/bravčového pliecka. . . /, priamo od mäsiara, nie predmleté!, asi 100gBrzlíku/Thymus/ nadrobno, asi nezohnateľné, viac mletého, za hrsť varenej šunky či anglickej slaninky-pokrájať, pokrájaná cibuľka, zo 2 hrste sušených dubáčikov alebo Lievikov/!/ či adekvátne kvantum čerstvých - Milustek masliaky, 5-6 PL hrášku, aj mrazený 3-4PL postr. parmezán, trochu masla, 1-2 rozotrené struč. ev. trochu petrželu, kto nájde nestriekaný citrón, 1PL nastrúhanej len žltej kôry, biele je horké, trochu cukru, 2 vajcia, ev. na zahustenie strúhanka, zo 2-3 plátky bieleho chleba bez kôry/rožky. . . /, mlieko na ich zmäkčenie, dúfam som nič nezabudol. Dávam troch kurkumy-pekná žltá farba. kvôli arome, cesnak, bobk. viac bujonu-na koniec 2PL paradajk. iný pikantný syr
- Pečené ryby po užákovsky: ryby (pstruhy, šťuka, zubáč); slanina (domáca, resp.Oravská) 0,4 - 0,6 kg; cibuľa - nešetríme; paprika (zelená,červená,žltá) po 1 ks; sardelová pasta; maslo obyč. (nie Rama) 0,125 kg (osminka); cesnak 3-5 strúčikov; 1 citrón; soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, rasca; 1 l vína resp. 2,5 dcl ostrého; huby
Prečítajte si tiež: Príprava hubovej polievky
Prečítajte si tiež: Sú huby ovocie alebo zelenina?