Gruzínska kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, a jednou z jej perál je aj kuracia polievka. Tento článok vám prináša recept na túto vynikajúcu polievku, ktorý si môžete pripraviť doma a vychutnať si tak kúsok Gruzínska.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave gruzínskej kuracej polievky je kľúčové používať kvalitné suroviny. Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Tu je postup a tipy, ako na to:
- Vývar: Základom je kvalitný vývar. Na prípravu vývaru budete potrebovať sliepku alebo kuracie mäso. Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ak chcete intenzívnejší vývar, naporcujte sliepku.
- Zelenina: Množstvo zeleniny je na vás, podľa toho, ako polievku chcete uvariť. Použite mrkvu, kaleráb, zeler a petržlen. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia.
- Korenie: Na dochutenie použite bobkový list, rascu a čierne korenie.
- Ďalšie ingrediencie: Môžete pridať aj paradajkový pretlak a zemiaky nakrájané na kocky. Hotovú polievku dochutíme česnekovým maslom a posypeme posekanou petrželkou.
Postup prípravy
- Príprava vývaru: Spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody. Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine.
- Pridanie zeleniny: Očistíme si zeleninu. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Čas varenia: Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)
- Skladovanie: Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina. Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií tohto receptu. Niektorí pridávajú do polievky ryžu, iní cestoviny. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Gruzínska kuchyňa
Gruzínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a používaním čerstvých surovín. Medzi obľúbené jedlá patria chačapuri (syrový chlieb), šašlik (grilované mäso) a rôzne druhy polievok a dusených jedál. Moja polovička rada ochutnáva rôzne kuchyne- turecké,ukrajinské,ruské… teraz prišla na rad gruzínska.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia