Varenie je umenie, ktoré si vyžaduje presnosť a porozumenie základným princípom. Jedným z nich je premena objemu na hmotnosť, čo je obzvlášť dôležité pri príprave jedál ako je paradajková polievka. V tomto článku sa pozrieme na to, ako premeniť objem na hmotnosť, ako aj na ďalšie tipy a triky, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú paradajkovú polievku.
Konjak: Tajná ingrediencia pre zdravé varenie
Konjak, rastlina Amorphophallus konjac, sa v poslednej dobe spomína najmä v súvislosti s konjakovými prílohami. Tieto prílohy sú zdravou alternatívou bežných cestovín a ryže a sú obľúbené pri redukčných diétach a pri výživových obmedzeniach pri ochoreniach ako je celiakia, diabetes či obezita.
História a využitie konjaku
Konjak sa pestuje v Ázii vo vyšších nadmorských výškach, často v horských oblastiach mimo civilizácie, aby sa zabezpečilo, že rastliny a výrobky z nich nebudú kontaminované toxínmi. V Ázii sa používa ako základ tamojšej kuchyne a je dôležitým liekom v tradičnej čínskej medicíne. Spočiatku bol konjak považovaný za pochúťku dostupnú len kráľovskej rodine. V Číne ho prvýkrát označili za liečivú potravinu, ktorú z terapeutických dôvodov jedli budhistickí mnísi. Až asi pred 100 rokmi sa konjak stal dostupným pre všetkých obyvateľov Japonska.
Vlastnosti a výhody konjaku
Konjak je k dispozícii v mnohých rôznych formách, pričom najbežnejším spôsobom konzumácie sú konjakové cestoviny a ryža. Pre potravinársky priemysel sa používa hľuza konjaku, ktorá rastie pod zemou. Najvýznamnejšou zložkou konjaku je vláknina glukomanan, ktorá má množstvo zdravotných výhod. Pomáha čistiť črevá, pôsobí ako probiotikum, znižuje cholesterol a pozitívne ovplyvňuje vstrebávanie cukrov a tuku v krvi.
Glukomanan má nízku kalorickú hodnotu a dokáže absorbovať až 50-násobok svojej pôvodnej hmotnosti vody. V žalúdku zväčší svoj objem, čím vyvoláva pocit sýtosti a potláča hlad. Na slovenskom trhu sú konjakové prílohy dostupné pod názvom Slim Pasta, ktoré obsahujú 3 gramy glukomananu v 100 gramoch (jedna porcia). Prílohy v náleve majú len 9 kalórií na 100 gramov, čo je približne o 94 % menej kalórií ako bežné cestoviny či ryža. Konjakové prílohy Slim Pasta sa nemusia variť a majú neutrálnu chuť, takže sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad so zeleninou, mäsom alebo rybami.
Prečítajte si tiež: Všetko o Mucoplant Skorocelovom Sirupe
Zásady zdravého stravovania
Keď chcete schudnúť, je dôležité naučiť sa stravovať správne. Jedálny lístok a recepty na chudnutie, ako aj na neskoršie udržanie váhy, by mali byť zostavené z vhodných potravín. Nesprávny pomer medzi bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vlákninou a tekutinami je často kameňom úrazu nadváhy.
Dôležitosť živín
Aby organizmus mohol zásobovať energiou a stavebným materiálom miliardy svojich buniek, potrebuje takmer 50 rozličných výživových látok. Bez žiadnej z nich sa nemôže zaobísť, lebo každá má svoju špeciálnu úlohu a až spoločným pôsobením môžu naplno účinkovať. Uhľohydráty dodávajú rýchlo a optimálne energiu nielen svalom, ale aj nervovému systému a sú nevyhnutné pre orgány ako mozog, krvinky či obličková dreň.
Z dnešného pohľadu by dobrá polovica denne prijímaných kalórií mala pozostávať z uhľohydrátov, ale nie každého druhu. Treba dávať prednosť celulóze a škrobu, ktoré sa nachádzajú v obilí, zelenine, strukovinách, zemiakoch a ovocí. Tieto potraviny majú v prirodzenom stave ešte ďalšie prednosti: množstvo vitamínov a minerálnych látok.
Vláknina: Nenahraditeľná súčasť stravy
Vláknina, ktorej veľká časť patrí k uhľohydrátom, telo síce nezužitkuje, ale má veľa dôležitých funkcií. Napučí v čreve, tým vyvolá jeho pohyby, a tak sa stará o pravidelné vyprázdňovanie. To sa napokon prejaví aj na siluete brucha. Vláknina má pozitívny vplyv aj na reguláciu procesu hlad - nasýtenie. Preto treba jesť celozrnné produkty, strukoviny, čerstvú zeleninu a ovocie.
Bielkoviny a tuky
Bielkoviny (proteíny) sú dôležitou stavebnou látkou buniek nášho tela a ako súčasť enzýmov a hormónov sa zúčastňujú na životne dôležitých procesoch látkovej premeny. Bielkoviny sa nachádzajú v potravinách živočíšneho pôvodu, ako je mäso, ryby, vajíčka, mlieko a mliečne výrobky, ale aj v rastlinnej potrave, ako sú strukoviny a celozrnné obilniny.
Prečítajte si tiež: Využitie skorocelového sirupu
Tuk je najväčším zdrojom energie zo všetkých výživových látok - asi 9 kilokalórií na 1 gram. Naše telo potrebuje isté množstvo tuku, lebo je stavebným kameňom bunkových stien a hormónov, ako aj nositeľom vitamínov A, B a E. Rastlinné tuky (oleje, margarín) dodávajú životne dôležité nenasýtené mastné kyseliny.
Ako sa zdravo stravovať
Viac ako polovica potrebných kalórií by mala byť vo vašom jedálnom lístku vo forme uhľohydrátov (50 - 55%), 10 - 15% by mali tvoriť bielkoviny a zvyšok (25 - 30%) by mal byť tuk. Okrem toho treba dbať na to, aby sa na stôl dostalo dostatočné množstvo vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Jesť menej masti v podobe nátierky alebo tuku z mäsa, dávať prednosť rastlinným olejom. A veľa piť, pokiaľ možno nekalorické nápoje, ako sú minerálne vody. Jedzte pomaly a všetko vychutnávajte. Ak jete rýchlo, zjete zvyčajne viac, než potrebujete. Každé sústo riadne požujte, pokiaľ sa úplne nerozomelie. Použite bylinky a korenie na dochutenie, slanému sa skúste vyhnúť, potraviny majú v prirodzenom stave dostatok sodíka, ktorý nám stačí.
Vláknina: Ochranca nášho organizmu
Vláknina sa z výživového hľadiska väčšinou radí medzi nestráviteľné sacharidy, ale na etiketách potravín sa často uvádza zvlášť. Jedlo s vyšším obsahom vlákniny treba dlhšie žuť. Vláknina je pre naše trávenie nenahraditeľná a pre náš organizmus „pracuje“ ako ochranca. Aby priniesla vláknina vášmu telu všetky svoje pozitíva, mali by ste si podľa výživových odporúčaní dopriať denne 30 g.
U detí nad 2 roky sa potom vhodný príjem počíta podľa veku dieťaťa plus 5, tzn. že napríklad 5-ročné dieťa by malo za deň zjesť 10 g vlákniny, 10-ročné 15 g. Do 2 rokov potom stačí 5 g vlákniny denne. Hoci sú výživové odporúčania iných krajín k vláknine štedrejšie, odporúča sa deťom zaraďovať celozrnné potraviny.
Ako zaradiť vlákninu do stravy
Vlákninu zaraďujte do stravy postupne. Ak ste doteraz nemali v strave vlákninu takmer žiadnu, nezačínajte od zajtra hneď s 30 gramami. „Vlákninu by ste mali do jedálneho lístka zaraďovať postupne, aby ste na ňu tráviaci trakt navykli. Predídete tak nepríjemnému nadúvaniu, ktoré je síce prirodzenou reakciou organizmu, ktorý nie je na vlákninu zvyknutý, a je známkou toho, že sa črevá začínajú čistiť.
Prečítajte si tiež: Granátové jablko pre vitalitu
Väčšina Slovákov bežne konzumuje len 12 - 15 g vlákniny denne, čo je len polovica. Ideálne je kombinovať vlákninu rozpustnú a nerozpustnú. „Rozpustná je obsiahnutá v dužine ovocia, zeleniny, ovsených vločkách atď. V žalúdku navodzuje pocit sýtosti tým, že napučí. Nerozpustná je zase v celozrnnej ryži, strukovinách či celozrnnom pečive. Hlavnou funkciou nerozpustnej vlákniny je mechanické čistenie čreva, čím spôsobuje aj jeho pohyb a má tak vplyv na pravidelné vyprázdňovanie. Na etiketách potravín potom hľadajte označenie „so zvýšeným obsahom vlákniny“.
Príprava paradajkovej polievky: Od objemu k hmotnosti
Pri príprave paradajkovej polievky je dôležité vedieť, ako premeniť objem surovín na ich hmotnosť. To vám pomôže dosiahnuť konzistentnú chuť a textúru polievky.
Základné techniky krájania zeleniny
- Krájanie nadrobno: Cibuľu otočíme a ostrým nožom nasekáme nadrobno.
- Blanšírovanie paradajok: Z paradajok vyrežeme bubáky a nadrežeme kožu do kríža. Vodu necháme zovrieť a vložíme paradajky. Necháme krátko spariť. Potom dierkovanou varechou opatrne vyberieme sparené paradajky a ihneď vložíme do ľadovej vody, čím sa zastaví var a zelenina sa schladí.
Blanšírovanie zeleniny
Zeleninu blanšírujeme v celku, alebo ľubovoľne nakrájanú. Dáme zovrieť cca 1 liter vody. Keď voda vrie vhodíme tam zeleninu a dĺžku blanšírovania zvolíme podľa druhu zeleniny v tabuľke (nižšie). Po uplynutí času blanšírovania zeleninu vyberieme do misky, a ihneď schladíme studenovou vodou do ktorej môžme pridať ľad. Týmto sa var zeleniny zastaví, zelenina ostane pekne farebná. Potom necháme na sítku odkvapkať a dávkujeme ju do sáčkov, alebo dóz.
Zápražka: Základ pre zahustenie polievky
Zápražka sa pripravuje približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Pekne pomaly. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor). Hotovú zápražku pridáme do jedla a prevaríme ešte 20 min. Zápražku používame do polievok, prívarkov, na zahustenie jedál, plnenej papriky a pod.
Typy zápražky:
- BIELA ZÁPRAŽKA: Tuk iba rozpustíme nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
- SVETLÁ ZÁPRAŽKA: Maslo rozpálime a pridáme múku.
- TMAVÁ ZÁPRAŽKA: Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.
Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu. V okamihu, keď má požadovanú farbu podlejeme vodou a miešame, aby nevznikli hrudky. Múku opražíme nasucho a podlejeme vodou. Prípadne malé množstvo tuku pridáme úplne nakoniec pred naliatím tekutiny.
Vývar: Základ pre chutnú polievku
Vkladáme do studenej vody privedieme do bodu varu, var stíšime, aby sa vývar varil pomaly tzv. tiahnutím. Vytvorenú penu môžeme, ale nemusíme zozbierať. Varíme 2 - 2,5 hodiny. Pridáme soľ a celé čierne korenie a po 2 - 2,5 hod. pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a varíme do zmäknutia zeleniny.
Rybí vývar: Pripravuje sa z rybích hláv a mäsa. Najprv blanšírujeme / sparíme horúcou vodou/ alebo zapečieme v horúcej rúre. Umyté kosti zapečieme v rúre pri 220 °C cca 40 min. Potom ich vložíme do studenej vody, ktorú privedieme do varu a necháme pomaly variť. tzv. „tiahnuť“ (oheň stiahneme na minimum). Asi po hodine pridáme zeleninu a necháme „tiahnuť“ 2 hod.
Zeleninový vývar: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kusy. Do hrnca dáme olej a orestujeme zeleninu do sklovita. Potom zalejeme čistou studenou vodou v pomere 1 diel zeleniny a 2 diely vody.
Kačací vývar: Očistený kačací skelet i z drobkami dáme do studenej vody, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak i so šupkou, stonky z veľkolistého petržlenu. Keď sa polievka začne variť zbierame z nej penu. A až potom polievku osolíme a dochutíme divokým korením a varíme cca 2 hod.
Husací vývar: Hus naporciujeme, koreňovú zeleninu nakrájame nahrubo a na oleji ju orestujeme dozlatova. Pridáme naporciovanú hus, ktorú opečieme, mäso necháme zatiahnuť a zalejeme vodou.
Zajačí vývar: Zajaca naporciujeme na menšie kúsky (stehná, trup, …) a dáme do hrnca so studenou vodou. Pridáme soľ a privedieme do varu. Keď nám zovrie, na vrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré zo vrchu zozbierame a odstránime (polievka bude čírejšia). Teraz pridáme čierne a nové korenie. Pomaličky varíme a necháme pobublávať 2- 3 hod. Potom pridáme očistenú mrkvu a petržlen v celku. Varíme ešte asi tak 15 min. pobublávaním. Ak by sme varili príliš rýchlo, odparí sa veľa vody - (treba doliať vriacou) a polievka nebude krásna číra. Po 15 min. varenia vyberieme koreň petržlenu. Pridáme petržlenovú vňať, plátok papriky, necháme zovrieť a po 5 min. pomalého vrenia odstavíme, zakryjeme a necháme „dôjsť“ ešte tak 15 min. Uvarené mäso vykostíme a nakrájame do polievky spolu so zeleninou.
Morčací vývar: Koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame na hrubšie kusy. Cesnak a cibuľu očistíme, na cibuli ponecháme spodnú šupku, len odkrojíme oba konce, šupka dá vývaru krásnu farbu. Očistíme pór a pokrájame na menšie kusy, papriku a feferónku umyjeme, odstopkujeme. zbavíme žiliek a semienok, prekrojíme na polovicu. Umyjeme petržlenovú a zelerovú vňať, časť petržlenu pokrájame na drobno, umyjeme paradajku. Morčacie stehno dočistíme, zbavíme chĺpkov a nečistôt, umyjeme a vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme dostatočným množstvom studenej vody, osolíme a varíme na najnižšom plameni sotva znateľným čerením do polomäkka. Behom varenia zbierame šum, aby sme mali číry a priezračný vývar. Asi v polovici varenia pridáme všetko korenie, všetku zeleninu, petržlenovú a zelerovú vňať. Morčacie stehno vyberieme na podnos a zeleninu dovaríme na al dente. Z vývaru vyberieme cibuľu, feferónku, papriku, pór, uvarené vňate a paradajku. Ostatnú zeleninu dáme do misy a vývar necháme chvíľu odstáť, keď sadne, vývar precedíme cez husté sito do iného hrnca. Do menšieho hrnca odoberieme časť scedeného vývaru a na strednom plameni zavaríme domáce rezance. Na taniere dáme uvarené rezance, mrkvu, petržlenový koreň a inú zeleninu podľa vlastného výberu a chuti, zalejeme horúcim vývarom. Vývar z morčacieho krídla posypeme na drobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a podávame ako I.
Domáce cestoviny: Recepty a tipy
Múku preosejeme na vál. Urobíme jamku, do ktorej vyklepneme vajcia, osolíme a začneme rukou hniesť. Z hmoty vypracujeme pružné vláčne cesto. V prípade potreby môžeme pridať trochu vody. Potom cesto dáme do misky prikryjeme/alebo zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 10 min. do chladničky. Podsypeme vál trochou múky, cesto vyberieme a rozrežeme ho na 4 časti. Každú časť pomocou valčeka na cesto rozvaľkáme na tenký plát cca 1 mm a krájame požadovaný druh cestoviny. Takto pripravené cestoviny pomúčime, aby sa nezlepili. Môžeme hneď vyvariť v slanej vode a konzumovať, alebo necháme dobre preschnúť a dáme do čistých a suchých dóz a používame neskôr.
Druhy domácich cestovín
- Široké rezance: Z vyvaľkaného cesta na tenkú placku nakrájame hrubé pásy a naskladáme na seba. Jednotlivé pláty trochu pomúčime, aby sa nezlepili.
- Kocky: Z vyvaľkaného cesta na tenkú placku nakrájame hrubé pásy a naskladáme na seba. Potom pásy prekrojíme pozdĺžne 2-3x a cesto otočíme a priečne a krájame kocky.
- Slzičky: Pripravíme si klasické rezancové cesto, do ktorého sme dali viac múky. Po odpočinutí bochník rozkrojíme na 4 časti. Každú časť nastrúhame na strúhadle na zeleninu (slzičky).
- Štvorčeky s plnkou: Široký plát cesta nakrájame radielkom po dĺžke na 3 pásy, ktoré následne prerežeme po šírke. Vzniknú nám menšie štvorčeky. Jednotlivé štvorčeky naplníme plnkou. Štvorček s plnkou vezmeme do ruky a spojíme špice cesta tak, že vznikne trojuholník. Kraje cesta po obvode dobre pritlačíme.
- Cestovina tvarovaná nožom: Na výrobu potrebujeme malú drevenú doštičku z úzkymi ryhami a nôž so širokou čepeľou. Cesto si zrolujeme a nakrájame na menšie časti. (ako kokošky). S cesta urobíme širší šúľok a odkrojíme menší kúsok cesta. Pomúčime ho. Nôž položíme mierne kolmo na začiatok cesta a rukou pridržíme jeden koniec a čepeľ širokého noža ťaháme po ceste, tak, aby sa cesto natiahlo na dĺžku aj šírku.
- Stočená cestovina: Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x. Potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime. Z cesta krájame tenšie pásy. Cesto rozvinieme a každý pás ozdobným radielkom prekrojíme na 3 časti.
- Cestovina namotaná na ihlici: Z cesta ušúľame hrubý valec s veľmi tenkým koncom. Pomúčime ho. Vezmeme tenkú ihlicu na pletenie a cesto šikmo namotávame na ihlicu tak, že medzi jednotlivými natáčaniami je medzera.
- Plnené cestoviny: Cesto vyvaľkáme na tenkú placku. Z placky pohárom vykrajujeme kolieska, alebo ozdobným radielkom štvorce. Cesto naplníme nami zvolenou plnkou, Okraje cesta potrieme vajíčkom, alebo vodou a cesto zlepíme dôkladne zlepíme po celom obvode. Kraje môžeme ešte po celom obvode pritlačiť vidličkou, aby sa cesto dobre spojilo. II. Široký plát cesta potrieme vaječným bielkom. Na cesto dávame kopčeky plnky. Medzi kopčekmi je dostatočne veľká medzera. Potom cesto preklopíme tak, že plnku zakryjeme a okraje cesta poriadne pritlačíme.
- Lasagne: Z ingrediencii rukami vymiesime hladké pružné cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na 30 min. do chladničky. Potom vyberieme a rozvaľkáme na 8 cm dlhý plát o hrúbke 2,5 cm čo je štandartná veľkosť lassagní. Pláty cesta na lassagne dáme na krátku chvíľu povariť do vriacej osolenej vody s trochou oleja. Potom ich prudko schladíme v ľadovej vode, aby sa zastavil var a cesto nezmäklo.
- Štvorce stočené do rúrky: Široký plát cesta strednej dĺžky nakrájame na stredne veľké štvorce. Štvorec otočíme po dĺžke k sebe a zrolujeme na hrubú rúrku za pomoci prstu, ktorý máme medzi cestom, aby vznikla v ceste diera. Sú to stočené široké rezance do hniezda o hrúbke 1 cm. Majú buď hladký, alebo zvlnený okraj.
Zemiakové cesto: Alternatíva pre halušky a gnocchi
Zemiaky uvaríme v šupke vo veľkom množstve slanej vody 20-50 min. Potom zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky do misy. Prelisované zemiaky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pridáme 2 žĺtka, (1 kg zemiakov = 2 žĺtka), múku. Ingrediencie zmiešame a cesto hnetieme kým nemáme tuhú konzistenciu cesta a čistú misu. Pomúčime vál a cesto prepracujeme na vále rukami. Cesto nakrájame na pláty z ktorých vyvaľkáme hrubšieho hada a nožom nakrájame na väčšie časti. Z týchto častí vytvarujeme malé guličky. Vezmeme vidličku namočíme ju do múky a prejdeme ňou po guličke na vále pričom ju mierne roztlačíme. Alebo vezmeme guličku a prejdeme ňou po pomúčenej vidličke kým sa cesto nezroluje. Alergicky na vajcia môžu vajíčko vynechať.
Filetovanie rýb: Krok za krokom
- Rybu nadrežeme pozdĺž brucha, (začíname od ritného otvoru smerom k hlave), aby sme sa dostali k vnútornostiam, ktoré po rozrezaní prstami uvoľníme.
- Oddelenie hlavy uskutočníme šikmým rezom za hlavou ryby. Nôž smerujeme šikmo k chrbtici.
- Hlavu s vnútornosťami oddelíme od zvyšku ryby.
- Filet dorežeme až k hlave a prvý filet oddelíme od chrbtice.
- Na filete nám ešte zostali rebrové kosti, ktoré podrežeme šikmým rezom.
- U druhého filetu s chrbticou postupujeme podobne ako pri prvom tzn.
- Filety je potrebné po rozfiletovaní opláchnuť v studenej vode s citrónom, aby sa zbavila ryba všetkých nejedlých častí. Rybu je možné konzumovať i s kožou.
Príprava gulášu: Tajomstvá chutného výsledku
Môžeme ich kombinovať pričom zarestujeme cca 45 min. najprv hovädzie mäso a potom pridáme bravčové a restujeme ho cca 20 min. Suroviny do gulášu zalievame vodou / vývarom /pivom (v prípade pivného guláša) cca do 2/3 surovín. A podlievame postupne. Nalejeme, necháme odpariť, znova nalejeme, odvaríme. Ak do gulášu pridávame zemiaky nakrájame ich na kocky a pridáme ich tak 20 min. pred koncom varenia.
Domáci tvaroh: Jednoduchý recept
Sladké mlieko prelejeme do dostatočne veľkej a čistej nádoby, pridáme jednu kyslú smotanu a necháme pri izbovej teplote odkryté skysnúť. Čo trvá deň - dva. Keď mlieko dobre zhrudkovatie (skysne) a zhustne, veľmi pomaly ho zahrievame pri najnižšej teplote 65°C. Až sa začne pomaly zrážať, občas ho lyžicou, alebo drevenou varechou stláčame dokopy. Keď už hrudky začnú spolu poriadne držať a oddelia sa od tekutiny, vypneme sporák a necháme ho takto vychladnúť. Tekutina sa vsaje do tvarohu, čo spôsobí, že ostane príjemne vláčny. Keď vychladne prelejeme ho do hustého sita, alebo čistej hustej bielej gázy, zavesíme a necháme odkvapkať. Najlepšie do druhého dňa. Hotový tvaroh používame rovnako ako kupovaný. Rada: Mlieko je skysnuté vtedy, keď doň vojdeme lyžicou a zostane po nej v mlieku medzera.
Paradajková omáčka s bazalkou: Rýchly recept
Cesnak olúpeme a nakrájame na jemné plátky. Pekné listy bazalky umyjeme a osušíme. V panvici si rozpálime olivový olej do ktorého dáme plátky cesnaku. Hneď ako sa začne smažiť pridáme čerstvú bazalku v celku. Potom pridáme paradajky v celku z plechovky a paradajky rozkrájame lyžicou. Dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko chvíľu povaríme a prepasírujeme cez husté sito.
Focaccia: Recept s bazalkou a paradajkami
Do hladkej múky pridáme soľ, droždie, cukor, olivový olej, vlažnú vodu, mlieko, čerstvú nasekanú bazalku, prelisovaný cesnak, provensálske korenie, čierne korenie. Dobre premiesime a necháme pri izbovej teplote dobre vykysnúť 1 -2 hod. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, nalejeme ho do formy a posypeme prepolenými čiernymi a zelenými olivami a cherry paradajkami.
Kuskus: Rýchla a jednoduchá príloha
- Kuskus vložte do misky a zalejte vriacou vodou alebo vývarom v pomere 2:1 tzn. 2 diely tekutiny a 1 diel kuskusu a posoľte. Nechajte stáť bez miešania pod pokrievkou 10 - 15 min. a počkajte, kým nabobtná a nezmäkne. Proces podlievania opakujte, kým kuskus nezmäkne. Obilnina tekutinu vsaje. Prilejte 1 PL oleja, vezmite vidličku a opatrne nabotnané guľôčky rozhrabete. Môžete ihneď podávať.
- Do veľkého hrnca nasypeme 250g kuskusu a pridáme olej. Všetko dobre premiešame. V teflonovej panvici privedieme k varu ¼ l vývaru, alebo vody s lyžičkou soli a pridáme do vody kuskus a miešame ho kým sa voda nevstrebá. Hrniec dáme mimo plameň a necháme postáť prikryté 2 min. Potom pridáme chladené maslo a necháme opäť na miernom ohni variť 3 min. Hotový kuskus necháme ešte 8 min. postáť (už nevaríme) a kuskus je hotový.
- Do nádoby nasypeme kuskus a zalejeme studenou vodou v pomere 1:1. Pridáme 1 PL olivového oleja, premiešame a necháme stáť 3 - 4 min. Kuskus vložíme do sitka a premyjeme.
Ryžová múka: Bezlepková alternatíva
Ryžová múka je prirodzene bezlepková a veľmi ľahko stráviteľná. Má zo všetkých bezlepkových múk najširšie využitie vďaka veľmi neutrálnej chuti i vôni. Hodí sa na prípravu bezlepkových pokrmov alebo ako náhrada časti pšeničnej múky pri kuchynských úpravách bežných pokrmov. S ryžovou múkou zahustíte polievku či omáčku, môžete ju použiť na pečenie sladkého i slaného pečiva, na prípravu palaciniek, múčnikov a kaší.