Kedysi dávno, keď boli police v obchodoch plné len hladkej, hrubej a polohrubej múky, by sme si len ťažko predstavili dnešnú rozmanitosť. Dnes sa nám ponúka široký výber múk - špaldová, ovsená, celozrnná a dokonca aj bezlepkové varianty ako tapioková, amarantová, mandľová, gaštanová a mnohé ďalšie. Poďme sa ponoriť do sveta alternatívnych múk a objavte, ako ich môžete využiť pri príprave tradičných halušiek.
Múka: Kedysi Základ, Dnes Výzva
Dnes už v obchodoch nájdeme veľký výber rôznych múk od špaldovej, ovsenej, celozrnnej a dokonca aj tých najrôznejších bezlepkových akú sú tapioková, amarantová, mandľová, gaštanová a mnohé iné. Pri týchto sa trošku s hľadím potrápime, ale nato sú už dnes predajne so zdravou výživou. Pri pečení to bude podobné s trápením, ale nie je to nič nemožné. V tomto prípade platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie.
Bezlepkové Múky: Experimentovanie a Vlastné Zmesi
Bezlepkové zmesi nemusíte kupovať v obchodoch, môžete si ich namiešať aj doma. Na základ budete potrebovať obilné bezlepkové múky, vhodná je aj amarantová, so zvyšnými opatrne, pretože výrazná chuť niektorých môže pokaziť celú vašu snahu. Zo zmesi gaštanovej, kokosovej, ryžovej a mandľovej pripravíte napríklad chutný koláč. Zo zmesi pohánkovej, kukuričnej a cícerovej napríklad cesto na pizzu.
Kukuričná Múka: Univerzálna a Výživná
Kukurica je treťou najpestovanejšou obilninou na svete a často si kukuričnú múku ľudia mýlia s kukuričným škrobom. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny. Môžeme ju nájsť ako hrubú, jemnú alebo veľmi jemnú. V Mexiku z nej robia známe tortilly a v Taliansku polentu. U nás sa používa pri pečení kukuričného chleba, pri výrobe sušienok a cestovín. Je vhodná na wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky. Hrubú ju môžeme použiť namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny. Vo všeobecnosti platí, že jedna polievková lyžica bežnej múky sa rovná jednej lyžičke kukuričnej múky. Túto múku v žiadnom prípade nekupujte do zásoby, pretože časom horkne.
Ryžová Múka: Jemná Chuť a Všestrannosť
Patrí medzi základné múky na bezlepkové pečenie a podobá sa na našu pšeničnú múku. Používa sa na zahusťovanie omáčok a krémov, prípravu ryžových rezancov, kaší a zákuskov. Ryžová múka sa vyrába z bielej alebo hnedej ryže. Múka z bielej ryže má veľmi jemnú chuť. Múka z hnedej ryže má bohatšiu nutričnú hodnotu a skladuje sa v chladničke. Má orieškovú príchuť a používa sa na prípravu cookies.
Prečítajte si tiež: Zdravé palacinky z ľanu
Pšenová Múka: Nutrične Bohatá
Pšenová múka je nutrične podobná ovseným vločkám. Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B. Je vhodná najmä na pečenie, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj sladké sušienky. Taktiež ju môžete použiť na zahusťovanie pokrmov.
Zemiaková Múka: Pre Dlhotrvajúcu Čerstvosť
Je biela, škrobová, veľmi hladká múka bez špecifickej príchute. Používa sa napríklad pri pečení chleba, ktorý vydrží oveľa dlhšie ako bežný chlieb. Je ideálna na zahusťovanie omáčok a dezertov, pridávajte ju však až ku koncu, varením a kyslosťou totiž stráca svoju zahusťovaciu schopnosť. Pri pečení dokáže úplne nahradiť pšeničnú múku, no je vhodné kombinovať ju so sójovou a kukuričnou múkou.
Pohánková Múka: Zdroj Rutínu a Minerálov
Táto múka má veľmi výraznú chuť, preto je dobré kombinovať ju s inými bezlepkovými múkami v pomere 1:3. Pohánka je prírodným zdrojom rutínu, ktorý posilňuje cievy. Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, C, zinok, meď, fosfor, vápnik, draslík a horčík. Je ľahko stráviteľná a nutrične veľmi výživná. Využiť ju môžete pri pečení chleba, koláčov, palaciniek a lievancov.
Amarantová Múka: Vysoký Obsah Bielkovín
Oproti ostaným múkam má táto vysoký obsah bielkovín, obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá priaznivo ovplyvňuje rast svalov, vstrebávanie vápnika, hojenie rán a tvorbu hormónov. Obsahuje horčík, draslík, mangán, vápnik, selén a zinok, vitamín A a C, nenasýtené mastné kyseliny, pomocou ktorých znižuje cholesterol v krvi. Má korenistú a mierne štipľavú chuť, preto je ju dobré používať v kombinácii s inými múkami (ryžovou, quinnoovou…) v maximálnom množstve 30% z celkovej zmesi.
Quinoová Múka: Kompletné Bielkoviny
Quinoa sa vyznačuje tým, že poskytuje telu kompletné bielkoviny, čiže obsahuje všetkých 9 aminokyselín, ďalej vápnik, železo a omega 3 mastné kyseliny. Je ľahko stráviteľná a má nízky glykemický index. Má mierne sladkú orieškovú chuť, ktorá najlepšie vynikne v koláčoch s jabĺčkami. Hodí sa ku škorici, kardamónu a ovociu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ľanové tyčinky
Teffová Múka: Pre Dlhodobý Pocit Sýtosti
Teff je bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny. Teff dokáže zasýtiť na dlhšiu dobu a odporúča sa pri chudnutí. V obchodoch nájdete viacero druhov tejto múky, pripraviť z nej môžete rôzne kaše, pečivo, koláče, palacinky, placky alebo ju použiť na zahustenie pokrmov.
Mandľová Múka: Zdravé Tuky a Minerály
Mandľovú múku si jednoducho vyrobíte aj doma, pretože sa vyrába jemným mletím mandlí. Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Príchuť má jemnú orieškovú a v receptoch sa dá využiť či už samostatne alebo v kombinácii s inými bezlepkovými múkami. Najmä na sladké ale aj slané koláče, torty, zákusky, palacinky a výrobu marcipánu.
Kokosová Múka: Vláčna a Nadýchaná
Táto múka má orechovú až zemitú príchuť. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, no naopak nízky podiel bielkovín. Práve kvôli tomu, je vhodné ju zmiešať napríklad s amarantovou, sójovou alebo ryžovou múkou, aby cesto vôbec držalo pokope. Z celkovej zmesi múky, by mala obsahovať maximálne 20%. Kokosová múka je často zamieňaná za strúhaný kokos, múka je však najemno pomletá dužina, z ktorej sa pri výrobe odstráni väčšina vody a tuku. Týmto procesom získa úplne inú vôňu a neutrálnejšiu chuť ako kokos. Nutrične je výživná, obsahuje však málo sacharidov, veľa vlákniny a bielkovín. Je zásobou železa, mangánu, medi, fosforu, zinku a selénu. Má nízky glykemický index a je ľahko stráviteľná. Všeobecne platí, že ¼ šálky tejto múky nahradí jednu šálku hladkej múky. Vďaka kokosovej múke budú vaše koláče zdravé a nadýchané. Je vhodná tiež na prípravu palaciniek, lievancov alebo sladký chlieb.
Maková Múka: Vyššie Nutričné Hodnoty
Táto múka sa robí z prelisovaného maku, poznáme dva druhy a to svetlú a tmavú. Na rozdiel od mletého maku obsahuje omnoho menej tuku a omega 6 mastných kyselín, dvojnásobné množstvo vlákniny, bielkovín, vápnika, vitamínov a minerálov. V receptoch sa dá úplne alebo čiastočne nahradiť za pšeničnú múku všade tam, kde sa hodí príchuť maku. Môžete ňou zahusťovať, robiť rôzne koláče, zákusky, muffiny, kaše alebo napríklad aj šišky. Ak z nej chcete upiecť chlieb, musíte ju skombinovať s inými múkami.
Ľanová Múka: Pre Vegánov a Vegetariánov
Pri výrobe tejto múky sa zo semien za studena vylisuje olej a sušina sa pomelie na múku. Ľanová múka je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, čo ocenia najmä vegáni a vegetariáni. Používa sa na sladké aj slané pečenie a zahusťovanie, keďže dokáže absorbovať väčšie množstvo vody. V receptoch sa odporúča kombinácia tejto múky s inými, kvôli absorpcii vody je potrebné vody pridať trošku viac.
Prečítajte si tiež: Benefity ľanovej múky
Sójová Múka: Vysoký Zdroj Bielkovín
Vyrába sa rozdrvením sójových bôbov a existuje prírodná, odtučnená alebo nízkotučná. Všetky tri varianty sójovej múky sú však vysokým zdrojom bielkovín. Obsahujú železo, vápnik, fosfor, draslík, horčík a niektoré vitamíny skupiny B. Táto múka má nízky obsah sacharidov, orieškovú až fazuľovú príchuť. Preto sa odporúča kombinovať s inými bezlepkovými múkami. Používa sa do pečiva, koláčov a na zahusťovanie jedla. Pri pečení ju môžete použiť namiesto vajíčok, kde jedno vajce je jedna lyžica sójovej múky a jedna lyžica vody. Ak s ňou v receptoch nahrádzate pšeničnú múku, je to rovnaké množstvo, ale odporúča sa na jednu šálku pridať ¼ šálky zemiakového škrobu.
Cícerová Múka: Bez Nadúvania
Cícer je plný bielkovín, vlákniny, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík a horčík. Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť. Nie je ako ostatné strukoviny, pretože z cíceru takmer vôbec nenafukuje. Cícerovú múku môžeme použiť v receptoch samostatne alebo ju zmiešať s inou múkou, pretože čisté strukovinové múky robia pečivo zbytočne hutné a ťažké. Pridáva sa do pekárenských výrobkov, výborná je aj do zmesi na obaľovanie mäsa pred jeho vyprážaním. Je vhodná na pečenie pizze a chleba. Nezľaknite sa, keď sa vaše pečivo po tejto múke zafarbí mierne na zeleno. Použiť ju môžete taktiež na zahustenie polievky, na halušky alebo knedličky do polievky.
Lupinová Múka: Bohatá na Bielkoviny
Ak máte alergiu na arašidy, po tejto múke sa ani nepozerajte, môžete dostať alergickú reakciu. Lupinová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a má nízky glykemický index. Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť. Zlepšuje kvalitu cesta, pridáva sa ako náhrada vajec do zmrzliny, sušienok, cukroviniek a dezertov.
Tapioková Múka: Bez Chuti
Táto múka je často zamieňaná za zemiakový škrob. Zemiaková múka sa používa všade tam, kde zemiaky. Môžeme ju použiť na prípravu zemiakového chleba a pečiva, halušiek, zemiakových placiek alebo pirohov. Dokáže pohltiť veľké množstvo vody, preto sa hodí ako zahusťovadlo do omáčok a polievok.