Veľkonočný týždeň je obdobím plným symboliky a tradícií, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tento týždeň, známy aj ako Svätý alebo Pašijový týždeň, je pre kresťanov časom spomienky na posledné dni Ježiša Krista, jeho utrpenie, smrť a vzkriesenie. Každý deň tohto týždňa má svoj špecifický význam a s ním spojené zvyky, z ktorých mnohé pretrvali dodnes.V kontexte stravovania a pôstu, ktorý je s Veľkou nocou spojený, je dôležité venovať pozornosť aj makroživinám a spracovaným potravinám, ktoré ovplyvňujú naše zdravie a pohodu.
Veľkonočný týždeň a jeho symbolika
Kvetná nedeľa otvára Svätý týždeň a pripomína príchod Ježiša Krista do Jeruzalema, kde ho ľudia vítali palmovými ratolesťami. Na Slovensku sa namiesto palmových listov používajú bahniatka, ktoré sa v kostole posväcujú a verí sa, že majú ochrannú moc. Chránia domy pred bleskami, chorobami a zlými duchmi.
Modrý pondelok bol tradične dňom odpočinku. Ľudia nepracovali, alebo sa venovali len najnutnejším činnostiam. V kostoloch sa vešali modré alebo fialové látky, symbolizujúce pôstne obdobie.
Žltý alebo Sivý utorok bol venovaný dôkladnému upratovaniu domácnosti. Verilo sa, že treba vymiesť všetky pavučiny a nečistoty, aby sa do domu nedostala smola a nešťastie.
Škaredá alebo Sadzometná streda bola dňom, kedy sa ľudia mali vyvarovať mrzutosti. Podľa povery, mračiť sa v tento deň znamenalo mračiť sa po celý rok. V kresťanskej tradícii pripomína táto streda Judášovu zradu Ježiša Krista. Názov Sadzometná je odvodený od vymetania komínov od sadzí, ktoré symbolizovali smútok.
Prečítajte si tiež: Druhy lisov na ovocie a ich využitie
Zelený štvrtok bol dňom odpustenia a očisty. Tradícia hovorí, že v tento deň by sa malo jesť niečo zelené, ako špenát, kapusta, hrášok alebo žihľava, čo symbolizuje zdravie a silu na celý rok. Zvony v kostoloch odlietajú do Ríma a namiesto nich sa používajú drevené rapkáče a klepáče, ktoré majú vyhnať zlé sily.
Veľký piatok je najtichším dňom Veľkej noci, pripomínajúci ukrižovanie Ježiša Krista. Je spojený s rozjímaním, pokojom a pôstom. Podľa ľudových povier sa v tento deň otvárajú skaly a odhaľujú ukryté poklady. Pramene majú mať zázračnú moc a umývanie sa v rieke má zabezpečiť zdravie po celý rok.
Biela sobota je dňom príprav na Veľkú noc. Pečie sa baránok, veľkonočný koláč (mazanec), farbia sa vajíčka a pripravujú sa korbáče. V kostoloch sa končí pôstne obdobie veľkonočnou vigíliou a ľudia si domov nosia posvätený oheň a vodu, ktoré majú chrániť ich príbytky.
Veľkonočná nedeľa (Slávnosť Pánovho zmŕtvychvstania) je dňom vzkriesenia, radosti a osláv. V kostoloch sa konajú slávnostné bohoslužby a dôležitou tradíciou je veľkonočná hostina, na ktorej nesmie chýbať veľkonočný baránok, mazanec či plnka.
Veľkonočný pondelok je najveselším dňom Veľkej noci. Chlapci pletú korbáče a chodia koledovať a šľahať dievčatá, aby boli po celý rok zdravé, krásne a plné energie. Dievčatá na oplátku dávajú šibačom maľované vajíčka, sladkosti alebo pohárik niečoho ostrejšieho. V niektorých regiónoch dievčatá oblievajú chlapcov vodou a inde sa oboje kombinuje.
Prečítajte si tiež: História a význam slávky jedlej
Makroživiny: Základ úspechu nielen v športe
Makroživiny, známe aj ako makronutrienty, sú základné zložky potravy, ktoré telo potrebuje vo veľkých množstvách pre správne fungovanie. Patria sem sacharidy, bielkoviny a tuky. Ich optimálny pomer je dôležitý nielen pre športovcov, ktorí sa snažia o lepšie výkony, ale aj pre každého, kto sa zaujíma o svoje zdravie.
Sacharidy (S) nájdeme v ovocí, zelenine, obilninách, strukovinách, orechoch, semenách, sladidlách a alkoholických nápojoch. Bielkoviny (B) sú obsiahnuté v mäse, vnútornostiach, rybách, vajciach a syroch. Tuky (T) získavame zo živočíšnych tukov, rastlinných olejov, orechov a vysokotučných mliečnych výrobkov.
Bielkoviny slúžia v tele predovšetkým ako stavebný prvok, zatiaľ čo sacharidy a tuky sú zdrojom energie. Energia sa v tele môže vyrábať z glukózy (sacharidov) alebo z mastných kyselín (tukov). Využitie tuku ako zdroja energie je efektívnejšie a má liečivé účinky. Tento stav sa nazýva nutričná ketóza.
Pri otázke "Ako máš nastavené makrá?" sa myslí na pomer bielkovín, sacharidov a tukov, ktoré človek skonzumuje za deň. Pre zistenie presných údajov o makroživinách v potravinách je vhodné využiť kalorické tabuľky. Množstvo bielkovín sa stanovuje na základe hmotnosti svaloviny (nie celkovej hmotnosti) krát 2 g. Príjem bielkovín závisí aj od fyzickej aktivity, veku a biologických potrieb (dojčenie, tehotenstvo, vývoj).
Pre terapeutické účely sa pomer bielkovín a tukov môže upraviť na 1:3. Pri prechode z konvenčnej stravy je vhodné tuky navyšovať postupne. Odporúčané množstvo sacharidov je do 20-25 g denne. Vyššia hladina sacharidov vo väčšine prípadov neumožní prechod do stavu nutričnej ketózy.
Prečítajte si tiež: Pečené bravčové kotlety
Spracované potraviny: Pohodlie verzus zdravie
Spracované potraviny sú výrobky, ktoré prešli rôznymi metódami spracovania, ako je varenie, pečenie, kvasenie alebo konzervovanie. Rozlišujeme niekoľko kategórií spracovania:
- Nespracované a minimálne spracované potraviny: čerstvé ovocie a zelenina, orechy a semená, obilninové vločky, ryža, vajíčka, mlieko, čerstvé mäso a ryby, káva a čaj. Tieto by mali tvoriť základ stravy.
- Spracované prísady: produkty, ktoré prešli priemyselným spracovaním, ako je lisovanie, rafinácia, mletie alebo drvenie. Používajú sa v malých množstvách na prípravu potravín.
- Spracované potraviny: potraviny, ktoré boli upravené konzervačnými metódami, ako je varenie, pečenie, údenie, konzervovanie alebo kvasenie.
- Vysoko spracované potraviny: obsahujú podstatne viac zložiek a môžu sa konzumovať priamo alebo po zohriatí. Často obsahujú rôzne prídavné látky a mali by sa konzumovať len v malých množstvách.
Vysoko spracované potraviny majú nízky obsah telu prospešných živín a vysoký obsah kalórií. Zvyčajne majú vysoký obsah tuku, sacharidov, soli a cukru a poskytujú málo vlákniny alebo bielkovín. Obsahujú množstvo prídavných látok, ako sú arómy, farbivá a konzervačné látky. Ich intenzívna chuť môže zvádzať k prejedaniu a podporovať priberanie na váhe.
Pri spracovaných výrobkoch sa oplatí pozrieť sa bližšie na etiketu. Nielen tabuľka výživových hodnôt, ale aj zoznam zložiek poskytuje informácie o zložení a stupni spracovania výrobku. Nie všetky spracované potraviny sú však neodporúčaniahodné. Medzi obzvlášť odporúčané spracované výrobky patrí napríklad mrazená zelenina, konzervované paradajky alebo predvarené strukoviny.
Emočné jedenie: Keď emócie ovládnu tanier
Emočné jedenie je definované ako riešenie nálady jedlom. Je to situácia, kedy ti niekto ublíži a ty ideš do kuchyne a ublížiš si ešte viac. Jeme jedlá, ktoré telo nepotrebuje, v množstve, aké nepotrebuje, a v takej (ne)kvalite, že ak by naše telo vedelo rozprávať, nepovie nič, ale zodvihne našu ruku a dá nám facku.
Svet nám ublíži a my chceme si jedlom zlepšiť náladu. Na tom by nebolo nič zlé, ak by nám to z dlhodobého hľadiska neprinášalo problémy. Potom sa znova cítime hrozne pre nadváhu či zdravotné problémy a znovu chceme toto trápenie napraviť odmenou v podobe jedla - čo však situáciu ešte zhoršuje a vytvára začarovaný kruh.
Mozog sa nás nesnaží zabiť. Akúkoľvek závislosť máme (alkohol, fajčenie, sladkosti), je to preto, lebo nám to niečo prináša. V prípade emočného jedenia je to zvládanie nepríjemných emócií. Problémom je, že časom sa život mení a odrazu sa mnohé z našich overených spôsobov na zvládanie emócií nedajú použiť v každej situácii. A tak sme si časom selektovali spôsoby, ktoré by nám pomohli cítiť sa lepšie, ale ktoré by sme aj dokázali reálne použiť. A jedlo spĺňa všetky kritériá.
Emočné jedenie neznamená, že si zlá, slabá, neschopná, hlúpa či úplne blbá, lebo s tým nevieš prestať. Znamená to len to, že sme si vytvorili zvyk, ktorý dočasne síce pomáhal, ale dlhodobo škodil. A teraz chceme túto chybu napraviť.
Negatívne emócie potrebujeme najprv pochopiť. Emócie ako smútok, hnev či frustrácia sú schválne nepríjemné, aby sme s týmito situáciami niečo robili. Majú ťa motivovať starať sa o psíka, dať šéfke najavo, že prekročila hranice, alebo zmeniť prístup k deťom, aby sa nabudúce na návšteve správali slušnejšie.
Emočné jedenie je ako tabletka proti bolesti s negatívnymi vedľajšími účinkami. Nielenže to neodstráni príčinu, ale nakoniec spôsobí ďalšie problémy. Čo by bolo lepšou alternatívou? Vyriešiť a odstrániť zdroj bolesti.
Každý zvyk (aj emočné jedenie) sa skladá zo 4 častí: Podnet + túžba + činnosť + odmena. Pri emočnom jedení to v pozadí vyzerá takto: PODNETOM je nejaká emócia, ktorá to celé začne. TÚŽBOU je cítiť sa lepšie (v prípade stresu je túžbou upokojiť sa, v prípade nudy je túžbou rozptýliť sa…), a keďže vieme, že nám v tom pomáha jedlo, objavuje sa chuť niečo si dať. ČINNOSŤOU je to, čo vtedy urobíme: ideme do kuchyne a niečo zjeme. ODMENOU je zase pocit, ktorý sme tým dosiahli (že sme sa upokojili, že sme sa uvoľnili alebo rozptýlili).
Našou hlavnou úlohou bude ukázať mozgu, že existujú aj iné prostriedky a že jedlom to už robievať nebudeme.
- Identifikuj, čo presne spúšťa tvoje emočné jedenie: Zapíš si, ktoré situácie (emočné stavy) ti spôsobujú chuť na jedlo + zapíš si aj konkrétnu situáciu, kedy sa to stáva.
- Nájdi náhradu za jedlo: Priprav si náhradné spôsoby, ako by si mohla zvládať emócie bez jedla.
- Daj najväčšie pokušenia preč z okolia: Zbav sa sladkostí, koláčov, čipsov a iných sladkých či slaných produktov.
Troch kráľov a fašiangy
Troch kráľov, známy aj ako Epifánia, je na Slovensku spojený s bohatými tradíciami a zvykmi, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Tento deň, ktorý pripadá na 6. januára, je oslavou zjavenia Ježiša Krista a má svoje osobitné zvyky, ktoré sú pre Slovákov veľmi dôležité.
Jedným z najvýznamnejších zvykov je konzumácia posledných zvyškov novoročných jedál a koláčov pred polnocou. Tento zvyk symbolizuje ukončenie sviatočného obdobia a začiatok fašiangov. Po posvätení si ľudia píšu na svoje dvere znamenie „20 - G + M + B - 23“. Ide o skratku latinského výrazu „Christus Mansionem Benedicat“, čo znamená „Kristus žehnaj tomuto domu“.
Dievčatá a slobodné ženy majú tradíciu umývať sa snehom vonku. Tento zvyk má zabezpečiť sviežu a hladkú pleť po celý rok. V minulosti, až do 15. storočia, v tento deň obchádzali chlapci vo veku 12 až 15 rokov domy, prezlečení za troch kráľov, a predvádzali príbeh o ich návšteve narodeného Ježiša.
Obedové menu a aperitív
Obedové menu je skrátená podoba kompletného menu v ponuke reštaurácií, podávané ako jeden celok. Aperitív je nápoj podávaný pred jedlom, najvhodnejšie 15-20 minút pred jedlom. Jeho zmyslom a účelom je hlavne povzbudenie chuti, ďalej je jeho význam v tom, že aperitív pripraví žalúdok na ďalšie chody. Studené predjedlo sa podáva ako prvý chod v menu. Jeho význam spočíva v tom, že podporuje vylučovanie tráviacich štiav a pripravuje žalúdok na ďalšiu „dávku“ jedla. Teplé predjedlo má zvyčajne hmotnosť do 120 g a podáva sa buď po polievke, alebo polievku nahrádza. Polievka dopĺňa denný príjem tekutín. Jej úlohou je prehriať žalúdok, zabezpečiť a podporovať vylučovacie žalúdočných štiav a pripraviť žalúdok na príjem hlavného chodu. V našich končinách má dodnes tradíciu hlavného chodu v obedovom menu jedno výdatné jedlo, napríklad rôzne upravené mäso s prílohou a so šalátom. Tradícia hovorí o dezerte ako o čerešničke na torte, ktorá ukončuje podávané menu.
Recept na plnené mäso
- Mäso podlejeme vriacim bujónom, prikryjeme a v vyhriatej rúre upečieme.
- Počas pečenia mäso obraciame a polievame šťavou.
- Náplň: Na rozohriatom oleji osmažíme nadrobno nakrájaný pór, pridáme najemno nastrúhaný zeler, osolíme, okoreníme a niekoľko minút smažíme.