Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sú v posledných rokoch čoraz populárnejšie. Hoci sa často zamieňajú s bežnými zemiakmi, ide o dve odlišné plodiny s vlastnými charakteristikami a využitím. Tento článok sa zameriava na zistenie, prečo zemiaky po zamrznutí získavajú sladkú chuť, a zároveň preskúma rozdiely medzi zemiakmi a sladkými zemiakmi (batátmi) a spôsobmi ich využitia.
Čo sú batáty?
Sladké zemiaky, alebo batáty, sú sladkou odrodou zemiakov, ideálne do polievok, ako hlavné jedlo, príloha, ale aj v dezertoch. Pochádzajú z oblasti medzi Mexikom a Venezuelou, kde sa pestovali už pred 5 000 rokmi. Batáty majú tenkú, hladkú šupku a sladkú chuť pripomínajúcu tekvicu alebo gaštan. Dužina batátov má múčnatú konzistenciu a varením mäkne.
Rozdiely medzi zemiakmi a batátmi
Hoci majú zemiaky a batáty podobný pôvod v Strednej a Južnej Amerike, botanicky nie sú príbuzné. Zemiaky patria do čeľade ľuľkovitých, zatiaľ čo batáty patria do čeľade pupencovitých.
Nutričné hodnoty:
Porovnanie nutričných hodnôt na 100 g:
| Údaj na 100 g | Zemiaky | Sladké zemiaky |
|---|---|---|
| Kalórie (kcal) | 92 | 90 |
| Bielkoviny (g) | 2 | 2 |
| Tuky (g) | 0,15 | 0,15 |
| Sacharidy (g) | 21 | 21 |
| Vláknina (g) | 2,1 | 3,3 |
| Vitamín A (µg) | 1 | 961 |
| Draslík (mg) | 544 | 475 |
| Vitamín C (mg) | 12,6 | 19,6 |
Z tabuľky vyplýva, že zemiaky a batáty sú porovnateľné v obsahu energie a makroživín. Batáty však obsahujú viac vitamínu A a C, zatiaľ čo zemiaky majú viac draslíka.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Prečo zemiaky po zamrznutí sladnú?
Zamrznutie zemiakov vedie k premene škrobu na cukry, čo spôsobuje ich sladšiu chuť. Tento proces je prirodzenou reakciou rastliny na nízke teploty. V extrémnych prípadoch, ako sú silné mrazy, môže byť táto zmena výrazná.
Ako využiť zamrznuté zemiaky?
Ak vám zemiaky zamrzli, existuje niekoľko spôsobov, ako ich využiť:
- Placky: Múka zmierňuje sladkosť zamrznutých zemiakov, preto sú ideálne na prípravu placiek.
- Polievky a guláše: Pridajte zamrznuté zemiaky do ostrejších polievok alebo gulášov, kde sa sladká chuť stratí.
- Zemiaky na kyslo: Kyslá kapusta a ďalšie kyslé prísady môžu vyvážiť sladkú chuť.
- Hnojivo: Ak vám zemiaky nechutia, môžete ich použiť ako hnojivo pre drobné bobuľoviny, ako sú ríbezle a maliny.
Postup na zníženie sladkosti:
- Preneste zamrznuté zemiaky do tmavej miestnosti s teplotou okolo 10 stupňov Celzia a voľne ich rozložte.
- Nechajte ich "dýchať", aby stratili časť cukru.
- Ošúpte ich a varte v teplej vode.
Batáty v kuchyni
Batáty sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, podobne ako zemiaky. Môžu sa variť, piecť, grilovať, plniť alebo zapekať. Sú vhodné do polievok, ako hlavné jedlo, príloha alebo dezert.
Možnosti využitia:
- Pečené batáty: Umyte ich, očistite (alebo ponechajte šupku), pridajte bylinky a olivový olej a pečte domäkka.
- Batatová kaša: Pripravte kašu zo sladkých zemiakov a pridajte chilli a citrónovú šťavu pre zaujímavú chuť.
- Batatové hranolčeky: Pečte ich v rúre na papieri na pečenie, aby ste sa vyhli vyprážaniu.
- Batatové lupienky: Zdravšia alternatíva klasických zemiakových lupienkov.
- Dezerty: Koláče, pudingy a zmrzlina zo sladkých zemiakov.
Skladovanie batátov
Batáty je najlepšie skladovať v suchu, chlade a tme. Ideálne podmienky sú v pivnici alebo špajzi, kde vydržia až dva týždne.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa