Máte radi chrumkavé a šťavnaté uhorky, ale občas vás prekvapí ich horká chuť? Nie ste sami. Horkosť uhoriek je bežný problém, ktorý dokáže nepríjemne prekvapiť. V tomto článku sa pozrieme na príčiny horkosti uhoriek a ponúkneme riešenia, ako sa jej vyhnúť.
Čo spôsobuje horkosť uhoriek?
Za horkosť uhoriek sú zodpovedné látky nazývané kukurbitacíny. Tieto prírodné zlúčeniny sa nachádzajú v rôznych rastlinách, vrátane uhoriek, a slúžia ako obranný mechanizmus proti škodcom. Kukurbitacíny sú chemicky klasifikované ako steroidy a v uhorkách sa nachádzajú kukurbitacín typu C, ako aj kukurbitacín B.
Funkciou tejto látky je chrániť uhorku pred bylinožravcami (rastlinožravými živočíchmi, teda aj pred človekom).
Faktory ovplyvňujúce horkosť uhoriek
Horkosť uhoriek môže byť spôsobená rôznymi faktormi, ako sú:
- Stres rastliny: Jednou z hlavných príčin horkosti je stres, ktorému sú rastliny vystavené počas rastu. Stres môže byť spôsobený nedostatkom vody, extrémnymi teplotami, nepravidelným zavlažovaním alebo nedostatkom živín. Aj niekoľkodňový stres môže spôsobiť poškodenie.
- Odroda uhorky: Niektoré odrody uhoriek majú prirodzene vyššiu tendenciu k tvorbe kukurbitacínov.
- Pestovateľské podmienky: Na hladinu kukurbitacínu v uhorke majú vplyv najmä podmienky, v ktorých bola pestovaná.
- Čas zberu: Príliš dlhé ponechanie plodov na rastline môže spôsobiť ich horkosť.
Ako predísť horkosti uhoriek?
Existuje niekoľko spôsobov, ako minimalizovať riziko horkosti uhoriek:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Pravidelné zavlažovanie: Zabezpečte rastlinám pravidelné a dostatočné zavlažovanie, najmä počas horúcich letných dní. Uhorky by sa mali zalievať pravidelne, každé 2 - 3 dni, miernym množstvom vody. Počas extrémneho sucha doprajte uhorkám dostatok vlahy. Zvážte pridanie kvapkovej závlahy, aby ste zabezpečili, že rastliny dostanú primeranú a konzistentnú vlhkosť. Dôležité je tiež, aby sa voda dostala až ku koreňom. Uhorky je preto potrebné často okopávať, aby ste skyprili pôdu v ich okolí. Uhorky nemajú rady priveľmi chladnú vodu, napríklad priamo zo studne. Vhodnejšia je voda, ktorú ste nechali trochu odstáť a ohriať, aby sa jej teplota viac priblížila teplote pôdy.
- Výber odrody: Ak si pestujete uhorky sami, zvážte výber odrôd, ktoré sú známe tým, že majú nižší obsah kukurbitacínov, tzv. geneticky nehorké uhorky.
- Hnojenie: Zabezpečte rastlinám dostatok živín. Pôda bohatá na organickú hmotu vedie k produkcii uhoriek s lepšou chuťou. Pri príprave záhonov je dobré pridať kompost. V čase rastu je vhodné prihnojiť ho kompostom alebo vhodným rozpustným hnojivom.
- Umiestnenie: Uhorky nemajú rady súťaž o vodu a živiny, či už ide o iné rastliny uhoriek alebo burinu. Udržujte záhon bez buriny a rastliny uhoriek vhodne rozmiestnite. Uhorky zasadiť na miesto, kde dostanú toľko slnka, koľko to len bude možné.
- Ochrana pred škodcami: Pred napadnutím škodcami a ochoreniami môžete uhorky chrániť postrekom. Na trhu sú k dispozícii vhodné bio prípravky na ochranu pred plesňami, múčnatkou či inými chorobami. Tie je potrebné aplikovať predovšetkým, ak je daždivé počasie v čase ich rastu.
- Správny čas zberu: Uhorky by sa mali zbierať v správnom čase, aby sa zabránilo ich horkosti. Príliš dlhé ponechanie plodov na rastline môže spôsobiť ich horkosť.
Čo robiť, ak je uhorka už horká?
Ak už máte uhorku, ktorá je horká, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa s tým vysporiadať:
- Odstránenie horkých častí: Horkosť sa zvyčajne sústreďuje na koncoch uhorky, najmä na jej stonkovom konci a v šupke. Odkrojte oba konce a ochutnajte stred. Často stačí odstrániť horké časti a zvyšok uhorky bude v poriadku.
- Šúpanie uhorky správnym spôsobom: Uhorku vždy lúpte od svetlejšieho konca smerom k tmavšiemu, nikdy nie naopak. Týmto jednoduchým trikom zabránite tomu, aby sa prípadná nepríjemná horká chuť rozšírila po celej uhorke. Tým sa zabráni tomu, aby sa horkosť dostala na zvyšok dužiny. Ak sa vám uhorka po použití tohto triku stále zdá horká, môžete ju na niekoľko hodín namočiť do studenej vody s trochou soli. Ideálny pomer odvaru je približne jedna čajová lyžička na liter.
- "Dojenie" uhorky: Odrežte konček uhorky a reznou stranou ho trite o zvyšnú časť uhorky. Po minúte - dvoch sa vytvorí hustá biela pena. Po chvíli prestane vznikať a v tomto momente môžete uhorku opláchnuť a konzumovať. Môžete to urobiť aj na druhom konci.
- Potieranie soľou: Uhorku pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Obe polovice posypte štipkou soli a polovičky spolu potierajte. Aj teraz uvidíte, ako sa začne objavovať biela pena.
- Vytvorenie rýh: Pred krájaním uchopte vidličku a zubami prejdite po celej dĺžke uhorky, aby ste vytvorili ryhy. Cez ne sa uvoľní horkosť.
- Kombinácia s výraznými prísadami: Horkosť uhorky môžete prekryť kombináciou s inými výraznými prísadami. Napríklad, uhorky pridajte do jogurtového dipu s cesnakom, kde sa horkosť stratí v ďalších výrazných chutiach.
Prečo niekedy zhorkne aj šalát?
Ak pestujete hlávkový či kučeravý listový šalát, môže sa stať, že jeho listy nebudú také svieže, ako ste očakávali. Rovnako, ako uhorka, môže za určitých podmienok zhorknúť. Látky, ktoré majú horkú chuť sú prirodzenou zložkou šalátu. Čím bude starší, tým ich bude viac. Šalát, ktorý už vybehol do kvetu, bude mať preto viac horké listy ako mladšia rastlina. Ďalšou príčinou horknutia listov môže byť pomalý alebo zastavený rast. Ten môže byť spôsobený viacerými faktormi, ako sú priveľmi vysoké teploty, nedostatočná zálievka alebo výživa. Dbajte o to, aby mal vždy dosť vlahy, v čase rastu je vhodné prihnojiť ho kompostom alebo vhodným rozpustným hnojivom.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa