Slivkový džem patrí medzi najobľúbenejšie zaváraniny a v komore by nemal chýbať žiadnemu milovníkovi sladkého pečiva. V tomto článku sa dozviete všetko o príprave slivkového džemu, od výberu správnych sliviek až po sterilizáciu hotového produktu.
Čo potrebujeme na prípravu slivkového džemu?
Na prípravu domáceho slivkového džemu potrebujeme:
- Cca 1 kg sliviek (naozaj zrelých)
- 1/2 - 3/4 šálky cukru (množstvo závisí od sladkosti ovocia a preferencií)
- 10 g pektínu z citrusových plodov (prírodný pektín zabezpečuje rôsolovitosť džemu)
Poznámka: Toto je recept na slivkový džem, nie lekvár. Lekvár má hustejšiu konzistenciu a je vhodnejší na plnenie buchiet.
Výber sliviek
Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy. Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria.
Džem step by step
- Príprava ovocia: Slivky dobre umyjeme, odstopkujeme a vykôstkujeme. Môžeme ich rozmixovať, aby sme urýchlili prácu.
- Varenie ovocia: Rozmixované slivky privedieme na miernom ohni k varu.
- Pridanie pektínu a cukru: Podľa návodu na obale pridáme do ovocia pektín zmiešaný s cukrom.
- Zahusťovanie: Necháme pár minút pobublávať, aby džem zhustol. Vďaka prírodnému pektínu nemusíme džem variť dlho.
- Plnenie do pohárov: Opatrne naplníme horúci džem do čistých pohárikov až po vrch.
Prečo pridať pektín?
Každé ovocie má iný obsah pektínu. Najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne. Pridanie pektínu zabezpečí, že džem bude mať správnu konzistenciu. Môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Ako zistíme, že je džem hotový?
Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
Sterilizácia slivkového džemu
Sterilizácia je dôležitý krok, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť džemu a zabráni jeho pokazeniu. Existujú rôzne spôsoby sterilizácie, vrátane sterilizácie vo vodnom kúpeli a sterilizácie v rúre.
Sterilizácia vo vodnom kúpeli:
- Naplnené poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov.
- Priveďte vodu do varu a varte poháre 5 minút pri teplote 95˚C.
- Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť.
Sterilizácia v rúre:
- Naplnené poháre dajte do studenej rúry.
- Zahrejte rúru na 82 °C a po dosiahnutí teploty vypnite.
- Nechajte poháre v rúre vychladnúť.
Ja osobne džemy nemám vo zvyku sterilizovať. Po naplnení poháriky dobre uzatvorím, otočím ich hore dnom a nechám takto vychladnúť. Ešte sa mi nestalo, že by sa mi nejaký džem pokazil. Nesmiete však zabudnúť na to, že poháriky musia byť naozaj čisté.
Sterilizácia - aký čas zvoliť?
Ak plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C.
Čo ak sa viečko neprehlo?
Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk. Ak sa viečko neprehlo, džem nemusí byť dobre uzavretý a môže sa pokaziť. V takom prípade je lepšie džem znova prevariť a naplniť do nových pohárov, alebo ho spotrebovať čo najskôr.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Skladovanie slivkového džemu
Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.
Tipy a triky na varenie džemu
- Domáce ovocie: Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, ktoré je mäkšie a viac dozreté.
- Macerácia: Ovocie pocukrujte a nechajte postáť min 24 hodín, aby pustilo šťavu. Chuťovo je výraznejší džem, ktorý ste macerovali.
- Cukor: Na džemy môžete použiť akýkoľvek cukor alebo med, dôležité je však dodržiavať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou.
- Pektín: Ak ovocie obsahuje málo pektínu, pridajte pektínový prípravok.
- Kyselina citrónová: Pridajte kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, ktorá pomáha regulovať kyselosť, zabraňuje strate farby a pomáha aby džem nesplesnivel.
- Experimentovanie: Pri varení džemov sa dá krásne experimentovať, a je len na vás, či vám chutí klasika alebo chcete vyskúšať pridať korenie, bylinky, alebo aj dobrý alkohol.
- Sušené slivky: Pridajte do džemu hrsť alebo dve sušených sliviek.
Čo robiť, ak je džem príliš riedky?
Ak je džem príliš riedky, môžete ho ešte chvíľu variť, kým sa neodparí prebytočná voda. Prípadne môžete pridať viac pektínu alebo kyseliny citrónovej.
Čo robiť, ak je džem príliš hustý?
Ak je džem príliš hustý, môžete pridať trochu vody alebo ovocnej šťavy.
Ako sa vyhnúť plesniveniu džemu?
Najčastejšie príčiny plesnivenia sú príliš vysoká teplota, prudká zmena teploty alebo preplnené poháre. Dôležité je dodržiavať správne postupy pri sterilizácii a skladovaní.
Slivkový lekvár pečený v rúre
Ak chcete vyskúšať niečo iné, môžete si upiecť slivkový lekvár v rúre. Je to jednoduchý a efektívny spôsob, ako pripraviť chutný a hustý lekvár.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
- Slivky umyjeme a vyberieme kôstku. Odvážime a preložíme do väčšej nádoby s vrchnákom.
- Na každé 1kg očistených sliviek dávame 150 - 200g cukru.
- Na druhý deň vyhrejeme rúru na 180 stupňov a slivky so šťavou preložíme do hlbokého plechu.
- Slivky pečieme až dovtedy, kým sa neodparí šťava. Pravidelne ich miešame a otvárame rúru, aby sme vyvetrali prebytočnú vlhkosť a rýchlejšie sa upiekli.
- Pred koncom pečenia nalejeme do každého plechu za štamperlík rumu a dobre premiešame. Necháme ešte prejsť varom, aby sa alkohol vyvetral.
- Keď je masa hustá, krásne voní a za varechou zostáva cestička, je to hotové.
- Plech vyberieme a opatrne ponorným mixérom lekvár vymixujeme, priamo na plechu.
- Ešte horúci lekvár naporcujeme do čistých sklíčok, hneď dobre zatvoríme a otočíme hore dnom.