Slepačie vajce, bežná súčasť našej stravy, váži približne 50 gramov, pričom táto hmotnosť sa môže líšiť v závislosti od plemena sliepky. Skladá sa prevažne z vody, bielkovín, tukov a minerálov, čo z neho robí všestrannú potravinu. Vajcia sa pripravujú samostatne alebo v kombinácii s inými zložkami na prípravu omáčok, krémov, cestíčok a peny. Avšak, prečo sa vajce stvrdne pri varení?
Zloženie vajca a zmeny pri varení
Bielok aj žĺtok obsahujú bielkoviny. Pri varení sa tieto bielkoviny denaturujú, čo znamená, že sa ich štruktúra mení vplyvom tepla. Molekuly bielkovín sa rozpletajú a spájajú sa navzájom, čím vytvárajú pevnú sieť. Táto sieť zachytáva vodu, čím sa bielok aj žĺtok stávajú tuhými.
Faktory ovplyvňujúce tvrdosť vajca
Teplota
Vyššia teplota urýchľuje denaturáciu bielkovín, čo vedie k tvrdšiemu vajcu. Preto je dôležité kontrolovať teplotu vody pri varení.
Čas varenia
Čím dlhšie sa vajce varí, tým bude tvrdšie. Preto je dôležité dodržiavať odporúčaný čas varenia pre požadovanú konzistenciu.
Veľkosť vajca
Väčšie vajcia potrebujú dlhší čas varenia ako menšie vajcia.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Tipy a triky pre dokonalé vajce
- Prevencia prasknutia: Vajce sa nikdy nesmie priamo z chladničky ponoriť do vriacej vody, pretože vtedy praskne. Vajce buď ohrejeme na izbovú teplotu alebo na širšom konci opatrne prepichneme ihlou.
- Ľahšie šúpanie: Vajcia jednoduchšie ošúpeme vtedy, ak ich na chvíľu schladíme pod studenou tečúcou vodou. Tak sa škrupina ľahko oddelí.
- Lepenie pri krájaní: Pred každým zarezaním je potrebné nôž namočiť do ľadovej alebo horúcej vody. Potom sa žĺtok prestane lepiť.
- Lesklé volské oko: Volské oko sa počas pečenia nesmie soliť. Soľ okamžite zničí lesk.
- Umývanie vajec: Vajcia sa nikdy nesmú umývať. Dokonca ani vtedy, ak ich znášajú voľne chované sliepky a zanechávajú na nich stopy. Umývaním vajec sa poškodzuje ich prirodzená ochranná vrstva a skôr sa pokazia.
Varenie vajec na rôzne spôsoby
Vajce na mäkko
Varíme 3-4 minúty. Bielok je tuhý, žĺtok tekutý.
Vajce na hniličku
Varíme 5-6 minút. Bielok je tuhý, žĺtok mierne tekutý.
Vajce na tvrdo
Varíme 8-10 minút. Bielok aj žĺtok sú tuhé.
Ako uvariť vajce natvrdo?
- Vajcia vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby boli vajcia ponorené.
- Pridáme lyžičku soli, ktorá zabráni prasknutiu škrupiny.
- Hrnec dáme na sporák a privedieme vodu do varu.
- Keď voda začne vrieť, znížime plameň a varíme 8-10 minút.
- Po uplynutí času vajcia vyberieme a vložíme do misky so studenou vodou a ľadom.
- Necháme ich tam 5-10 minút, aby sa ochladili a ľahšie sa šúpali.
Skladovanie vajec
Žĺtok možno skladovať tak, že ho vložíme do malej nádoby a opatrne zalejeme troškou studenej vody. Tak sa vytvorí ochranná vrstva a žĺtok nevyschne. Nádobu vložíme do chladničky. Zvyškami žĺtka možno zjemniť polievku.
Bielky mierne rozšľahajte, rozdeľte do formičiek na ľadové kocky a nechajte dôkladne zmrznúť. Mrazené kocky preložte do mraziaceho vrecka, v ktorom vám vydržia až 6 mesiacov. Ak vám zostanú žĺtky, dajte ich do nádobky, zalejte olejom a zmrazte. Po rozmrazení žĺtky vyberte z oleja a môžete ich spracovať akýmkoľvek bežným spôsobom.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Ďalšie tipy a triky do kuchyne
- Citrónová šťava: Ak citrón prekrojíte, vložíte do chladničky a nespotrebujete v krátkom čase, kôra stvrdne a citrón vyschne. Stačí ak celý citrón pár krát povalcujete rukou a následne prepichnete v spodnej časti hrubšou ihlicou. Šťavu krásne vytlačíte a citrón ostane dlhšie čerstvý.
- Stuhnuté maslo: Stuhnuté maslo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Takto sa vám bude rozotierať oveľa lepšie.
- Šúpanie zemiakov: Stačí narezať v strede po obvode zemiaka, uvariť a šupa vám zlezie prakticky sama.
- Varené vajcia: Uvarené vajíčko vložte do zaváraninového pohára, nalejte studenú vodu, viečko uzatvorte rukou a vajíčko pretrepte. Škrupinka vám zlezie skoro sama.
- Cesnak: Vložte hlavičku cesnaku do zaváraninového pohára. Uzavrite viečkom a silno pretrepte. Cesnak sa rozpadne na strúčiky a oddelia sa väčšie šupy. Šupy vyberte a strúčiky vložte opäť do pohára. Znovu poriadne pretrepte a ošúpe sa vám aj zvyšok.
- Oschnutý chlieb: Skúste ho navlhčiť vodou a dať na pár minút do rúry. Bude opäť ako čerstvý.
- Jednoduchý otvarák na pivo: Ak nemáte po ruke otvarák na pivo, postačí vám aj list papiera. Jednoducho ho poskladajte a fľašu hravo otvoríte.
- Linecké koláčiky: Do cesta nikdy nedávajte celé vajce, iba žĺtky. Žĺtky by mali mať izbovú teplotu a maslo by malo byť dobre vychladené. Pri príprave cesta ho nastrúhajte. Do cesta pridajte pár kvapiek octu, aby sa nedrobilo a ľahšie sa vaľkalo. Pridajte trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry pre úžasnú vôňu. Dávajte si pozor na množstvo múky, ktorú použijete na vaľkanie cesta. Čím viac múky sa do cesta zapracuje, tým tvrdšie budú koláčiky po upečení. Cesto spracujte čo najrýchlejšie a majte pritom čo najstudenšie ruky. Cesto rýchlo spracujte a dajte ho odležať do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Medovníky: Ak vám medovníky po upečení stvrdli, môžete ich zmäkčiť. Medovníky uložte na rošt a vložte do rúry. Na pekáč alebo hlbší plech nalejte vriacu vodu a vložte na spodok rúry. Rošt s medovníkmi dajte do vrchnej časti rúry. Rúru zatvorte, nezapínajte a neotvárajte. Nechajte tak asi 5-10 minút (pre tenšie perníčky stačí 5 minút, pre hrubšie aj 10 minút). Potom rošt vyberte z rúry, preložte na pracovnú dosku a nechajte perníčky 5-10 minút uschnúť. Následne ich dajte do plechovej dózy, zatvorte a budú krásne mäkké.
- Krém a poleva: Ak sa vám zrazil krém na plnenie, dajte ho v miske nad hrniec s vriacou vodou a nahrejte. Keď tuk začne rednúť, odstavte a znovu vymiešajte do peny. Tiež môžete kúsok masla vymiešať s cukrom a po malých častiach pridávať zrazený krém a všetko spolu premiešať. Ak chcete, aby bola poleva lesklá, pridajte do nej pár kvapiek octu a vždy pridávajte preosiaty práškový cukor.
- Dokonalá zemiaková kaša: Pre luxusnú chuť pridajte do roztlačených zemiakov smotanu na šľahanie a trochu masla.
- Staré zemiaky: Ak chcete, aby staré zemiaky chutili ako nové, pri varení k nim pridajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve ochráni vitamín C v zemiakoch. Navyše, zemiaky budú chutiť omnoho lepšie.
- Karfiol: Keď varíte karfiol, do vody pridajte lyžičku jedlej sódy. Karfiol si zachová farbu, zbavíte sa jeho typického zápachu a bude chutnejší. Špeciálne pre zapekaný karfiol je výborné pridať pri varení do vody aj pohár mlieka. Karfiol bude úžasne krémový.
- Ryža: Ak chcete, aby mala ryža po uvarení snehobielu farbu, pridajte do vody 1/3 šťavy z citróna. Ak chcete, aby bola ryža dokonalá aj na chuť, nezabudnite na namáčanie. Namáčanie ryže pred varením je veľmi dôležité. Namáčanie je možné vynechať len v prípade dlhozrnných druhov, u guľatozrnnej a hnedej ryže namáčame minimálne 30 minút - 1 hodinu pred varením.
- Droždie: Ak chcete vedieť, či je vaše droždie skutočne čerstvé, pripravte si pohár s vodou. Namočte droždie do vody. Ak droždie vypláva, znamená to, že už nie je čerstvé.
- Zbavte sa zápachu z varenia: Ak potrebujete rýchlo naplniť miestnosť príjemnou vôňou, vložte do mikrovlnky tanierik so škoricou, vanilkou alebo inou aromatickou koreninou. Zapnite na 15 sekúnd. Pachu v kuchyni sa zbavíte prevarením aromatických bylín v otvorenom hrnci s vodou.
- Škrupiny od vajec: Zomleté škrupinky vám poslúžia ako perfektná výživa pre rastliny a môžete ich používať aj ako prírodný zdroj vápnika. Stačí pridať lyžičku zomletých škrupiniek do kávy alebo ovsenej kaše.
- Dokonalé stratené vajce: Ak ho chcete pripraviť, do vody vždy pridajte aj 2 lyžice octu, vďaka čomu bude vajce držať pohromade a pripraví sa rýchlejšie. Dobrým trikom je dať si rozbité vajíčka do šálky a pomaly ich ponoriť do vriacej vody. Takto pripravíte naraz až 8 stratených vajec.
- Papier na pečenie: Namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčite. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera. Plech na pečenie navlhčite trochou vody. Papier na pečenie pokrčte v rukách a potom narovnajte na navlhčenom plechu. Vďaka tomuto triku je pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie. Zároveň sa dobre prepečie na všetkých miestach.
- Dokonalé palacinky a lievance: Ak chcete, aby boli palacinky ešte chutnejšie, do cesta dajte len žĺtky - vďaka tomu budú krásne mäkučké. Ak pridávate bielky, je potrebné, aby ste ich do cesta vmiešali až celkom nakoniec a to vo forme snehu. Ak chcete jemnejšie lievance, pridajte do cesta aj jedno nastrúhané jabĺčko.
- Hurmi-kaki: Ak si chcete na ovocí pochutnať len tak, alebo ho chcete na prípravu dezertu, vždy ho dajte na pár hodín do mrazničky. Takto zabezpečíte, že ovocie stratí trpkú chuť, ktorá môže spôsobiť zažívacie ťažkosti.
- Ďalšie tipy: Ak nemáte poruke orechy, stačí, ak na suchej panvici opražíte strúhanku a použijete ju namiesto orechov. Mak bude chutiť tiež lepšie, ak ho opražíte na suchej panvici. Ak sa nebudete medovníky zdobiť bielkovou polevou, potrite ich ešte pred pečením rozšľahaným vajíčkom, osladenou čiernou kávou alebo osladeným mliekom - bude nádherne lesklé a voňavé. Banány v ceste nesčernejú, ak ich pokvapkáte ananásovou alebo citrónovou šťavou. Ak sa nedá cukrovinky vyklopiť z formičiek, skúste ich zľahka klepnúť o hranu stola, prípadne položte formičky na mokrú utierku či do nádoby s trochou vody. Orechy olúpete ľahko a rýchlo, ak ich na pár dní namočíte do vody s trochou soli.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa