Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a obľúbené jedlo, ktoré má mnoho podôb. Podobne aj šišky, spájané s fašiangovým obdobím, patria medzi obľúbené sladkosti. Hoci sú tieto jedlá chutné, často sa stretávame s problémom prebytočného tuku, ktorý nasiaknu počas vyprážania. Tento článok sa zameriava na príčiny tohto javu a ponúka praktické rady a triky, ako tomu predísť.
Príprava zemiakových placiek: Od surovín po vyprážanie
Príprava zemiakových placiek je relatívne jednoduchá, no existuje niekoľko kľúčových krokov, ktoré ovplyvňujú výslednú kvalitu.
Suroviny a príprava zemiakov
Základom sú kvalitné zemiaky. Ošúpané zemiaky je potrebné nastrúhať. Môžete ich nastrúhať najemno pre jemnejšiu štruktúru, nahrubo pre chrumkavejší variant, alebo skombinovať obe možnosti. Dôležité je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby nezhnedli. Ak chcete zabrániť zhnednutiu, môžete ich ihneď zasypať múkou alebo priliať horúce mlieko či horúcu vodu s kvapkami citróna.
Cesto a dochutenie
Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajcia a hladkú múku, kým nevznikne husté cesto. Množstvo múky ovplyvňuje chrumkavosť placiek - čím viac múky, tým budú placky menej chrumkavé a tuhšie. Na dochutenie pridajte soľ a majorán. Názory na rascu sa rôznia, takže ju môžete pridať podľa vlastnej chuti.
Vyprážanie
Na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo tuku, ideálne bravčovú masť alebo repkový olej. Z cesta formujte placky silné asi pol centimetra a smažte ich pomaly z oboch strán dozlatista.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Triky pre zníženie nasiakavosti tuku pri zemiakových plackách
Výber zemiakov a príprava zmesi
Vyberajte múčne odrody zemiakov s nižším obsahom vody. Zemiaková zmes tak bude kompaktnejšia a olej z panvice tak ľahko neprenikne do cesta. Po nastrúhaní zemiaky dôkladne vytlačte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Do zmesi môžete pridať lyžičku alkoholu alebo octu, čo je metóda dobre známa ľuďom, ktorí vyprážajú domáce šišky. Zemiaková hmota vďaka obsahu alkoholu alebo kyseliny octovej "odpudzuje" tuk, v ktorom vysmážame.
Teplota oleja a vyprážanie
Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu sa na vrchu okamžite zatiahnu a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna. Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo.
Odstránenie prebytočného tuku po vyprážaní
Placky vyberajte z panvice na tanier vystlaný papierovou utierkou. Až potom ich vyberieme pred servírovaním na stôl.
Príprava fašiangových šišiek: Cesta k dokonalosti
Príprava domácich šišiek je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správnu techniku.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu cesta budete potrebovať mlieko, soľ, rum, maslo, žĺtky, práškový cukor, polohrubú a hladkú múku a droždie. Ak máte pekárničku, nasypte do nej najprv suché prísady a potom pridajte rozpustené maslo s mliekom, rum a žĺtky. Zapnite program cesto. Ak nemáte pekárničku, zmiešajte múku so soľou a cukrom, urobte jamku, nalejte do nej zohriate mlieko s droždím a počkajte, kým vzíde kvások. Potom pridajte zvyšné mlieko, žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum. Všetko zamiesime, cesto musí byť vláčne.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Kysnutie cesta
Kysnuté cesto posypte troškou múky a prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte kysnúť na teplom mieste, napríklad na teplom plynovom sporáku alebo v teplej rúre vyhriatej na asi 30 °C.
Tvarovanie a vyprážanie šišiek
Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi do 1 cm. Pred samotným vyprážaním nechajte šišky ešte krátko podkysnúť, aby získali jemnosť a vzdušnosť. Na vyprážanie šišiek je ideálna teplota oleja 170 - 180 °C. Šišky pri vyprážaní zväčšia svoj objem, preto ich nikdy nevkladajte do hrnca veľa. Aby boli šišky krásne nadýchané a symetrické, vkladajte ich do oleja otočené dierkou dolu.
Odstránenie prebytočného tuku a zdobenie
Po vysmážaní preložte šišky na papierové utierky, aby sa z nich odstránil prebytočný olej. Hotové šišky potrasieme vo vanilkovo-práškovom cukre a do jamky nakopíme lekvár podľa chuti.
Tipy pre zníženie nasiakavosti tuku pri šiškách
Príprava cesta
Čím je v ceste viac rumu, tým menej piju olej.
Vyprážanie
Šišky treba dávať smažiť s vrchnou stranou do oleja, pretože počas kysnutia sa osúši a menej pije tuk. Nesmiete dať viac ako tri šišky do panvice, inak ochladia olej, dlhšie sa pečú a sú mastné.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Ďalšie varianty a recepty na šišky
Existuje mnoho receptov na chutné šišky, napríklad šišky s bielkovou penou, tvarohové šišky, pribináčikové šišky, rýchle šišky, šišky plnené vanilkovým krémom, kakaové šišky, kefírové šišky, jemné tvarohové šišky, bohaté šišky, pivové šišky, šišky na slano, šišky s nutellou, zemiakové šišky, bavorské šišky, churros, gaskónske šišky, holandské šišky, špaldové šišky (vyprážané aj pečené) a kváskové šišky.
Čo robiť, aby zemiakové placky nestmavli?
Zemiaky hneď po ošúpaní zalejte studenou vodou a na pár minút odstavte. Potom ich osušte a nastrúhajte alebo rozmixujeme v mixéri. Do cesta sa oplatí pridať aj trochu kyslej smotany. Placky vďaka nej nestmavnú, vo vnútri budú jemnejšie a zvonku chrumkavé. Na 1 kg zemiakov pridajte do cesta 2 lyžice smotany a poriadne premiešajte. Nezabudnite tiež pridať do hmoty lyžičku octu alebo čistého alkoholu.
Alternatívne spôsoby prípravy zemiakových placiek
Určite tiež vyskúšajte zdravší variant - namiesto vyprážania nalejte klasické zemiakové cesto do tukom vymasteného pekáča a položte mesiačiky olúpaných jabĺk.