Grilovanie je obľúbená aktivita, ktorá spája pôžitok z jedla, stretnutia s priateľmi a príjemné prostredie. Jedným zo spôsobov, ako si grilovanie uľahčiť a spríjemniť, je použitie alobalu. Alobal má v kuchyni široké využitie, od balenia potravín po pečenie a varenie. V tomto článku sa pozrieme na výhody a nevýhody pečenia v alobale, ako aj na alternatívy, ktoré môžete použiť.
Výhody pečenia v alobale
Pečenie v alobale má niekoľko výhod:
- Zachovanie šťavnatosti: Alobalové tácky alebo samotná fólia bránia úniku vlhkosti z pokrmov, čím sa zabraňuje ich nadmernému vysušovaniu. Jedlo tak zostane šťavnaté a chutné.
- Rovnomerná príprava: Používanie alobalových obalov alebo tácok prispieva k rovnomernejšiemu prepečeniu pokrmov. Pri prudkom grilovaní sa niekedy rýchlo prepečú iba vonkajšie vrstvy a stred zostáva surový. Alobal pomáha rozložiť teplo rovnomerne.
- Lepšia organizovanosť grilovacej plochy: Pomocou alobalových tácok a "batôžkov" môžete lepšie využiť grilovaciu plochu. Na jednom mieste môžete pripravovať zeleninu, na ďalšom zase mäso, a to bez pomiešania aróm a chutí.
- Univerzálne použitie: Alobal je vhodný pre rôzne druhy mäsa, rýb a väčšinu zeleniny. Môžete v ňom piecť zemiaky, ryby, zeleninu a iné pokrmy.
- Uľahčenie čistenia: Použitie alobalu znižuje znečistenie grilovacej plochy, čo uľahčuje následné čistenie.
Nevýhody pečenia v alobale
Napriek mnohým výhodám má pečenie v alobale aj svoje nevýhody:
- Uvoľňovanie hliníka: Pri pomerne vysokých teplotách, aké vznikajú pri grilovaní, sa objavujú otázky ohľadom bezpečnosti používania alobalu. Existuje riziko uvoľňovania hliníka do potravín, čo môže mať negatívny vplyv na zdravie. Hliník je neurotoxín spájaný s Alzheimerovou chorobou.
- Príjem hliníka z iných zdrojov: Príjem hliníka nám nehrozí len pri používaní alobalu. Do nášho tela sa dostáva aj z nápojov z plechoviek, z konzerv, z mliečnych výrobkov s hliníkovým viečkom či z ovocných štiav a mnohých iných zdrojov. Celkom vyhnúť sa mu nedá.
- Vplyv na zdravie: Niektoré štúdie naznačujú, že nadmerný príjem hliníka môže mať negatívny dopad na ľudí s ochoreniami kostí a obličiek, navyše tiež brzdí rýchlosť rastu mozgových buniek.
- Rôzne výsledky štúdií: Množstvo hliníka, ktoré sa uvoľní pri používaní hliníkovej fólie do jedla, sa môže veľmi výrazne líšiť v závislosti od mnohých faktorov. Niektoré štúdie naznačujú, že alobal zvyšuje objem hliníka v jedle o 89 % a iné až o takmer 400 %.
Ako minimalizovať riziká pri pečení v alobale
Ak sa rozhodnete používať alobal pri pečení, môžete minimalizovať riziká spojené s uvoľňovaním hliníka:
- Používajte alobal určený na grilovanie: Voľte také hliníkové tácky a obaly, ktoré sú priamo určené na použitie na grile. Na ich obale môže byť uvedené, aké teploty znesú - napríklad do 210 °C, ale aj do 350 °C.
- Nepoužívajte alobal pri vysokých teplotách: Na grilovanie v alobale sú vhodnejšie skôr také potraviny, ktoré si nevyžadujú extra vysoké teploty a sú hotové behom pár minút.
- Vyhnite sa používaniu alobalu na skladovanie jedál: Ak používate alobal na skladovanie zvyškov jedál, zabalenie zeleniny či ovocia a podobne, mali by ste vedieť, že aj tu hrozí prenikanie hliníka do vášho jedla.
- Používajte papier na pečenie: Pri pečení používajte podľa možnosti vždy radšej papier na pečenie namiesto alobalu.
- Používajte alobal s papierovou vrstvou: Existuje aj forma alobalu podlepená mastnote odolným papierom, čím v sebe spája výhody oboch typov materiálov.
- Potrite alobal olejom: Pred uložením potravín potrite dno fólie olejom, aby sa jedlo nepripieklo k alobalu.
- Nebaľte jedlo príliš natesno: Nebaľte jedlo príliš natesno, aby sa nepripieklo k alobalu.
- Prerežte alobal: Ak je to možné, prerežte alobal a zhrňte ho ku krajom a jedlo ho nechajte zapiecť.
Alternatívy k pečeniu v alobale
Ak sa obávate rizík spojených s používaním alobalu, existujú alternatívy, ktoré môžete použiť:
Prečítajte si tiež: Tipy pre pečenie zemiakov v alobale
- Papier na pečenie: Je vhodný pri pečení, je ekologický a bezpečnejší ako alobal.
- Voskované vrecká: Ekologická a čoraz obľúbenejšia alternatíva. Potraviny v nich zostanú dlhšie čerstvé a nevysychajú.
- Grilovacie tácky: Používajte grilovacie tácky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny.
- Cédrová doska: Aby vám ryby pri grilovaní neprihoreli, môžete použiť cédrovú dosku. Namočíte ju na 20 minút do vody, potom osušíte, položíte na ňu rybu a grilujete. Vďaka teplote sa odparuje voda, ktorá zároveň rybu údi.
Tipy na grilovanie
Okrem používania alobalu alebo jeho alternatív existuje niekoľko ďalších tipov, ako si grilovanie uľahčiť a spríjemniť:
- Používajte kvalitné grilovacie rošty: Kvalitné grilovacie rošty s rúčkami uľahčujú manipuláciu. Zídu sa vám aj špeciálne tvarované rošty na grilovanie rýb. A neprehliadnite ani rošty, s ktorými bude grilovanie zdravšie.
- Používajte správne náradie: K základnému vybaveniu patria kliešte, vidlička a obracačka. Nechcete sa predsa popáliť! :)
- Používajte kvalitnú zásteru: Kvalitná a pevná zástera nesmie chýbať žiadnemu gril majstrovi! Odporúčame túto - poriadne ohnivú. Alebo môžete investovať aj do koženej zástery. Je skvelá na grilovačku, pretože vyzerá štýlovo, odvádza teplo a myslí na vaše bezpečie (nezhorí).
- Vyberte si správny gril: To neznamená najdrahší, ale správny PRE VÁS.
- Používajte aromatické štiepky: Vyskúšajte pri grilovaní vašich obľúbených pochúťok použiť aromatické štiepky z ovocných stromov.
- Vytvorte príjemnú atmosféru: Zorganizujte grilovanie vo večerných hodinách a na mieste konania rozstavte lampáše, fakle, alebo ešte dychberúcejšie - efektné a bezpečné prenosné ohniská. To dodá celej grilovačke nádych luxusu a jedinečnosti. Ohniská okrem výsledného efektu zabezpečia aj teplo.
- Myslite na zábavu: Myslite aj na pohodlné sedenie, či spoločenské hry, ktoré zabavia hostí (a najmä deti) počas prípravy jedla.
Recepty na grilovanie v alobale
Tu je niekoľko receptov na grilovanie v alobale:
- Zemiaky v alobale: Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca s mierne osolenou vodou. Medzitým si ošúpeme mrkvu a nakrájame ju na kolieska. Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich chvíľu vychladnúť. Nakrájané zemiaky dáme do pekáča vystlaného papierom na pečenie. Ďalej pridáme mrkvu, okoreníme a zalejeme vajíčkom rozšľahaným v mlieku. Všetko premiešame a na vrch nasypeme nastrúhaný syr. Pečieme v rúre.
- Mäso so zeleninou v alobale: Zeleninu umyjeme a očistíme. Mrkvu, zeler, petržlen a cibuľu ošúpeme. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Oškrabeme zemiaky a tiež ich nakrájame na kolieska. Mäso očistíme a osolíme. Odtrhneme si väčší kus alobalu, na ktorý položíme najskôr mäso a potom všetku zeleninu. Všetko osolíme, posypeme bylinkami a polejeme olejom. Alobal dôkladne zabalíme a dáme na plech alebo pekáč. Dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme po dobu 50 minút. Potom vytiahneme, rozbalíme z alobalu a podávame.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice