Syr je jednou z najrozmanitejších potravín na svete. Existujú stovky typov syra, ktoré sa líšia zložením, technológiou výroby a spôsobom zretia. Tento článok vám ponúkne prehľad o rôznych druhoch syra, od čerstvých po tvrdé, a priblíži vám ich charakteristické vlastnosti.
Čerstvé syry
Čerstvé syry nezrejú dlho, len pár dní, a musia sa rýchlo spotrebovať. Vyznačujú sa jemnou chuťou a krémovou konzistenciou.
- Ricotta: Tento taliansky srvátkový syr sa vyrába z ovčieho, kravského alebo kozieho mlieka. Existujú dôkazy, že ju vyrábali už starovekí Rimania. Vďaka krémovej konzistencii sa výborne hodí ako základ nátierok či dezertov. Ideálne sú aj do šalátov či k slanému pečivu.
- Feta: Tento grécky syr je biely syr tvarohového typu, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka. Typická je pre neho sviežosť a slanosť. Na Slovensku sa táto slaná pochúťka vyrába od príchodu Valachov v 15. storočí.
- Mozzarella: Mäkký parený syr z talianskej Kampánie. Tá pravá sa vyrába z byvolieho mlieka. Syr sa formuje do tvaru oválnej loptičky a balí do pevne uzavretých vreciek. Vyrábajú sa špecifickou technológiou naparovania sýreniny v slanej teplej vode.
Tvrdé syry
Tvrdé syry sa vyznačujú vysokým podielom sušiny a dlhou dobou zrenia, od 60 dní až do 2 rokov. Vďaka tomu získavajú výraznú chuť a vôňu. Škála tvrdosti je pomerne široká.
- Bryndza: Pravá bryndza sa vyrába výhradne z ovčieho mlieka, ktoré by sa nemalo pasterizovať ani homogenizovať.
- Parmezán: Pravý parmezán obsahuje iba mlieko, syridlo a soľ. Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna. Má špecifickú hutnú a výraznú chuť, ktorá dlho doznieva v ústach. Jeho výrobcovia musia dodržiavať presné pravidlá nielen na jeho výrobu, ale aj na kŕmenie a chov zvierat.
- Cheddar: Pochádza z anglickej obce Cheddar. Na okraji obce je komplex jaskýň, kde domáci syr skladovali a kde dozrieval pri ideálnej vlhkosti a stálej teplote. Vyrába sa najčastejšie z kravského mlieka a formuje do bochníkov v tvare bubna s váhou 27 a pol kilogramov. Zrie 6 až 18 mesiacov.
- Ementál: Pochádza z rovnomenného švajčiarskeho okresu, kde sa vyrába už od roku 1113. Vyrába sa z nepasterizovaného kravského mlieka. Je výborným syrom do fondue alebo do francúzskej cibuľovej polievky.
Syry s plesňou
Syry s plesňou sa delia na syry s modrou plesňou a syry s bielou plesňou.
Syry s modrou plesňou
Tento druh syrov vzniká umelým dodaním kultúry Penicillium roqueforti do mliečného základu. Vyznačujú sa ostrou a slanou chuťou a výraznou arómou. Predpokladá sa, že syr s modrou plesňou vznikol náhodou, keď sa syry skladovali v jaskyniach.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre syrové jedlá
- Roquefort: Pochádza z rovnomennej obce na juhu Francúzska. Prvá zmienka o tomto syre pochádza už z roku 79. Tradične sa vyrába z ovčieho mlieka a zreje v jaskyniach pohoria Combalou, kde ovzduším poletujú výtrusy plesne Penicillium roqueforti.
- Gorgonzola: Jeden z najznámejších talianskych syrov dostal svoj názov podľa mesta Gorgonzola v talianskej Lombardii. Prvé zmienky o tomto syre sa datujú ešte do roku 879.
- Niva: Niva je alternatívou syra Roquefort, ktorá sa ale na rozdiel od originálu vyrába z kravského mlieka. Názov syra by mal pochádzať z názvu obce Dobrá Niva na strednom Slovensku.
Syry s bielou plesňou
Syry s bielou plesňou na povrchu vznikajú dodaním kultúr Penicillium camemberti alebo Penicillium candidum. Vynikajú jemnou smotanovou chuťou.
- Brie: Brie sa vyrába do tvaru veľkého kotúča s priemerom až do 37 centimetrov a krája sa ako torta na trojuholníkové kúsky. V porovnaní s camembertom má smotanovejšiu chuť a krémovejšiu štruktúru. Oficiálne sa rozoznávajú dva druhy, Brie de Meaux a Brie de Melun.
- Camembert: Camembert patrí medzi najznámejšie syry na svete. Má čistú bylinkovú arómu s nádychom húb. Pochádza z francúzskej Normandie, kde sa vyrába od 18. storočia.
Prečítajte si tiež: Chlieb pre zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci syr