Papier na pečenie je v dnešnej kuchyni takmer nevyhnutnosťou. Uľahčuje prípravu jedál, šetrí čas a pomáha udržať kuchyňu čistú. Stačí ho položiť na plech a cesto sa neprilepí. Jedlo sa dá ľahko vybrať a vy nemusíte tráviť dlhé minúty drhnutím riadu. Ale ako ho využiť na maximum? A prečo by sme ho mali pred použitím pokrčiť?
Malý trik s veľkým efektom: Prečo papier pred pečením pokrčiť?
Každý, kto niekedy odstrihol kúsok nového papiera na pečenie, pozná tú otravnosť: papier sa krúti, odliepa a nie a nie zostať tam, kde má. Riešenie je prekvapivo jednoduché - stačí ho pokrčiť do malej guľky a potom znovu rozložiť. Takto sa stane poddajnejším a už sa nebude stáčať späť. Pred použitím ho pokrčte do menšej gule, chvíľku ho tak podržte a potom znovu rozložte. Zdá sa vám to zvláštne? Práve týmto jednoduchým krokom sa papier stáva oveľa poddajnejším a lepšie drží tvar.
Ak chcete, aby ešte lepšie držal tvar, jemne ho navlhčite. Stačí pár kvapiek vody - papier potom krásne priľne k plechu či forme a pri nalievaní cesta sa už nebude odlepovať. Vďaka tomuto triku odpadá nervozita pri pečení a vy sa môžete sústrediť len na prípravu sladkých či slaných dobrôt. Niektorí pekári odporúčajú papier po pokrčení ešte jemne postriekať rozprašovačom s vodou a až potom ho vystrieť na plech. Malo by to uľahčiť priľnutie papiera k povrchu plechu či pekáča a zabrániť jeho šmýkaniu. Navyše je takýto navlhčený papier poddajnejší a ľahšie sa s ním pracuje. Alternatívou môže byť navlhčiť povrch plechu alebo pekáča miesto navlhčovania samotného papiera.
Ďalším bonusom, ktorý získate pokrčením a navlhčením papiera na pečenie, je menšie riziko pripálenia cesta. Vlhký papier totiž vytvára bariéru medzi horúcim plechom a cestom, čím pomáha zabrániť pripáleniu spodnej časti pečiva. Navyše vlhkosť, ktorá sa udrží v papieri, sa počas pečenia uvoľní a zvlhčí cesto, čo môže viesť k jemnejšiemu a vláčnejšiemu výsledku. V neposlednom rade je navlhčenie papiera spojené aj s mierne rýchlejším upečením pokrmov. Je to najmä vďaka lepšiemu priľnutiu papiera k povrchu a lepšiemu udržiavaniu teploty počas pečenia.
Ako si poradiť s formou s vysokými okrajmi
Papier na pečenie je skvelý pri nízkych plechoch, no pri vyšších formách - napríklad na tortu alebo zapekané jedlá - má tendenciu skĺznuť. Aby držal na mieste, môžete použiť niekoľko jednoduchých trikov:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Tuk ako lepidlo: Formu najprv vymažte maslom alebo olejom, potom boky poprášte múkou a dno prekryte papierom. Mastný povrch papier udrží, takže sa nebude zosúvať. Boky formy potrite maslom, margarínom alebo trochou oleja a jemne posypte múkou. Papier potom položte iba na dno formy.
- Drevené štipce: Ak ani tuk nestačí, prichyťte papier k okrajom formy kolíčkami na bielizeň. Po vložení do rúry ich nezabudnite odstrániť, aby sa nepripálili.
Takto papier zostane tam, kde má, a vy získate dokonale vystlanú formu aj pre náročnejšie recepty.
Domáca zdobička z papiera na pečenie
Nemáte doma profesionálny trezírovací sáčok? Žiadny problém! Z papiera na pečenie si ľahko vyrobíte provizórny kornútik:
- Vystrihnite trojuholníkový kúsok.
- Zrolujte ho do tvaru kužeľa tak, aby špička mala čo najmenší otvor.
- Okraje zafixujte prehnutím alebo kúskom lepiacej pásky.
- Hornú časť naplňte čokoládou, polevou či krémom.
- Podľa potreby odstrihnite špičku.
Takto si vyzdobíte perníčky, zákusky alebo torty, a to bez drahých pomôcok. Pre istotu si dajte pod koláče ešte jeden kúsok papiera - ušetríte si čistenie stola od kvapiek polevy. Z kúska papiera ľahko vytvoríme lievik, ktorý poslúži aj na zdobenie krémom alebo čokoládou.
Toasty bez neporiadku v sendvičovači
Roztopený syr, ktorý vytečie zo sendviča, je nočná mora každého, kto má doma sendvičovač alebo kontaktný gril. Pripálené zvyšky sa čistia ťažko a časom môžu zariadenie aj poškodiť. Skúste jednoduchý trik: vložte toast medzi dve vrstvy papiera na pečenie. Syr ani šunka sa neprilepia na platne a po dopečení stačí papier vyhodiť. Gril zostane čistý a vy si ušetríte kopec roboty. Papier na pečenie nemusí byť len výsadou pečenia v rúre. Ak ste milovníkmi sendvičov a sendvičovač u vás „fičí“ v jednom kuse, iste sa vám hodí trik, ktorý zaručí menší neporiadok. Pri zapekaní totiž často dochádza k menšiemu či väčšiemu zašpineniu vnútra sendvičovača od syra a iných dobrôt. A čistenie tohto spotrebiča nie je práve tou najzábavnejšou činnosťou. Aby sme sa tomu vyhli, stačí vnútro sendvičovača vystlať papierom na pečenie. Vďaka tomu ostanú platne tohto pomocníka čisté a vy sa vyhnete čisteniu po každom použití. Navyše vám tento malý trik pomôže predĺžiť životnosť sendvičovača.
Ako správne skladovať tvrdé syry
Ementál, čedar či parmezán sa často predávajú zabalené v plastovej fólii. Tá však nie je ideálna - syr v nej zadržiava vlhkosť, a preto rýchlejšie plesnivie. Oveľa lepšie je zabaliť ho do papiera na pečenie. Ten umožní syru „dýchať“, odvádza prebytočnú vlhkosť a predlžuje jeho čerstvosť. Najlepšie je uložiť syr najprv do papiera a potom do uzatvárateľnej nádoby - napríklad do sklenenej dózy. Takto nebude vysychať, ale zároveň sa nezaparí. Syr v plastovej fólii nedýcha a ľahko sa na ňom vytvorí pleseň. Skúste syr zabaliť do papiera na pečenie a následne ho vložte do uzatvárateľnej nádoby. Vďaka papieru syr dýcha, odvádza vlhkosť a vydrží tak čerstvý omnoho dlhšie.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Jednoduchšie mrazenie bez zlepenia
Plánujete si zamraziť fašírky, hamburgery alebo kuracie prsia? Ak medzi jednotlivé kúsky vložíte papier na pečenie, nebudú sa k sebe lepiť. Pri rozmrazovaní tak môžete vybrať len toľko porcií, koľko práve potrebujete. Tento trik oceníte najmä vtedy, keď radi varíte vo väčšom množstve a časť si nechávate do zásoby. Medzi jednotlivé kúsky mäsa, fašírok či hamburgerov vložte kúsky papiera. Zamrazené jedlá sa nebudú zlepovať a vy vždy ľahko vyberiete len toľko, koľko práve potrebujete.
Zaseknutý zips? Pomôže papier na pečenie
Aj mimo kuchyne má papier na pečenie svoje čaro. Ak sa vám zasekne zips na bunde či kabelke, skúste ho jemne pretrieť papierom. Vytvorí tenký klzný film a zips sa väčšinou okamžite uvoľní. Žiadny olej, žiadna mastnota - len čistý a rýchly trik, ktorý vyrieši drobný problém v priebehu sekundy. Než použijete silu alebo olej, skúste najprv jednoduchú pomôcku - pretrite zuby zipsu papierom na pečenie. Ten vytvorí hladký povlak a zips sa zvyčajne ihneď uvoľní.
Prečo by mal byť papier na pečenie vždy poruke
Papier na pečenie nie je len obyčajný kuchynský doplnok. Vďaka nemu šetríte čas, energiu aj nervy - a v mnohých prípadoch aj peniaze, pretože chráni riad pred poškodením a potraviny pred rýchlym znehodnotením. Navyše pri pečení často netreba používať ďalší tuk, takže recepty sú ľahšie a zdravšie. A nezabúdajme ani na ekológiu - mnohé moderné papiere na pečenie sú vyrobené z recyklovaných alebo kompostovateľných materiálov.
Ako si vybrať dobrý papier na pečenie?
Málokto vie , že v skutočnosti existuje niekoľko druhov papiera na pečenie. To, čo vidíte vo veľkých supermarketoch (zvyčajne 1 alebo maximálne 2 druhy), nie sú jediné možnosti, ktoré máte.
Môžete si vybrať z nasledovných:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Jednostranne a obojstranne potiahnutý papier na pečenie: Aby sa korpus dostal z formy bez drobenia alebo praskania, položte papier potiahnutý silikónom na jednu stranu tak, aby potiahnutá strana smerovala ku korpusu. Vďaka tomu sa bude dať po upečení ľahko vybrať.
- Papier v listoch a kotúčoch: Listový papier je už v továrni narezaný na menšie kúsky, vďaka čomu je jeho používanie pohodlnejšie. Rolka sa pri rozložení väčšinou zroluje. To isté sa stane s papierom, ktorý ste už odstrihli. Zrejme ste sa už veľakrát bez úspechu pokúšali narovnať ho na pekáči. Pre jednoduchšiu manipuláciu si môžete papier na pečenie trochu navlhčiť, lepšie priľne k plechu, či tortovej forme.
- Papier na pečenie a varenie: Ak na obale uvidíte takýto nápis, pokojne si ho kúpte. Takýto papier využijete napríklad aj na dusenie rýb. Po dusení alebo uvarení sa celý pokrm zabalený v takomto papierovom obale ľahko odlepí od papiera a nezanechá žiadne prilepené časti.
Oplatí sa vedieť, že štandardný papier na pečenie znesie teplotu do 220 stupňov Celzia, zatiaľ čo pergamenový papier (iný typ papiera) znesie teplotu až 230 stupňov Celzia. Na farbe papiera na pečenie veľmi nezáleží.
Dva jednoduché kroky pre jemnejšie, vláčnejšie pečivo a kratší čas pečenia!
Prvým krokom je namiesto uloženia suchého papiera na suchý plech, papier najskôr trochu navlhčiť. Vďaka tejto malej zmene zabezpečíte, lepšie udržanie teploty počas pečenia a teda budete potrebovať menej času, ako ste zvyknutí. Navyše, po upečení bude omnoho jednoduchšie odlepiť mäkké cesto od papiera. Druhým krokom je plech na pečenie navlhčiť trochou vody. Papier na pečenie pokrčíme v rukách a potom narovnáme na navlhčenom plechu. Podľa gazdiniek je vďaka tomuto triku pečivo po upečení jemnejšie a teda aj chutnejšie. Zároveň sa dobre prepečie na všetkých miestach.
Viete, kedy pri pečení použiť papier na pečenie a kedy je lepší alobal?
- Zelenina: Pri pečení zeleniny asi väčšina z nás siahne po alobale. Ak máte však po ruke iba papier na pečenie, nemusíte sa báť ho použiť. Stačí jemne potrieť olivovým olejom a zeleninu doň zabaliť. Bude tak šťavnatejšia a chutnejšia.
- Kuracie alebo morčacie mäso: Na kuracie a morčacie mäso používajte vždy alobal. S jeho pomocou ostane mäso šťavnaté a rýchlejšie sa upečie. Odporúčame mäsko natrieť olejom, nasoliť a okoreniť, zabaliť do alobalu a pred dopečením cca na 15 - 20 minút odokryť. Mäsko bude mäkké, šťavnaté a na povrchu krásne zlatisté.
- Ryby: Všetko záleží od druhu ryby, ktorú idete pripravovať. Ak sa chystáte piecť lososa, položte ho na papier na pečenie, osoľte, okoreňte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Môžete k nemu vložiť aj zeleninu. Papier zabráni odparovaniu vlhkosti, ryba lepšie nasiakne koreninami a ostane šťavnatá. Stačí ak ju na pár minút odokryjete pred dopečením. Ak chcete aby mal pstruh po upečení ružovkasté mäso, pečte ho v alobale, pretože vydrží aj vyššie teploty.
- Sušienky, koláčiky a čajové pečivo: To, že sladké a slané pečivo je rozhodne lepšie piecť na papieri na pečenie, vie určite každá dobrá gazdinka. Alobal by sa vám totiž mohol na pečivo prilepiť, vysušiť a zhnednúť viac, ako by mali.
- Koláče: Koláče samozrejme pečieme väčšinou na vymastených a múkou vysypaných plechoch, prípadne na plechu vystlanom papierom na pečenie. Avšak vo výnimočných prípadoch môžeme použiť alobal na koláče z tuhšieho cesta (napr. brownies), alebo ak potrebujeme napríklad upiecť koláč netradičného tvaru.