Domáci chlieb, pečený s láskou a tradičnými ingredienciami, je viac než len jedlo. Je to spomienka na domov, na vôňu, ktorá navodzuje pocit bezpečia a pohody. Návrat ku kváskovaniu a domácej výrobe chleba, rožkov, bagiet a iného pečiva v poslednej dobe fascinuje mnohých. Ak ste aj vy prepadli chlebovej mánii, alebo s ňou len chcete začať, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na tradičný domáci chlieb.
Spomienky na vôňu domova
Spomienky na vôňu čerstvo upečeného chleba sú hlboko zakorenené v našej kultúre. Mnohí si pamätajú na návštevy dedinských pekární, kde sa miešala vôňa múky a tepla z pece. Táto vôňa sa často spája s detstvom a s láskou starých rodičov, ktorí s láskou piekli domáci chlieb v kachľových peciach.
Tradičné ingrediencie a ich význam
Pri pečení tradičného domáceho chleba zohrávajú kľúčovú úlohu kvalitné suroviny. Okrem múky, vody a droždia sa často používajú aj ďalšie ingrediencie, ktoré chlebu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
- Rasca: Táto aromatická korenina je neodmysliteľnou súčasťou tradičného slovenského chleba. Dodáva mu pikantnú chuť a vôňu, ktorá sa skvele dopĺňa s ostatnými ingredienciami.
- Ocot: Pridanie octu do cesta na chlieb má niekoľko výhod. Pomáha zlepšiť textúru cesta, predĺžiť trvanlivosť chleba a zvýrazniť jeho chuť.
- Olej: Olej v ceste zabezpečuje, že chlieb bude vláčny a mäkký.
- Soľ: Okrem dochutenia chleba, soľ reguluje aktivitu kvasiniek a posilňuje štruktúru cesta.
Prečo používali naše staré mamy ocot?
V tradičných receptoch na domáci chlieb sa ocot objavoval pomerne často. Dnes je bežné pripravovať chlieb aj z ražného kvásku, no v minulosti bol tento spôsob menej rozšírený. Chlieb sa najčastejšie piekol z pšeničnej múky a kyprený droždím, čo mu dodávalo jemnejšiu, takmer buchtovú konzistenciu. Ocot pomáhal vylepšiť vlastnosti cesta, a preto sa v mnohých domácnostiach stal neoddeliteľnou súčasťou receptov.
Aký vplyv má ocot na kvalitu chleba?
Do cesta sa zvyčajne pridáva 2 až 3 polievkové lyžice octu na každý kilogram múky. Táto kyslá zložka zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe lepku - spevňuje štruktúru cesta a umožňuje mu lepšie udržať vzduchové bublinky, ktoré vznikajú počas kysnutia. Vďaka tomu je výsledný chlieb nadýchaný a dlhšie vydrží čerstvý. Pri použití octu je však dobré mierne znížiť množstvo vody, aby cesto nebolo príliš riedke.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Starý trik, ktorý dodá vášmu domácemu pečivu niekoľko výhod
Pridať ocot do cesta na chlieb je jednoduchý spôsob, ako zlepšiť kvalitu vášho domáceho pečiva. Vyskúšajte to a sami uvidíte rozdiel.
- Mäkkosť a nadýchanosť: Ocot pomáha rozvíjať lepkovú štruktúru v ceste, vďaka čomu je chlieb mäkší a nadýchanejší. Kyselina octová totiž čiastočne rozloží bielkoviny v múke, čo uľahčuje tvorbu lepku.
- Intenzívnejšia chuť: Aj keď sa to nemusí zdať, malé množstvo octu dodá chlebu jemnú kyslosť, ktorá zvýrazní jeho chuť. Niektoré druhy octu, ako napríklad jablčný, môžu tiež pridať ovocné tóny.
- Dlhodobá čerstvosť: Chlieb s octom má tendenciu dlhšie vydržať čerstvý a menej rýchlo tvrdnúť.
- Aktivácia kvasníc: Ocot môže pomôcť kvasinkám lepšie pracovať a zrýchliť proces kysnutia.
Recepty na domáci chlieb
Ponúkame vám niekoľko receptov na domáci chlieb, ktoré si môžete vyskúšať:
Výborný domáci chlieb
Ingrediencie:
- Droždie
- Cukor
- Polohrubá múka
- Hrubá múka
- Vlažná voda
Postup:
- Do misy rozmrvíme droždie, pridáme cukor, polohrubú a hrubú múku.
- Zalejeme troškou vlažnej vody.
Domáci chlieb s rascou
Ingrediencie:
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- 1 ČL soľ
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 PL ocot
Postup:
- Zmiešame všetky ingrediencie a vymiesime cesto.
- Necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Upečieme v predhriatej rúre.
Pravý domáci chlieb
Ingrediencie:
- 1,5 l vlažnej vody
- Rasca
- 0,5 kg ražnej múky
- 0,5 kg hladkej múky
- 5 kg chlebovej múky
Postup:
- Droždie rozpustíme v 1,5l vlažnej vody, pridáme rascu, 0,5kg ražnej a 0,5kg hladkej múky.
- Necháme kysnúť 3 hodiny.
- Do kvasu pridáme vodu a 5kg chlebovej múky.
Domáci chlieb so semienkami a morskou soľou
Ingrediencie:
- Morská soľ
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semienka
- Rasca
Postup:
- Cesto posypeme morskou soľou, slnečnicovými a tekvicovými semienkami a rascou.
- Upečieme v predhriatej rúre.
Špaldový chlieb so semiačkami
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Semiačka
- Soľ
- Rasca
- Ocot
Postup:
- Navážime si múku a zmiešame ju so semiačkami, soľou, rascou a octom.
- Dôkladne premixujeme.
- Cesto necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
- Potom cesto vyklopíme, znovu premiešame a vytvarujeme bochník.
- Vložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a necháme 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220°C.
- Bochník posypeme sezamom a vložíme do rúry, hneď keď bude rozohriata.
- Chlieb pečieme prvých 15 minút pri 220°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme posledných 25 minút.
Špaldovo-ražný chlieb
Ingrediencie:
- 400 g špaldovej múky
- 100 g ražnej múky
- ½ droždia
- 1 ČL hnedého cukru
- 2 ČL soli
- Hrsť slnečnicových semienok
- Vlažná voda
Postup:
- Pripravíme si kvások. Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
- Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
- Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
- Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryjeme čistou utierkou a dáme na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
- Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
- Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
- Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.
Špaldový chlieb bez droždia pre histaminikov
Postup:
- Cesto zalaminujeme a to tak, že ho premiestnime na naolejovanú dosku a ponaťahujeme čo najviac natenko.
- Takto natiahnuté cesto poskladáme. Vrchnú tretinu preložíme z hornej strany a prekryjeme ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložíme smerom nahor. Vznikne Vám pás, ktorý zboku naskladáte tak, že máte nakoniec jeden štvorec cesta.
- Cesto dáme do nádoby, kde ho budeme každých 30-45 minút prekladať po dobu 5 hodín. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberieme zospodu, nadvihnete do výšky a prehodíte dopredu. Toto zopakujete 2-3x, otočíte misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíte misu o 90 stupňov, zopakujete z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
- Pečieme: Vopred si vyhrejeme rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c.
- Suroviny na cesto. Múku preosejeme, v strede urobíme jamku nalejeme 250 ml vody, rozmrvíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Po nakysnutí kvásku pridáme zvyšnú vlažnú vodu, ktorú počas miesenia prilievame a zbytok surovín. Vymiesime hladké cesto. Vrch cesta pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka premiesime. Boky menšieho plechu vymastíme, vyložíme papierom na pečenie. Vypracujeme bochník chleba. Preložíme na plech a necháme krátko 15-20 minút nakysnúť. Pred vložením do rúry potrieme chlieb slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 250 stupňov 20 minút na spodnej mriežke rúry. Po 20 minútach pečenia preložíme plech s chlebom do strednej časti rúry, znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút. Po upečení chlieb za horúca potrieme slanou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Recept na najchutnejší domáci chlieb s octom
Ponúkame vám recept na najchutnejší domáci chlieb len s niekoľkými ingredienciami, vrátane prekvapivej tajnej prísady - octu. Všetci bude milo prekvapení jednoduchosťou prípravy a výslednej dokonalej chuti.
Ingrediencie:
- 380 ml teplej vody
- 1 PL kryštálového cukru
- 8 g suchého droždia
- 50 ml rastlinného oleja
- 20 ml jablčného octu
- 600 g univerzálnej múky
- 1 ČL soli
Postup:
- Do misky nalejeme teplú vodu. Pridáme cukor a droždie. Miešame, kým sa droždie nerozpustí.
- Misku prekryjeme utierkou a necháme 5 minút pôsobiť.
- Po uplynutí doby premiešame a pridáme olej.
- Ďalej pridáme ocot a všetky ingrediencie spolu zmiešame.
- Do zmesi preosejeme múku. Pridáme soľ a špachtľou dobre premiešame.
- Cesto miesime, kým nie je stredne mäkké.
- Potom cesto preložíme na pomúčený stôl a pokračujeme v miesení.
- Misku vymastíme olejom a vložíme cesto.
- Prekryjeme fóliou a utierkou a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Po hodine vytlačíme z nakysnutého cesta vzduch a vymiesime do hladka.
- Vyformujeme guľu a rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Potom cesto vytvarujeme do gule, prekryjeme a necháme kysnúť 10 minút na teplom mieste.
- Cesto rozvaľkáme na požadovanú veľkosť. Okraj cesta prehneme, zrolujeme a prištipneme okraje.
- Takto pripravené cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prekryjeme utierkou a necháme 20 minút odpočívať.
- Po dvadsiatich minútach pokropíme cesto vodou a posypeme múkou.
Zemiakový chlieb
Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré prináša radosť a vôňu do každého domova. Zemiakový chlieb je obľúbenou alternatívou, ktorá zaujme svojou vláčnosťou a jedinečnou chuťou. Pridanie zemiakov do cesta prináša niekoľko výhod. Chlieb je vláčnejší, mäkší a dlhšie vydrží čerstvý. Zemiaky tiež dodávajú chlebu jemne sladkastú chuť a vďaka nim má chlieb úžasnú karamelovú kôrku.
Suroviny na lahodný zemiakový chlieb
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledovné suroviny:
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
- 750 gramov hladkej múky extra špeciál 00 + múka na podsypanie
- 250 gramov v šupke uvarených zemiakov
- 2 čajové lyžičky soli
- 21 gramov čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička cukru kryštál
- 1 polievková lyžica celej rasce
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica bieleho octu
- 450 ml vlažnej vody
Postup prípravy zemiakového chleba
- Príprava kvásku a cesta: Múku preosejeme do väčšej misy. Do preosiatej múky urobíme v strede jamku, do ktorej nalejeme 1 hrnček vlažnej vody, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Vopred v šupke uvarené vychladnuté zemiaky očistíme, nastrúhame a pridáme do zmesi múky s kváskom. Taktiež vsypeme soľ, rascu, semienka a prilejeme ocot.
- Miesenie cesta: Miesime cesto, počas ktorého prilievame vlažnú vodu. Cesto miesime pokiaľ sa neodlepuje od misy, netrvá to dlho, asi 10 minút. Keď kvások vykysne, zľahka ho začneme premiešavať s múkou za pridania octu a oleja. Pridáme celý kmín. Rukami dôkladne spracujeme zmes na hladké polomäkké pružné lesklé cesto. Pretože vplyvom zemiakov cesto bolo dosť riedke, musíme pridať ešte múku, kým dosiahneme potrebnú konzistenciu.
- Kysnutie cesta: Vrch pomúčime, zakryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime z každej strany do stredu a vytvarujeme bochník chleba.
- Pečenie chleba: Rúru predhrejeme na 250 stupňov a bochník pred vložením do rúry potrieme slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme 25-30 minút na spodnej mriežke rúry. Potom vyberieme z rúry a opäť potrieme slanou vodou. Pečieme ďalších 25 minút na strednej mriežke do zlatista. Pečieme v trúbe prvých 10 minút na funkcii dolný a horný ohrev s ventilátorom pri teplote 225 stupňov C a 50 minút pri teplote 190 stupňov C. Na spodok trúby dáme malý kastrólik s horúcou vodou.
- Dokončenie: Upečený chlieb za horúca potrieme slanou vodou. Zakryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Výber múky: Pre najlepší výsledok použite hladkú múku extra špeciál 00. Táto múka má vysoký obsah lepku, čo zabezpečí pružnosť a vláčnosť cesta.
- Teplota vody: Voda, ktorú používate na prípravu kvásku, by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by zničila kvasinky a kvások by nevykysol.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby rýchlejšie vykyslo. Ideálne je miesto v blízkosti radiátora alebo v teplom rohu kuchyne.
- Potieranie slanou vodou: Potieranie chleba slanou vodou pred pečením a po ňom zabezpečí krásnu lesklú kôrku.
- Pečenie v pare: Pečenie chleba v pare (s kastrólikom s horúcou vodou na spodku rúry) zabezpečí vlhkosť v rúre, čo prispieva k vláčnosti chleba.
Variácie receptu
- Semienka: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, napríklad slnečnicové, ľanové alebo sezamové.
- Bylinky: Pre extra chuť môžete do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad rozmarín alebo tymián.
- Cesnak: Pre milovníkov cesnaku môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak.
- Ražná múka: Časť hladkej múky môžete nahradiť ražnou múkou pre výraznejšiu chuť.
Rýchly recept na chutný a šťavnatý zemiakový chlieb
Tento chlieb je neskutočne chutný a dlho vydrží!
Postup:
- Do misky dáme všetky suché suroviny a premiešame.
- V strede urobíme jamku a nalejeme mlieko a vodu. Do toho rozdrobíme čerstvé droždie a vidličkou zamiešame, aby napučalo, kým nastrúham zemiaky na jemnom strúhadle.
- Pridáme ocot a najlepšie je rukou vymiesiť cesto. Cesto by malo byť tuhšie, homogénne. Ak treba, môžme aj dosýpať múky.
- Potom cesto vyložím na dosku a vyváľam okruhlý bochník. Dobré je cesto dať do nejakej nádoby, napr. do okrúhleho cedítka, tak že si doň dám utierku, pomúčim ju múkou a vložím vyvaľaný bochník, aby trochu podkysol.
- Medzi tým si vyhrejem rúru na 200 °C. Keď je rúra vyhriatá, tak bochník vysypem na pomastený plech, v strede urobím jamku prstom a potriem zľahka vodou.
- Vložím do rúry a pečiem pri tejto teplote 25 min., vtedy chlebík chytí kôrku. Potom teplotu znížim na 120-150 °C, podľa toho ako vám rúra pečie a dopekám ešte 25 min.
Ako podávať zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb je najlepší čerstvý, s maslom. Vyskúšajte ho aj s rôznymi nátierkami, syrmi alebo údeninami.
Ocot - viac než len dochucovadlo
Kyslé dochucovadlo vám možno nebude pripadať ako delikatesa, ale správnym používaním ju dokáže spraviť z mnohých fádnych jedál. Ocot sa vyrába z kde-čoho. Najčastejšie z vína, hrozna, jabĺk, ryže, piva, medu, ale kľudne aj z kiwi.
Ako vzniká ocot?
Kým pri víne vznikne fermentáciou cukru alkohol, pri výrobe octu potiahneme fermentáciu ďalej a necháme zoxidovať alkohol, aby z neho vznikla kyselina octová. Ako pri všetkom dnes, existuje pomalá aj rýchla cesta na výrobu octu. Pomalá výroba trvá mesiace, kým rýchla s umelým vháňaním vzduchu môže vyprodukovať ocot už za 20 hodín.
Balzamový ocot
Prečo pri pomalom procese nespomínam balzamový ocot? Pretože tradičný „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ vlastne ani neni octom. Je to varená zredukovaná šťava z hrozna odrôd Trebbiano alebo Lambrusco, ktorá potom ďalej zreje v drevených sudoch. Zrieť môže kľudne 25 až 50 rokov, predávajú sa dokonca aj 100-ročné „octy“. Tradičný balzamový ocot sa dokonca pije ako digestív.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Komerčne vyrábané balzamové octy typu „Aceto Balsamico di Modena“ už môžeme smelo nazvať octom, pretože sa robia z vínneho octu, prírodných farbív, karamelu a zahusťovadiel. Aj tu existujú kvalitnejšie, do ktorých pridávajú aspoň trochu tradičného balzamového octu.
Octové baktérie
Ocot teda vzniká fermentáciou, ktorú spôsobujú octové baktérie. V angličtine sa volajú mother of vinegar. Táto rôsolovitá hmota sa usádza na dne fľašky, keď sa tvorí ocot. Je neškodná, akurát vyzerá nevábne. Číry ocot ako ho poznáme dnes sa začal predávať práve preto, že prírodný a neupravovaný je mútny a nepekný. Na druhej strane, prírodný ocot je jemnejší, mierne sladkastý, nemá takú príkru octovú chuť a obsahuje prospešné látky. Určite zmeníte predsudky, ak si zoženiete v bio-obchode nefiltrovaný jablčný ocot.
Čo všetko dokáže ocot?
Ocot má veľa zaujímavých vlastností. Hlavnou je zrejme schopnosť dezinfekcie. Prišlo sa na to, že ocot má spolu s olivovým olejom najsilnejší dezinfekčný účinok spomedzi všetkých potravín. Zabíja 99,9% baktérii a má asi 90% účinnosť proti plesniam. V domácnosti to ocot natrie aj ďalším čistiacim prostriedkom. Zababrané a zažltnuté detské oblečenie je zrazu biele. Pokiaľ používate drevené lopáre, potom je ocot ideálny prostriedok nato, aby ste ich udržali čisté a dezinfikované.
Ak vám náhodou zatuchol obedár, nalejte ocot na kúsok chleba a vložte ho na noc do nádoby. Popri tom všetkom nezabudnite na fakt, že ocot je kyselina, takže niektoré materiály môže rozožrať, skorodovať alebo na nich spôsobiť fľaky. Ak ho použijete na čistenie, potom ho len nasprejujte, nechajte chvíľu pôsobiť a hneď poriadne opláchnite.
Ocot vie pomocť aj diabetikom, pretože pridaním do jedla znižuje glykemický index. Hypokrates s ním ešte pred Kristom liečil kašel. A že sťahuje opuchy aj bodnutia hmyzom viete zrejme aj sami.
Ocot aj ako osviežujúci letný drink…
Pre niekoho má ocot možno príliš príkru chuť. Gazdinky mali voľakedy riešenie aj na toto. Ak chceli dať napríklad ocot do kyslej omáčky, nechali ho najprv prevariť. Naša starká to robí dodnes, to isté sa mimochodom robí aj s vínom. Ocot dokáže fungovať aj ako zvýraznovať chuti a zvlhčovač čokoládových koláčov. Volské oko varené vo vode vám zostane kompaktnejšie, ak do vody pridáte lyžicu octu. Vo vode pomôže aj zelenine, aby si pri varení zachovala sviežu farbu. Rovnakú službu spraví ocot pri šalátoch. Ak sú trochu zvädnuté, octová voda ich osvieži.
Samostatnou kapitolou je zjemňovanie mäsa pri pácovaní. Len škoda že niektoré obchody používajú ocot na mäso po záruke, aby ho takto dezinfikovali a osviežili pred prebalením.
Ďalšia finta je používať ocot namiesto soli. Vyskúšajte upiecť zemiaky a namiesto posolenia ich pokvapkajte jablčným octom. Omnoho zaujímavejšie sú tzv. pitné octy. Nehovorím o nejakom zlomenom kyslom víne, ale o poctivom nefiltrovanom octe, ktorý sa riedi sódou, dochucuje medom a popíja ako osviežujúci letný drink.
Šalátová zálievka s octom
Ingrediencie:
- 4 PL olivového oleja
- 1 PL octu (alebo citrónovej šťavy)
- 1 roztlačený strúčik cesnaku
- 2 ČL medu
- 1 ČL horčice
Hádam najobľúbenejší octový recept u nás je obyčajná zálievka na šalát. Skombinujte olivový olej, ocot, roztlačený strúčik cesnaku, med a dijónsku horčicu. Poriadne zamiešajte a pokvapkajte lyžičkou šalát podľa vlastného výberu. Med a horčica sú magické spojenie.
Recept na nadýchané buchty s octom
Ponúkame vám výborný recept na nadýchané a mimoriadne chutné buchty. Sú perfektné na raňajky aj olovrant. Pripravíte ich veľmi jednoducho, z kysnutého „octového“ cesta a výsledok je vždy vynikajúci.
Potrebujeme:
- 500 ml vlažného mlieka
- 3 g čerstvého droždia alebo 10 g sušeného droždia
- 100 g cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 2 vajcia
- 80 ml rastlinného oleja
- 50 g masla
- 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1 polievková lyžica 9% octu
- +/- 900 g pšeničnej hladkej múky
Na potretie:
- 1 žĺtok
- mlieko
- Sezamové semienka
Postup:
- Do misky pridajte teplé mlieko, čerstvé droždie a cukor. Vareškou miešajte, kým sa droždie nerozpustí a ingrediencie nie sú zapracované.
- Pridajte hladkú múku spolu s práškom do pečiva.
- Ručne miešajte, kým nespracujete na jednotné cesto.
- Nakoniec pridajte maslo a ocot.
- Pokračujte v zapracovávaní aj ostatných prísad, kým nezískate hladké a homogénne cesto.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju na teplom mieste 50 minút.
- Po uplynutí času preneste cesto na pracovnú plochu.
- Cesto rozdeľte na polovicu.
- Z každej polovice vytvarujte 2 šúlce.
- Každý nakrájajte na 6 kusov.
- Každú kúsok vyformujte do tvaru guľky - buchty. Pretože je cesto lepkavé, budete potrebovať trochu múky.
- Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Necháme 15 minút odstáť.
- Potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom.
- Posypte sezamovými semienkami a upečte.
Tip: Môžete použiť aj mak, ktorý dáva buchtám pekný vzhľad.
Pečte v predhriatej rúre na 180 ° C 25 minút. Žemle sa podarili mäkké, nadýchané a vzdušné.