Šošovicový prívarok je tradičné jedlo, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální alebo z domácností svojich starých mám. Je to jedlo jednoduché na prípravu, sýte a plné živín. Hoci existuje mnoho variantov, základom sú vždy šošovica a zemiaky. Tento recept obohacuje klasiku o opečený špekáčik, ktorý dodáva prívarku špecifickú chuť a vôňu, a chrumkavý chlieb, ktorý sa skvele hodí na namáčanie do omáčky. S odchodom leta však nemusíte zabúdať na špekáčiky.
Prečo práve šošovicový prívarok?
Šošovica je strukovina s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (ako železo a draslík). Má nízky obsah tuku a nízky glykemický index, čo z nej robí ideálnu potravinu pre diabetikov a pre tých, ktorí dbajú o svoju líniu. Fazuľový prívarok môže byť zdravou voľbou, pretože fazuľa je bohatá na živiny a obsahuje veľa vlákniny. Je významným zdrojom bielkovín, vitamínov (napríklad B-skupiny) a minerálov (vrátane železa, draslíka a horčíka). Prívarok je tiež veľmi výživný a sýty, čo môže pomôcť pri udržiavaní zdravej hmotnosti. Je však dôležité mať na pamäti, že príprava a dochutenie fazuľového prívarku môže ovplyvniť jeho výživovú hodnotu.
Šošovicový prívarok je tiež vynikajúci spôsob, ako do stravy zaradiť viac strukovín, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie tráviaceho systému. Prívarky sú veľmi rozmanité a vďačné jedlo. Určite sa ich oplatí variť častejšie, a to z mnohých dôvodov. Chutia výborne, sú jednoduché na prípravu, viete si do nich pridať mäso a obsahujú veľmi veľa vitamínov.
Ingrediencie pre šošovicový prívarok so špekáčikom
Pre prípravu chutného šošovicového prívarku so špekáčikom budete potrebovať:
- 200-250 g šošovice
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 2-3 špekáčiky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL rastlinného oleja alebo masti
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
- 200 ml sladkej smotany (33% tuku) alebo mlieka
- Bobkový list, celé čierne korenie, rasca, tymian
- Soľ, korenie, ocot alebo citrónová šťava podľa chuti
- Chlieb na podávanie
Postup prípravy
- Príprava šošovice: Šošovicu preberieme, prepláchneme a namočíme do studenej vody na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti čas varenia a šošovica bude ľahšie stráviteľná.
- Varenie šošovice: Namočenú šošovicu scedíme a dáme variť do čerstvej vody. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie a rascu. Varíme do polomäkka.
- Príprava zemiakov: K polomäkkej šošovici pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Pridať môžeme aj trochu horúcej vody, aby boli zemiaky ponorené. Osolíme.
- Základ prívarku: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme prelisovaný cesnak a krátko orestujeme.
- Zahustenie: V smotane alebo mlieku dobre rozmiešame múku, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes vlejeme do prívarku a za stáleho miešania varíme, kým prívarok nezhustne. Ak sa vám bude zdať prívarok riedky, zahustiť ho môžete znova múkou, ak sa vám bude zdať, naopak, hustý, pridajte mlieko. V prípade druhej verzie múku chvíľu povarte.
- Dochutenie: Prívarok dochutíme soľou, korením a octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti.
- Špekáčik: Špekáčiky ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo polkolieska. Opečieme ich na panvici, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Servírovanie: Šošovicový prívarok podávame teplý, posypaný opečeným špekáčikom a s čerstvým chlebom.
Tipy a triky pre dokonalý šošovicový prívarok
- Druh šošovice: Na prípravu prívarku je najvhodnejšia hnedá alebo zelená šošovica. Červená šošovica sa rýchlo rozvarí a prívarok by bol príliš hustý.
- Zjemnenie chuti: Pre zjemnenie chuti môžete do prívarku pridať lyžicu masla.
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte špekáčik a pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu alebo petržlen.
- Iné prívarky: Prívarok si viete pripraviť aj z iných surovín, čo prispieva k ich obľúbenosti. Zhrnuli sme si pre vás tipy na tie najobľúbenejšie prívarky, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu. Navyše vás veľmi dobre zasýtia a dostanete do tela potrebné vitamíny. Cuketový prívarok je obľúbeným jedlom pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé a ľahké jedlá. Zemiakový prívarok je populárne jedlo, ktoré obsahuje zemiaky varené a rozpustené vo vývare s cibuľou, korením a bylinkami. Špenátový prívarok je lahodný jedálenský pokrm, ktorý je bohatý na vitamíny A, C, K a minerály, ako je železo a vápnik. Kelový prívarok je zdravý a výživný, pretože kel obsahuje veľa vitamínu C, vitamínu K, vlákniny a antioxidantov.
Alternatívne Prílohy k Prívarku
Hodiť sa k nemu bude napríklad volské oko, vajce na tvrdo, pečená klobáska alebo špekáčik. Poprípade aj čerstvý chrumkavý chlieb.
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok s volským okom
Šošovicový prívarok v kontexte slovenskej kuchyne
Klasický šošovicový prívarok je také to retro jedlo, ktoré každé pozná z domu, či školskej jedálne. Pozostáva z jednoduchých ingrediencií - šošovice a zemiakov. Zvyčajne sa zahusťuje múkou a zjemňuje sladkou smotanou. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, tj. jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napr. zvyknú mať jedlá nedeľné, pripraviť ho je veľmi jednoduché a ingrediencie na jeho prípravu máme prakticky stále po ruke.
Podobne ako zemiaky na kyslo, ktoré sú jednoduchým jedlom, ktoré má však v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou.
Inšpirácia z iných kuchýň
Šošovica je obľúbená strukovina po celom svete. V indickej kuchyni je známa ako dhal a pripravuje sa na mnoho spôsobov s rôznymi druhmi korenia. V stredomorskej kuchyni sa šošovica používa do šalátov a polievok.
Prečítajte si tiež: Tradičný šošovicový prívarok
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šošovicový prívarok