Zelená fazuľka je všestranná a výživná zelenina, ktorá si zaslúži popredné miesto v našom jedálničku. Nielenže je chutná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, ale je aj mimoriadne zdravá. Počas chladných zimných dní, keď sú záhrady pod snehom, sa zelená fazuľka uskladnená v mrazničke stáva obľúbenou voľbou pre mnohých.
Prečo zaradiť zelenú fazuľku do jedálnička?
Zelená fazuľka je bohatá na vitamíny A, C a K, kyselinu listovú a vlákninu. Obsahuje tiež dôležité minerály ako vápnik, železo, horčík, draslík a fosfor. Zelená fazuľka sa označuje ako prírodný regulátor hladiny cukru, čím redukuje príznaky u diabetikov. Pomáha v prevencii srdcovo-cievnych chorôb a rakoviny hrubého čreva. Taktiež chráni zdravie plodu v období tehotenstva. Jednou z hlavných výhod zaradenia zelenej fazule do jedálnička je jej vysoký obsah živín. Zelená fazuľka má nízky obsah kalórií a tukov, takže je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú udržať zdravú hmotnosť. Okrem toho má zelená fazuľka vysoký obsah vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a podporuje zdravý tráviaci systém.
Ako pripraviť zelenú fazuľku?
Zelená fazuľka je v kuchyni neuveriteľne všestranná. Môžete si ju vychutnať surovú aj varenú. Zelenú fazuľku možno smažiť alebo dusiť s rôznymi koreninami a vytvoriť tak chutnú prílohu. Jednoduché recepty na zelenú fazuľku si môžete prispôsobovať podľa vlastných preferencií. Nebojte sa experimentovať s ďalšími prísadami, ako je slanina, cibuľa alebo rôzne bylinky a koreniny.
Konzervovanie zelenej fazuľky
Naučte sa ako konzervovaním uchovať zelenú fazuľku čerstvú na dlhší čas. Zelenú fazuľku môžete konzervovať v celku alebo nakrájanú a výborne sa hodí na varenie a do šalátov. Umyte zelenú fazuľku a odrežte jej konce. Fazuľu vložte do misky so studenou vodou a 3 až 4 kockami ľadu a nechajte ju 5-10 minút chladiť. Postavte veľký hrniec s vodou na varnú dosku a priveďte ju do varu. Do pohárov nalejte horúcu prevarenú vodu z kanvice, aby bola fazuľa zakrytá. V nádobách nechajte 3 cm medzery. Poháre so zelenou fazuľou sterilizujte vo vodnom kúpeli počas 30 minút. Konzervovaním spracujete nadbytočnú zeleninu aj ovocie. Doma konzervovaná zelenina je zdravšia ako jej nákup v supermarkete.
Recepty na polievku zo zelenej fazuľky
Počas chladných mesiacov, kedy siahame po zásobach z mrazničky, je zelená fazuľka ideálna na prípravu výživných a zahrievacích polievok. Zelená fazuľka, či už čerstvá, zaváraná alebo mrazená, je vďačná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
1. Klasická polievka zo zelenej fazuľky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň. Umožňuje zužitkovať mrazenú fazuľku a pripraviť chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrazená zelená fazuľka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Hladká múka
- Voda
- Smotana na varenie
- Kukuričný škrob
- Ocot
- Kôpor (čerstvý alebo mrazený)
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Približne v polovici varenia pridáme zelenú fazuľku, soľ a podľa chuti čierne korenie.
- Na panvici si rozpálime olej a pridáme múku. Na slabom ohni za stáleho miešania pražíme, kým zápražka nebude mať potrebnú farbu.
- Múku miešame tak dlho, kým zápražka prestane peniť a prilejeme trochu vody.
- Na záver zmiešame smotanu na varenie s lyžicou kukuričného škrobu a pridáme do polievky.
- Už len krátko povaríme a podľa chuti pridáme ocot. V sezóne môžete pridať aj čerstvý kôpor.
2. Polievka zo zelenej fazuľky s kôprom a zemiakmi
Táto variácia kombinuje klasické chute a je obzvlášť chutná, ak máte radi kôpor.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrazená zelená fazuľka
- Kôpor (stonky a čerstvý)
- Cesnak
- Ligurček (vňať)
- Bobkový list
- Hladká múka
- Sladká smotana
- Kyslá smotana
- Cukor (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Dáme do osolenej vody spolu so stonkami kôpru, cesnakom, vňaťou ligurčeka a bobkovým listom.
- V studenej vode rozmiešame lyžicu hladkej múky, vlejeme ku zemiakom a varíme asi 10 minút.
- Pridáme vrecko mrazenej zelenej fazuľky.
- Po 5 minútach spoločného varu pridáme sladkú a kyslú smotanu.
- Necháme prevariť. Ak potrebujeme výraznejšie chute, pridáme cukor a ocot. a dobre premiešame.
- Podávame posypané čerstvým kôprom.
3. Rýchla polievka zo zelenej fazuľky
Tento recept je ideálny, ak nemáte veľa času na varenie.
Suroviny:
- Zelená fazuľka (mrazená)
- Zemiaky
- Kôpor
- Soľ
- Olej
- Hladká múka
- Mlieko
- Ocot
Postup:
- Do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme asi 15 minút.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým nie sú uvarené.
- Z oleja a múky (môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia) urobíme ružovú zápražku, zalejeme horúcou vodou a pridáme do polievky.
- Trocha povaríme.
- Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky, premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne.
- Dochutíme octom a podávame. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Tip: Ak si v sezóne namrazíte zelenú fazuľku s kôprom, budete mať vždy po ruke suroviny na túto chutnú polievku.
4. Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou
Táto polievka je výdatný a aromatický pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou chuťou klobásy.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Suroviny:
- 200 g klobásy (napr. čabajská, domáca)
- Zelená fazuľka
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Mrkva
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Bobkový list
- Hladká múka (voliteľné)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na menšie kúsky (cca 3-4 cm).
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Klobásu nakrájame na tenké kolieska.
- V hrnci rozohrejeme olej na strednej teplote. Pridáme cibuľu a cesnak a restujeme, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
- Pridáme klobásu a opekáme, kým sa nezačne uvoľňovať tuk a klobása mierne nezhnedne.
- K opečenej klobáse pridáme zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku. Všetko spolu premiešame a krátko podusíme.
- Zasypeme hladkou múkou (ak chceme polievku jemne zahustiť) a dobre premiešame.
- Zalejeme vývarom a pridáme bobkový list.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Po uvarení odstránime bobkový list.
- Ak chceme, môžeme pridať lyžicu kyslej smotany priamo do polievky, alebo ju ponúknuť ako prílohu.
Ďalšie tipy pre vylepšenie polievky zo zelenej fazuľky
- Zeleninový vývar: Namiesto vody použite zeleninový vývar pre bohatšiu chuť.
- Údené mäso: Pridajte údené mäso (napríklad klobásu alebo slaninu) pre dymovú arómu a sýtejšiu chuť.
- Cibuľa a cesnak: Opečte cibuľu a cesnak na začiatku varenia pre hlbšiu chuť.
- Biele víno: Pridajte trošku bieleho vína pre komplexnejšiu chuť.
- Worcesterská omáčka: Pridajte pár kvapiek worcesterskej omáčky pre umami chuť.
- Korenie: Experimentujte s rôznym korením, ako je cesnakový prášok, bazalka alebo majoránka.
- Citrónová šťava: Pridajte citrónovú šťavu na záver pre osviežujúcu chuť.
Tip: Vlastná mrazená fazuľka s kôprom: Ak máte možnosť, namrazte si vlastnú zelenú fazuľku s kôprom. Budete mať záruku kvalitnej a chutnej ingrediencie do polievok.
Tajomstvo dokonalej strúhanky k zelenej fazuľke
Strúhanka je neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných slovenských jedál. Obzvlášť dobre chutí so zelenou fazuľkou a karfiolom. Mnohí z nás robia chybu, že strúhanka stráca svoju chrumkavosť a nezhnedne. Najprv pridáme na panvicu 2-3 polievkové lyžice strúhanky - bez pridania tuku. Až keď strúhanka začne hnednúť, pridáme tuk. Ak dávate prednosť hustej konzistencii strúhanky, pridajte asi 2 lyžice masla. Ak máte radšej tekutejšiu strúhanku, môžete namiesto masla pridať 2 lyžice repkového alebo slnečnicového oleja. Takto pripravená strúhanka sa výborne hodí k zelenej fazuľke. Nezabudnite však, že zeleninu nesmiete prepekať. Na pol kilogramu fazule potrebujete liter vody. Keď voda zovrie, vložte do nej fazuľu a varte 7 až 10 minút. Potom fazuľu sceďte, dajte ju na taniere a posypte strúhankou.
Zelená fazuľka ako súčasť zdravého životného štýlu
Okrem zelenej fazuľky existujú aj ďalšie potraviny, ktoré posilňujú imunitný systém:
- Reďkovka: Obsahuje veľké množstvo kalcia, vitamínu C, kália a magnézia.
- Čaj: Teín v spojení s tráviacimi šťavami posilňuje imunitný systém.
- Haringy: Sú jedným z najbohatších zásobísk Omega-3-mastných kyselín jódu.
- Šípky: Majú vysoký obsah vitamínu C.
- Orechy: Sú zdrojom alfa-linolovej kyseliny, minerálnych látok a bielkovín.
- Marhule a broskyne: Obsahujú dostatok vitamínu A, ktoré stimulujú regeneráciu pokožky.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa