Už od detstva si mnohí z nás spájajú kakao s príjemnými chvíľami a chuťou, ktorej sa nevedia nasýtiť. Ak siahnete po kvalitných produktoch, kakao môže mať pre vaše telo skutočne blahodarné účinky. Dôležité je však vedieť, ako si vybrať to správne.
Aké sú benefity kakaového prášku? Ako sa kakao vyrába? Ako používať kakaové maslo? A ako rozpoznať zdravú čokoládu?
Aby sme vám na tieto otázky odpovedali, oslovili sme pána Polakoviča z firmy Kakao shop, distribútora kvalitných kakaových produktov z Čokoládovne Troubelice. Táto rodinná čokoládovňa dováža kakao priamo z Ekvádoru, kde má časť rodiny, a tak dbá na kvalitu celého procesu. Výsledkom sú lahodné kakaové výrobky, ktoré si vás podmania chuťou a zároveň sú prospešné pre vaše telo.
Kakao ako prírodný zázrak: Aké sú jeho benefity?
Kakao, resp. spracovaný a zlisovaný kakaový bôb, je právom považované za malý "zázrak" a superpotravinu s komplexom zaujímavých nutričných hodnôt. Medzi jeho hlavné benefity patrí:
- Obsah minerálnych látok, antioxidantov a polyfenolov: Tieto látky pozitívne pôsobia na kardiovaskulárny systém, regulujú cholesterol v krvi a chránia bunky pred oxidačným stresom.
- Alkaloidy teobromín a kofeín: Kakao obsahuje aj tieto alkaloidy, ktoré stimulujú organizmus k vyššiemu výkonu.
- Neurotransmiter serotonín: Táto látka, podobná tryptofanu a melatonínu, pôsobí na centrálny nervový systém a svalovú činnosť, navodzuje pocit "blaženosti" a dobrej nálady.
Ako často a v akom množstve konzumovať kakao?
Množstvo a frekvencia konzumácie kakaa je individuálna a závisí od stavu organizmu, miery fyzickej aktivity a pracovného zaťaženia.
- Surové bôby alebo kakaová hmota: Dávkovanie môže byť podľa potreby.
- Kakaový prášok: Keďže ide o vedľajší produkt pri získavaní kakaového masla, má nižšie zostatkové množstvo spomínaných látok, preto ho môžeme používať vo väčších množstvách.
S čím kombinovať kakao pre lepšiu chuť?
Samotné kakao má horkú chuť, preto je vhodné ho kombinovať s prírodnými sladidlami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Trstinová šťava (Panela, Rapadura): Pochádza z Južnej Ameriky a je považovaná za domov kakaa.
- Banány: Kvalitné, dozreté banány sa skvele hodia do nápojov.
- Kokosové prísady: Strúhanka, kokos, kokosové maslo.
- Bezlepkové cereálie: Kakao sa hodí aj do rôznych kaší.
- Ovocné náplne: Napríklad malina v pralinkách.
Ako sa kakao vyrába?
Základnou surovinou pri výrobe kakaa je kakaový bôb. Rôznymi technologickými procesmi z neho vznikajú kakaové produkty:
- Kakaové maslo: Fermentovaný a vysušený kakaový bôb sa za studena vylisuje a získava sa tuk - kakaové maslo.
- Kakaový prášok: Po vylisovaní kakaového masla vzniká "kakaový koláč", ktorý sa vysuší a rozomelie na jemný prášok. Percentuálny podiel zostatkového kakaového masla v prášku sa uvádza na obale (napr. 10-12% alebo 20-22%).
Ako si vybrať kvalitné kakao?
Pri výbere kakaa je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov:
- Krajina pôvodu: Každá krajina má špecifickú chuť a vôňu kakaa, ktorá závisí od podnebia a kvality pôdy.
- Pražené alebo naturálne: Špecializované predajne a bio obchody zvyčajne ponúkajú kvalitné kakao s doloženým pôvodom.
- Alkalizácia: Ide o úpravu kakaa uhličitanom draselným, ktorá zjemňuje jeho kyslosť (tzv. "holandské kakao"). Tento proces však znižuje obsah antioxidantov. Uprednostňujte nealkalizované, čisté naturálne kakao.
- Podiel kakaového masla: Čím väčší podiel masla, tým je kakao nutrične bohatšie a má intenzívnejšiu chuť.
Buďte obozretní, čítajte zloženie a zamerajte sa na kvalitu, nie na cenu. Kvalitné kakao vám v konečnom dôsledku prinesie úžasnú chuť a bude ekonomickejšie, pretože na dosiahnutie rovnakej chuti ho budete potrebovať menej.
Zdravotné riziká lacnejšieho kakaa?
Lacnejšie kakao nemusí predstavovať zdravotné riziko, ale môže byť ochudobnené o cenné látky a chute, ktoré sa nachádzajú v surovom naturálnom kakau. Problémom môže byť aj ťažšia dopátrateľnosť krajiny pôvodu.
Kakao s mliekom: Áno alebo nie?
Pán Polakovič preferuje rastlinné mlieka, ideálne domácej výroby, alebo kvalitné rastlinné mlieka z obchodných reťazcov. Kakao je s nimi ľahšie stráviteľné. Samozrejme, chutný nápoj sa dá pripraviť aj s kvalitným kravským mliekom.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Kakaové bôby: Stopercentná surová čokoláda
Kakaové bôby sú základnou surovinou, z ktorej vznikajú rôzne kakaové produkty. Sú to v podstate stopercentná surová čokoláda so všetkými pozitívnymi zdravotnými účinkami.
Využitie kakaových bôbov v kuchyni:
- Priama konzumácia
- Výroba dezertov
- Rastlinné proteínové tyčinky (kakao, kakaové maslo, rozdrvené kakaové bôby, chia semienka, orechy a semienka)
- Kakaový nápoj (rozmixované s mliekom alebo mandľovým nápojom)
Kakaové maslo: Všestranný tuk v kuchyni a kozmetike
Kakaové maslo je zaujímavý prvok v modernej kuchyni.
Využitie v kuchyni:
- Stužovač krémov, nápojov a ciest
- Náhrada za živočíšnu želatínu
- Vysoký bod prepaľovania (do 200 stupňov)
- Dezerty v raw kuchyni
- Kaše, rastlinné nápoje a smoothies
- Príprava hovädzích steakov
Nevhodné kombinácie: S vysoko vodnatým ovocím.
Využitie v kozmetike:
- Zložka krémov, antiperspirantov a balzamov
- Zvláčňuje a ukľudňuje pokožku
- Lieči suchú ekzematickú pokožku
Aplikácia: Rozpustite vo vodnom kúpeli alebo nad horákom a aplikujte na pokožku. Vhodné sú aj masáže celého tela. Kakaová vôňa pôsobí relaxačne a afrodiziakálne.
Poctivá čokoláda: Ako ju spoznať?
Čokoláda je najlahodnejší produkt z kakaových bôbov. Kvalitná čokoláda by mala byť spracovaná melanžovaním v melanžéroch (veľké kruhové nádoby so žulovou rotačnou doskou a kameňmi), kde sa bôb drví a hnetie približne 60 hodín, kým nevznikne jemná pasta.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Čo by mala obsahovať kvalitná čokoláda:
- Žiadne stužené rafinované pokrmové tuky a rastlinné oleje (okrem kakaového masla)
- Žiadne pridané emulgátory
- Biela čokoláda: kvalitné naturálne kakaové maslo
- Tmavá čokoláda: kakaový bôb, resp. kakaová hmota (najlepšie v kvalite natural)
- Kvalitné sladidlá: trstinový cukor, kondenzovaná trstinová šťava, kokosový cukor
Ochutené čokolády: Ak sa pri ich výrobe používajú kvalitné suroviny, sú v poriadku. Môžu obsahovať sušené ovocie, lyofilizované ovocie, bylinky (levanduľa), korenie (čili), sladkovodné riasy (spirulina), zelený čaj alebo kávové bôby.
Čokolády z Čokoládovne Troubelice: V čom spočíva ich výnimočnosť?
Čokolády z Čokoládovne Troubelice sa odlišujú od bežných čokolád:
- Tradičným niekoľkohodinovým spracovaním
- Kvalitným zložením surovín s jasnou garanciou pôvodu
- Čistotou: bez Éčiek (emulgátorov), sójových a slnečnicových lecitínov, rastlinných stužených tukov (okrem kakaového masla)
- Výrobou z naturálnych sušených bôbov (pri tmavých čokoládach) alebo masla (pri bielych čokoládach)
- 100% horká "Gourmet zlatá" čokoláda
- Rodinná firma s pôsobením v Ekvádore: majitelia sú zároveň pestovatelia kakaa a kontrolujú celý proces od pestovania po logistiku.
Kto by nemal konzumovať kakaové produkty?
- Ľudia s alergiou na kakao/čokoládu
- Ľudia s histamínovou intoleranciou
- Ľudia trpiaci dnou (vysoká koncentrácia kyseliny močovej)
Náhrada za kakao: Karob (prášok z plodov svätojánskeho chlebíka)
Vždy platí: Všetko s mierou a rozumom.
Tip na jednoduchý recept s kakaom: Raňajkový vysokonutričný Shake
Tento recept správne naladí organizmus už od skorého rána.
Ingrediencie:
- 0,5 l enzymaticky spracovaného domáceho mandľového mlieka (alebo kvalitného rastlinného mlieka z obchodu, napr. kokosové mlieko)
- 2 dozreté banány (hnedé škvrnky na šupke)
- 5 kopcovitých polievkových lyžíc kakaového prášku
- 2 polievkové lyžice rozpusteného kakaového masla
Postup:
Všetko dobre vymixujeme na chutný a zdravý raňajkový nápoj. Pri chladnom počasí podávame mierne ohriate a v letných mesiacoch ako Ice Shake s kúskami ľadu.