Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná a právom patrí medzi najlepšie kuchyne sveta. Ak má nejaká krajina v Európe nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.
Čerstvé, kvalitné a lokálne suroviny sú alfou a omegou francúzskej kuchyne a presne kvôli tomu si získala takú popularitu. Francúzska kuchyňa je elegantná, sofistikovaná a kladie dôraz na techniku prípravy jedál, vysokú kvalitu surovín a estetickú prezentáciu. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie a ovplyvnila kuchyne po celom svete.
História a Vývoj Francúzskej Kuchyne
Vývoj francúzskej kuchyne prešiel dlhou cestou, počas ktorej ju ovplyvňovali rôzne faktory:
- Stredovek: V tomto období bola francúzska kuchyňa ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia.
- Renesancia a Ľudovít XIV.: V období vlády Ľudovíta XIV. sa francúzska kuchyňa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov.
- 17. a 18. storočie: V tomto období sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy.
- Moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine): V 20. storočí sa zrodil nový štýl, ktorý kládol dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.
Základné Suroviny Francúzskej Kuchyne
Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny:
- Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.
- Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne.
- Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté. Preslávený francúzsky syr camembert je veľmi kvalitný a vyrába sa zo surového kravského mlieka.
- Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list. Často sa využívajú rozmarín, levanduľa, tymian, bobkový list, takže uprednostňujú aromatickejšie bylinky.
- Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Ryby a morské plody sú tu veľmi populárne.
- Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy.
Polievky: Zahrejú a Potešia
Francúzi často obedujú len polievku, preto si na nich dajú záležať a pripravujú ich s rovnakou vášňou a láskou ako napríklad sviatočný hlavný chod. Ak máte radi francúzsku kuchyňu, minimálne jednu z týchto klasických polievok ste už určite vyskúšali. Ak súčasť hlavného jedla tvorí polievka - La soupe, určite sa nebude podobať tým, na ktoré ste zvyknutí doma.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske zemiaky
- Cibuľová polievka (Soupe à l'oignon): Snáď najznámejšou polievkou z krajiny galského kohúta je soupe à l'oignon. Skúste ochutnať cibuľovú polievku, ktorá sa často dochutí ešte krutónmi a nastrúhaným syrom. Poctivá cibuľová polievka s kopcom karamelizovanej cibule, silným vývarom, vínom a kvapkou dobrého koňaku. Modernejšie verzie pridali dnes už neodmysliteľné hrianky či krutóny so štedrou nádielkou rozpájajúceho sa syra. Skrátka táto polievka rozhodne nikoho nenechá chladným, nakoľko dokonale zahreje i zasýti. Tradičná cibuľačka vraj lieči zlomené srdcia. Francúzska verzia cibuľovej polievky sa v krajine prvýkrát objavila už v 17. storočí. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XV. vyhladol počas pobytu vo svojom loveckom zámočku a jediné, čo tam našiel, bola cibuľa, šampanské a maslo, z ktorých pripravil spomínanú polievku. Do dnešnej verzie sa už síce šampanské nepridáva, no stále je veľmi populárna.
- Bouillabaisse: Kultovou polievkou je Bouillabaisse, pôvodom z Marseille, no slávna v celej krajine vďaka svojej chuti rýb aj darov mora. Ak ste v Marseilles, musíte ochutnať jedno jediné jedlo a to je slávna polievka Bouillabaisse (Bujabéza), ktorá práve v tomto meste vznikla. Stala sa legendou a dnes ju nájdete takmer všade, no ak si ju chcete vychutnať presne takú ako má byť s dokonalými chuťami, vyberte sa do Chez Madie, kde je tradícia cnosťou. Chez Madie les Galinettes (Marseilles) stojí na okraji starého prístavu Vieux Port a svoju Bouillabaisse pripravuje len z lokálne ulovených rýb a provensálskych byliniek a korenín.
- Aïgo bouïdo: Vriaca voda alebo aïgo bouïdo je ďalšou klasikou spomedzi francúzskych polievok. Pochádza z kraja bohatého na bylinky, z Provensalska, kde cesnakovú polievku naozaj pripravujú len jednoduchým povarením cesnaku a byliniek vo vode. O jej krémovosť sa potom postará osve vyšľahaná domáca majonéza zo žĺtkov a olivového oleja, ktorá sa rozhabarkuje v horúcej polievke. Opäť nechýba pečená francúzska bageta a strúhaný syr.
- Potage: Klasická francúzska polievka, ktorá si užíva obľubu už po stáročia. Táto výdatná a výživná polievka sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad, čím vzniká hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Chuť a vôňa potage sa veľmi líšia a ponúkajú množstvo možností, ktoré vyhovujú rôznym chuťovým preferenciám.
Hlavné Jedlá: Symfónia Chutí
Najčastejším hlavným chodom - Le repas principal býva mäso (La viande). Divina, hydina, bravčové (pomenej), králičie, ovčie, i hovädzie… na spôsob steakov, najčastejšie ľahko prepečené, krvavé, alebo médium. Podáva sa so zeleninovou oblohou, omáčkami, pochuťovými maslami… Delikatesou sú rôzne upravené pečene. Veľmi obľúbené sú dary mora, prepelice, drozdy, homáre, slimáky či žabie stehienka.
- Pot-au-Feu: Medzi národné francúzske jedlá patrí Pot-au-Feu, jednoduché jedlo z dusenej sviečkovice s koreňovou zeleninou a vývarom.
- Escargots: Spájajú sa vám s Francúzskom slimáky? Skúste Escargots, teda slimáky dochutené bylinkovým maslom a uvidíte, že ide o zaujímavé jedlo.
- Cassoulete: Úplne z iného súdku je Cassoulete, ktorý pochádza z južného Francúzska a skrýva v sebe fazuľu, klobásku či údené mäso alebo kačacie mäso.
- Gratin Dauphinois: Vegetariánskym, obľúbeným jedlom sú Gratin Dauphinois, teda zemiaky na smotane s kúskom muškátového oriešku.
- Boeuf Bourguignon: Tradičným jedlom je aj Boeuf Bourguignon, kúsky hovädzieho mäsa duseného na červenom víne s hríbmi a koreňovou zeleninou.
- Coq au Vin: Kura na víne je jedno z najznámejších francúzskych jedál. Kura sa varí v červenom víne spolu s hubami, slaninou, cibuľkami a bylinkami.
- Ratatouille: Zeleninový pokrm, ktorý pochádza z Provence. Ratatouille sa pripravuje zo zmesi baklažánu, cukety, papriky, paradajok, cibule a cesnaku. Meno ratatouille je známe v každej francúzskej reštaurácii alebo každému milovníkovi rovnomennej animovanej rozprávky. Toto svetoznáme zeleninové jedlo pochádza z oblasti Nice a vo vašej kuchyni ho môžete použiť ako hlavné jedlo s chrumkavým pečivom alebo ako prílohu. Pôvod tohto jedla siaha do vojenského frontu, kde boli súčasťou receptu mäso a fazuľa. V súčasnosti sú súčasťou základu cukety, paradajky, cesnak, cibuľa, paprika a baklažány.
- Quiche Lorraine: Slaný koláč pochádzajúci z regiónu Lorraine. Je plnený smotanou, vajcami, slaninou a syrom.
- Les crépes: Z nemäsitých jedál spomenieme les crépes - palacinky na milión spôsobov, v slanej i sladkej forme - tie preslávili napr. Bretagne.
- La tarte flambée: Tenký, chrumkavý koláč z chlebového cesta - La tarte flambée zasa Alsasko. Servíruje sa rovnako ako hlavný chod (slaný, so slaninkou, cibuľou, hríbami, ale aj vegetariánsky…), aj ako dezert (flambovaný s malinami, či s banánom).
- Poisson: Francúzsky výraz pre rybu, je obľúbenou položkou francúzskeho klasického menu. Toto jedlo sa často pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov. Poisson je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť oceánu lahodne a zdravo. Pri varení Poissona je dôležité pamätať na to, že ryba by mala byť uvarená rýchlo a k dokonalosti. Pridajte troška bieleho vína alebo čerstvej citrónovej šťavy do vášho Poisson pre extra chuť. Jedlo môžeme podávať aj so smotanovou zemiakovou kašou a zeleninou pre doplnenie výživy.
- Relevé / Joints: Klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Toto jedlo pozostáva z kusu mäsa, ktoré sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie. Releve / Joints je bohatý a chutný pokrm, ktorý osloví vaše chuťové poháriky jedinečnou zmesou bylín a korenín.
- Roti: Tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi, feniklom alebo ryžou, čo mu dodáva lahodnú chrumkavosť a extra chuť. Roti je vynikajúce tradičné francúzske jedlo, ktoré zapôsobí na všetkých hostí na večeri. Medzi obľúbené jedlá roti patrí Poulet Roti, Dinde Roti a Canneton Roti.
Omáčky: Základ Francúzskej Kuchyne
Omáčky sú populárne na celom svete a je tomu tak aj v našich končinách. Aj v slovenskej a českej kuchyni majú svoje stále miesto. Písala sa prvá polovica devätnásteho storočia keď francúzsky kuchár Marie-Antoine Carême (okrem iného aj osobný kuchár Napoleona) vydal knihu L’art de la cuisine Française au dix-neuvième siècle (Umenie francúzskej kuchyne v devätnástom storočí), v ktorej zadefinoval 4 základné omáčky - španielsku, velouté, nemeckú a bešamel. V roku 1903 vydal ďalší slávny franczúzsky kuchár Auguste Escoffie knihu Le Guide Culinaire a zoznam základných omáčok upravil. Vynechal nemeckú, ktorú považoval len za ďalšiu variáciu velouté, a pridal ďalšie dve - paradajkovú a holandskú. Takto vznikol zoznam základných omáčok ako ho francúzska kuchyňa a celý svet pozná aj dnes.
- Bešamel: Je tou najjednoduchšou omáčkou, ktorú každý z vás iste pozná. Skladá sa zo svetlej zápražky a mlieka. Je základom pre mnoho ďalších omáčok a jedál. Do roztopeného masla pridajte múku a vytvorte svetlú zápražku (francúzi jej hovoria ROUX). Pridajte mlieko (to by nemalo byť úplne chladné) a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezíska vami požadovanú konzistenciu. Ak sa vám podarí príliš hustý bešamel pridajte trochu mlieka a povarte. Dochuťte soľou a korením.
- Velouté: Pri jej príprave využijete ľahký svetlý vývar, napr. kurací. Kosti by sa však predtým nemali piecť. Pri jej príprave sa postupuje takmer na vlas rovnako ako pri bešameli, zahusťuje sa maslom a múkou, mlieko však nahradzuje spomenutý vývar. Postupujte rovnako ako pri bešameli, konzistenciu si prispôsobte podľa seba, omáčka by však nemala byť riedka ani príliš hustá.
- Španielska omáčka: Tretia základná omáčka sa zriedkakedy používa ako samostatná omáčka, skôr tvorí základ ďalších omáčok alebo jedál. Pripravíte z nej demi-glace alebo ju môžete pridať do kotlíkového guláša, ten potom bude silný a jeho chuť bude dokonalá. Vznikla vraj pri príprave svadobnej hostiny princeznej Anny a kráľa Ľudovíta XIII. Španielski kuchári obohatili tradičnú hnedú omáčku o paradajky a všetkým tak veľmi chutila, že ich podľa jej vynálezcov aj pomenovali. Ale ingrediencií na jej prípravu budete potrebovať ďaleko viac. Pripravte si najprv vývar z kostí. Kosti uložte na pekáč, trochu osoľte a okoreňte, môžete ich pokvapkať aj trochou olivového oleja a pečte pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Ku kostiam môžete pokojne pridať aj neolúpanú cibuľu. Po hodine kosti preložte spolu s cibuľou do hrnca, pridajte mrkvu, zeler, osoľte a okoreňte, zalejte studenou vodou a varte na miernom plameni asi 6 hodín. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky. Vytvoríte si tak Mirepoix, ako túto zmäs nazývajú Francúzi. Na prečistenom masle restujte túto zmäs asi 15 minút, miešajte a snažte sa ju nepripáliť, inak zhorkne. Zelenina by mala mať zlatistú farbu. Pridajte múku, premiešajte, postupujte ako pri zápražke, restujte za občasného miešania asi 5 minút. Teraz prichádza na rad pretlak, bobkový list a ostatné bylinky, mleté čierne korenie a soľ. Všetko zalejte vývarom a varte za občasného miešania asi 2 a pol hodiny. Na konci môžete omáčku ešte dochutiť soľou ak je to potrebné.
- Paradajková omáčka: Nie, nie je to paradajková ako ju poznáme my. Paradajkových omáčok existuje obrovské množstvo druhov. Tie najjednoduchšie sa vytvárajú len za pomoci dužiny paradajok a byliniek (napr. bazalka) varených na olivovom oleji. Podávajú sa k cestovinám alebo mäsu. Francúzska paradajková omáčka je však iná, znovu budete na jej prípravu potrebovať o čosi viac prísad a času. A znovu by ste mali použiť silný vývar z hovädzích kostí, ktorý si pripravíte podľa receptu vyššie. Postupujte podobne ako pri španielskej omáčke. Na masle restujte cibuľu, mrkvu a zeler, ale k zelenine pridajte aj slaninu alebo bôčik. Dávajte pozor, aby sa nič nepripálilo. Po 15 minútach zasypte múkou a vytvorte hustú zápražku. Zalejte vývarom z kostí, pridajte, paradajky, dochuťte soľou a korením, prípadne aj cukrom a cesnakom. Varte na miernom plameni cca 2 hodiny, občas miešajte.
- Holandská omáčka: Na kuchársky grif zrejme najzložitejšia omáčka z nášho zoznamu. Tú využijete ako prílohu k vajciam Benedict alebo napr. ku grilovanej špargli. Podáva sa však aj s rybami a podobne. Jej príprava si vyžaduje neustále miešanie metličkou a nesmie sa oddeľovať. Podáva sa teplá, nikdy nie horúca. Aj spôsobov jej prípravy existuje niekoľko. Môžete použiť mixér alebo ju pripraviť ručne. Takisto môžete miesto vody použiť biele víno. My však vsadíme na klasiku, ručnú prácu a recept Julie Child. V nerezovej miske si rozšľahajte žĺtka. Pridajte vodu, citrónovu šťavu, osoľte a šľahajte asi minútu. Do misky pridajte lyžicu studeného masla. Misu umiestnite nad vodný kúpeľ. Ten nahrievajte na miernom plameni. Masa je dostatočne hustá keď sa začne objavovať dno nádoby. Okamžite ju dajte preč sponad vodného kúpeľa a do zmesi pridajte lyžicu studeného masla, ktorý proces hustnutia okamžite zastaví. Zmes miešajte metličkou a po kvapkách pridávajte rozpustené maslo dokým nebude mať krémovu konzistenciu.
Dezerty: Sladká Bodka na Záver
Dezert je príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú:
- Crêpes: Francúzske palacinky sú tenké a ľahké, môžu byť sladké alebo slané. Pre milovníkov palaciniek je Crêperie L'Instant (Caen) hotovým rajom pre chuťové poháriky. Môžete si vybrať zo širokej ponuky nie len sladkých, ale i slaných palaciniek - napríklad palacinky na normanský spôsob so zemiakmi, slaninou a syrom camembert. Ak ste ešte nestihli ochutnať francúzske palacinky, niet lepšieho miesta ako Bretónsko! Palacinkáreň s dušou, šarmom a jedinečnou atmosférou v srdci starého mesta St. Malo - Crêperie Le Tournesol (Saint Malo).
- Tarte Tatin: Tradičný francúzsky dezert, ktorý vznikol náhodou. Juh Francúzska je známy po celom svete celým radom gastronomických skvostov. Jedným z nich je legendárny jablkový koláč Tarte Tatin, ktorý vznikol v hoteli v obci Lamotte-Beuvron. Dnes je Tarte Tatin súčasťou každého francúzskeho menu a jeho dezertnej časti.
- Crème brûlée: Hoci je Crème brûlée svetoznámy pojem, nemá v žiadnom jazyku preklad, ktorý by ho správne vystihoval. Doslova znamená "spálená smotana", čo je pre tento výnimočný dezert veľká urážka. Jeho základom je smotana na šľahanie, vaječné žĺtky a cukor.
- Madeleines: Majú tvar morských mušlí, majú neodolateľný francúzsky šarm a ich éterická chuť si získala obľubu aj v našej kuchyni. Reč je o lahodných madeleines na báze ľahkého piškótového cesta. Základ možno doplniť pistáciami, čokoládou alebo ovocnými plnkami.
- Macarons: Podobne ako čokoládové suflé, aj makrónky môžu byť pre začínajúceho kuchára celkom výzvou. Je to preto, že správne pripravené makrónky musia mať tvrdšiu kôrku, mäkký vnútro a tiež sa rozplývať na jazyku. Základom je mandľová múčka, vaječné bielky a, samozrejme, cukor. Na dochutenie sa najčastejšie používa jahodová esencia, káva, vanilka, citrón alebo čokoláda.
- Čokoládové suflé: Sladké, nadýchané a ľahké čokoládové suflé je lákadlom už len pri predstave. Hoci mnohí francúzski šéfkuchári považujú jeho prípravu za náročnú, výsledok rozhodne stojí za námahu. Niet divu, veď okrem lahodného suflé vynašiel aj bešamelovú omáčku alebo hranolky.
- Clafoutis: Klasický francúzsky dezert len z pár surovín, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Clafoutis je teraz dosť moderný, takže možno ste už tento pôvodom francúzky koláčik piekli, alebo aspoň jedli. Vyznačuje sa liatym "palacinkovým" cestom, ktoré po upečení ostáva krémové, akoby pudingové. Je vzdialený bratranec našej bublaniny, no a naplniť ho môžete čímkoľvek - čerešňami, čučoriedkami, ríbezľami alebo aróniou. Francúzsky Clafoutis je podľa mňa taká verzia našej bublaniny. Tento koláč má skôr tuhú pudingovú textúru a každý kúsok je hojne obohatený o šťavnaté čerešne, ktoré krásne vidno z bočného rezu koláča.
- Francúzsky Strúhaný Koláč: Je to koláč s bohatou históriou a ešte bohatšou chuťou. Tento francúzsky strúhaný koláč je jednoduchý na prípravu, no výsledok je ohromujúci. Kombinácia krehkého cesta, tvarohovej plnky a ovocného džemu vytvára dokonalú harmóniu chutí. Francúzsky strúhaný koláč je ideálny na víkendové pečenie alebo ako dezert pre návštevu.
Regionálne Špeciality: Rozmanitosť Chutí po Celom Francúzsku
Podobne ako talianska a mexická kuchyňa, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená, pričom každý región sa pýši svojimi typickými jedlami a surovinami. Francúzsko je rozmanitá krajina, ktorú tvorí dokopy trinásť regiónov. Tie ponúkajú všetko, po čom výletník túži - more, hory, mesto i vidiek, historické a kultúrne pamiatky, dedičstvo, tradície, fantastické vína, no najmä vynikajúcu kuchyňu. Vďaka rôznorodosti regiónov si na svoje príde skutočne každý, stačí si len vybrať tú správnu lokalitu.
- Alsasko: Ako pohraničný región má za sebou pomerne búrlivé dejiny plné zmätkov, ktoré zanechali svoje črty a vplyv aj na tradičnej gastronómii. Zdanlivo nepredstaviteľná kombinácia francúzskej uvoľnenosti popretkávaná nemeckou disciplinovanosťou robí z Alsaska jeden zo vzácnych regiónov Francúzska, ktorý si zachoval neporušenosť svojich tradícií a svojho umenia žiť. Asi najlepšie sa to odráža práve v jeho gastronómii, v ktorej sa prelínajú tradície s odvážnou kuchárskou rafinovanosťou, ktorá si z oboch vplyvov vybrala to najlepšie. Alsasko možno považovať za exkluzívny gastronomický región, ktorý je právom hrdý na svojich šéfkuchárov, čerpajúcich inšpirácie predovšetkým z bohatej regionálnej produkcie a jedinečnosti alsaských vín.
- Bretónsko: Leží na severozápade Francúzska a hrdí sa mnohými historickými stavbami a pamiatkami, malebnými kamennými domčekmi, priezračným tyrkysovým morom a bielym pieskom. Ak ho navštívite, pochutnajte si na miestnych špecialitách, ku ktorým patria kvalitné morské plody, najmä ustrice, kraby a homáre. K najkvalitnejším plodinám, ktoré miestni farmári dopestujú, patria cukrová repa, čakanka, karfiol, pór a artičoky.
- Aquitánia: Raj pre milovníkov vína región Akvitánia na juhozápade krajiny a jeho hlavné centrum Bordeaux vás doslova pohltia. K degustácii vína patria aj chutné pokrmy, ktorých je v oblasti neúrekom. Miestni v jedlách používajú dve hlavné suroviny - vykŕmenú husaciu alebo kačaciu pečeň a hľuzovky, ktoré dávajú do polievok, omáčok, paštét alebo plniek k mäsu. Pre Bordeaux sú typické odrody ako merlot, sauvignon či muškát.
- Pays de la Loire: Francúzsky región Pays de la Loire, spájajúci krajinu a tradície, patrí k turisticky najvýznamnejším. Pobrežným oblastiam regiónu dominujú ryby a morské plody, k najobľúbenejším patria ustrice, kôrovce či sardinky. Pre pevninu sú typické sladkovodné ryby, napríklad šťuka v omáčke z bieleho masla, ale aj bravčové mäso, oškvarky, teľacie stehno a iné mäsové a údenárske špeciality, ku ktorým sa ako príloha najčastejšie podávajú skoré zemiaky a fazuľa.
- Azúrové pobrežie (Provence-Alpes-Côte d'Azur): Saint Tropez, Cannes, Nice, Monako či Marseille - skvosty Azúrového pobrežia, ktoré svojou atmosférou uchvátia nielen prostredníctvom kinematografie, ale aj v realite. Oblasť je jedným z najväčších pestovateľov a dodávateľov kvalitných citrusov, zeleniny, olív, ovocia a byliniek. Preto by bol hriech, ak by ste v lokalite neochutnali ryby či morské plody pripravované na stredomorský štýl - s bylinkami, cesnakom, artičokami, paradajkami, baklažánom, olivami, kaparami, s extra panenským olivovým olejom. Do jedál sa bežne používa aj levanduľa, obľúbené sú hľuzovky, tradičné sedliacke polievky, dusené mäso, ale aj známa francúzska špecialita, ktorou je zeleninový pokrm ratatouille.
- Auvergne Rhône Alpes: Francúzsky región Auvergne Rhône Alpes obdarovala príroda vysokými štítmi, hlbokými údoliami a krištáľovo čistými jazerami. V gastronómii dominuje jednoduchosť a používanie čerstvých surovín. Typické sú sladkovodné ryby, kuracina, divina a syry. Na svojich cestách ochutnajte aj miestne údeniny - salámy, šunky a klobásy -, orechové koláče či vyprážané cukrové pečivo.
- Île de France: Île de France je najbohatší a najľudnatejší región, kultúrne a politické srdce Francúzska. Jeho hlavným mestom a zároveň hlavným mestom krajiny je Paríž, jedno z najnavštevovanejších miest na svete. Čo sa týka gastronómie, región nemá úplne jednotnú identitu, no je mekkou, ktorá turistov priťahuje rôznorodosťou kulinárskeho umenia.
- Normandia: Vznikla v roku 2016 zlúčením dvoch susedných regiónov - Hornej a Dolnej Normandie. Obyvatelia Normandie sa hrdia výbornými mliečnymi produktmi - smotana, mlieko, syry a maslo sú kľúčové suroviny, využívané vo viacerých miestnych pochúťkach. Príznačné pre región je aj pestovanie jabĺk - často sa používajú na výrobu calvadosu (destilát z jablkového muštu), prípadne sa z nich vyrábajú krémové omáčky a pečie sa z nich fantastický normandský koláč. Základom kuchyne sú aj morské plody, mäso z oviec a jahniat pasených v slaných močiaroch pozdĺž pobrežia.
Nápoje: Dokonalý Sprievod
K jedlu podávanému počas tohto chodu klasického francúzskeho menu sú k dispozícii niektoré tradičné francúzske nápoje.
Prečítajte si tiež: Kulinársky zážitok s francúzskymi zemiakmi
- Víno: Najobľúbenejším nápojom Francúzska je víno. Krajina je plná milovníkov vína a nezáleží na tom či si vyberiete červené, biele alebo rosé, môžete si byť istí, že sa jedná o svetovú kvalitu. Francúzsko je aj domovom slávneho Champagne a tak môžete ochutnať pravé, kvalitné šampanské priamo v krajine, kde sa narodilo.
- Cider a Kir Normand: V útulnej atmosfére Crêperie L'Instant (Caen) môžete popíjať pravý cider či nápoj Normandie - Kir Normand (sirup, cider a calvados).
- Šampanské: Šumivé víno slávne pochádzajúce z oblasti Champagne vo Francúzsku, sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach v pohári na flautu.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky s moderným nádychom