Ovocie alebo zelenina? Táto otázka sa vynára pri mnohých plodinách a paprika nie je výnimkou. Hoci ju bežne vnímame ako zeleninu, z botanického hľadiska ide o ovocie. Ako je to možné?
Čo definuje ovocie?
Z botanického hľadiska je ovocie plod kvitnúcich rastlín, ktorý vzniká z kvetu a obsahuje semená. Merriam-Webster slovník definuje ovocie ako "všetko, čo na rastline narastie a je prostriedkom, ktorým rastlina rozsieva semená do okolia." To znamená, že ovocie nie je súčasťou samotnej rastliny, ale je reprodukčnou časťou, ktorá z nej vyrastá. Na druhej strane, zelenina je definovaná ako jedlé časti rastlín, ako sú korene, stonky alebo listy.
Prečo je paprika ovocie?
Paprika spĺňa všetky botanické kritériá na to, aby bola klasifikovaná ako ovocie. Vyrastá z kvetu rastliny papriky a obsahuje semená. Bez ohľadu na to, či ide o sladkú papriku, štipľavú papriku alebo jalapeňos, všetky druhy papriky sú ovocím.
Súdny spor o paradajky
Zaradenie paradajok medzi ovocie alebo zeleninu bolo v minulosti natoľko sporné, že sa ním v roku 1893 zaoberal Najvyšší súd USA. V tom čase sa na zeleninu vzťahovala daň z dovozu, zatiaľ čo na ovocie nie. Súd rozhodol, že paradajky sa na účely zdaňovania považujú za zeleninu, pretože sa bežne konzumujú s hlavnými jedlami, a nie ako dezert. Hoci toto rozhodnutie bolo právne záväzné, nezmenilo botanickú klasifikáciu paradajok ako ovocia.
Ďalšie "zeleniny", ktoré sú ovocie
Paradajky nie sú jediným príkladom bežnej zeleniny, ktorá je v skutočnosti ovocím. Medzi ďalšie patria:
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
- Tekvica: Všetky druhy tekvice, vrátane cukety a baklažánu, sú ovocím, pretože obsahujú semená.
- Hrach: Technicky vzaté, samotný hrášok nie je ovocie, ale hrachové struky áno.
- Oliva: Tento obľúbený zelený plod s jemnou chuťou a maslovou konzistenciou je ovocím.
- Fazuľa: Podobne ako hrášok, aj fazuľa patrí medzi strukoviny, ktoré sú ovocím.
- Uhorky: Uhorky sa vyvíjajú z kvetu a majú semená, takže sú plodom.
- Melóny: Rovnako ako uhorky, aj melóny rastú z kvetu a obsahujú semená, čo ich radí medzi ovocie.
- Avokádo: Avokádo má semená, a preto je plodom. Obsahuje veľa tuku, ale zdravého, ktorý znižuje cholesterol.
Rozdiely v chápaní ovocia a zeleniny
Je dôležité rozlišovať medzi botanickým a kulinárskym chápaním ovocia a zeleniny. V botanike sa ovocie definuje na základe jeho biologického pôvodu a prítomnosti semien. V kulinárstve sa ovocie zvyčajne vníma ako sladký plod, ktorý sa používa v dezertoch, zatiaľ čo zelenina sa považuje za menej sladkú a vhodnú do hlavných jedál.
Paprika v kuchyni
Paprika sa v kuchyni používa rôznymi spôsobmi. Môže sa konzumovať čerstvá, pečená, sušená alebo ako korenie. Používa sa v šalátoch, omáčkach, dusených pokrmoch a ako prísada do jedál, kde dodáva chuť a farbu. V strednej Európe, najmä v Maďarsku, je paprika neoddeliteľnou súčasťou tradičnej kuchyne a používa sa v jedlách ako guláš, lečo a paprikáš. V Španielsku je paprika základnou zložkou paelly a rôznych druhov chorizo klobások.
Zdravotné benefity papriky
Paprika je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, antioxidantov a karotenoidov. V tradičnej medicíne sa paprika používa na posilnenie krvného obehu a zlepšenie trávenia. Štipľavé druhy papriky obsahujú kapsaicín, ktorý má protizápalové a analgetické účinky.
Ají Panca: Peruánska čili paprička
Ají Panca je peruánska čili paprička, ktorá má mierne pikantnú, čučoriedkovú príchuť. Na Scovilleho stupnici má pálivosť 1000 - 1500 SHU. Peruánci používajú Ají Panca takmer všade. Je druhou najpoužívanejšou papričkou v Peru. Vynikne hlavne v polievkách, omáčkach, šalátoch, jedlách z morských živočíchov a v ryži. Netradične sa používa aj na ozdobenie ovocných a zmrzlinových pohárov a to práve kvôli svojej ovocnej chuti.
Recepty s Ají Panca
Jednoduchá pasta z Ají Panca
Na prípravu budeme potrebovať iba 3 ingrediencie: rastlinný olej, vodu a samozrejme Ají Panca. Čili papričku rozkrojíme, odstránime stopku a semiačka. V prípade, ak chceme mať pastu pikantnejšiu, môžeme semiačka alebo ich čas nechať. Opekáme na suchej panvici, pri silnom ohni, niekoľko minút. Potom niekoľkokrát opláchneme horúcou vodou, zmierni to pálivosť. Takto pripravené Ají Panca rozmixujeme v mixéry alebo v kuchynskom robote. Pridáme lyžicu oleja a postupne pridávame vodu, aby vznikla hustá pasta. Zmes nakoniec prepasírujeme cez jemné sitko. Zbavíme sa tak zvyškov kože a semienok.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Tekvicová polievka s jablkami a Ají Panca
- Ingrediencie: ¾ kila až 1 kg maslovej tekvice, 3 poháre vody, 3 poháre vývaru (môže byť kurací alebo zeleninový), soľ, 1 polievková lyžica masla (môžete použiť aj Ghee), 1 cibuľa, 2 jablká, 1 malá lyžička Ají Panca prášku (prípadne rozdrvená Ají Panca), ½ malej lyžičky oregána, 1 malá lyžička octu
- Postup prípravy: Najprv si pripravíme tekvicu. Zbavíme ju šupky a jadierok, nakrájame na kocky. Takto pripravenú tekvicu vložíme do polievkového hrnca, zalejeme približne 6 pohármi vody, pridáme soľ a necháme variť. Po cca 15-20 minútach by mala byť tekvica uvarená. Takto pripravenú tekvicu rozmixujeme, použiť môžeme ponorný alebo klasický mixér. Pyré odložíme na neskôr. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a nakrájané jablká. Keď je cibuľa dozlatista opečená, pridáme Ají Panca a oregáno. Za stáleho miešania pražíme cca minútu. Potom pridáme pripravené tekvicové pyré a ocot. Privedieme za stáleho miešania do varu. Hotovo. Na konci ešte môžeme pridať chedar syr, ktorý sa v polievke krásne rozpustí. Podávať môžeme s kukuričnými tortillami.
Avokádovo - grepový šalát s Ají Panca zálievkou
- Ingrediencie: 2 grepy, 2 zrelé avokáda, 1 červená cibuľa, 4 čajové lyžičky Ají Panca (prášok alebo nadrobno nakrájaná), 4 polievkové lyžice olivového oleja, soľ
- Postup prípravy: Pripravíme si grep. Ošúpeme a nakrájame na segmenty (aby sme v šaláte nemali biele časti). Segmenty z grepu stračíme v ruke a odstránime šťavu do pohára. Pripravíme si avokádo. Prekrojíme na polovicu, vyberieme kôstku, ošúpeme a nakrájame na hrúbku cca 1 centimeter (alebo nakrájame tak, ako zvykneme). Grep spolu s avokádom naaranžujeme na taniere podľa počtu porcií. Posypeme nadrobno nakrájanou červenou cibuľou a Ají Panca. Ají Panca môžeme použiť celé sušené, v takom prípade treba odstrániť jadierka a stopku a nakrájať nadrobno, prípadne môžeme použiť prášok z Ají Panca. Vytlačenú šťavu z grepov pomocou čajovej lyžičky rozlejeme na avokáda, aby nám nezhnedli. Podobne pokropíme šalát olivovým olejom, pridáme soľ (hlavne na avokádo). Hotovo, môžeme jesť.
Pečené kura s Ají Panca pastou
- Ingrediencie: Celé kurča, 2 polievkove lyžice pasty z mäty, 1 polievková lyžica pasta z Ají Panca, 2 strúčiky cesnaku, štipka soli
- Postup prípravy: Najprv si pripravíme marinádu. V malej miske zmiešame pastu z mäty, pastu z Ají Panca, pretlačený cesnak a soľ. Všetko spolu dobre premiešame. Pastu z Ají Panca si môžeme pripraviť doma podľa receptu č. 1 alebo si ju už hotovú môžeme kúpiť. Neviem, či sa dá kúpiť pasta z mäty, ale ak nie, doma si ju ľahko pripravíme s pomocou mixéru a oleja. Kurča pripravíme na pekáč. Marinádou potrieme celé kurča, potrieme aj vnútro. Necháme asi 40 minút odstáť, aby kurča nasiaklo marinádou. Čím dlhšie necháme kurča marinovať, tým sa jej chuť dostane hlbšie. Kurča pečieme štandardne, v rúre pri 200 stupňoch Celzia, asi 1 - 1,5 hodinky. Podávame s prílohou a omáčkou podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa