Čokoláda je obľúbená sladkosť, ktorá má v našich domácnostiach nezastupiteľné miesto. Okrem svojej výbornej chuti je aj zdrojom minerálov, antioxidantov a ďalších prospešných látok. Posilňuje imunitný systém, dodáva energiu, pôsobí ako antidepresívum a má dokonca afrodiziakálne účinky. Aby si čokoláda zachovala svoju kvalitu a chuť čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako ju správne skladovať a rozumieť rozdielu medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby.
Výživové hodnoty čokolády
Pre lepšiu predstavu o tom, čo čokoláda obsahuje, uvádzame typické výživové hodnoty na 100 g výrobku:
- Energia: 2251 kJ (539 kcal)
- Tuky: 31.00 g (z toho nasýtené 19.00 g)
- Sacharidy: 57.00 g (z toho cukry 55.00 g)
- Vláknina: 2.30 g
- Bielkoviny: 6.50 g
- Soľ: 0.28 g
Je však dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho druhu čokolády a jej zloženia.
Príklad zloženia mliečnej čokolády: cukor, kakaové maslo, kakaová hmota, sušené odtučnené MLIEKO, sušená srvátka (z MLIEKA), MLIEČNY tuk, emulgátor (SÓJOVÉ lecitíny), LIESKOVOORIEŠKOVÁ pasta, aróma. V mliečnej čokoláde z alpského mlieka kakaová sušina najmenej 33%.
Alergény: Je potrebné venovať pozornosť alergénom, ktoré čokoláda obsahuje. Medzi najčastejšie patria lieskové oriešky, mlieko a sója. Čokoláda môže tiež obsahovať stopy mandlí, brazílskych orechov, kešu orechov, obilnín obsahujúcich lepok, makadamových orechov, pekanových orechov, pistáciových orieškov, vlašských orechov a pšenice.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby
Častou chybou je zamieňanie pojmov dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby. Tieto dva údaje sú však veľmi odlišné a je dôležité ich rozlišovať.
Dátum minimálnej trvanlivosti (označený ako "minimálna trvanlivosť do") udáva, dokedy si potravina zachováva svoje optimálne vlastnosti, ako sú chuť, vôňa, textúra a výživová hodnota, pri správnom skladovaní a neporušenom obale. Po tomto dátume môže čokoláda stratiť niektoré zo svojich kvalít, ale stále môže byť bezpečná na konzumáciu, pokiaľ nevykazuje známky kazenia (napríklad neprirodzený zápach, pleseň alebo zmenu farby).
Dátum spotreby sa naopak uvádza na potravinách, ktoré sa rýchlo kazia a po uplynutí tohto dátumu už nie sú bezpečné na konzumáciu. Po dátume spotreby sa potravina považuje za nebezpečnú a jej konzumácia môže spôsobiť zdravotné problémy.
Legislatíva Európskej únie (Rada (EÚ) č. 1169/2011) priamo účinná aj na Slovensku, stanovuje povinnosť uvádzať dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby na balených potravinách. Spotrebitelia by mali venovať pozornosť tomu, kde je tento dátum na obale uvedený a dodržiavať pokyny na skladovanie.
Ako správne skladovať čokoládu
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality čokolády. Dodržiavaním nasledujúcich tipov si môžete zabezpečiť, že vaša čokoláda zostane chutná a čerstvá čo najdlhšie:
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
- Teplota: Čokoláda by sa mala skladovať pri teplote nižšej ako 20 °C. Ideálna teplota je medzi 15 °C a 20 °C. Vyhnite sa skladovaniu čokolády na príliš teplých miestach, pretože kakaové maslo sa pri vyšších teplotách rozpúšťa a na povrchu čokolády sa môže objaviť biela vrstva.
- Vlhkosť: Optimálna relatívna vlhkosť vzduchu je medzi 60 % a 68 %. Príliš vysoká vlhkosť môže spôsobiť kondenzáciu na povrchu čokolády, čo vedie k zmene jej textúry a vzhľadu.
- Svetlo: Čokoláda by sa mala chrániť pred priamym slnečným žiarením a svetlom všeobecne. Svetlo môže spôsobiť oxidáciu čokolády, čo vedie k zmene jej chuti a vône.
- Zápach: Čokoláda má tendenciu preberať pachy z okolia. Preto je dôležité skladovať ju oddelene od iných potravín s výraznou vôňou.
- Obal: Čokoláda by sa mala skladovať v uzavretom obale, aby sa zabránilo prístupu vzduchu a vlhkosti.
Skladovanie v chladničke: Skladovanie čokolády v chladničke sa neodporúča, pretože nízke teploty môžu spôsobiť kryštalizáciu cukru a zmenu farby čokolády. Ak je však skladovanie v chladničke nevyhnutné (napríklad v lete), čokoládu zabaľte do papierovej utierky a uzavrite ju do vzduchotesnej nádoby. Pred konzumáciou nechajte čokoládu pri izbovej teplote, aby sa jej chuť a textúra vrátili do optimálneho stavu.
Skladovanie v mrazničke: Ak potrebujete čokoládu skladovať dlhší čas, môžete ju zamraziť. Pred zmrazením čokoládu zabaľte do papierovej utierky a uzavrite ju do vzduchotesnej nádoby. Pred konzumáciou nechajte čokoládu rozmraziť v chladničke a potom pri izbovej teplote.
Trvanlivosť čokolády
Trvanlivosť čokolády závisí od jej zloženia a spôsobu skladovania. Tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa má zvyčajne najdlhšiu trvanlivosť, ktorá môže byť viac ako dva roky. Mliečna čokoláda má kratšiu trvanlivosť, približne jeden rok, a biela čokoláda má trvanlivosť kratšiu ako jeden rok. Vždy je dôležité skontrolovať dátum minimálnej trvanlivosti na obale. Ak je čokoláda správne skladovaná, môže byť konzumovateľná aj po uplynutí tohto dátumu.
Zmeny v legislatíve po dátume minimálnej trvanlivosti
Od 1. júna 2021 vstúpila do platnosti novela zákona o potravinách, ktorá umožňuje predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti za určitých podmienok. Prevádzkovateľ môže predávať takéto potraviny, ak sú bezpečné, zreteľne označené a priestorovo oddelené od ostatných potravín. Zároveň zodpovedá za ich bezpečnosť. Táto novela má za cieľ znížiť plytvanie potravinami.
Podmienky predaja po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti:
- Potravina musí byť bezpečná na konzumáciu.
- Potravina musí byť zreteľne označená, že ide o potravinu po dátume minimálnej trvanlivosti.
- Potravina musí byť priestorovo oddelená od ostatných potravín.
Je dôležité si uvedomiť, že táto novela sa nevzťahuje na potraviny s dátumom spotreby.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu
Čokoláda a podnikanie
Podnikatelia, ktorí predávajú potraviny po uplynutí dátumu spotreby alebo dátumu minimálnej trvanlivosti, musia dodržiavať platnú legislatívu. V prípade porušenia predpisov im hrozí pokuta od orgánov štátnej správy.