Kel, či už hlávkový, ružičkový alebo kučeravý, je všestranná a zdravá zelenina, ktorá ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Na tanieri pekne vyzerá a je zdravý, už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Možno z neho urobiť prílohu, polievku, šalát aj hlavné jedlo. Ak ho chcete použiť do rôznych jedál, základom je, vedieť ho správne uvariť, teda tak, aby sa nerozpadával, nebol horký, kašovitý či nezhnedol. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako kel správne pripraviť a uvariť, aby ste si ho mohli vychutnať v plnej miere.
Príprava Kelu Pred Varením
Prvým krokom k úspechu je kel pred samotnou prípravou očistiť. Postup závisí od druhu kelu:
- Ružičkový kel: Z malých ružičiek treba najprv odstrániť vonkajšie a zvädnuté listy. Potom skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope. Pritom však treba byť opatrný, neodkrajujte zo stonky príliš veľa, inak sa ružičkový kel počas varenia rozpadne. Ostrým nožom narežte hlúbik ružičky do kríža. Tento krok pomáha zabezpečiť rovnomerné varenie. Ružičkový kel dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
- Kučeravý kel: Pred pridaním kučeravého kelu do polievky alebo iného pokrmu je vhodné povykrajovať z neho stonky a z listov hrubé rebrá. Listy nakrájajte na drobnejšie kúsky.
- Hlávkový kel: Kel pred varením rozoberte na listy, dôkladne umyte a z každého listu vykrojte tuhý stred.
Ako Variť Ružičkový Kel: Rôzne Spôsoby
Pri varení ružičkového kelu by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak nejaké ich časti z vody stále trčia, tieto kúsky môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Urýchliť varenie môžete tak, že vodu dáte zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zalejete. Klasika je variť ružičkový kel v osolenej vode. Ak však pridáte ďalšie prísady, zlepší sa jeho chuť a zmierni sa aj zápach počas varenia, ktorý je pre kapustoviny typický. Ten pomôže zjemniť aj trocha octu alebo cukru vo vode. Cukor tiež zabezpečí, že ružičkový kel neskôr nebude mať až takú nahorkastú chuť, ktorá je preň charakteristická. To sa dá dosiahnuť aj pridaním trochy mlieka. Horkastú chuť pomáha znížiť aj varenie v zeleninovom vývare.
Čas varenia ružičkového kelu závisí od spôsobu varenia a požadovanej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že by sa ružičkový kel nemal variť príliš dlho, pretože sa môže stať mäkkým a stratiť svoju chuť.
Varenie v Hrnci
Varenie v hrnci je klasický spôsob prípravy ružičkového kelu.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- V hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Soľ pomáha zvýrazniť chuť ružičkového kelu.
- Vložte pripravený ružičkový kel do vriacej vody.
- Varte po dobu 10 až 15 minút, alebo kým ružičkový kel nie je mäkký, ale stále pevný na skus. Skúste ho vidličkou - mal by byť ľahko prebodnuteľný, ale nemal by sa rozpadať.
- Po uvarení ružičkový kel sceďte a ihneď prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zachovali jeho zelenú farbu.
Varenie v Pare
Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy, pretože pomáha zachovať viac živín.
- Naplňte hrniec vodou a vložte do neho parný kôš. Voda by nemala dosahovať až po dno koša.
- Priveďte vodu k varu.
- Vložte pripravený ružičkový kel do parného koša.
- Prikryte hrniec pokrievkou a varte po dobu 8 až 12 minút, alebo kým ružičkový kel nie je mäkký, ale stále pevný na skus.
Pečenie v Rúre
Pečenie v rúre je skvelý spôsob, ako dosiahnuť chrumkavý a chutný ružičkový kel.
- Predhrejte rúru na 200°C.
- V miske zmiešajte pripravený ružičkový kel s olivovým olejom, soľou, korením a prípadne ďalšími prísadami podľa chuti (napr. rasca, cesnak, balzamikový ocot).
- Rozložte ružičkový kel v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte po dobu 20 až 30 minút, alebo kým ružičkový kel nie je mäkký a mierne zhnednutý. Počas pečenia ho raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa piekol rovnomerne.
Varenie v Pomalom Hrnci (Slow Cooker)
Varenie v pomalom hrnci je jednoduchý spôsob, ako pripraviť ružičkový kel, ale môže trvať dlhšie.
- Vložte pripravený ružičkový kel do pomalého hrnca.
- Pridajte trochu vody alebo vývaru (asi 1/2 šálky).
- Ochutnajte soľou, korením a prípadne ďalšími prísadami podľa chuti.
- Varte na nízkom stupni (Low) po dobu 2 až 3 hodín, alebo na vysokom stupni (High) po dobu 1 až 1,5 hodiny, alebo kým ružičkový kel nie je mäkký.
Varenie na Panvici
Varenie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy ružičkového kelu.
- Na panvici rozohrejte olivový olej alebo iný tuk.
- Pridajte pripravený ružičkový kel a opekajte ho po dobu 5 až 7 minút, kým nie je mierne zhnednutý.
- Pridajte trochu vody alebo vývaru, prikryte panvicu pokrievkou a varte po dobu 5 až 10 minút, alebo kým ružičkový kel nie je mäkký.
- Ochutnajte soľou, korením a prípadne ďalšími prísadami podľa chuti.
Ako Použiť Kučeravý Kel v Kuchyni
Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare. Po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. Nasekané listy kučeravého kelu môžete použiť namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením klobás pre skvelú chuť.
Tipy a Triky pre Chutný Kel
- Nešetrite na olivovom oleji a soli: Olivový olej dodáva ružičkovému kelu bohatú chuť a soľ zvýrazňuje jeho prirodzenú sladkosť.
- Pridajte rascu: Rasca dodáva ružičkovému kelu teplý a zemitý podtón, ktorý sa s ním skvele hodí.
- Experimentujte s prísadami: Ružičkový kel sa dá kombinovať s rôznymi prísadami, ako sú slanina, orechy, syr, balzamikový ocot, med alebo javorový sirup.
- Nekupujte príliš veľa naraz: Ružičkový kel je najlepší, keď je čerstvý. Snažte sa kupovať len množstvo, ktoré spotrebujete v priebehu niekoľkých dní.
- Nerozmrazujte mrazený ružičkový kel: Ak používate mrazený ružičkový kel, nemusíte ho pred varením rozmrazovať. Pridajte ho priamo do vriacej vody alebo na panvicu.
- Aby kel chutil, nevarte ho dlho. Práve z rozvarených listov vzniká nepríjemná sírnatá aróma. Správne uvarený kel je krehký a chutí trochu sladko.
- Ak budete kel variť spolu so saturejkou, predídete nadúvaniu.
Skladovanie Kelu
Ružičkový kel patrí medzi sezónnu zeleninu, čerstvý ho v obchodoch dostať od jesene do jari. Ak vám zachutil, môžete si ho do zásoby zmraziť. Nemrazí sa však surový. Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili. Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží ružičkový kel v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Čerstvý ružičkový kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Ak je ružičkový kel čerstvý, ružičky musia byť pevné. Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. Pri izbovej teplote môže ružičkový kel rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky. Pri skladovaní je nesmierne dôležité, aby mal ružičkový kel dostatočný odstup od iných druhov ovocia a zeleniny. Ružičkový kel skladujte v chladničke vo vlhkej utierke a neodstraňujte hlúb.
Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve aj v pivnici. Na dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je oveľa náchylnejší. Nevydržia tak dlho, preto ho skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zmrazte.
Nutričné Výhody Kelu
Ružičkový kel je veľmi zdravá zelenina, ktorá má sezónu v zime. Okrem jeho nesporných nutričných predností, ako je vysoký obsah kyseliny listovej, vitamínu C a K, železa a vlákniny, je jeho výhodou rýchla príprava.
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém a chráni pred poškodením voľnými radikálmi.
- Vitamín K: Dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Kyselina listová: Nevyhnutná pre bunkový rast a vývoj.
- Vláknina: Podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
- Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi.
Kučeravý kel sa radí medzi hluboviny a vyniká vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Obsahuje štyrikrát viac vitamínu A ako brokolica a až štyridsaťkrát viac ako zeler. Sto gramov kučeravého kelu pokryje odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Vďaka vysokému podielu vitamínu C je kučeravý kel v jesennom a zimnom období skvelou prevenciou prechladnutia a chrípky, a zároveň posilňuje imunitu. Okrem vitamínov obsahuje aj bioflavonoidy, stopové prvky a minerálne látky ako vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán a meď.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej.
Ružičkový kel sa nekonzumuje v surovom stave, upravuje sa všakovako - varí sa v horúcej vode, šetrnejšie aj v pare, môže sa dusiť, vyprážať, zapekať… Medzi najznámejšie jedlá patria kelové karbonátky s mäsom i bez mäsa, dusený kel, samotný alebo s bravčovým mäsom. Vynikajúca je aj polievka z ružičkového kelu, ružičky zapečené s bešamelovou omáčkou alebo so syrom. Niektoré odrody sú vhodné do zeleninových šalátov.
Recepty z Kelu
Rýchla polievka z ružičkového kelu
Táto polievočka je sýta, potrebuješ na ňu jednoduché suroviny, z ktorých rýchlo dokážeš vyčarovať dobrotu výrazných chutí. Na tejto polievke mám rada okrem jej zaujímavej chuti aj to, že je hotová rýchlo. Nie je potrebné stráviť v kuchyni mnoho času.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Olivový olej
- Soľ
- Med
- Cibuľa
- Karí
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Mrkva
- Zemiaky
- Biely jogurt
- Čili
- Pažítka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C. Malé hlavičky ružičkového kelu rozrežeme na polovice.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme na neho ružičkový kel, ktorý osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
- V miske pripravíme dresing zmiešaním cca 3-4 lyžíc olivového oleja a medu.
- Po 15 minútach vyberiem kel, vložíme ho do misky s dresingom a zamiešame tak, aby sa všetok kel obalil.
- Vrátime naspäť do rúry a zapečieme ešte 10 minút, alebo kým nie je kel zlatej farby.
- Kým je kel v rúre, môžeme pripravovať polievku. Cibuľu opražíme na olivovom oleji. Pridáme k nej karí a paradajkový pretlak.
- Všetko spolu zamiešame, zalejeme 1 litrom vody a pridáme mrkvu a zemiaky nakrájané na menšie kocky.
- Keď sú zemiaky a mrkva uvarené, rozmixujeme ich tyčovým mixérom na jemnú kašu. K nej pridáme biely jogurt, soľ a čili.
- Polievku ešte chvíľku povaríme a nakoniec pridáme pažítku.
- Polievku podávame so zapekaným sladkým kelom.
Tip: Polievku môžu aj deti od 1,5 roka, ALE vynecháme čili korenie a namiesto kari použijeme kurkumu (pozor na množstvo).
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Kurkuma
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Kokosové mlieko
Postup:
- Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov. Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
- V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
- Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.
Hustá kelová polievka s batátmi
Hustá zeleninová polievka je ideálnou voľbou do chladných dní, pretože nielenže zahreje, ale poskytne telu potrebné tekutiny a vitamíny. Táto hustá polievka kombinuje kel a batáty, čo vytvára výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- 5 veľkých listov kučeravého kelu
- 2 PL oleja
- Nakrájaná zelenina (cibuľa, mrkva)
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL celého korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky
- 150 g mrazeného zeleného hrášku
- 150 g sterilizovanej fazule
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Na 4 porcie zbavíme 5 veľkých listov kučeravého kelu hrubých stoniek a nakrájame na pásiky.
- V hrnci zahrejeme 2 PL oleja a nakrájanú zeleninu na ňom restujeme dozlatista.
- Pridáme 1 stonku čerstvého tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia a asi polovicu nakrájaných lístkov kelu, 2 minúty restujeme.
- Potom zalejeme 1 l zeleninového vývaru.
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky a 150 g mrazeného zeleného hrášku vložíme do studenej vody, aby sa uvoľnili.
- Precedíme a preložíme ich do horúceho vývaru.
- Na miernom ohni varíme asi 3-4 minúty domäkka.
- Pridáme 150 g dôkladne prepláchnutej sterilizovanej fazule.
- Zvyšné kelové listy, 1 PL oleja, strúčik cesnaku a 20 g strúhaného parmezánu rozmixujeme na zelené pesto.
Ďalšie recepty
- Kelový šalát: Jemné listy zvnútra kelovej hlávky uvarte v slanej vode, pokrájajte na tenké prúžky, pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a zeler a čerstvý tymian. Na zálievku premiešajte olivový olej, mleté biele korenie, vínny ocot a soľ.
- Zapečený kučeravý kel so zemiakmi: Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky. Prípadne kukuričnej múky.
- Kučeravý kel v smoothie: Kučeravý kel je obľúbenou surovinou na prípravu zeleného smoothie.