Plnka je základom každej dokonalej torty. Práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. S týmto receptom však zvládnete prípravu krému hravo a rýchlo. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Prečo si vybrať mascarpone krém?
Mascarpone je obľúbený krémový syr, ktorý pochádza z talianskeho regiónu Lombardsko. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.
Za posledné roky som upiekla celkom dosť tort, zákuskov, koláčov… Sladké milujem, ale uvedomujem si, že toho cukru ozaj toľko nepotrebujem. Zároveň pri svojom pečení a nepečení razím základné heslo, jednoducho a rýchlo. Pri štyroch deťoch, veľa stránkach, akosi neostalo energie a času. Napriek tomu som vyskúšala, vymyslela, však niet nad experimentovanie, celkom dosť receptov. Posledný víkend som zažila dve celkom zaujímavé skúsenosti, aj pozitívnu, aj negatívnu. Začnem dobrou správou, v našej maličkej dedine som so svojim sviežim čokoládovo-višňovým koláčikom skončila v súťaži zákuskov na treťom mieste. Pre mňa veľký sviatok, bo ja len tak pre nás doma pečiem. Tá zlá správa, že som v nedeľu úplne pokazila tvarohový krém so šľahačkou a kyslou smotanou, zahustený plátkami želatíny. Rozhodla som sa, že je najvyšší čas prestať experimentovať a držať sa svojho overeného receptu na mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, ide tam úplne minimum cukru, je za 5 minút hotový a vďaka tvarohu je aj celkom svieži.
Základný recept na mascarpone krém
Tento recept je na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď. Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 250 ml smotany na šľahanie (dobre vychladenej, ideálne 33% alebo vyššej)
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- Voliteľné: 125 g jemného tvarohu
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- Ak používate tvaroh, už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.
Prečítajte si tiež: Sprievodca krémami na torty
Tipy a triky pre dokonalý mascarpone krém
- Správna teplota: Ide o správnu teplotu, presnejšie o vychladenie nielen krému a mascarpone, ale aj misky, v ktorej ich budeme šľahať pred prípravou krému. Vďaka tomuto jednoduchému triku nadobudne hmota dokonalú konzistenciu a bude sa s ňou príjemne pracovať.
- Použitie smotany: Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
- Dochutenie: Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom. Ak chcete krém dochutiť čokoládou, tento krém so šľahačkou sa na to hodí najviac (s maslom by bol priťažký). Cukru dajte menej, prípadne aj vynechajte, podľa druhu a množstva čokolády. Tento krém s čokoládou je TOPKA. Asi najlepší čokoládový krém… a perfektne drží tvar.
- Konzistencia: Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém. Pozor, nie je dobré ani to, keď je krém príliš tvrdý - jednak sa s ním ťažšie pracuje a tiež môže skôr popraskať už priamo na torte pri jej chladení.
Variácie mascarpone krému
Mascarpone krém s tvarohom
Ak chcete, aby bol krém sviežejší, pridajte do neho jemný tvaroh. Vďaka tvarohu je krém ľahší a menej sladký.
Mascarpone krém s kondenzovaným mliekom
Pre sladšiu verziu môžete použiť kondenzované mlieko namiesto práškového cukru. Do vyšľahaného mascarpone postupne pridávajte kondenzované mlieko, kým nedosiahnete požadovanú sladkosť a konzistenciu. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone krém s bielou čokoládou
Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte trochu vychladnúť. Potom ju pomaly vmiešajte do mascarpone krému. Biela čokoláda dodá krému sladkú a bohatú chuť.
Ďalšie tipy na krémy a plnky
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie krémy a plnky, tu je niekoľko tipov:
Základný maslový krém
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Prečítajte si tiež: Dekorácia torty jedlým papierom
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov. Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Pudingový krém
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Bielkový krém šľahaný nad parou
V antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém. K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Ako na tuhú šľahačku a sneh
Tuhá šľahačka
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý lesklý poťah
Tuhý sneh
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.