Základom každej dokonalej torty je lahodná a dobre pripravená plnka. Krémová plnka je často to, čo odrádza mnohých od pečenia torty pre svojich blízkych. S trochou odvahy a správnymi receptami však môžete vytvoriť nadýchané krémy, jemné tortové plnky a dokonale tuhé šľahačky, ktoré vaše torty povýšia na majstrovské diela.
Základné typy krémov na torty
Existuje mnoho rôznych druhov krémov, ktoré môžete použiť na plnenie a zdobenie tort. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Maslové krémy
- Pudingové krémy
- Šľahačkové krémy
- Tvarohové krémy
- Krémy z mascarpone
- Bielkové krémy
- Žĺtkové krémy
- Ganache
Každý z týchto krémov má svoje špecifické vlastnosti a hodí sa na rôzne typy tort a zákuskov.
Maslové krémy
Maslové krémy sú klasickou voľbou pre plnenie a zdobenie tort. Sú bohaté, krémové a dobre držia tvar. Môžete ich ochutiť rôznymi prísadami, ako je kakao, ovocný džem, vanilka, káva alebo likér.
Základný maslový krém
Základný maslový krém je jednoduchý na prípravu a môžete ho použiť ako základ pre ďalšie varianty.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Ingrediencie:
- 150 g masla izbovej teploty
- 160 g práškového cukru
Postup:
- Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do nadýchanej peny.
- Podľa chuti pridajte ďalšie ingrediencie.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale vďaka mlieku nie je príliš ťažký.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 lyžíc mlieka
Postup:
- Maslo vyšľahajte do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Šľahajte pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť otáčok.
Maslový krém s pudingom
Tento krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200-250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- V mlieku uvarte puding s vanilkovým cukrom.
- Puding nechajte vychladnúť, aby sa na vrchu nevytvorila koža.
- Do pudingu vmiešajte maslo a cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Pudingové krémy
Pudingové krémy sú ďalšou klasickou voľbou pre plnenie tort. Sú ľahké, krémové a môžete ich ochutiť rôznymi príchuťami.
Pudingový krém
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- V hrnci zohrejte mlieko s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešajte s cukrom, pudingovým práškom a žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešajte pudingovú zmes a varte asi 1 minútu.
- Puding prelejte do misky, zakryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľahajte a postupne doň zapracujte nakrájané mäkké maslo.
Krém "tisícich chutí"
Tento krém môžete ochutiť rôznymi prísadami, ako je kakao, čokoláda, tvaroh, orechy, ovocie alebo karamel.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
Postup:
- Časť mlieka dajte variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešajte žĺtky a Zlatý klas, vlejte do vriaceho mlieka a uvarte hustý puding.
- Uvarený puding nechajte vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľahajte a postupne doň zašľahajte maslo a rum.
Šľahačkové krémy
Šľahačkové krémy sú ľahké, nadýchané a ideálne na plnenie a zdobenie tort. Je dôležité použiť kvalitnú smotanu na šľahanie s vysokým obsahom tuku, aby bol krém stabilný.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
- Použite najmenej 33% smotanu na šľahanie.
- Smotana musí byť dokonale vychladená.
- Miska aj šľahač musia byť čisté a studené.
- Šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť.
- Použite trochu želatíny, aby šľahačka držala tvar.
Kávová šľahačka
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžičky rozpustnej kávy
- 2 lyžičky práškového cukru
Postup:
- Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu.
- Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.
- V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny.
Parížska šľahačka
Parížska šľahačka je kráľovnou medzi krémami. Jej zamatová textúra a bohatá chuť ju predurčujú na plnenie tort, zákuskov aj na zdobenie.
Tvarohové krémy
Tvarohové krémy sú ľahké, osviežujúce a ideálne na plnenie tort v letných mesiacoch.
Tvarohový krém
Tvarohový krém je obmenou maslového pudingového krému. Pripravíte ju rovnakým spôsobom ako maslový pudingový krém, len namiesto masla použijete tvaroh.
Krémy z mascarpone
Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou chuťou, ktorý dodá krémom bohatosť a hladkosť. Je ideálny do tort, cheesecakov, ale aj ako samostatná náplň.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém
Mascarpone krém so šľahačkou
Tento krém je jednoduchý na prípravu a má univerzálne použitie.
Postup:
- Uistite sa, že obidve suroviny sú dôkladne vychladené.
- Do misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
- Krém by mal byť pevný a hladký.
Domáce mascarpone
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
Domáce mascarpone z kyslej smotany
Postup:
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky.
- Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd.
- Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé.
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Postup:
- Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany.
- Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
- Nechajte odstáť aspoň 24 hodín.
Bielkové krémy
Bielkové krémy sú ľahké, nadýchané a menej sladké než klasické maslové krémy.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do misy dajte bielky a cukor.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo a cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkové krémy
Žĺtkové krémy sú bohaté, krémové a ideálne na plnenie klasických piškótových korpusov.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 lyžičky hladkej múky
- 6 lyžíc práškového cukru
- 1 lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
- Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Ganache
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu.
Ingrediencie:
- Minimálne 33% smotana na šľahanie
- Kvalitná čokoláda s minimálnym podielom kakaa 60 %
Pomer smotany a čokolády:
- Na polevy a glazúry: 1 : 1
- Na krémy a plnky: 1 : 2
- Na šľahanú penu: 2 : 1
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Maslo vyberte z chladničky vopred, aby malo izbovú teplotu.
- Ak sa krém zrazí, skúste ho jemne zohriať nad parou a znovu vyšľahať.
- Pri šľahačkových krémoch používajte studenú smotanu a vychladenú misu.
- Do pudingových krémov pridajte trošku masla, aby neboli príliš riedke.
- Čokoládový krém bude lahodnejší s kvalitnou 60-70 % čokoládou.
Trendy v zdobení tort
- Živé kvety
- Jedlé kvietky
- Sezónne ovocie
- Retro zdobenie
- Personalizované nápisy