Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Jedným z nich je aj použitie správnej kombinácie korenia, ktoré dokáže ich chuť povýšiť na úplne novú úroveň. V tomto článku sa pozrieme na osvedčené recepty na korenie na zemiaky a tiež sa ponoríme do histórie a prípravy tradičného poľského jedla, bigosu, ktorý má so zemiakmi spoločnú lásku k sezónnosti a poctivej príprave.
Korenie na zemiaky: jednoduchý trik pre dokonalú chuť
Korenie dokáže so zemiakmi zázraky. Či už ich varíte, pečiete alebo vyprážate, správna kombinácia korenia im dodá jedinečnú chuť. Tu je niekoľko tipov a receptov, ako na to:
- Základné korenie: Soľ, čierne korenie a mletá paprika sú základom, ktorý by nemal chýbať v žiadnom recepte na zemiaky.
- Bylinky: Sušený alebo čerstvý rozmarín, tymián, oregano a petržlenová vňať sú skvelé na dochutenie pečených zemiakov.
- Cesnak: Granulovaný cesnak alebo čerstvý cesnak prelisovaný do oleja dodá zemiakom výraznú arómu.
- Cibuľa: Sušená cibuľa alebo cibuľový prášok sú ideálne na dochutenie zemiakových placiek alebo pyré.
- Údená paprika: Pre milovníkov údených chutí je údená paprika skvelou voľbou.
- Chilli: Ak máte radi pikantné, pridajte štipku chilli prášku alebo kajenského korenia.
Recept na univerzálne korenie na zemiaky:
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica mletého čierneho korenia
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžica sušeného cesnaku
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- 1 lyžička sušeného tymiánu
Všetky ingrediencie zmiešajte a skladujte v uzatvárateľnej nádobe. Toto korenie môžete použiť na všetky druhy zemiakových jedál.
Skladovanie zemiakov: Ako udržať úrodu čerstvú po celú zimu
Dobré skladovanie zemiakov je kľúčové pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať ich chuť po celú zimu. Či už ste si ich dopestovali sami, alebo ste si ich kúpili vo väčšom množstve, správne skladovanie je nevyhnutné.
- Po zbere: Po zbere je dôležité nechať zemiaky odležať a vyschnúť. Toto obdobie "hojenia" trvá približne dva týždne. Zemiaky by mali schnúť na suchom a dobre vetranom mieste, ale nie na priamom slnku.
- Prepravky: Zemiaky uložte do sterilizovaných prepraviek do výšky približne 60 cm, aby mali všetky vrstvy dostatočný prísun vzduchu.
- Teplota a vlhkosť: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 a 6 °C a vlhkosť vzduchu by mala byť vysoká.
- Doba skladovania: Ak sú zemiaky správne uskladnené, môžu vydržať až 6 - 8 mesiacov.
Bigos: Poľský poklad z kyslej kapusty
Sud na kyslú kapustu je veľký a často už koncom jej sezóny neviete vymyslieť, čo zaujímavé by ste z nej uvarili. Bigos, bigosky alebo bigosek pokladajú za jedno z najstarších tradičných jedál v Poľsku. Jeho základ tvorí kyslá kapusta a bravčové mäso. Objavil sa taktiež medzi receptami v jednej z najstarších kuchárskych kníh zo 17. storočia. Pôvodne to bolo jedlo poľovníkov. Pripravovalo sa pomalým dusením a kedysi do neho nedávali bravčovinu. V minulosti ho varili z divokých husí alebo do neho pridávali špikové kosti. Pre bigos je charakteristická jemná kyselkavá chuť. Tú dosiahnete vďaka kyslej kapuste a vínu. V minulosti to však získali iným spôsobom. Základ tvorila akási kaša, do ktorej išla cibuľa. Kedysi sa dokonca varieval v oveľa zdravšej verzii. Namiesto bravčoviny alebo diviny do neho pridávali ryby. Veľmi často sa používal najmä kapor. Najprv sa podával ako sýte hlavné jedlo, neskôr ho servírovali v menších porciách ako polievku.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
S bigosom je to v Poľsku úplne rovnaké ako na Slovensku s kapustnicou. Existuje niekoľko spôsobov prípravy a každý kraj alebo dokonca aj každá rodina sa nazdáva, že ten jej recept je skutočne pravý a najlepší. Aj toto tradičné jedlo sa počas dejín veľmi menilo. Časom ho začali robiť z jahňaciny, pridávali do neho údené či solené mäso, keď ho nemali dostatok, uvarili ho aj z akejkoľvek hydiny. Kyslosť dodávali pomocou brusníc, ríbezlí hrozienok a neskôr aj citrónu.
Recept na tradičný bigos
Ingrediencie:
- Hlávkovú kapustu
- Kyslá kapusta
- Slaninka
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčové mäso
- Klobása
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
- Pretlak
- Sušené hríby (alebo čerstvé)
- Pohár vína
- Bobkový list
Postup:
- Hlávkovú kapustu pokrájajte alebo postrúhajte na malé kúsky. Skontrolujte, či aj kyslá kapusta nie je veľmi dlhá.
- Slaninku porežte na malé kúsky, ako keď idete pripravovať oškvarky. Do veľkého hrnca dajte masť a pridajte k tomu slaninu.
- Očistite cibuľu a cesnak, ktoré potom taktiež posekajte na drobno. Bravčové mäso pokrájajte na kocky a pridajte ho do slaninového základu. Takto ho chvíľu restujte, pokiaľ sa úplne nezatiahne. Klobásu porežte na kolieska a pridajte ju do hrnca.
- Zmes posoľte, pokoreňte a pridajte sladkú papriku, všetko premiešajte a pridajte aj pretlak.
- Pridajte kapustu. Najprv zamiešajte surovú, neskôr pridajte aj kyslú. V niektorých rodinách hlávkovú kapustu najprv chvíľku povaria vo vode, aby zmäkla.
- Keď je aj kapusta podusená, môžete pridať hríby. Ak ich máte čerstvé, pokrájajte ich na malé kúsky.
- Prilejte do hrnca pohár vína, ktoré postupne vyduste.
- Opäť všetko dochuťte soľou, nezabudnite pridať čierne korenie a bobkový list. Teraz bigos pomaly duste, až vám zostane šťava len na spodku hrnca.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo