Segedínsky guláš je klasické jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Tento článok odhaľuje tajomstvá prípravy chutného segedínskeho gulášu, od tradičných receptov až po neobvyklé varianty.
Pôvod a história
Pôvod segedínskeho gulášu je zahalený tajomstvom. Napriek názvu nemá toto jedlo nič spoločné s maďarským mestom Szeged. Niektorí odborníci sa domnievajú, že guláš pochádza od Sikulov, ktorí žili na juhu Maďarska a severe Rumunska. Iná teória hovorí o budapeštianskom archivárovi Jozefovi Székelym, ktorý si v roku 1846 v krčme objednal guláš a kyslú kapustu zmiešané dohromady. Nech už je pôvod akýkoľvek, segedínsky guláš je obľúbeným jedlom v strednej Európe.
Základné ingrediencie a tradičný recept
Tradičný segedínsky guláš sa pripravuje z bravčového mäsa (zvyčajne pliecka), mletej papriky, rasce, kyslej kapusty a smotany. Príprava je pomerne jednoduchá.
Recept na klasický segedínsky guláš:
- Na masti speníme nakrájanú cibuľu.
- Bravčový bôčik nakrájame na kocky, osolíme a osmažíme na cibuli.
- Priľlejeme teplú vodu, pridáme červenú papriku a dusíme 40-60 minút, kým mäso nezmäkne.
- V druhom hrnci dusíme 15-20 minút premytú a nakrájanú kyslú kapustu.
- Hotovú kapustu pridáme k mäsu a zamiešame.
- Do smotany prisypeme múku a červenú papriku a dobre premiešame, aby sme nemali hrudky.
- Priľlejeme do kapusty s mäsom a už dlho nevaríme, len necháme prebublať.
- Na záver dochutíme soľou a v prípade potreby cukrom.
Tajomstvo chutného segedínskeho gulášu
Existuje niekoľko trikov, ako vylepšiť chuť segedínskeho gulášu. Jedným z nich je pridať lyžicu paradajkového pretlaku do cibuľového základu. Paradajkový pretlak dodá gulášu krásnu farbu, dokonalú konzistenciu a ešte lepšiu chuť. Ďalším tipom je použiť kvalitné bravčové mäso, najlepšie pliecko alebo bôčik. Mäso by malo byť dobre prerastené tukom, ktorý dodá gulášu šťavnatosť. Nakoniec, nezabudnite na správne dochutenie. Okrem soli a papriky môžete pridať rascu, bobkový list, nové korenie a majoránku.
Zahusťovanie segedínskeho gulášu
Na zahustenie segedínskeho gulášu sa najčastejšie používa hladká múka. Múku rozmiešame v smotane a pridáme do gulášu. Ďalšou možnosťou je použiť zemiakový škrob alebo postrúhaný zemiak.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Netradičné variácie segedínskeho gulášu
Hoci sa tradičný recept na segedínsky guláš drží základných surovín, existuje niekoľko netradičných variácií, ktoré stoja za vyskúšanie.
Segedínsky guláš z diviny: Namiesto bravčového mäsa použijeme divinu, napríklad mäso z diviaka.
Segedínsky guláš s kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom: Na záver do gulášu pridáme zmes kyslej smotany a paradajkového pretlaku.
Vegánsky segedínsky guláš: Použijeme rastlinnú náhradu mäsa a smotany.
Segedínsky guláš z hlávkovej kapusty
Ak nemáte kyslú kapustu, môžete si pripraviť segedínsky guláš aj z hlávkovej kapusty.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Postup:
- Na masti opražíme cibuľu nakrájanú na drobno.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme papriku a podlejeme vodou.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu, korenie (guličky korenia, bobkový list, rascu) a soľ.
- Dolijeme vodou a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- V smotane rozmiešame hladkú múku a zátrepku zamiešame do segedínu.
- Dochutíme octom a cukrom.
Ako podávať segedínsky guláš
Segedínsky guláš sa tradične podáva s knedľou. Knedľa môže byť domáca alebo kupovaná. K segedínskemu gulášu sa hodí aj chlieb alebo varené zemiaky.
Ďalšie inšpirácie z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je zdravá a chutná surovina, ktorá sa dá použiť v mnohých jedlách. Okrem segedínskeho gulášu si z nej môžete pripraviť napríklad koložvársku kapustu, bravčové ragú s kyslou kapustou alebo plnené kapustné listy.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka