Hranatá forma na pečenie, či už posuvná alebo pevná, je neoceniteľnou pomôckou v kuchyni každého pekára a cukrára. Umožňuje vytvárať nielen klasické torty a koláče, ale aj moderné a vizuálne atraktívne dezerty. Tento článok sa zameriava na využitie posuvnej obdĺžnikovej formy a ponúka inšpirácie pre recepty a tipy na pečenie.
Prečo si vybrať hranatú formu?
Hranaté formy na torty a koláče prinášajú oproti tradičným okrúhlym formám niekoľko výhod:
- Moderný dizajn: Hranaté torty pôsobia elegantne a luxusne, sú ideálne pre špeciálne príležitosti.
- Univerzálnosť: V hranatej forme môžete piecť torty, koláče, rezy, ale aj nepečené dezerty.
- Jednoduché krájanie: Hranaté torty sa ľahšie krájajú na rovnaké porcie.
- Efektívne využitie priestoru: Pri ukladaní a preprave hranatých toriet lepšie využijete priestor.
Typy hranatých foriem
Na trhu existuje množstvo hranatých foriem, ktoré sa líšia materiálom, veľkosťou a funkčnými vlastnosťami:
- Teflónové formy: Majú nepriľnavý povrch, ktorý uľahčuje vyberanie upečeného korpusu.
- Silikónové formy: Sú flexibilné a ľahko sa čistia. Odolávajú vysokým teplotám.
- Formy z pocínovaného plechu: Klasické a cenovo dostupné formy.
- Posuvné formy (ráfiky): Umožňujú nastaviť veľkosť formy podľa potreby. Sú ideálne na prípravu viacvrstvových dezertov a nepečených toriet.
Ako si vyrobiť rafik (posuvnú formu) doma?
Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma:
- Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou.
- Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.
Recepty pre hranatú formu
Hranatá forma je ideálna pre množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Posuvné formy: Prehľad a skúsenosti
Piškótový rez s ovocím a tvarohovou plnkou
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 vajec
- 6 lyžíc cukru
- 6 lyžíc polohrubej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Tvarohová plnka:
- 500 g tvarohu (jemného alebo hrudkovitého)
- 250 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- Želatína (podľa potreby, ak chcete plnku tuhšiu)
- Ovocie:
- Čerstvé ovocie podľa sezóny (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, kiwi…)
- Želé:
- 1 balenie tortového želé
- Šťava z ovocia alebo voda
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a jemne premiešajte. Cesto vylejte do hranatej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom. Vyšľahajte smotanu na šľahanie a jemne ju vmiešajte do tvarohovej zmesi. Ak chcete plnku tuhšiu, pridajte želatínu pripravenú podľa návodu na obale.
- Zostavenie: Upečený korpus nechajte vychladnúť a prerežte ho na polovicu. Na spodnú časť korpusu natrite tvarohovú plnku, poukladajte ovocie a prikryte druhou časťou korpusu.
- Želé: Pripravte tortové želé podľa návodu na obale a nechajte ho mierne vychladnúť. Želé nalejte na ovocie a nechajte stuhnúť v chladničke.
Nepečený dezert v hranatej forme
Ingrediencie:
- Sušienky (napr. BeBe Dobré ráno)
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Kakao
- Káva (silná, vychladená)
Postup:
- Sušienky namáčajte v káve a ukladajte ich na dno hranatej formy.
- Mascarpone zmiešajte so smotanou na šľahanie a cukrom. Vyšľahajte do hladkého krému.
- Polovicu krému natrite na sušienky, posypte kakaom a uložte ďalšiu vrstvu sušienok namočených v káve.
- Natrite zvyšok krému a posypte kakaom.
- Dezert nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny.
Hranatý koláč s ovocím
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g polohrubej múky
- 125 g masla
- 80 g cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- Plnka:
- Ovocie podľa sezóny (jablká, hrušky, slivky, marhule…)
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (podľa chuti)
Postup:
- Cesto: Zmiešajte múku, maslo, cukor, vajce a soľ. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Plnka: Ovocie očistite, nakrájajte na kúsky a zmiešajte s cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Cesto rozvaľkajte a vložte do hranatej formy. Na cesto poukladajte ovocnú plnku.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút.
Tipy a triky pre pečenie v hranatej forme
- Vyberanie korpusu: Aby sa vám korpus ľahko vybral z formy, vystlite ju papierom na pečenie alebo ju vymažte maslom a vysypte múkou. Pri použití posuvnej formy (ráfika) môžete korpus po upečení opatrne obrezať nožom po okrajoch formy.
- Nepriľnavý povrch: Ak vaša forma nemá nepriľnavý povrch, pred pečením ju dôkladne vymažte tukom a vysypte múkou alebo strúhankou.
- Rovnomerné pečenie: Aby sa korpus piekol rovnomerne, umiestnite formu do stredu rúry.
- Plnenie tort: Pri plnení tort odľahčenými krémami (s tvarohom, mascarpone, jogurtom, želatínou) si počkajte, kým krém začne tuhnúť, a až potom natierajte pláty. Môžete použiť aj mantinel z piškót alebo iného cesta, ktorý zabráni vytekaniu krému.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a plnkami. Hranatá forma vám ponúka široké možnosti pre kreatívne pečenie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb