Mnohí z nás sa stretávajú s problémom, ako správne uskladniť zemiaky, aby vydržali dlho čerstvé a chutné, najmä ak bývame v byte. Pri kúpe väčšieho množstva zemiakov môžeme ušetriť peniaze aj čas, ale uskladnenie si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel.
Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?
Kvalita a trvanlivosť zemiakov závisí od viacerých faktorov, ktoré ovplyvňuje práve skladovanie. Nevhodné podmienky môžu spôsobiť nežiadúce zmeny, ktoré znižujú úžitkovú hodnotu zemiakov a môžu dokonca viesť k zdravotným rizikám. Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.
Základné pravidlá skladovania zemiakov
Pri uskladnení zemiakov je prvoradé zabezpečiť suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Dôležitým je aj správne uloženie a ich príprava na uskladnenie.
Ideálne prostredie
Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 8 stupňami Celzia. Vlhkosť by mala byť pomerne vysoká, ideálne okolo 80 až 90 %, aby zemiaky nevyschli, ale zároveň aby sa v prostredí nevytvárala kondenzácia, ktorá podporuje vznik plesní.
Tma je kľúčová
Pôsobenie slnečného žiarenia na zemiaky spôsobuje tvorbu chlorofylu, čo vedie k zazeleneniu zemiakov. Zemiaky tak začnú produkovať solanín, toxickú látku, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Preto je nevyhnutné skladovať zemiaky v úplnej tme alebo aspoň v tieni. V domácnosti to znamená vybrať miesto, kde nepreniká slnečné svetlo, alebo zakryť nádoby tmavou látkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Dostatok vzduchu
Zemiaky dýchajú aj po zbere, preto je dôležité zabezpečiť okolo nich dostatok vzduchu. Zemiaky by mali byť uložené vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Na uskladnenie zemiakov sa odporúčajú priedušné nádoby, napríklad drevené debničky, papierové alebo ľanové vrecia. Je dôležité, aby mali zemiaky dostatok vzduchu a zároveň neboli vystavené priamemu svetlu. Používanie uzatvorených plastových vreciek nie je vhodné, pretože tam dochádza k hromadeniu vlhkosti a zemiaky rýchlo hnijú. Ak však nemáte inú možnosť, používajte plastové vrecká s dierkami na vetranie. Zemiaky naukladajte len v tenkej vrstve (max. 60 centimetrov), aby sa predišlo ich „zadušeniu“.
Príprava zemiakov pred uskladnením
Ešte pred uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám. Ak ste práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké, nechajte ich najprv vyschnúť. Zemiaky rozložte najlepšie na betón a oddeľte ich od seba. Nechajte ich tak napríklad jeden deň a následne skontrolujte, či sú suché. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy. Zemiaky je taktiež potrebné očistiť od hrubej špiny. Pred uskladnením ich neumývajte - šupka s trochou zeminy funguje ako prirodzená ochrana.
Niektorí záhradkári odporúčajú aj skladovanie zemiakov v pilinách alebo suchom piesku, čo pomáha regulovať vlhkosť a predchádzať klíčeniu.
Ako skladovať zemiaky v byte?
Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Aj v byte je možné zemiaky skladovať tak, aby vydržali čo najdlhšie.
Vhodné miesta v byte
V bytoch často pomáha využiť tienisté miesta v kuchyni, ako je tmavá skrinka pod linkou, alebo suchú špajzu. Skúste pohľadať doma vhodné miesto na uskladňovanie. Môže to byť napríklad niekde na chodbe, kde sa nekúri alebo v kuchyni v linke či skrinke na potraviny. Dôležité je, aby na tom mieste bolo sucho, tma a aspoň trochu chladno. Zároveň by to malo byť čo najďalej od sporáka či rúry, ktoré by ich ohrievali.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
Ak máte balkón, ideálne je ho použiť len vtedy, keď nie je vystavený priamemu slnku alebo mrazom - pretože zemiaky nemajú rady extrémne teploty. Jeden nápad môžete vyskúšať aj na balkóne. Pripravte si tam pevnú betónovú debničku. Tú vysteľte vrecovinou alebo termovložkou, ktorá sa používa napríklad na prikrytie zranených pacientov. Takto zamedzíte preniknutiu mrazu do vnútra.
Skúste sa porozprávať so správcom vašej bytovky. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočikáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke. Dávajte si pozor, aby ste ich nedali do takých priestorov, kde padá teplota pod nulu. Keď vám totiž zamrznú, tak budú mať trochu sladkú chuť.
Alternatívy pre bytové podmienky
Pre bytové podmienky sú vhodné špeciálne vrecká na zemiaky s dobrým vetraním. Tie často nájdete v záhradníckych obchodoch alebo online. Ďalším praktickým spôsobom je uložiť zemiaky do kartónových krabíc alebo prepraviek, ktoré zakryjete priedušnou látkou.
Skladovanie v chladničke?
Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Pre malé množstvo zemiakov je chladnička prijateľným riešením. Pri teplote 4-7 °C sa síce časť škrobu premieňa na cukor, čo môže spôsobiť sladkastú chuť, ale tá sa dá zmierniť, ak necháte zemiaky pred varením pár hodín pri izbovej teplote. Na veľké zásoby však chladnička nie je praktická. Nízka teplota pod 4 °C spôsobuje prechod škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov na sladkastú a môže zhoršiť ich kuchynskú použiteľnosť, napríklad na pečenie či varenie.
Čomu sa vyhnúť
Plastovým obalom: Zemiaky z obchodov sa často nachádzajú v plastových baleniach. Lenže tie im v skutočnosti škodia. Preto sa ich snažte vždy hneď vybaliť a presunúť napríklad do debničky.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?
Skladovaniu s jablkami a cibuľou: Zároveň by ste nemali spolu s nimi skladovali jablká a cibuľu, ktoré zrýchľujú ich klíčenie. Jablká vylučujú etylén, ktorý urýchľuje starnutie a klíčenie zemiakov. Nevhodná je aj blízkosť cibule - tá naopak podporuje vysychanie zemiakov.
Praniu zemiakov: Taktiež si vyberajte neprané plody, ktoré vydržia podstatne dlhšie.
Ako predĺžiť životnosť zemiakov?
- Pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte zemiaky a odstraňujte tie, ktoré začali klíčiť, mäknúť alebo hniť. Tým zabránite šíreniu škodlivých zmien na ostatné kusy.
- FIFO: Dodržiavajte princíp „prvý dnu - prvý von“ (FIFO), teda zemiaky spotrebujte v poradí, v akom ste ich uskladnili.
Čo robiť s naklíčenými alebo zelenými zemiakmi?
Krátke klíčky môžete odlomiť a zemiaky ihneď spotrebovať. Ak sú však klíčky dlhé niekoľko centimetrov alebo má zemiak zelené škvrny, je lepšie ho nejesť - obsahuje príliš veľa solanínu.
Ako skladovať zemiaky na zimu?
Na tradičné zimné skladovanie sa často využíva vrstva piesku, pilín alebo zeminy, ktorá pomáha regulovať vlhkosť a chráni zemiaky pred svetlom.
Alternatívne spôsoby spracovania zemiakov
Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, máme pre vás dobrý tip. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť. Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka.