Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a vďaka svojim blahodarným účinkom patrí medzi najzdravšie potraviny. Prečisťuje, lieči, skrášľuje a zvyšuje odolnosť proti vírusom a infekciám. Ponúka bohatstvo vitamínov a probiotík, a zároveň autentickú chuť tradičnej slovenskej kuchyne. V tomto článku preskúmame rozmanité recepty na jedlá z kyslej kapusty, ktoré sú ideálne pre pôstne obdobie, ale potešia aj počas celého roka.
Predvianočný pôst nemusí znamenať len to, že z taniera zmizne klobása. Základ nech zostane tradičný: kyslá kapusta, hríby, trochu sušených sliviek. Namiesto údeného mäsa však pridajte červenú šošovicu, pár kociek údeného tofu a lyžicu olivového oleja. Namiesto bieleho pečiva skúste cesto z celozrnnej múky a časť cukru vymeňte za med či javorový sirup. Uvarené opekance zmiešajte s makom, posekanými orieškami a pridajte dusené jablká alebo hrušky. Klasickú strukovinovú polievku môžete oživiť koreňovou zeleninou, cesnakom, bobkovým listom a štipkou kurkumy či chilli. Zemiaky či bataty zmiešajte s cícerom, kyslou uhorkou, jarnou cibuľkou a dressingom z olivového oleja, citrónu a horčice. Do hlbokej misky dajte uvarenú pohánku alebo quinou, pečenú tekvicu, dusenú kapustu, trochu kyslej kapusty ako probiotikum a plátky avokáda.
Polievka z kyslej kapusty (Kapustnica)
Polievka z kyslej kapusty, známa aj ako kapustnica, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka je obľúbená pre svoju výraznú kyslú chuť, sýtosť a nutričné benefity. Existuje mnoho variantov receptov, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy.
Tradičná kapustnica
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti, aj s vodou)
- Cibuľa (1 ks)
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Mletá červená paprika
- Klobása (pokrájaná na kolieska)
- Cesnak (rozotretý so soľou)
- Korenie, nové korenie, mletá rasca
- Zemiak (na zahustenie, voliteľné)
- Masť alebo olej
- Voda (asi 1,5 litra)
Postup:
Prečítajte si tiež: Pôstne jedlá
- Na masti speníme na drobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky a urobíme zásmažku.
- Posypeme mletou červenou paprikou, rozmiešame a podlejeme asi 1,5 litrom vody.
- Do vody pridáme kyslú kapustu (aj s vodou, ak máme radi kyslejšiu polievku) a pokrájanú klobásu.
- Varíme cca 35-40 minút.
- Polievku dochutíme cesnakom rozotretým so soľou, korením, novým korením a mletou rascou.
- Ak sa nám zdá polievka riedka, zahustíme ju postrúhaným zemiakom a ešte povaríme, aby zemiak zmäkol.
Ľahšia a zdravšia verzia kapustnice
Táto verzia kapustnice je odľahčená a zameraná na zachovanie vitamínov a chuti.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Mrkva (50 g, asi 1 malá)
- Paradajkový pretlak
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Do hrnca nalejeme olej a zľahka orestujeme paradajkový pretlak.
- Pridáme kapustu, premiešame s pretlakom, zalejeme asi 100 - 150 ml vývaru (alebo vody) a dusíme pod pokrievkou takmer do mäkka.
- Očistíme mrkvu, zrežeme konce a najemno nastrúhame.
- Zeleninu vložíme do rozohriatej panvice, zalejeme 50 ml vody (alebo vývaru) a dusíme.
- Vložíme zemiaky do vriaceho vývaru (alebo vody) a povaríme ich, asi 5 minút.
- Pridáme kapustu a spolu povaríme asi 15-20 minút.
- Úplne na koniec pridáme dusenú zeleninu a všetko opäť privedieme k varu.
Poľská kapustnica
Tento recept pochádza z poľskej kuchyne a je známy svojou bohatou chuťou.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Recepty na pôstne jedlá s rezancami
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Soľ, korenie
Postup:
- Slaninu a klobásu vyberte a do hrnca pridajte nakrájanú cibuľu.
- Varíme, kým sa chute nespoja.
Kapustnica s údeným mäsom a zemiakmi
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (vývar z údeného mäsa)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Mleté korenie
- Bobkový list
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme nasekaný cesnak a klobásu nakrájanú na kolieska.
- Chvíľku pražíme a pridáme mletú červenú papriku, rascu a premytú kyslú kapustu.
- Keď je kapusta opražená, zalejeme ju vývarom z údeného mäsa (pripravíme si ho predtým).
- Pridáme mleté korenie, bobkový list a paradajkový pretlak podľa chuti (1 PL).
- Varíme na miernom ohni, pokiaľ kapusta nezmäkne.
- Pred koncom si osobitne v osolenej vode uvaríme očistené zemiaky nakrájane na kocky.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme do polievky, keď bude kapusta uvarená.
- Dochutíme.
Pôstna kapustnica
Táto verzia je vhodná pre pôstne obdobie a je bez mäsa.
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Plnené jogurtové placky
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Sušené huby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Sušené huby namočíme do teplej vody aspoň na 20 minút.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- K orestovanej cibuli pridáme prepláchnutú kyslú kapustu, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Do hrnca pridáme nakrájané zemiaky, scedené a prekrájané huby a sušené slivky.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Jota: Slovinská hustá polievka z kyslej kapusty, zemiakov, fazule a údeniny. Väčšina položiek sa varí samostatne do zmäknutia a následne sa spoja vo veľkom hrnci so základom.
- Kyslá polievka: Kombinácia kyslej kapusty a uhorky, doplnená mletým hovädzím mäsom.
- Zelňačka: Rýchla polievka zo staročeskej kuchyne s kyslou kapustou, zemiakmi a údeninou.
- Šči: Ruská mäsová polievka s kyslou kapustou a juškou.
- Kapusniak: Poľská polievka s čerstvou aj fermentovanou kapustou, koreňovou zeleninou a slaninou.
- Kyselica: Polievka charakteristická pre severnú Moravu, pripravená z kyslej kapusty, zemiakov, vajec a smotany alebo mlieka.
Recept na polievku z kyslej kapusty bez zemiakov
Tento recept je zameraný na prípravu polievky z kyslej kapusty bez pridania zemiakov, čo umožňuje vyniknúť chuti samotnej kapusty a ostatných prísad.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti, aj s vodou)
- Cibuľa (1 ks)
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Mletá červená paprika
- Klobása (pokrájaná na kolieska)
- Cesnak (rozotretý so soľou)
- Korenie, nové korenie, mletá rasca
- Masť alebo olej
- Voda (asi 1,5 litra)
Postup:
- Na masti speníme na drobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky a urobíme zásmažku.
- Posypeme mletou červenou paprikou, rozmiešame a podlejeme asi 1,5 litrom vody.
- Do vody pridáme kyslú kapustu (aj s vodou, ak máme radi kyslejšiu polievku) a pokrájanú klobásu.
- Varíme cca 35-40 minút.
- Polievku dochutíme cesnakom rozotretým so soľou, korením, novým korením a mletou rascou.
- Podľa potreby a vlastnej chuti dosolíme a ochutíme cukrom a mletým čiernym korením. Dobrú chuť.
Regionálne rozdiely v príprave kyslej polievky
Kuchyňa východného Slovenska sa líši v závislosti od regiónu. Napríklad, na Zemplíne sa do kapustnice pridáva kyslá smotana a podáva sa s bielym koláčom. V okolí Bardejova sa podáva chlieb s medom a cesnakom. Na Spiši sa tradične jedáva chlieb so soľou.
Recept na domácu mačanku
Mačanka, niekedy známa aj ako kyseľ, je tradičná slovenská polievka s výraznou kyslou chuťou, ktorá má hlboké korene v kulinárskom dedičstve severovýchodného Slovenska. Jej história siaha do čias, keď boli dostupné suroviny obmedzené a recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu.
Ingrediencie:
- 200 g sušených húb (najlepšie zmes hríbov, dubákov a kozákov)
- 500 g kyslej kapusty (alebo 500 ml šťavy z kyslej kapusty)
- 500 g zemiakov
- 150 g údenej slaniny (alebo údeného mäsa)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 ČL celej rasce
- 2 bobkové listy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na opekanie
- Voliteľné: 100 ml smotany na varenie
- Voliteľné: 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
Postup:
- Sušené huby namočte do studenej vody na niekoľko hodín (ideálne cez noc), aby zmäkli. Potom ich sceďte, vodu si odložte a huby nakrájajte na menšie kúsky.
- Na oleji alebo masti opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájanú údenú slaninu (alebo údené mäso) a opečte, kým sa nezačne topiť.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte, aby sa rozvoňal.
- K opečenej cibuli a slanine pridajte nakrájané huby, mletú červenú papriku, rascu a bobkový list. Krátko opečte, aby sa koreniny rozvoňali.
- Zalejte huby vodou, v ktorej sa namáčali, a pridajte toľko vody, aby boli všetky suroviny ponorené. Priveďte k varu, znížte plameň a varte, kým huby nezmäknú (asi 30 minút).
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a kyslú kapustu (alebo šťavu z kyslej kapusty). Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 15 minút).
- Ak chcete mačanku zahustiť, rozmiešajte 1 PL hladkej múky v troche studenej vody a pridajte do polievky. Priveďte k varu a varte, kým polievka nezhustne.
- Pred podávaním môžete do mačanky pridať smotanu na varenie pre zjemnenie chuti.
Dusená kyslá kapusta - tradičný recept
Dusená kyslá kapusta je klasika, ktorá sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje množstvo variantov, ale základ zostáva rovnaký: kyslá kapusta, cibuľa, rasca a tuk.Dusená kyslá kapusta je veľmi univerzálna a hodí sa nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k rôznym jedlám. Jednoduchosť, sezónnosť a dostupnosť surovín robia z tohto receptu skutočne výnimočný klenot našej kuchyne.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice oleja (alebo masti)
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: údené mäso, klobása, sušené slivky, jablká
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji (alebo masti) do sklovita.
- Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou) a rascu.
- Podlejeme trochou vody (alebo vývaru) a dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne (cca 30-40 minút).
- Dochutíme soľou a korením.
- Ak chceme, môžeme pridať údené mäso, klobásu, sušené slivky alebo jablká (nakrájané na kúsky) a dusíme ešte 10-15 minút.
Varianty dusenej kyslej kapusty
Dusená kyslá kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Dusená kyslá kapusta s mäsom: Pridajte do kapusty kúsky bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Mäso opečte spolu s cibuľou a potom pridajte kapustu a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Dusená kyslá kapusta s klobásou: Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do kapusty počas dusenia. Klobása dodá kapuste výraznejšiu chuť.
- Dusená kyslá kapusta so zemiakmi: Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do kapusty počas dusenia. Zemiaky zahustia omáčku a dodajú jedlu sýtosť.
- Dusená kyslá kapusta s hubami: Huby nakrájame na plátky a orestujeme ich s cibuľou. Potom pridáme kapustu a dusíme.
- Dusená kyslá kapusta s jablkami a slivkami: Jablká a slivky nakrájame na kúsky a pridáme do kapusty počas dusenia. Jablká a slivky dodajú kapuste sladkokyslú chuť.
Moderné variácie dusenej kyslej kapusty
Okrem tradičných receptov existujú aj moderné variácie dusenej kyslej kapusty, ktoré oslovia aj náročnejších gurmánov.
- Dusená kyslá kapusta s tofu a zázvorom: Táto vegetariánska varianta je obohatená o tofu (nakrájané na kocky a orestované) a čerstvý zázvor (nastrúhaný). Zázvor dodá kapuste pikantnú chuť a tofu zas sýtosť.
- Dusená kyslá kapusta s kokosovým mliekom a kari korením: Táto exotická varianta je inšpirovaná ázijskou kuchyňou. Kokosové mlieko a kari korenie dodajú kapuste krémovú textúru a orientálnu chuť.
- Dusená kyslá kapusta s quinoou a orechmi: Táto zdravá varianta je obohatená o quinou (varenú) a nasekané orechy (napr. vlašské orechy alebo pekanové orechy). Quinoa dodá kapuste bielkoviny a orechy zas zdravé tuky.
Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom
Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Suroviny:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- kryštálový cukor (na karamel)
- cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- soľ
- ocot na dochutenie
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Kvasená kapusta - domáca príprava v sude
Hoci si kvasenú kapustu dnes môžeme jednoducho kúpiť v obchode, domáca kvasená kapusta má nesporné výhody. Viete, čo obsahuje, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výber suda a príprava
Výber správneho suda je prvým krokom k úspechu. Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok, ktorý sa používa k fermentácii kyslej kapusty. Dnes sú dubové sudy príliš drahé a vzhľadom na menšiu spotrebu kapusty aj príliš veľké a tak ich úlohu prevzali keramické kameninové súdky. Pri výbere dbajte na to, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám. Existuje niektoľko typov, pričom čisto technicky je možné uložiť kapustu aj do vhodného plastového suda.
Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť. Vyprázdnený sud dôkladne opláchnite studenou vodou. Použite neagresívny čistiaci prostriedok na riad a hubku k jemnému ručnému čisteniu vo vnútri suda. Sud môžete aj dezinfikovať nejakým dezinfekčný prostriedok, ktorý je vhodný pre potravinárske nádoby. Po očistení, je potrebné nechať sud celkom vyschnúť. Súdok aj nádobu, skadiaľ budete brať kapustu, je nutné ešte pred začatím dobre vyčistiť s horúcou vodou a octom.
Výber a príprava kapusty
Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Najlepší čas na zber kapusty je po prvých mrazíkoch. Z kapustnej hlavy odstráňte ostrým nožom hlúb a všetky vonkajšie listy, až kým nezostanú len pekné a zdravé bielo-svetlozelené listy. Potom hlavu rozkrojte veľkým nožom na štvrťky alebo aspoň polovice a môžete začať krájať na krájači. Predajcovia kapusty dnes už ponúkajú ako štandardnú službu aj jej pokrájanie.
Pokrájanú kapustu vložte do plastovej vaničky, pridajte soľ a ošúpanú nakrájanú cibuľu. Na 10 kg kapusty by malo ísť cca 150 g soli. Podľa toho koľko kapusty máte, si vyrátajte koľko soli do nej treba dať.
Koreniny a prísady
Okrem kapusty a soli môžete použiť aj rôzne koreniny a prísady, ktoré dodajú kapuste špecifickú chuť. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Rasca
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Chren (zaisťuje, že kapusta ostane krásne biela)
- Cibuľa
- Mrkva (nastrúhaná)
- Jablká (nakrájané na štvrtinky)
- Hrozno
- Kôpor (aj so stonkami)
Nakladanie kapusty
- Na dno nádoby poukladajte celé kapustové listy, tak aby celé dno bolo pokryté. Dno súdka pokryjeme celými kapustovými listami.
- Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách. Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Kapustu naberáme z nádoby, poriadne v rukách vyžmýkame zvlášť do nádoby a vtláčame do súdka. Dobre päsťou udlávime každú vrstvu. Ak by bola kapusta slabo utlačená a ostali by v nej vzduchové bublinky, proces kvasenie by neprebiehal správne. Kapusta bude slizká, bez chuti.
- Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách, Každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť!!! Tlačíte až pokiaľ nevznikne pevná, homogénna hmota, ktorá sa nehýbe pod rukou. Toto je kľúčová časť celého procesu. Na túto prácu si vezmite radšej staršie alebo pracovné oblečenie. Po presypaní soľou (20 g na 1 kg - tento pomer dodržte - ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť) sa z kapusty začne uvoľňovať tekutina. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine. Kapustu tlačíme postupne po vrstvách.
- Nasolená kapusta začne v sude púšťať šťavu. Ak je všetka kapusta zaliata šťavou, tlačíte dobre. Prebytočnú šťavu, ktorá vznikne pri utláčaní kapusty postupne odoberajte.
Kyslá kapusta a rasca: Zázračná kombinácia pre trávenie
Kyslá kapusta je neoddeliteľnou súčasťou našich obedov, najmä v chladnejších dňoch. Ale až s prídavkom rasce získava výnimočný charakter a hlbokú chuť, ktorú si ťažko pomýliť s čímkoľvek iným. Toto spojenie spája tradíciu s jednoduchosťou a má pozitívny vplyv na zdravie.
Aké vlastnosti má rasca?
Rasca je jednou z najstarších korenín na svete. Používala sa už v starovekom Egypte, kde bola považovaná za prostriedok na zlepšenie trávenia. V našej kuchyni má dlhú tradíciu - pridáva sa do polievok, mäsa a jedál z kapusty, čím zmierňuje následky ťažkých jedál. Vplýva na chuť, ale aj na pocit pohody po jedle.
Éterické oleje, ktoré sa nachádzajú v rasci, stimulujú vylučovanie tráviacich štiav a žlče, vďaka čomu si organizmus efektívnejšie poradí s trávením tukov a bielkovín. Vďaka tomu sú jedlá s rascou ľahšie pre žalúdok.
Spojenie dvoch vynikajúcich surovín
Kyslá kapusta sama o sebe je zdrojom vitamínu C a probiotík, ktoré podporujú imunitu a črevnú flóru. V spojení s rascou tvorí ideálne duo - chutné, aromatické a šetrné k žalúdku. Šalát z kyslej kapusty s rascou sa osvedčí ako príloha k obedu aj ako samostatná pochúťka.
Pravidelné zaraďovanie tejto kombinácie do jedálnička môže priniesť rad výhod:
- zlepšuje trávenie,
- zmierňuje pocit plnosti po jedle,
- podporuje funkciu pečene,
- pôsobí proti kŕčom a protizápalovo.
Recept na šalát z kyslej kapusty s rascou
Recept je jednoduchý a nevyžaduje si veľa surovín. Stačí pár minút na vytvorenie aromatického šalátu, ktorý nadchne aj tých najnáročnejších členov domácnosti.
Budeme potrebovať:
- ½ kg kyslá kapusta
- malá cibuľa
- lyžička cukru
- lyžička rasca (celá alebo drvená)
- 3 lyžice olivový olej
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup:
- Kapustu dôkladne vyžmýkame a nasekáme nadrobno. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prisypeme cukor a rascu - najlepšie je ju jemne podrviť v mažiari, aby sa uvoľnila aróma. Dochutíme soľou, korením, polejeme olivovým olejom a všetko spolu premiešame.
- Šalát necháme postáť 15 minút, aby sa chute spojili a zintenzívnili.
Šalát z kyslej kapusty s rascou sa výborne hodí k mäsitým jedlám, dusenému mäsu alebo vyprážanej rybe.
Ďalšie tradičné slovenské polievky
- Demikát: Bryndzová polievka s kôprom (Turiec, Novohrad).
- Kuľaša: Kaša zo zemiakov alebo kukuričnej krupice, polievaná opraženou slaninou (Šariš).
- Valašská kyselica: Tradičná valašská polievka, ktorá sa varí z kyslej kapusty a zemiakov, je tým lepšia, čím je staršia.