Pór (Allium ampeloprasum alebo Allium porrum) je zelenina príbuzná cibuli, cesnaku a šalotke, ktorá je obľúbená pre svoju jemnú, sladkastú chuť. Na rozdiel od cibule netvorí klasickú guľatú cibuľu, ale bielu valcovitú stonku, ktorá je najcennejšou časťou rastliny. Pór je mrazuvzdorný a v závislosti od odrody môže prežiť zimu v záhrade, čo umožňuje vychutnať si čerstvú zeleninu aj v chladných mesiacoch. Je to dvojročná rastlina z čeľade cibuľovitých (Alliaceae) pochádzajúca zo Stredomoria a Blízkeho východu. Pór je národným symbolom Walesu.
História a pôvod póru
Pór pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu, kde sa pestoval už v staroveku. Zmienky o ňom nájdeme v Egypte, kde bol súčasťou stravy staviteľov pyramíd, aj v starom Ríme, kde si ho obľúbil cisár Nero a údajne ho jedol denne pre zdravý hlas. Do Európy sa rozšíril počas stredoveku a postupne sa stal neoddeliteľnou súčasťou kuchyne v mnohých krajinách. Pór sa objavuje v knihe, ktorá sa považuje za prvú kuchársku knihu na svete „Apicius de re Coquinaria“ („Na tému varenia“) zostavenú v Ríme v štvrtom až piatom storočí. Predpokladá sa, že túto zeleninu rozšírili po Európe a na Britské ostrovy lúpežní Rimania.
Odrody póru
Existujú rôzne druhy póru, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a odolnosťou voči mrazu:
- Letný pór: Tento druh póru sa pestuje počas teplých mesiacov a jeho stonky sú dlhšie a tenšie. Je skorší, má rýchly vývoj, viac listov a dlhšiu vybielenú časť. Medzi obľúbené odrody patria Carentan a Albos.
- Zimný pór: Zimný pór je hrubší a má pevnejšie stonky, ktoré dokážu odolať mrazom. Má dlhší vývoj, kratšiu, zato však hrubšiu stonku a je odolný voči mrazu. Typické zimné odrody, ako napríklad Elefant, majú hrubšiu stonku a sú odolné voči nízkym teplotám.
- Medzisezónny pór: Tento druh sa pestuje medzi letom a zimou a kombinuje vlastnosti oboch. Patria sem jesenné odrody Elefant, Golem, Arkansas, Blizzard, Pollux (vegetačná doba cca 200 dní).
Pestovanie póru
Pór je nenáročná zelenina na pestovanie, ale vyžaduje dostatok času na rast. Má dlhé vegetačné obdobie (120 - 150 dní).
Výsev a predpestovanie
Semená póru sa vysievajú od marca do mája do hĺbky 1-2 cm. Je možné sadiť už koncom januára. Semená sa vysievajú vo februári - marci do pareniska alebo do debničiek. Je viacero spôsobov predpestovania sadeníc póru. Je to buď skorý výsev vo februári alebo marci v interiéri či v skleníku, alebo priamo v záhrade na pripravené hriadky, a to po oteplení a zohriatí pôdy. Z vysiatych semien získame množstvo mladých jedincov, ktoré však musíme včas jednotlivo rozsadiť, aby sme získali silné a pevné rastliny.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre pestovanie zeleniny
Výsadba
Na pestovanie vyberáme slnečné miesta s výživnou a priepustnou pôdou. Póru sa najviac darí, keď je vysadený na mieste, kde je aspoň 8 hodín priameho slnečného žiarenia. Vyberte miesto s bohatou, voľnou, dobre odvodnenou pôdou. Pór preferuje bohatú, dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0. Rastlina korení v hĺbke od 30 do 80 cm.
Postup pri výsadbe:
- Pôdu v mieste vysádzania odburiníme, dbáme na odstránenie trvácich burín a väčších nečistôt.
- Korene aj listovú časť póru skrátime pred vložením do pôdy o polovicu.
- Špagát natiahnutý na dvoch kolíkoch pomôže pri vysádzaní do radu. Ideálna hĺbka výsadby je 10 - 15 cm. Sadenice sadíme do hĺbky aspoň 10 cm, do rýh vzdialených od seba 30 až 40 cm. Na pripravenom záhone vytvorte úzke otvory, ktoré sú asi o polovicu nižšie ako sadenice, od koreňa po vrchol stonky. Rastliny sadíme vo vzdialenosti približne 10cm od seba v riadkoch vzájomne vzdialených 35 cm. Naplňte jamky vodou, ale nezasypávajte otvory zeminou.
- Do fóliovníka môžete pór posadiť už začiatkom roka. Presadiť ho do exteriéru je vhodné v priebehu apríla a mája.
Starostlivosť počas rastu
- Závlaha: Pór má plytký koreňový systém a najlepšie si poradí s pravidelnou zálievkou. Medzi polievaním nechajte zeminu vyschnúť asi do hĺbky jedného palca. Pór vyžaduje pravidelné polievanie, najmä počas horúcich letných mesiacov. Nezabúdajte ho dostatočne zavlažovať, najmä v období keď neprší.
- Hnojenie: Pór potrebuje veľa živín, prospieva mu pravidelné doplnkové hnojivo. Pred výsadbou môžeš do pôdy zapracovať dobre zrelý kompost alebo organické hnojivo. Hneď po výsadbe mu doprajte organické hnojivo s vysokým obsahom fosforu. Tri týždne po výsadbe ho prihnojte organickým hnojivom s vysokým obsahom dusíka (krvná múčka, hnoj). Odporúča sa prihnojovať pór každé 2-3 týždne počas vegetačnej sezóny.
- Bielenie stoniek: Pri pestovaní póru je cieľom mať čo najväčšiu bielu (jedlú) časť. Stonku póru počas rastu pravidelne zahŕňame pôdou alebo kompostom. Ako pór rastie, je dobré ho postupne obsypávať zeminou alebo kompostom. Tento proces, známy ako "blanšírovanie," podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek, ktoré sú v kuchyni najžiadanejšie. Keď sadenice povyrastú, prihŕňame k nim kopčeky zeminy, čím zaistíme čo najdlhšiu vybielenú časť.
- Ochrana pred škodcami: Pór môže byť napadnutý rôznymi škodcami, medzi ktorými sú najčastejší pórový miner a cibuľový múčnatok. Je vhodné pravidelne monitorovať stav rastlín a včas zasiahnuť, ak si všimneš poškodenie. Ak zistíš prítomnosť škodcov, môžeš použiť prírodné prostriedky, ako sú neemový olej alebo mydlový roztok. Záhon prikryjeme netkanou textíliou, aby sme zamedzili výskytu pórovej vŕtalky. Textília však byť dostatočne voľná, aby sa pod ňou rastliny netiesnili a mali dosť priestoru na rast. Po obvode ju zahrnieme zeminou, aby sa tam nedostali muchy.
- Striedanie plodín: Nezabudnite každoročne striedať miesta, kde vysádzate cibuľoviny - nikdy ich nedávajte dvakrát za sebou na rovnaké miesto. V blízkosti póru môžete vysadiť repu, mrkvu, zeler a špenát.
Zber
Pór je možné zbierať vždy, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Pri pestovaní póru zo sadeníc ho môžete zberať podľa potreby - kedykoľvek 30 dní po výsadbe. Zvyčajne trvá 4-6 mesiacov, kým je pór pripravený na zber, v závislosti od druhu a podmienok pestovania. Na rozdiel od cibule a šalotky, vrcholky póru neodumierajú, keď rastlina dozrieva, takže sa na tento znak nemôžete spoliehať. Pór vyberáme z pôdy miernym pokrútením a ťahom. Tým, že táto rastlina dobra znáša mierne mrazy ju môžete na záhone nechať relatívne dlho na jeseň a zbierať ju čerstvú vždy keď ju potrebujete ale na ňu máte chuť.
Skladovanie
Pór potrebuje na skladovanie nízke teploty (približne 0 °C) a uprednostňuje vysokú vlhkosť, aby nevyschol. Uchovávajte ho v plastových vreciach. V chladničke vydrží asi 1 týždeň. Pór môžete skladovať v chladničke až dva týždne, alebo ho môžete blanšírovať a mraziť. Dôkladne ho umyte, nakrájajte a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode. Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si farbu a živiny a ničí enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Blanšírované plátky sceďte, osušte a vložte do plastových mraziacich vreciek so zipsom na uskladnenie.
Príprava a použitie v kuchyni
Pred pridaním póru do receptu ho dôkladne očistite. Vo vrstvách póru sa často zachytávajú rôzne nečistoty a pôda. Preto je ho potrebné dôkladne očistiť. Hľadajte nečistoty medzi vrstvami bielych plášťov a uistite sa, že ste ich všetky odstránili. Možno budete musieť pór pozdĺžne nakrájať a pred dôkladným opláchnutím ho krátko namočiť do studenej vode. Pri varení s pórom použijete iba bielu a svetlozelenú časť. Okrem použitia póru v šalátoch, je veľmi obľúbené použitie v polievkach. Ako korenie - používa sa namiesto cibule do mäsových i zeleninových jedál.
Zdravotné benefity póru
Pór je bohatý na vitamíny (C, E a B3 - karotén), vlákninu a minerálne látky, predovšetkým draslík, železo, mangán, selén, vápnik a fosfor. Obsahuje niacín a ďalšou významnou zložkou sú sírnaté silice, ktoré napomáhajú tráveniu a povzbudzujú chuť do jedla. Pomôže pri nadúvaní a zápche. Má močopudné účinky, jeho konzumácia sa preto odporúča pri liečbe reumy, dni aj pri znižovaní cholesterolu. Priaznivo pôsobí aj na cievnu a tráviacu sústavu a podporuje mozgovú činnosť. Pór je výdatným zdrojom vitamínov A a C, ako aj železa a vápnika.
Prečítajte si tiež: Úspešná úroda zeleniny
Prečítajte si tiež: Pestovanie zeleniny v interiéri