Pór je skvelá zelenina, ktorú možno využiť v rôznych pokrmoch, od polievok a omáčok až po šaláty. Spolu s cibuľou a cesnakom patrí medzi základné druhy zeleniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej záhrade. Vďaka svojej odolnosti je možné pór žať od jesene až do zimy.
Čo je pór?
Pór (Allium ampeloprasum var. porrum) je menej známym členom rovnakej rodiny ako cibuľa a cesnak. Je to dvojročná cibuľová zelenina, ktorá sa môže využívať v kuchyni počas väčšiny roka. Pór vyzerá ako jarná cibuľka dopovaná steroidmi. Je podstatne mohutnejší, má šírku 2,5 - 5 cm a je asi dvakrát tak dlhý ako cibuľa. Na rozdiel od cibule, neprodukuje cibuľky, ale ukrýva svoju chuť v hrubých, šťavnatých stonkách. Ponúka jemnú, sladkú chuť podobnú cibuľke.
Odrody póru
Pre každú sezónu sa nájde odroda. Z agrotechnického pohľadu sa dozvedáme, že má letné a zimné odrody. Vďaka nim je k dispozícii v čerstvom stave od leta a nie je problémom ho získavať priamo zo záhrady i počas miernej zimy a ešte i začiatkom jari, pokiaľ nezačne nasadzovať kvetné stvoly. Zimné odrody sú odolné voči chladu. Zimným formám nerobia problémy slabé mrazy a nižšia snehová pokrývka.
Medzi obľúbené odrody patrí napríklad:
- Pór letný ALBOS: Skvele rastie na chladných a daždivých miestach. Nevadí mu však ani teplejšie a suchšie podnebie, keď je rozmaznávaný množstvom vody a hrubými vrstvami mulča, aby bola pôda chladná a burina na uzde.
- Pór zimný ELEFANT: Tento odolný pór bude cez zimu hrdo stáť vo vašej zeleninovej záhrade a dokonca sa bude predierať aj cez hustú snehovú prikrývku, kým ho nebudete potrebovať v kuchyni.
- Odrody di Delft alebo Gigante ď Inverno 2: Tieto boli vyšľachtené v Taliansku a zaraďujú medzi neskoré odrody. Je ich možné pestovať okrem hlinito-piesočnatých aj v ťažších pôdach. Odrody vzhľadom sú si veľmi podobné a každá sa charakterizuje ako rastlina s dlhou a hrubou bielou stonkou, v spodnej časti inklinujúcou k cibuľovitému tvaru. Jedince sú odolné voči nízkym teplotám a vhodné k zimnému zberu.
Pestovanie póru
Pór je plodina do chladného počasia s ideálnym rozsahom pestovateľskej teploty 12 až 24 °C. Oceňuje mierny mrazík, alebo dva pre lepší vývoj chuti.
Prečítajte si tiež: Cibuľová zelenina a ministerstvo
Požiadavky na pôdu
Pór najlepšie rastie v dobre odvodnenej pôde s pH medzi 6,0 a 7,0 a vysokým obsahom organických látok. Ak póru poskytnete úrodnú pôdu a dostatok vody, odmení vás veľkými stopkami, dobrou štruktúrou, a sladkou chuťou. V prípade potreby aplikujte fosfor (P) a draslík (K). Obsah organickej hmoty v pôde môžete zvýšiť pridaním dobre prehnitého hnoja alebo kompostu na jar alebo na jeseň. Nepoužívajte čerstvý hnoj, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie. V polovici leta použite vyvážené hnojivo, napríklad 10-10-10, v množstve jedna šálka na 3 m dlhý riadok. Rozdeľte hnojivo pozdĺž riadku, asi 15 cm od rastlín a zapracujte ho do pôdy.
Výsadba póru
Pór možno pestovať zo semien alebo priesad. Pri pestovaní póru zo semien je často jednoduchšie naštartovať ho vo vnútri, aj keď sa považuje za mrazuvzdorný, pretože silné mrazy môžu byť škodlivé pre mladé rastliny. Semená zasejte do individuálnych kvetináčov pre ľahšie presádzanie asi šesť až osem týždňov pred vegetačným obdobím alebo skoro na jar. Sadenice presádzajte, keď dosiahnu výšku asi 15 cm.
Najlepšie miesto na pestovanie póru je na plnom slnku v úrodnej, dobre priepustnej pôde. Pred výsadbou zmiešajte ornicu s kompostom plus trochou piesku pre dobrú drenáž a potom ju dajte späť na záhon. Pri vysádzaní póru v záhrade vytvorte plytkú brázdu hlbokú asi 10 až 12 cm, umiestnite rastliny dovnútra vo vzdialenosti asi 15 cm od seba a zakryte iba ľahkým množstvom pôdy. Pór dôkladne zalejte vodou a pridajte vrstvu organického mulča.
Vysadzovanie priesad s koreňovým balom na záhon sa uskutočňuje v máji, po základňu listov a ihneď v čase, keď nehrozia mrazy. V prípade zasiahnutia priesady mrazom táto často prežíva, no na jeseň inklinuje k tvorbe kvetného stvolu, čo je nežiadúce, pretože prestáva rásť do hrúbky, vytvára tvrdý stržeň, ktorý nie je vhodný na konzum. Veľmi vhodné je ho pestovať z priameho výsevu do plytkých brázd, skoro na jar na hriadku, na ktorej bola v predchádzajúcom roku predplodina hnojená maštaľným hnojom.
Získané priesady pred presádzaním skrátime v koreňovej i listovej časti o jednu tretinu až polovicu a vtláčame do mokrej asi 10 cm hlbokej brázdičky po základ listov. Listy musia smerovať k priesadám vo vedľajšom riadku, aby maximálne využívali svetlo a čím menej sa navzájom dotýkali, čo obmedzuje asimiláciu a podnecuje tvorbu plesní. Tento úkon robíme po západe slnka. Po obschnutí povrchu pôdy ihneď zalievame, pretože korene sú plytko. Závlaha sa vykonáva mimo rastliny, aby príp. splavená pôda nevnikla do pazúch listov.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať cibuľu
V oboch prípadoch ponechávame jedince v sponoch 40 x 15 až 20 cm, pretože sú mohutné jak v koreňovom systéme, tak v stonke a listovej ploche. Týmto priestorom im zabezpečujeme dostatok živín a svetla pre rast a vývin.
Starostlivosť o pór
Pór je nenáročná zelenina, starostlivosť oň zvládne aj začínajúci záhradkár. Pór je plodina s dlhou sezónou. Rastie najlepšie, keď je okolitá teplota od 13-24 stupňov C, ale mnohé odrody znesú aj teploty pod bodom mrazu. V závislosti od odrody môže póru trvať až 180 dní, kým dosiahne zrelosť.
- Svetlo: Pór preferuje veľa slnka a mal by byť vysadený na najslnečnejšom mieste, aké môžete vo svojej záhrade nájsť. V ideálnom prípade by ste mali zabezpečiť, aby dostával asi osem hodín jasného slnečného svetla denne počas celého vegetačného obdobia.
- Polievanie: Pór má plytký koreňový systém. Najlepšie výnosy a kvalitu bude produkovať, ak bude zásobovaný dostatočným množstvom vody, či už dažďom alebo zavlažovaním. Stačí 2,5 cm zrážok za týždeň. Pri zavlažovaní zalievajte skôr pôdu ako listy rastliny. Príliš veľa vody môže však viesť k hubovým ochoreniam.
- Teplota: Teplota nie je pri pestovaní póru mimoriadne dôležitá. Pór je obzvlášť mrazuvzdorný a dokáže odolávať aj teplotám pod bodom mrazu. V závislosti od lokality v ktorej žijete, ho môžete dokonca pestovať aj počas zimy (ako aj inú mrazuvzdornú zeleninu).
- Hnojenie: Pór nepotrebuje extrémne hnojenie, ale pretože chvíľu trvá, kým dozrie, pôda bohatá na živiny je dôležitá pre úspech vašej úrody. Prospešné je pridanie kompostovaného hnoja v polovici sezóny, alebo hnojivo s vysokým obsahom dusíka.
- Bielenie stoniek: Biele vyfarbenie stoniek sa zabezpečí cestou ohŕňania rastlín, ale zemina sa nemôže dostávať do ich pazúch, čo by negatívne vplývalo hlavne na hygienickú a estetickú stránku trhovo upraveného póru. Stonka tesne nad koreňovým diskom má tendenciu cibuľovitého rastu, ale to je pre tohto jedinca odrodový znak.
Bežné problémy a ich riešenia
- Slimáky: Na mladých rastlinách môžu byť devastačné slimáky. Zbierajte ich v noci, nastražte pasce alebo použite biologickú kontrolu.
- Hniloba listov: Ak je v zime alebo skoro na jar veľa dažďa, môže vzniknúť hniloba listov. Hniloba sa prejavuje ako biele škvrny na špičkách listov, ktoré sa nakoniec scvrknú. V tomto bode nemôžete robiť veľa, okrem vytrhnutia zhnitých rastlín a preriedenia výsadby, aby ste zvýšili cirkuláciu vzduchu.
- Hrdza póru: V lete oranžové pustuly na listoch naznačujú hrdzu póru, ktorá je horšia vo vlhkom vegetačnom období. Odstráňte postihnuté listy; neskôr dozrievajúce lístie bude zdravé.
- Strapky: Žlté alebo čierne bodky na rastlinách sú príznakom strapiek. Ďalším znakom sú listy, ktoré sa sfarbia do striebornej, alebo sivej farby, alebo listy, ktoré sa krútia a odumierajú. Likvidujte ich insekticídnym mydlom, neemovým olejom, alebo spinózou, biologickým pesticídom.
- Prechod do semena: Keď pór prejde do semena, je to zvyčajne spôsobené tým, že je vystavený optimálnym teplotám, po ktorých nasledujú nízke teploty. Aby ste tomu zabránili, zasaďte ho v správnom čase (po tom, ako sú denné teploty trvalo nad 7 °C), vyhnite sa nadmernému hnojeniu a zasaďte menšie priesady.
Spoločná výsadba
Spoločná výsadba je starodávna prax, kde každá rastlina ponúka určitú funkciu v schéme záhrady. Partnerské rastliny odpudzujú škodcov a zdá sa, že si navzájom pomáhajú pri raste. Výrazná vôňa póru nie je dobrá kombinácia pre každú rastlinu, no niekoľkým otužilým dušiam nevadí trocha cibuľového dychu a sú skvelými spoločníkmi póru.
- Čo pestovať v susedstve póru? Jahody, kapusta, paradajky, repa a šalát. Jednou z najlepších kombinácií je pór a mrkva. Použite nechtík, nasturtium a mak ako repelent kvôli ich štipľavej bylinkovej chuti a aróme.
- Čo v blízkosti póru nepestovať? Fazuli a hrachu sa zrejme nedarí v blízkosti žiadneho člena z čeľade cibule.
Ochrana pred mínerkou pórovou
V jesennom období je pór atraktívnou rastlinou pre druhú, jesennú (augustovú) generáciu škodcu mínerky pórovej. Ten, kto sa rozhodne pre chemickú ochranu a neskorý zber môže použiť systémový insekticíd s dlhou ochrannou dobou. Ak sú rastliny mohutné, tak tomuto škodcovi odolajú, pretože mucha radšej kladie vajíčka na menšie póry s jemnejšími listami a šťavnatejšími stonkami.
Zber póru
Väčšina odrôd póru dozrieva 100 až 120 dní po zasiatí semien, ale existujú novšie kultivary, ktoré dozrievajú už za 60 dní. Zber začnite, keď majú stonky priemer asi 2,5 cm. V závislosti od vašej lokality by ste mohli zberať rastliny od konca leta do skorej jari. Zber póru, ktorý dozrievajú v rôznych obdobiach roka, vám umožní predĺžiť úrodu.
Prečítajte si tiež: Cibuľová zelenina a zdravie
Zbierajte pór z voľnej pôdy tak, že ho vytiahnete. Jeho vyťahovanie z ťažkej pôdy môže zraniť korene. Záhradnými vidlami siahnite pod korene a vyzdvihnite ich z ťažkej ílovitej pôdy. Rastliny pretrepte a oprášte z nich čo najviac pôdy a potom dôkladne opláchnite. Tesne pred použitím nakrájajte pór pozdĺžne na polovicu a opláchnite zvyšnú nečistotu. Pór má obmedzenú skladovateľnosť, no časť úrody môžete prezimovať v záhrade. Keď sa blíži zimné počasie, zhrňte pôdu okolo rastlín a prikryte ich hrubou vrstvou mulča. Pomocou tejto metódy si predĺžite úrodu a vychutnáte si čerstvý pór aj v zime. Hľadajte odrody, ktoré sú šľachtené na prezimovanie.
Využitie póru v kuchyni
Pór je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v mnohých rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Ako prílohu: Ugrilujte ho, alebo opečte a vychutnajte si ho ako prílohu. Podávajte s omáčkou romesco, bazalkovým pestom alebo mätovým pestom.
- Polievky: Pór je známy svojou schopnosťou pridať hĺbku polievkam, dusenému mäsu a vývaru.
- Cestoviny: Použite pór na prehĺbenie chuti cestovín z jedného hrnca alebo vegetariánskych lasagní.
- Rizoto: Táto jemná „cibuľka“ je klasickou ingredienciou rizotas.
- Vajíčka: Restovaný pór dajte omelety, praženice alebo do zeleninovej frittaty.
- V plnke: Na sladkej, cibuľovej chuti póru niečo je.
Nutričné benefity póru
Pór je bohatý na flavonoidy, najmä ten, ktorý sa nazýva kaempferol. Flavonoidy sú antioxidanty a môžu mať protizápalové, antidiabetické a protirakovinové vlastnosti, ako aj iné zdravotné prínosy, medzi ktoré patria:
- zníženie rizika rakoviny
- silné kosti
- zdravé oči
- kontrola hmotnosti