Pór (Allium porrum) je obľúbená a všestranná zelenina, ktorá sa v kuchyni cení pre svoju jemnú, sladkastú cibuľovú chuť. Hoci sa bežne používa ako aromatická prísada do polievok, omáčok a iných jedál, pór si zaslúži pozornosť aj ako samostatná zelenina. Tento článok sa zameriava na pestovanie póru, jeho rôzne odrody, spôsoby skladovania a využitie v kuchyni.
Druhy zeleniny a postavenie koreňovej zeleniny
Zelenina sa delí do rôznych kategórií na základe biologických parametrov, spôsobu pestovania a využitia v kuchyni. Medzi základné kategórie patria:
- Listová zelenina: kel, šalát, špenát, kapusta
- Hlúbová zelenina: karfiol, brokolica, kaleráb
- Plodová zelenina: uhorka, paradajka, paprika, melón vodový, tekvica, baklažán
- Cibuľová zelenina: cibuľa, cesnak, pažítka, pór
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, chren, cvikla, reďkovka
- Strukoviny: hrach, fazuľa, sója
Koreňová zelenina má špecifické výhody pri pestovaní, skladovaní a spracovaní. Jej prínos oceníme počas celého roka, najmä na jeseň a v zime. Hlavnú časť rastliny, ktorú konzumujeme, nájdeme pod zemou - väčšinou je to koreň, koreňové hľuzy alebo bulvy. Typickí zástupcovia koreňovej zeleniny sú cvikla, mrkva, petržlen, paštrnák, zeler, repa, chren, zázvor a reďkovka.
História a pôvod póru
Pór pochádza zo Stredomoria a Blízkeho východu, kde sa pestoval už v staroveku. Zmienky o ňom nájdeme v Egypte a v starom Ríme, kde si ho obľúbil cisár Nero. Do Európy sa rozšíril počas stredoveku a stal sa súčasťou kuchyne v mnohých krajinách. Pór je národným symbolom Walesu.
Charakteristika a odrody póru
Pór je dvojročná rastlina z čeľade cibuľovitých (Alliaceae). Na rozdiel od cibule netvorí guľatú cibuľu, ale bielu valcovitú stonku, ktorá je najcennejšou časťou rastliny. Existujú rôzne druhy póru:
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a Slovensko
- Letný pór: pestuje sa počas teplých mesiacov, má dlhšie a tenšie stonky.
- Zimný pór: je hrubší a má pevnejšie stonky, ktoré dokážu odolať mrazom.
- Medzisezónny pór: kombinuje vlastnosti letného a zimného póru.
- Pór letný, na priamy konzum ALBOS: skvele rastie na chladných a daždivých miestach, ale nevadí mu ani teplejšie a suchšie podnebie.
- Pór zimný na prezimovanie ELEFANT: odolný pór, ktorý prečkáva zimu v záhrade.
Pestovanie póru
Pór je nenáročná, ale dlhoveká zelenina, ktorá potrebuje dostatok času na rast.
Výsev a výsadba
Semená sa vysievajú vo februári - marci do pareniska alebo do debničiek. Pór možno pestovať zo semien alebo priesad. Pri pestovaní póru zo semien je často jednoduchšie naštartovať ho vo vnútri, pretože silné mrazy môžu byť škodlivé pre mladé rastliny. Semená zasejte do individuálnych kvetináčov pre ľahšie presádzanie asi šesť až osem týždňov pred vegetačným obdobím alebo skoro na jar. Sadenice presádzajte, keď dosiahnu výšku asi 15 cm.
Požiadavky na pôdu
Pór najlepšie rastie v dobre odvodnenej pôde s pH medzi 6,0 a 7,0 a vysokým obsahom organických látok. Obsah organickej hmoty v pôde môžete zvýšiť pridaním dobre prehnitého hnoja alebo kompostu na jar alebo na jeseň. Nepoužívajte čerstvý hnoj, pretože môže obsahovať škodlivé baktérie. V polovici leta použite vyvážené hnojivo, napríklad 10-10-10, v množstve jedna šálka na 3 m dlhý riadok.
Ako sadiť pór
Najlepšie miesto na pestovanie póru je na plnom slnku v úrodnej, dobre priepustnej pôde. Pri vysádzaní póru v záhrade vytvorte plytkú brázdu hlbokú asi 10 až 12 cm, umiestnite rastliny dovnútra vo vzdialenosti asi 15 cm od seba a zakryte iba ľahkým množstvom pôdy. Pór dôkladne zalejte vodou a pridajte vrstvu organického mulča. Pri sadení póru je dôležité, aby ste sadenice vysadili do dostatočnej hĺbky. Čím hlbšie zasadíte sadenicu, tým dlhšia a bielejšia časť stonky sa vytvorí. Ako pór rastie, je dobré ho postupne obsypávať zeminou alebo kompostom. Tento proces, známy ako "blanšírovanie," podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek, ktoré sú v kuchyni najžiadanejšie.
Starostlivosť o pór
Pór je plodina s dlhou sezónou. Rastie najlepšie, keď je okolitá teplota od 13-24 stupňov C, ale mnohé odrody znesú aj teploty pod bodom mrazu. V závislosti od odrody môže póru trvať až 180 dní, kým dosiahne zrelosť. Pór je nenáročná zelenina, starostlivosť oň zvládne aj začínajúci záhradkár.
Prečítajte si tiež: Koreňová zelenina a zdravie
- Svetlo: Pór preferuje veľa slnka a mal by byť vysadený na najslnečnejšom mieste, aké môžete vo svojej záhrade nájsť. V ideálnom prípade by ste mali zabezpečiť, aby dostával asi osem hodín jasného slnečného svetla denne počas celého vegetačného obdobia.
- Polievanie: Pór má plytký koreňový systém. Najlepšie výnosy a kvalitu bude produkovať, ak bude zásobovaný dostatočným množstvom vody, či už dažďom alebo zavlažovaním. Príliš veľa vody môže však viesť k hubovým ochoreniam. Stačí 2,5 cm zrážok za týždeň.
- Teplota: Teplota nie je pri pestovaní póru mimoriadne dôležitá. Pór je obzvlášť mrazuvzdorný a dokáže odolávať aj teplotám pod bodom mrazu.
- Hnojenie: Pór nepotrebuje extrémne hnojenie, ale pretože chvíľu trvá, kým dozrie, pôda bohatá na živiny je dôležitá pre úspech vašej úrody. Prospešné je pridanie kompostovaného hnoja v polovici sezóny, alebo hnojivo s vysokým obsahom dusíka.
Bežné problémy pri pestovaní póru
- Pôda, ktorá spadne do záhybov listov, sa môže zachytiť medzi vrstvami kože v stonke. Tomu zabránite nasunutím kúska papierovej trubice na rastliny, kým sú ešte mladé.
- Na mladých rastlinách môžu byť devastačné slimáky.
- Ak je v zime alebo skoro na jar veľa dažďa, môže vzniknúť hniloba listov.
- V lete oranžové pustuly na listoch naznačujú hrdzu póru, ktorá je horšia vo vlhkom vegetačnom období.
- Žlté alebo čierne bodky na rastlinách sú príznakom strapiek.
- Častým problémom je prechod do semena, kedy pór stvrdne a je nepožívateľný. Pór by ste mali zasadiť po tom, ako sú denné teploty trvalo nad 7 °C. Vyhnite sa hnojeniu kým rastie. Uistite sa, že priesady sú tenšie ako šírka bežnej slamky na pitie.
Spoločná výsadba
Spoločná výsadba je starodávna prax, kde každá rastlina ponúka určitú funkciu v schéme záhrady. Partnerské rastliny sa navzájom podporujú a odpudzujú škodcov.
- Čo pestovať v susedstve póru? Jahody, kapusta, paradajky, repa a šalát. Mrkvu aj pór požiera hmyz z rodiny Psilidae. Keď sú tieto dve rastliny blízko seba, jednotlivé arómy navzájom odpudzujú škodcov. Použite nechtík, nasturtium a mak ako repelent.
- Čo v blízkosti póru nepestovať? Fazuli a hrachu sa zrejme nedarí v blízkosti žiadneho člena z čeľade cibule.
Zber póru
Väčšina odrôd póru dozrieva 100 až 120 dní po zasiatí semien, ale existujú novšie kultivary, ktoré dozrievajú už za 60 dní. Zber začnite, keď majú stonky priemer asi 2,5 cm. Zber póru, ktorý dozrievajú v rôznych obdobiach roka, vám umožní predĺžiť úrodu.
Ako zbierať pór
Zbierajte pór z voľnej pôdy tak, že ho vytiahnete. Jeho vyťahovanie z ťažkej pôdy môže zraniť korene. Záhradnými vidlami siahnite pod korene a vyzdvihnite ich z ťažkej ílovitej pôdy. Rastliny pretrepte a oprášte z nich čo najviac pôdy a potom dôkladne opláchnite. Tesne pred použitím nakrájajte pór pozdĺžne na polovicu a opláchnite zvyšnú nečistotu. Pór má obmedzenú skladovateľnosť, no časť úrody môžete prezimovať v záhrade. Keď sa blíži zimné počasie, zhrňte pôdu okolo rastlín a prikryte ich hrubou vrstvou mulča.
Skladovanie póru
Pór sa najlepšie používa čerstvý, ale ak ho musíte skladovať, zabaľte ho do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka na sedem až desať dní do chladničky. Menší pór vydrží najdlhšie, preto použite najskôr ten veľký. Nekrájajte ho, kým nie ste pripravení ho použiť.
Využitie póru v kuchyni
Pór je všestranná zelenina s jemnou cibuľovou chuťou, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách:
Prečítajte si tiež: Tipy pre pestovanie koreňovej zeleniny
- Ako príloha: ugrilujte ho, alebo opečte a vychutnajte si ho ako prílohu. Podávajte s omáčkou romesco, bazalkovým pestom alebo mätovým pestom.
- Polievky: pór je známy svojou schopnosťou pridať hĺbku polievkam, dusenému mäsu a vývarom.
- Cestoviny: použite pór na prehĺbenie chuti cestovín z jedného hrnca alebo vegetariánskych lasagní.
- Rizoto: táto jemná „cibuľka“ je klasickou ingredienciou rizotas.
- Vajíčka: restovaný pór dajte do omelety, praženice alebo do zeleninovej frittaty.
- V plnke: na sladkej, cibuľovej chuti póru niečo je.
Zdravotné benefity póru
Pór je bohatý na flavonoidy, najmä kaempferol. Flavonoidy sú antioxidanty a majú protizápalové, antidiabetické a protirakovinové vlastnosti. Ďalšie zdravotné prínosy:
- Zníženie rizika rakoviny (prostaty, žalúdka, hrubého čreva a pažeráka).
- Silné kosti: pór je bohatý na vitamín K, ktorý môže znížiť riziko osteoporózy.
- Zdravé oči: pór obsahuje luteín a zeaxantín, ktoré chránia oči.
- Kontrola hmotnosti: pór je nízkokalorická potravina, ktorá môže byť súčasťou programu na reguláciu hmotnosti. Voda a vláknina v póre môžu poskytnúť pocit sýtosti.