Pomarančová čokoláda predstavuje zaujímavú kombináciu sladkej chuti čokolády a osviežujúcej arómy pomarančov. Táto kombinácia je obľúbená pre svoju jedinečnosť a schopnosť spojiť horkosť kakaa s citrusovou sviežosťou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy pomarančovej čokolády, značky, ktoré ju ponúkajú, a na to, ako sa táto pochúťka vyrába a používa.
Čo je pomarančová čokoláda?
Pomarančová čokoláda je typ čokolády, ktorý obsahuje prídavok pomarančovej arómy, kúskov pomarančovej kôry alebo pomarančovej šťavy. Táto kombinácia dodáva čokoláde osviežujúci a citrusový nádych, ktorý vyvažuje sladkosť a horkosť kakaa. Je to obľúbená voľba pre tých, ktorí hľadajú niečo viac než len štandardnú čokoládu.
Zloženie a výroba čokolády
Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory. Existujú štyri hlavné druhy čokolády: horká, mliečna, biela a ruby.
Kakaové bôby a ich spracovanie
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Vo vnútri plodu (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.
Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba.
Prečítajte si tiež: Vianočná torta
Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do továrne na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a následne sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúženú čokoládovú arómu, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády a sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %. Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov a ide o čistý tuk.
Použitie pomarančovej čokolády
Použitie pomarančovej čokolády je nesmierne variabilné. Ľahko sa rozpúšťa a je krásne hladká. Môžete s ňou vytvoriť jedinečné nevšedné polevy na tortu či čokoládové dekorácie. Vašim výtvorom dodá ako dokonalý vzhľad, tak aj originálne pomarančovú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť opakovanú pomarančovú tortu
Značky a druhy pomarančovej čokolády
Lindt
Lindt je značka známa svojou kvalitnou čokoládou, a ich varianty s pomarančovou príchuťou sú obľúbené pre svoju jedinečnú kombináciu horkej čokolády a osviežujúcej citrusovej chuti. Medzi ich produkty patria:
- Lindt EXCELLENCE Intense Orange: Aromatická horká čokoláda s intenzívnou ovocnou chuťou. Obsahuje jemne mäkké kúsky pomaranča a chrumkavé pražené mandľové lupienky v lahodnej horkej čokoláde. Zloženie: Cukor, kakaová hmota, kúsky mandlí 7%, kakaové maslo, pomarančová šťava z koncentrátu 3,9%; bezvodý mliečny tuk, invertný cukor, citrónová šťava z koncentrátu, emulgátor: sójový lecitín, ananás, želírujúce činidlo: pektíny, prírodná pomarančová aróma, aróma. Obsah kakaovej sušiny v horkej čokoláde najmenej 48%. Obsahuje obilniny a sóju. Môže obsahovať mandle, mlieko a iné orechy.
- Lindt EXCELLENCE 100% Orange: Čokoláda s najvyšším obsahom kakaa, ktorá sprostredkuje naozajstnú chuť a silu výnimočných kakaových bôbov. Zloženie: Kakaová hmota, kakaové maslo, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, pomarančová šťava z koncentrátu 5%; cukor, invertný cukor, citrónová šťava z koncentrátu, ananás, prírodná pomarančová aróma, želírujúce látky: pektín. Môže obsahovať stopy orechov, mlieka a sóje.
- Lindt CREATION 70% Orange: Vysoký obsah kakaa dodáva čokoláde klasický nádych horkej čokolády, ktorý je doplnený sladkokyslými citrusovými tónmi pomarančovej náplne. Zloženie: Kakaová hmota, cukor, koncentrát pomarančovej šťavy (10%), kakaové maslo, glukózovo - fruktózový sirup, bezvodý mliečny tuk, pomaranč (2%), prírodná pomarančová aróma, koncentrát citrónovej šťavy, želírujúcie činidlo: pektín, emulgátor: sójový lecitín, struk vanilky. Obsahuje obilniny a sóju. Môže obsahovať mlieko, vajcia, mandle a iné orechy.
- Horká čokoláda s kúskami mandlí a pomarančovou dužninou: Obsahuje cukor, kakaovú hmotu, pomarančovú zložku 7% [pomarančová dužina (34%), cukor, jablčná dreň, ananásová vláknina, regulátor kyslosti: kyselina citrónová, želírujúca látka: alginát sodný, stabilizátor: fosforečnan vápenatý, aróma], sekané mandle (7% ), kakaové maslo, MLIECNY tuk, emulgátor: SOJOVY lecitín, aróma.
- Švajčiarska mliečna čokoláda s pomarančovou príchuťou: Obsahuje cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, laktóza, sušené odstredené mlieko, pomarančová zložka 0,5% (koncentrát pomarančovej šťavy 58%, glukózový sirup, prírodné citrusové extrakty, kyselina: kyselina citrónová), emulgátor: sójový lecitín, extrakt z jačmenného sladu, aróma.
- Čokoláda s pomarančovou náplňou: Obsahuje cukor, kakaovú hmotu, kakaové maslo, rastlinné tuky (olej zo semien maslovníka a kokosový v rôznom pomere), bezvodý mliečny tuk, laktóza, pomarančová šťava z koncentrátu 1,8%; sušené odstredené mlieko, emulgátor: sójový lecitín, citrónová šťava z koncentrátu, invertný tekutý cukor, dextróza, ananás, prírodná pomarančová aróma, aróma: vanilín, želírujúce činidlo: pektíny.
MIA
Čokoláda značky MIA sa vyrába priamo na Madagaskare a v Ghane. Kakaové bôby pochádzajú z regiónu kde sa prirodzene vyskytujú a dorába sa z nich kvalitné kakao. Spoločnosť MIA vyrába čokoládu spôsobom bear-to-bar, čo značí od pestovania kakaovníkov, cez zber, fermentáciu, sušenie, praženie, mletie kakaových bôbov až po konšovanie a balenie hotových čokolád. Všetko prebieha na Madagaskare.
Afrika produkuje 70 % kakaa na svete, ale menej ako 1 % hotovej čokolády. Táto nespravodlivosť bola inšpiráciou zakladateľov značky MIA k výrobe čokolády s pridanou hodnotou - vyrobené v Afrike, od kakaového bôbu až po čokoládu.
Ďalšie značky a produkty
Na trhu existuje množstvo ďalších značiek a produktov, ktoré ponúkajú pomarančovú čokoládu. Medzi ne patria rôzne remeselné čokoládovne a výrobcovia, ktorí experimentujú s kombináciami chutí a ponúkajú jedinečné varianty.
Alergény
Je dôležité si všímať alergény uvedené v zložení. Väčšina Lindt čokolád s pomarančovou príchuťou môže obsahovať stopy orechov, mlieka a sóje. Preto je potrebné byť opatrný pri výbere, ak máte alergiu na niektorú z týchto zložiek.
Prečítajte si tiež: Citrusová chuť v dezertoch
Párovanie s kávou
Kombinácia kvalitnej kávy a čokolády patrí k najobľúbenejším gurmánskym zážitkom. Správna čokoláda dokáže umocniť chuťové a aromatické zážitky pri všetkých zákuskoch, dezertoch aj nápojoch podávaných ku káve. Nevhodne zvolená čokoláda naopak môže znepríjemniť celkový dojem, prekryť jemné tóny kávy alebo spôsobiť nevyvážený kontrast chutí.
Pri výbere čokolády ku káve je dôležité zohľadniť obsah kakaa, kvalitu tukov a prítomnosť prídavných látok. Horká čokoláda s vyšším podielom kakaa (nad 50 %) zaručí intenzívnejšiu, komplexnejšiu chuť a jemnú horkosť, ktorá krásne ladí s espressom či silnou prekvapkávanou kávou.
Ak chcete svoj zážitok s kávou a čokoládou posunúť na novú úroveň, vyskúšajte ochutené varianty. Pri výbere ochutenej čokolády vždy dbajte na čistotu jej zloženia a prírodný pôvod príchutí, aby bola výsledná kombinácia s kávou čo najharmonickejšia.
Recepty s pomarančovou čokoládou
Pomarančovú čokoládu je možné použiť v mnohých receptoch na dezerty a nápoje. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládová pena: Klasika, ktorá sa výborne hodí k espressu alebo cappuccinu. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte žĺtky a jemne vmiešajte sneh z bielkov s cukrom. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pralinky: Pripravte si pralinky z čokolády podľa vlastného gusta. Čokoládu temperujte (zahrejte na 45 °C, schlaďte na 27 °C, opäť zahrejte na 31 - 32 °C) a vylejte do formičiek. Po stuhnutí naplňte krémom podľa preferencií a zalijte zvyškom čokolády.
- Brownies: Americká klasika, pri ktorej vynikne kvalita čokolády. Odporúčame zvoliť čokoládu s obsahom aspoň 60 % kakaa a minimom pridaných tukov. Čokoládu s maslom rozpustite, po vychladnutí zamiešajte cukor, vajcia, múku a prípadne orechy. Pečte na 170 °C približne 20-25 minút.
- Horúca čokoláda: Ak túžite po skutočne hustej a krémovej horúcej čokoláde, siahnite po čokoláde bez pridaných rastlinných tukov s minimom cukru. Čokoládu nalámte a nechajte rozpustiť v mlieku na miernom ohni, občas miešajte dohladka.