Hľadáte dokonalý dezert na Vianoce? Táto pomarančová torta s čokoládovým krémom a ganache je tou pravou voľbou! Kombinácia citrusovej sviežosti pomarančov a horkej čokolády je jednoducho neodolateľná. Pripravte sa na to, že si ňou získate srdcia všetkých vašich blízkych.
Korpus plný chutí
Základom torty je vláčny korpus s pomarančovou arómou. Pripraviť si ho môžete podľa nasledujúceho receptu:
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
- K našľahanej žĺtkovej zmesi po častiach ručne primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Na záver pridáme nastrúhanú kôru a šťavu z pomaranča.
Alternatívne, môžete si pripraviť korpus á la Sacher, ktorý dodá torte bohatšiu chuť.
Suroviny na Sacher korpus:
- 6 vajec
- 160 g práškového cukru
- 110 g hladkej múky
- 50 g mletých mandlí
- Polovica balíčka kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- Štipka soli
- 200 g horkej čokolády s pomarančovou kôrou
- 200 g masla
Postup na Sacher korpus:
- Formu s odnímateľným okrajom s priemerom 20 cm jemne vymastíme a na dno prichytíme papier na pečenie.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a pridáme zmäknuté maslo.
- Čokolády rozpustíme nad parou, necháme mierne vychladnúť a vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh.
- Múku, mandle a kypriaci prášok premiešame.
- Do žĺtkovej zmesi na striedačku metličkou pridávame sneh a sypkú zmes.
- Cesto vylejeme do formy, urovnáme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov. Počas pečenia môžeme teplotu znížiť na 160°. Pečieme asi hodinu, resp. dovtedy, kým torta nie je prepečená aj v strede, čo zistíme pomocou testu špajľou.
Krém: Tajomstvo neodolateľnej chuti
Krém je srdcom tejto torty. Maslový krém nadstavený pudingom s príchuťou čokolády a pomaranča je jednoducho božský.
Suroviny na krém:
- 2 balíčky Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 750 ml mlieka
- 160 g masla
- 120 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
- 100 g horkej čokolády
- 1 PL rumu tuzemského
- 2 PL pomarančovej šťavy
- 1 pomaranč (na plátky do krému)
Postup na krém:
- Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť a vymiešame ho s práškovým cukrom.
- Zlaté klasy uvaríme v mlieku spolu s vanilkovým cukrom. Puding odstavíme a necháme ho vychladnúť, pričom ho nezabúdame miešať, aby sa nevytvorila koža.
- Čokoládu roztopíme nad parou.
- Vmiešame ju k maslu a po častiach zašľaháme aj vlažný puding.
- Dochutíme 2 lyžicami pomarančovej šťavy a troškou rumu. Krém dáme na chvíľu zachladiť.
Poleva: Dokonalá bodka
Čokoládová ganache dodá torte elegantný vzhľad a ešte viac umocní čokoládovú chuť.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Suroviny na polevu:
- 40 g smotany na šľahanie (33%)
- 45 g horkej čokolády
- 0,5 KL masla
Postup na polevu:
- Smotanu zohrejeme v kastróliku tesne pod bod varu.
- Vmiešame do nej nalámanú čokoládu aj maslo, kým sa nerozpustia.
Montáž torty: Vrchol cukrárskeho umenia
- Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Do takto pripravenej formy vylejeme cesto a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 20 minútach cesto skontrolujeme, ak ešte nie je upečené, dopekáme ďalších 10 -15 minút.
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Z každej časti odrežeme po obvode asi 1 cm pásik (teda zmenšíme korpus).
- Na dno tortovej formy položíme spodnú časť korpusu a boky tortovej formy vyložíme piškótami, z ktorých sme predtým zrezali konce, aby stáli. (Tento krok je voliteľný, ale dodá torte zaujímavý vzhľad).
- Korpusy navlhčíme šťavou z polovice pomaranča, do ktorej primiešame rum. Pokvapkáme aj vrchný korpus z vnútornej strany.
- Na spodnú časť korpusu navrstvíme 1/3 plnky, poukladáme pomaranč nakrájaný nadrobno, položíme ďalšiu časť korpusu a opäť navrstvíme krém. Priložíme poslednú časť korpusu a navrstvíme poslednú časť krému.
- Celú tortu potrieme krémom, ktorý nám ostal. Boky zotrieme stierkou, aby sa vytvoril efekt polonahej torty.
- Nalejeme ganache na vrch torty tak, aby vznikli stekance.
- Tortu dáme na noc stuhnúť do chladničky.
Alternatívny recept na korpus s pomarančovou kašou
Ak máte radi intenzívnu pomarančovú chuť, vyskúšajte tento recept na korpus s pomarančovou kašou:
- Pomaranče umyjeme v teplej vode, dáme ich do hrnca s vodou a varíme ½ hodiny, potom vodu vylejeme, nalejeme čistú a varíme ešte ½ hodiny.
- Keď sú pomaranče uvarené, vylejeme vodu, necháme vychladnúť a tyčovým mixérom ich rozmixujeme na kašu.
- Vajcia, mleté mandle, cukor, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbonu vymiešame v mixéri, potom pridáme pomarančovú kašu.
- Vylejeme do tortovej formy a dáme piecť. Pečieme pri 150 stupňoch Celzia asi 45 minút.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Výber pomarančov: Používajte kvalitné, šťavnaté pomaranče s tenkou kôrou.
- Čokoláda: Vyberte si horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnu chuť.
- Alkohol: Rum môžete nahradiť pomarančovým likérom alebo koňakom.
- Ozdobovanie: Tortu môžete ozdobiť plátkami pomaranča, čokoládovými hoblinami, orechmi alebo kandizovanou pomarančovou kôrou. Vrch torty môžeme pokropiť flambovaným tuzemákom (alkohol dôkladne zahrejeme a zapálime).
- Bezlepková verzia: Hladkú múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata