Zelená fazuľka, či už čerstvá, zaváraná alebo mrazená, je vďačná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných jedlách. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na polievky zo zelenej fazuľky, ktoré uspokoja rôzne chute a preferencie. Zelená fazuľka je nenápadná, no v kuchyni všestranne využiteľná zelenina. Skrýva v sebe množstvo chutí, vitamínov a kuchynského potenciálu. Je ideálnou surovinou na rýchle a zdravé varenie počas leta, keď ju máme čerstvú zo záhrady, ale aj počas roka - mrazenú alebo sterilizovanú. Či už hľadáte ľahký obed, rýchlu prílohu alebo vegetariánsku večeru, fazuľka vám ponúkne chutné riešenie.
Prečo zaradiť zelenú fazuľku do svojho jedálnička?
Zelená fazuľka je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Táto zelenina je bohatá na vitamíny A, C a K, kyselinu listovú a vlákninu. Okrem toho obsahuje aj dôležité minerály ako vápnik, železo, horčík, draslík a fosfor. Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas. Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu. Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B.
Zelená fazuľka sa dokonca označuje ako prírodný regulátor hladiny cukru a z tohto dôvodu redukuje príznaky vyskytujúce sa u diabetikov. Neodmysliteľnou vlastnosťou zelenej fazuľky je práve prevencia srdcovo-cievnych chorôb a tiež rakoviny hrubého čreva. Taktiež chráni zdravie plodu v období tehotenstva.
Recepty na polievku zo zelenej fazuľky
Asi najväčšou klasikou je fazuľová polievka na kyslo, no aj táto dobrota sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Zvoliť možno klasickú bielu, červenú alebo strakatú fazuľu, tiež fazuľové struky. Polievku možno pripraviť so zemiakmi alebo inou zeleninou či mäsom a rovnako s ďalšími rôznorodými surovinami. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako jednoducho a chutne pripraviť polievku zo zelenej fazuľky.
1. Klasická polievka zo zelenej fazuľky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre bežný deň. Umožňuje zužitkovať mrazenú fazuľku a pripraviť chutný obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrazená zelená fazuľka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Hladká múka
- Voda
- Smotana na varenie
- Kukuričný škrob
- Ocot
- Kôpor (čerstvý alebo mrazený)
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Približne v polovici varenia pridáme zelenú fazuľku, soľ a podľa chuti čierne korenie.
- Na panvici si rozpálime olej a pridáme múku. Na slabom ohni za stáleho miešania pražíme, kým zápražka nebude mať potrebnú farbu. Múku miešame tak dlho, kým zápražka prestane peniť a prilejeme trochu vody.
- Na záver zmiešame smotanu na varenie s lyžicou kukuričného škrobu a pridáme do polievky.
- Už len krátko povaríme a podľa chuti pridáme ocot. V sezóne môžete pridať aj čerstvý kôpor.
2. Polievka zo zelenej fazuľky s kôprom a zemiakmi
Táto variácia kombinuje klasické chute a je obzvlášť chutná, ak máte radi kôpor.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrazená zelená fazuľka
- Kôpor (stonky a čerstvý)
- Cesnak
- Ligurček (vňať)
- Bobkový list
- Hladká múka
- Sladká smotana
- Kyslá smotana
- Cukor (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Dáme do osolenej vody spolu so stonkami kôpru, cesnakom, vňaťou ligurčeka a bobkovým listom.
- V studenej vode rozmiešame lyžicu hladkej múky, vlejeme ku zemiakom a varíme asi 10 minút.
- Pridáme vrecko mrazenej zelenej fazuľky.
- Po 5 minútach spoločného varu pridáme sladkú a kyslú smotanu. Necháme prevariť.
- Ak potrebujeme výraznejšie chute, pridáme cukor a ocot. a dobre premiešame. Podávame posypané čerstvým kôprom.
3. Rýchla polievka zo zelenej fazuľky
Tento recept je ideálny, ak nemáte veľa času na varenie.
Suroviny:
- Zelená fazuľka (mrazená)
- Zemiaky
- Kôpor
- Soľ
- Olej
- Hladká múka
- Mlieko
- Ocot
Postup:
- Do hrnca dáme fazuľku (nerozmrazujeme), zalejeme studenou vodou, pridáme kôpor, soľ a varíme asi 15 minút.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým nie sú uvarené.
- Z oleja a múky (môžeme pridať aj štipku mletého čierneho korenia) urobíme ružovú zápražku, zalejeme horúcou vodou a pridáme do polievky. Trocha povaríme.
- Z mlieka a múky urobíme zátrepku a vlejeme do polievky, premiešame a povaríme, kým polievka trochu nezhustne.
- Dochutíme octom a podávame. Môžeme zajedať bielym alebo celozrnným pečivom.
Tip: Ak si v sezóne namrazíte zelenú fazuľku s kôprom, budete mať vždy po ruke suroviny na túto chutnú polievku.
4. Polievka zo zelenej fazuľky s klobásou
Táto polievka je výdatný a aromatický pokrm, ktorý kombinuje sviežosť zelenej fazuľky s bohatou chuťou klobásy.
Suroviny:
- 200 g klobásy (napr. čabajská, domáca)
- Zelená fazuľka
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Mrkva
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Bobkový list
- Hladká múka (voliteľné)
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na menšie kúsky (cca 3-4 cm). Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Klobásu nakrájame na tenké kolieska.
- V hrnci rozohrejeme olej na strednej teplote. Pridáme cibuľu a cesnak a restujeme, kým nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
- Pridáme klobásu a opekáme, kým sa nezačne uvoľňovať tuk a klobása mierne nezhnedne.
- K opečenej klobáse pridáme zemiaky, mrkvu a zelenú fazuľku. Všetko spolu premiešame a krátko podusíme.
- Zasypeme hladkou múkou (ak chceme polievku jemne zahustiť) a dobre premiešame.
- Zalejeme vývarom a pridáme bobkový list. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne. Po uvarení odstránime bobkový list.
- Ak chceme, môžeme pridať lyžicu kyslej smotany priamo do polievky, alebo ju ponúknuť ako prílohu.
5. Fazuľa na kyslo so zeleninou
Ingrediencie:
- 200 g bielej fazule
- 2 až 3 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- 2 cibule
- 4 až 5 zemiakov
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 PL hladkej múky
- 1 až 2 PL octu
- bobkový list
- soľ a čierne korenie
- kúsok masla
- 1-2 ČL mletej červenej papriky
- olej
Postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
- V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
- Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
- Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
- Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
- Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky. Po piatich minútach môžeme odstaviť.
6. Fazuľa na kyslo s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 250 g strakatej fazule
- 300 g bravčového údeného pleca
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- 2 PL octu
- 2 bobkové listy
- soľ
- 200 ml smotany na šľahanie
- mletá červená paprika
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 l vody
Postup:
- Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút.
- Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom. Opekáme asi 10 minút. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa.
- Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút.
- Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule.
- Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky.
- Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.
7. Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou
Ingrediencie:
- 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej)
- 3 zemiaky
- 1 klobása
- 4 strúčiky cesnaku
- sušené slivky
- 2 bobkové listy
- 1 smotana na varenie
- 2 PL hladkej múky
- ocot
- soľ a korenie
Postup:
- Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku).
- Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme. Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu.
- Varíme pod pokrievkou na strednom plameni.
- Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút.
- Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.
- Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.
8. Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Ingrediencie:
- 250 g bielej fazule
- 3-4 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL masla alebo oleja
- 200 ml smotany na varenie
- 1-2 PL octu (podľa chuti)
- soľ, čierne korenie
Postup:
- Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
- Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
- Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
- Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.
Ďalšie varianty a tipy pre vylepšenie polievky zo zelenej fazuľky
- Zeleninový vývar: Namiesto vody použite zeleninový vývar pre bohatšiu chuť.
- Údené mäso: Pridajte údené mäso (napríklad klobásu alebo slaninu) pre dymovú arómu a sýtejšiu chuť.
- Cibuľa a cesnak: Opečte cibuľu a cesnak na začiatku varenia pre hlbšiu chuť.
- Biele víno: Pridajte trošku bieleho vína pre komplexnejšiu chuť.
- Worcesterská omáčka: Pridajte pár kvapiek worcesterskej omáčky pre umami chuť.
- Korenie: Experimentujte s rôznym korením, ako je cesnakový prášok, bazalka alebo majoránka.
- Citrónová šťava: Pridajte citrónovú šťavu na záver pre osviežujúcu chuť.
- Vlastná mrazená fazuľka s kôprom: Ak máte možnosť, namrazte si vlastnú zelenú fazuľku s kôprom. Budete mať záruku kvalitnej a chutnej ingrediencie do polievok.
- Extra rýchla a vždy chutná polievka zo zelenej fazuľky: Keď potrebujete rýchly a chutný obed, táto polievka je skvelou voľbou. Je jednoduchá na prípravu a zasýti.
Polievka z fazuľových strukov - spomienka na leto
Polievka z fazuľových strukov je pre mnohých typickou letnou polievkou. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Historka: Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Doposiaľ sa na záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Výdatná polievka s hovädzím mäsom a zelenou fazuľkou (pomalé varenie)
Pomaly varené jedlá sú trendom tohtoročných chladných mesiacov. Sú mimoriadne bohaté na chuť, živiny, tvoria tak nielen skvelý obed, ale aj večeru, a vynikajúco zahrejú. Táto výdatná polievka sa síce varí tri-štyri hodiny, ale pri nízkych teplotách sa nezničí toľko dôležitých živín ako pri rýchlom varení. Táto polievka je ideálna na chladné dni, pretože zahreje a zasýti. Pomalé varenie zabezpečí intenzívnu chuť a zachovanie živín.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Kapusta (nakrájaná)
- Paradajky (konzervované, krájané)
- Worcesterská omáčka
- Bazalka
- Korenie
- Kukurica (mrazená alebo konzervovaná)
- Zelené fazuľky (mrazené alebo čerstvé)
Postup:
- Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na cibuľke poduste hovädzie mäso a cibuľu, kým mäso nezmení farbu.
- Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
- Zmes preložte do vyššieho hrnca a na menší horák, plameň nastavte na slabší, prípadne použite špeciálny hrniec na pomalé varenie.
- Vmiešajte zeleninový vývar, kapustu, paradajky, worcesterskú omáčku, bazalku a korenie.
- Prikryte a varte 3-4 hodiny.
- Počas posledných 30 minút varenia pridajte kukuricu a zelené fazuľky.
Polievka zo zelenej fazuľky s cestovinami a zemiakmi (jednoduché jedlo z jedného hrnca)
Toto je veľmi jednoduché a rýchle jedlo z jedného hrnca. Ideálne, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny (malé tvary)
- Zelené fazuľky (čerstvé alebo mrazené)
Postup:
- Zemiaky vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu na zakrytie.
- Priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte ďalej odokryté asi 8 až 10 minút, aby boli jemné.
- Vylejte vodu a zemiaky preložte do veľkej misy.
- Medzitým uvarte cestoviny podľa pokynov na balení a počas posledných 5 minút varenia k nim pridajte zelené fazuľky.
- Zlejte vodu, odložte si z nej 3/4 šálky, cestoviny s fazuľkami pridajte k zemiakom.
Zelená fazuľka s cesnakom a syrom ako príloha alebo ľahká večera
Rýchla grilovaná pochúťka, ktorá osvieži každý tanier. Chrumkavá zelená fazuľka s výraznou chuťou cesnaku a jemne prepečeným syrom - skvelá príloha k mäsu, krémovým polievkam alebo ako ľahká vegetariánska večera. Stačí orestovať na panvici, dochutiť a máte hotovo.
Ingrediencie:
- Zelená fazuľka
- Cesnak
- Syr (strúhaný, napr. parmezán)
Andalúzska fazuľka
Podobné recepty ako Andalúzska fazuľka. Celkom obyčajná kyslá polievka zo zelenej fazuľky.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka