Džem z prezretého ovocia: Recepty a tipy, ako zužitkovať ovocie, ktoré už nie je "ono"

sabor peruano
Rate this post

Ovocie je najchutnejšie, keď ho konzumujeme v správnom čase, kedy vynikne jeho prirodzená chuť. Nedozreté ovocie nie je pre naše chuťové poháriky to pravé, pretože nie je dostatočne sladké, niekedy je trpké a väčšinou aj veľmi tvrdé. Ak ovocie dlho skladujeme a zabudneme naň, prezreje. A ani prezreté ovocie nie je to, do čoho by sme sa s chuťou zahryzli, pretože je priveľmi sladké a mäkké. Čo s ním teda môžeme urobiť, aby sme neplytvali jedlom?

Ako predísť prezretiu ovocia?

Aby ste ovocie nemuseli využívať na poslednú chvíľu alebo ho dokonca vyhadzovať, je dobré poznať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré predĺžia jeho čerstvosť. Správne skladovanie a drobné návyky dokážu výrazne znížiť riziko prezretia.

  • Neskladujte všetko v chladničke - napríklad banány, mango či ananás sa lepšie uchovajú pri izbovej teplote.
  • Ovocie neumývajte vopred - voda podporuje vznik plesní, preto ho umývajte až tesne pred konzumáciou.
  • Kontrolujte ovocie každý deň - ak je niektorý kus poškodený alebo mäkne, oddelíte ho od ostatných a spotrebujete ako prvý. Využijete ho do koláča, smoothie alebo ako súčasť domácej masky.

Využitie prezretého ovocia v kuchyni

Prezreté ovocie nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť a vytvoriť chutné a užitočné pokrmy.

1. Džem

Ovocie, ktoré je ešte v podstate v dobrom stave, len je už viac či menej prezreté, je vhodné na prípravu džemov a lekvárov. Tento tip sa oplatí vyskúšať, ak máte prezretého ovocia viac, napríklad ak si ho pestujete v záhrade a nestíhate ho spotrebovať. Ak ovociu takpovediac končí dátum spotreby, očistite ho, zasypte cukrom, nechajte odležať a na ďalší deň roztlačte a uvarte z neho poctivý domáci džem, napríklad jahodový, čučoriedkový, slivkový, marhuľový, figový či višňový.

Džem step by step

  1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
  2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy (brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky) zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
  3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
  4. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
  5. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
  6. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme.
  7. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
  8. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Džemovacie tipy

  • Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
  • Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
  • V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí, je zvyčajne 55 - 65% cukru, pričom počítame aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
  • Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
  • Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

2. Šťava či smoothies

Ak na vás z košíka v kuchyni smutne žmurká prezretý banán s hnedými škvrnami, alebo vám v chladničke postupne mäkne hrsť jahôd či iného bobuľového ovocia, hoďte ho do mixéra. Pripravíte si tak chutný a zdravý smoothie nápoj. Niektoré druhy prezretého ovocia sú tiež ideálne na odšťavenie. Ovocné šťavy sú zdravé a plné vitamínov, ale nie tie z obchodu, ktoré sú často plné cukru a konzervantov.

Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením

3. Dresing, omáčka, marináda

Ak nemáte dostatok prezretého ovocia na varenie džemov, ale len zopár kúskov, rozviňte svoju fantáziu. Z ovocia, ktoré už nie je najčerstvejšie, môžete pripraviť rôzne dresingy, marinády či omáčky. Vyskúšajte ovocnú omáčku ku kuracím prsiam. Napríklad z jahôd sa dá pripraviť aj barbecue omáčka, ktorá sa dokonale dopĺňa s grilovaným mäsom, rybami aj zeleninou. Prezreté ovocie tiež môžete pridať do marinády na mäso počas letných grilovačiek.

4. Koláče a rôzne druhy múčnikov

Jablká, banány, marhule, bobuľové ovocie, slivky či broskyne, ktoré majú už časy najväčšej slávy za sebou, sú skvelé do najrozličnejších koláčov, múčnikov či dezertov. Prezreté ovocie je o niečo sladšie, takže pri pečení nebudete musieť použiť toľko sladidiel. Rozmágané zrelé banány skvelo osladia muffiny a taktiež z nich môžete pripraviť banánový chlebík. Pokrájané prezreté ovocie môžete hodiť prakticky do každej bublaniny či hrnčekového koláča.

5. Lievance

Okrem koláčov môžete z prezretého ovocia pripraviť aj chutné lievance na raňajky. Z pomletých ovsených vločiek, vajíčka a pretlačeného prezretého banána máte chutné a zdravé lievance hotové raz-dva. Opečte ich na kokosovom oleji, získajú skvelú arómu. Vďaka sladkému banánu nebudete potrebovať ani cukor. Podobne môžete využiť aj nie práve najčerstvejšie jablká a pripraviť jablkové lievance.

6. Zmrzlina či dreň

Blíži sa leto a nič neosvieži lepšie ako mrazivá zmrzlina či nanuk. Chutné domáce zmrzliny či sorbety si môžete pripraviť zo sladkého prezretého ovocia. Stačí ho vymiešať s mliekom či jogurtom, prípadne ešte dochutiť a dať zamraziť. Môžete skúsiť i kombináciu ovocia a bieleho neochuteného tofu, pričom vám vznikne mrazený krém. Rozmixovanou zmenou tiež môžete naplniť formičky na nanuky. Skvelou voľbou je aj mrazená ovocná dreň. Prezreté ovocie, napríklad jahody, stačí poriadne roztlačiť či rozmixovať, podľa potreby dochutiť cukrom, naplniť do misky a dať zamraziť.

7. Ovocné kocky do vody

Ovocné kocky do vody sú skvelým spôsobom, ako využiť prezreté ovocie a zároveň si pripraviť osviežujúci doplnok do letných nápojov. Ovocie (napríklad jahody, maliny, kiwi, mango či broskyne) nakrájajte na menšie kúsky, vložte do formy na ľad a zalejte vodou. Po zmrazení získate chutné a farebné kocky, ktoré ochladia a prírodne ochutia pohár vody, limonádu alebo ľadový čaj bez pridaného cukru.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na džem

8. Masky na pleť aj vlasy

Z prezretého ovocia si môžete pripraviť rozličné domáce pleťové masky aj masky na vlasy. V tomto prípade síce ovocie neskonzumujete, no plytvať ním nebudete. Ovocie dodá vašej pokožke či vlasom množstvo potrebných látok a pomôže suchej či starnúcej pleti, taktiež mastným či lámavým vlasom. Na internete nájdete množstvo receptov na masky pre konkrétne typy pleti aj vlasov.

Lacné koláče z prezretého ovocia

Hľadanie chutného, ale zároveň lacného a jednoduchého koláča, je častou výzvou. Našťastie, existuje množstvo receptov, ktoré spĺňajú tieto kritériá a ponúkajú lahodné potešenie bez toho, aby vyprázdnili peňaženku alebo vyžadovali hodiny strávené v kuchyni.

Prečo si vybrať jednoduchý a lacný koláč?

Voľba jednoduchého a lacného koláča prináša niekoľko výhod. Okrem úspory financií a času, tieto recepty často využívajú bežne dostupné suroviny, ktoré už pravdepodobne máte doma. Sú tiež ideálne pre začiatočníkov v pečení, pretože nevyžadujú zložité techniky ani špeciálne vybavenie. Navyše, jednoduchosť receptu umožňuje experimentovať s príchuťami a prispôsobovať si ho podľa vlastných preferencií.

Základné suroviny pre lacné koláče

Pri výbere receptu na lacný koláč je dôležité zamerať sa na suroviny, ktoré sú cenovo dostupné a ľahko dostupné. Medzi základné suroviny, ktoré sa často používajú v týchto receptoch, patria:

  • Múka: Univerzálna prísada, ktorá tvorí základ mnohých koláčov.
  • Cukor: Dodáva sladkosť a pomáha vytvárať štruktúru koláča.
  • Vajcia: Spojivo, ktoré prispieva k štruktúre a vlhkosti koláča. Alternatívou pre vegánov môže byť napríklad rozmixované ľanové semienko s vodou.
  • Olej alebo maslo: Dodáva vlhkosť a chuť.

Inšpirácie na lacné koláče z prezretého ovocia

Hrnčekový koláč

Hrnčekové koláče sú synonymom jednoduchosti a rýchlosti. Všetky suroviny sa odmeriavajú pomocou hrnčeka, čo eliminuje potrebu váhy a zjednodušuje prípravu. Tieto koláče sú mimoriadne variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym príchutiam a preferenciám.

Prečítajte si tiež: Rozprávky v audioknižnej podobe

Hrnčekový jablkový koláč

Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Hrnčekový jablkový koláč je jeho rýchla a jednoduchá verzia. Jablká dodávajú koláču vlhkosť a prirodzenú sladkosť, čo z neho robí zdravšiu alternatívu k tradičným koláčom. Škorica pridáva hrejivú a aromatickú chuť, ktorá sa skvele hodí k jablkám.

  • Suroviny:

    • 2 hrnčeky polohrubej múky
    • 1 hrnček cukru
    • 1 hrnček mlieka
    • 1/2 hrnčeka oleja
    • 2 vajcia
    • 1 prášok do pečiva
    • 2 jablká, nastrúhané
    • 1 lyžička škorice

  • Postup:

    1. V miske zmiešame suché suroviny: múku, cukor, prášok do pečiva a škoricu.
    2. Pridáme mokré suroviny: mlieko, olej a vajcia. Dobre premiešame.
    3. Vmiešame nastrúhané jablká.
    4. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
    5. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.

Hrnčekový perník

Perník je ďalší obľúbený koláč, ktorý sa dá ľahko pripraviť v hrnčekovej verzii. Kakao a perníkové korenie dodávajú koláču bohatú a aromatickú chuť, ktorá pripomína Vianoce. Tento koláč je ideálny na jesenné a zimné dni, kedy si chcete dopriať niečo teplé a upokojujúce.

  • Suroviny:

    • 2 hrnčeky polohrubej múky
    • 1 hrnček cukru
    • 1 hrnček mlieka
    • 1/2 hrnčeka oleja
    • 2 vajcia
    • 1 prášok do pečiva
    • 2 lyžice kakaa
    • 1 lyžička perníkového korenia

  • Postup:

    1. V miske zmiešame suché suroviny: múku, cukor, prášok do pečiva, kakao a perníkové korenie.
    2. Pridáme mokré suroviny: mlieko, olej a vajcia. Dobre premiešame.
    3. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
    4. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, alebo kým koláč nie je prepečený.

Koláč "Bláznivý koláč" (Crazy Cake)

"Bláznivý koláč" je unikátny tým, že neobsahuje vajcia, mlieko ani maslo. Je ideálny pre ľudí s alergiami alebo pre tých, ktorí hľadajú vegánsku alternatívu. Napriek absencii týchto tradičných ingrediencií, koláč je stále chutný a vláčny. Tajomstvo spočíva v kombinácii suchých a mokrých ingrediencií priamo na plechu, čo zjednodušuje prípravu a šetrí čas.

  • Suroviny:

    • 1 1/2 hrnčeka hladkej múky
    • 1 hrnček cukru
    • 3 lyžice kakaa
    • 1 lyžička sódy bikarbóny
    • 1/2 lyžičky soli
    • 1 lyžica octu
    • 1 lyžička vanilkového extraktu
    • 5 lyžíc oleja
    • 1 hrnček vody

  • Postup:

    1. Priamo na plech zmiešame suché suroviny: múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu a soľ.
    2. Urobíme tri jamky. Do jednej nalejeme ocot, do druhej vanilkový extrakt a do tretej olej.
    3. Zalejeme vodou a dôkladne premiešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
    4. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, alebo kým koláč nie je prepečený.

Ovocný koláč z kysnutého cesta

Koláč z kysnutého cesta je klasika, ktorá sa dá pripraviť aj v lacnejšej verzii. Kysnuté cesto dodáva koláču nadýchanú a mäkkú štruktúru, ktorá sa skvele hodí k ovociu. Sezónne ovocie, ako sú slivky, marhule alebo čerešne, sú skvelou voľbou pre tento koláč, pretože sú cenovo dostupné a plné chuti.

  • Suroviny:

    • 500 g hladkej múky
    • 250 ml mlieka
    • 80 g cukru
    • 1 vajce
    • 20 g droždia
    • 80 g roztopeného masla
    • Štipka soli
    • Ovocie podľa sezóny (slivky, marhule, čerešne)

  • Postup:

    1. V miske zmiešame múku, cukor a soľ.
    2. V teplom mlieku rozpustíme droždie.
    3. Pridáme mlieko s droždím, vajce a roztopené maslo do múky a vypracujeme hladké cesto.
    4. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste približne hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
    5. Cesto rozvaľkáme a preložíme na vymastený plech.
    6. Poukladáme ovocie na vrch cesta.
    7. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.

Lacný koláč s tvarohom

Tvaroh je skvelá prísada do koláčov, pretože dodáva vlhkosť a krémovú textúru. Tvarohové koláče sú často lacnejšie ako koláče s maslom alebo smotanou, a zároveň sú bohaté na bielkoviny. Môžete použiť nízkotučný tvaroh, aby ste znížili obsah tuku v koláči.

  • Suroviny:

    • 500 g polotučného tvarohu
    • 3 vajcia
    • 1 hrnček cukru
    • 1/2 hrnčeka oleja
    • 1 prášok do pečiva
    • 1 vanilkový cukor
    • Citronová kôra (voliteľné)

  • Postup:

    1. V miske zmiešame tvaroh, vajcia, cukor, olej, prášok do pečiva a vanilkový cukor.
    2. Pridáme citronovú kôru.
    3. Dôkladne premiešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
    4. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
    5. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 35-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a prepečený.

Tipy pre šetrenie pri pečení

Okrem výberu lacných receptov existuje niekoľko tipov, ako ušetriť pri pečení:

  • Používajte sezónne ovocie: Sezónne ovocie je lacnejšie a chutnejšie.
  • Nakupujte vo veľkom: Ak často pečiete, nakupujte múku, cukor a ďalšie základné suroviny vo veľkom balení.
  • Využívajte zvyšky: Zvyšky ovocia, jogurtu alebo džemu môžete použiť na prípravu koláčov.
  • Pečte doma: Pečenie doma je zvyčajne lacnejšie ako kupovanie hotových koláčov v obchode.
  • Sledujte akcie: Sledujte akcie v supermarketoch a nakupujte suroviny v zľave.

Alternatívne ingrediencie pre šetrné pečenie

Pri šetrnom pečení je dôležité byť kreatívny a hľadať alternatívne ingrediencie, ktoré sú lacnejšie alebo ľahšie dostupné. Tu je niekoľko nápadov:

  • Namiesto drahého masla: Používajte rastlinný olej, ktorý je často lacnejší a má neutrálnejšiu chuť.
  • Namiesto vanilkového extraktu: Používajte vanilkový cukor alebo vanilkový struk, ktorý je cenovo dostupnejší.
  • Namiesto drahých orechov: Používajte slnečnicové semienka alebo ovsené vločky, ktoré sú lacné a dodajú koláču textúru.

Rozdiely medzi lekvárom, džemom a marmeládou

Lekvár, džem a marmeláda sú neodmysliteľnou súčasťou leta a domáceho zavárania. No aký je medzi nimi rozdiel?

Lekvár

Lekvár sa na našom území objavil už v stredoveku. Varil sa v kotloch na otvorenom ohni z dostatočne sladkého ovocia, aby sa nemusel pridávať cukor. Lekvár je najtrvácnejšou lahôdkou, nakoľko nepodlieha ľahko kvaseniu a plesni. Má hladkú konzistenciu, neobsahuje celé kúsky ovocia. Pripravuje sa odparením vody z lisovaného ovocia, varením do hustej konzistencie. Tradičný lekvár sa sladí nakoniec, až keď hmota začne hustnúť. Cukor je jediným konzervantom, ktorý sa pri jeho príprave používa. Pozor, lekvár sa nesmie pripáliť, pretože by získal nepríjemnú nahorklú chuť. Na rozdiel od džemu a marmelády má lekvár hladkú, no hustú konzistenciu, nie rôsolovitú. Variť ho môžeš z rôznych druhov ovocia. Poctivý lekvár ti veru z buchiet nevytečie, ten by sa mal dať doslova krájať.

Lekvár step by step

  1. Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme.
  2. Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.
  3. Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku.
  4. Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.
  5. Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.
  6. Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.
  7. Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme.

Džem

Džem sa pripravuje zvarením celého, alebo rozpoleného ovocia. Pred samotným varením sa ovocie presládza - presypáva s cukrom vo vrstvách. Vďaka tomu sa výrazne skráti čas varenia a zachová sa v ňom viac kúskov ovocia. Najkvalitnejší džem je z čerstvého, prezretého ovocia. Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia. Nakoľko niektoré druhy ovocia obsahuju málo pektínu, treba im k zhustnutiu dopomôcť. Ideálny je na to prírodný pektín. Pri džemovaní sa fantázii medze nekladú. Pokojne ho môžeš nakombinovať z viacerých druhov ovocia. Džem je ideálnym doplnkom palaciniek, vhodný tiež na natieranie pečiva, alebo ochutenie jogurtu.

Džem step by step

  1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
  2. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
  3. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
  4. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
  5. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
  6. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme.
  7. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
  8. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Marmeláda

Marmeláda sa začala vyrábať zhruba pred 2000 rokmi. Nakoľko sa našli ľudia, ktorým kúsky ovocia v džeme prekážali, začali ich rozvárať. Marmeláda údajne pochádza z portugalského - marmelo (sladká polotekutá ovocná zmes). Iná teória prekladá latinské slovo melimelum, čo znamená sladké jablko. Marmeláda je pripravená z rozmixovaného ovocia bez akýchkoľvek celých kúskov. Vzniká zvarením ovocia a pridávaním cukru do ovocnej šťavy, až kým vznikne rôsol. Jej konzistencia je rôsolovitá. Ani úplne tuhá, ani riedka. Čo je benefitom pri plnení múčnikov, nakoľko sa nerozteká. Marmeláda sa varí z rôznych druhov ovocia. Podľa rád našich babičiek je vhodné pridať aj jablká, pretože obsahujú veľa pektínu, vďaka ktorému má marmeláda dokonalú konzistenciu.

Marmeláda step by step

  1. Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme.
  2. Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.
  3. Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.
  4. K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia.
  5. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.
  6. Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze.

Recept na višňový džem s medom (pre histaminikov)

Pre histaminikov je správne skladovanie potravín základom. Preto je dôležité vedieť, ako si pripraviť domáce džemy a zaváraniny bez zbytočných pridaných látok. Tento recept je vhodný aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou.

Ingrediencie:

  • Čerstvé višne (zrelé, ale nie prezreté)
  • Med (podľa chuti)
  • Agar (na zahustenie)

Postup:

  1. Višne umyjeme a odkôstkujeme.
  2. Rozmixujeme tyčovým mixérom.
  3. Pridáme med podľa chuti (višne nie sú typicky sladké ovocie, takže med si vyslovene pýtajú).
  4. Pridáme agar na zahustenie (dávajte ho máličko, aby ste namiesto džemu nedostali želé).
  5. Džem prelejeme do sterilných fľašiek, otočíme dolu hlavou a zabalíme do suchého zábalu.