Chlieb je základnou potravinou v slovenskej kuchyni a Slováci si ho radi doprajú. S príchodom veľkých obchodných reťazcov sa však tradičná výroba chleba trochu vytratila. Dnes je náročné nájsť chlieb, ktorý by obsahoval len základné suroviny: múku, vodu, kvások a soľ. Tento článok sa zameriava na zloženie konzumného chleba, jeho nutričné hodnoty a porovnanie s tradičným kváskovým chlebom.
Konzumný chlieb Coop Jednota: Nutričné hodnoty
Konzumný chlieb Coop Jednota je bežne dostupný a obľúbený. Pozrime sa na jeho nutričné hodnoty:
- Energetická hodnota: 272 kcal (1 140 kJ)
- Bielkoviny: 7,6 g
- Sacharidy: 61 g
- Cukry: 5,1 g
- Tuky: 0,96 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,21 g
- PHE: 380 mg
Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa mierne líšiť v závislosti od konkrétnej šarže a výrobcu. Pre presnejšie informácie je vždy najlepšie preštudovať etiketu na obale výrobku.
Zloženie konzumného chleba Billa
Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej predajne, kde je chlieb pečený. Tu sú príklady zloženia chleba z rôznych pekární:
- LC: pšeničná múka 39 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), kvasná kultúra (glutén).
- NR: pšeničná múka 42 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), ražný kvas (ražná múka čiastočne pražená, pitná voda, základ kvasu, kyselina E 260), droždie, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
- ZA: pšeničná múka 40 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), droždie, zlepšujúci prípravok (pšeničná múka, emulgátor E 472e, dextróza, enzýmy, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová), zemiaková múka, rasca.
- PO: pšeničná múka 47 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšeničný glutén, pšeničná bobtnavá múka, kukuričná bobtnavá múka, zahusťovadlo E 412, zemiaková kaša, pšeničná sladová múka, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), rasca, inaktívna pražená jačmenná sladová múka, kvasná kultúra (glutén).
- BA: pšeničná múka 46 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), rasca, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
Z uvedeného je zrejmé, že zloženie sa môže výrazne líšiť, ale základom je vždy pšeničná a ražná múka, voda, droždie a soľ. Rozdiely sú v pridaných zlepšujúcich prípravkoch, ktoré majú za úlohu zlepšiť vlastnosti cesta a finálneho produktu.
Prečítajte si tiež: Ako Si Vybrať Kvalitný Chlieb
Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa
Výživové informácie na 100g:
- LC: Ener.958kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,5g, Vlakn.3,1g, Bielk.7,1g, Soľ1,3g.
- NR: Ener.923kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.44g, cukry1,4g, Bielk.7g, Soľ1,2g.
- ZA: Ener.948kJ/224kcal, Tuky1,1g, Nas.0,3g, Sach.45g, cukry1,4g, Vlakn.2,8g, Bielk.6,9g, Soľ1,3g.
- PO: Ener.987kJ/233kcal, Tuky1,2g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry2g, Bielk.8,6g, Soľ1,3g.
- BA: Ener.995kJ/235kcal, Tuky1,1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,7g, Bielk.9,2g, Soľ1,4g.
Porovnanie s tradičným kváskovým chlebom
V posledných desaťročiach sa rôzne prídavné látky stali bežnou súčasťou potravinárstva. Napríklad bežný rožok môže obsahovať aj 30 ingrediencií a len 50 % múky. Podobne je na tom aj chlieb, ktorého výroba prešla rôznymi zmenami. Klasický chlieb kvasí aj 5 hodín, no dnešná rýchla doba vyžaduje aj rýchle riešenia, akým je napríklad rýchlokvasenie, kedy je hotový už za 2 hodiny. Pekárenské výrobky tak dnes vo veľkej miere obsahujú viacero emulgátorov a iných pridaných látok, známych aj ako „éčka“.
Vôbec prvým diskontným reťazcom s celoslovenskou pôsobnosťou, ktorý sa rozhodol dať priestor aj poctivému pečivu, je Lidl. Na Slovensku dnes ponúka vo všetkých svojich predajniach tri pekárenské výrobky bez éčok: okrem rožku a chleba je to aj kváskový pšeničný chlieb.
Kváskový chlieb a jeho prínosy
Bezéčkový chlieb je o návrate k tradičnej receptúre a surovinám. Kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami. Tie rozkladajú obsiahnutý lepok, na pre nás stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a tiež tým znižujeme obsah lepku vo svojej strave.
„Zaujímavé je aj to, že túto vlastnosť má primárne moderná pšenica a nie pôvodné odrody, ktoré sa spolu s kváskom tradične dodnes používajú v Taliansku. To napokon vysvetľuje, prečo môžu Taliani jesť toľko pečiva,” dodáva Adam Česlík, odborník na tréning a výživu z blogu risebyperformance.cz.
Prečítajte si tiež: Ktorý chlieb je lepší: Tesco alebo Konzum?
Billa kváskový slovenský chlieb
Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 241 kcal / 1 009 kJ
- Bielkoviny: 6,9 g
- Sacharidy: 51 g
- Tuky: 0,8 g
Udržateľnosť a zloženie potravín
Lidl sa neustále snaží svojim zákazníkom prinášať novinky, ktoré môžeme zaradiť do kategórie - udržateľné. Pracuje na znižovaní pridaného cukru a soli v našich vlastných značkách, čoraz viac sa sústredí na udržateľné suroviny, obmedzuje a nahrádza plasty.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty chleba Granč