Cvikla, alebo červená repa, je lacná a ľahko dostupná zelenina, ktorá je navyše aj mimoriadne zdravá. Kedysi bola pre Slovanov jednou zo základných potravín, predchodcom zemiakov a pokrmom prostého ľudu. Hoci ju z našich tanierov postupne vytlačili zemiaky a ryža, dnes sa opäť stáva populárnou. Zaraďme ju naspäť do svojich jedálničkov, napríklad aj vo forme chutných polievok.
Prečo zaradiť cviklu do jedálnička?
Cvikla má mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Je významným zdrojom železa, takže ak trpíte vy alebo vaše dieťa chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy. Kombináciou cvikly s fermentovanými mliečnymi výrobkami získame lepšie vstrebávanie živín z tejto červenej superpotraviny.
Mnohí vnímajú cviklu v pokrmoch ako synonymum sterilizovanej „pochúťky“, ktorá chutí kyslo a jedáva sa prevažne ako príloha k mäsu. No toto je len jedna z mnohých možností jej využitia. Cvikla má prirodzene sladkú chuť, takže získať na ňu deti bude možno jednoduchšie, ako si myslíte.
Ako pripraviť cviklu?
Cviklu môžete pokojne pokrájať spolu s ďalšími druhmi zeleniny, ako batat, tekvica, rajčiny, zemiak, dochutiť a dať upiecť. Osvedčilo sa tiež mať v chladničke uvarené cviklové pyré a potom ho používať do jedál.
Ako pripraviť cviklové pyré?
Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky, a varíme, kým nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom. Tak nám vznikne pyré, ktoré je skvelé ako základ na halušky, nátierku či sladké maškrty.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Dôležité je však pamätať na to, že cvikla obsahuje vysoké množstvo šťaveľanov, preto ju deťom do 1 roka nepodávame v surovom stave a aj pri starších deťoch buďme pri podávaní napr. štiav opatrní, niekedy je menej viac.
Recepty s využitím cvikly
Cvikla je všestranná zelenina, ktorú môžeme použiť v rôznych receptoch, od polievok až po dezerty. Tu je niekoľko nápadov:
Polievky z cvikly
Polievka z červenej repy vás zahreje počas chladných dní. Klasická verzia aj jemná krémová sú ideálne na ľahký obed. A samozrejme, nesmie chýbať boršč.
Zeleninová polievka s cviklou
- Vhodné od: 1,5 roka
- Popis: Polievka plná zdravých surovín. Okrem cvikly obsahuje i kapustu, hrášok a koreňovú zeleninu. Pre menšie deti môžete pripraviť ľahšiu verziu s viac koreňovej zeleniny a len trochou cvikle.
Boršč
- Popis: Sýta polievka, ktorá sa často varí na jeseň a v zime. Okrem viacerých druhov mäsa obsahuje aj celkom dosť zeleniny a samozrejme aj cviklu. Najlepšie chutí odležaný, keď sa chute dobre prepoja.
Polievka podobná kapustnici
- Príprava: Na masti podusíme na pásiky nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a necháme opekať. Zalejeme vriacou vodou a primiešame nahrubo nastrúhanú cviklu. Zemiak nastrúhame na jemno a vmiešame do polievky. Dochutíme soľou, korením, mletou paprikou, čili papričkou a paprikovou pomazánkou. Varíme asi pol hodiny. Medzitým si pripravíme mäsové guľky z pomletého hovädzieho a bravčového mäsa zmiešaného s vajíčkom, soľou, korením, strúhanou mrkvou a mletými ovsenými vločkami. Guľky pridáme do polievky. Nakoniec pridáme šťavu z citróna a smotanu na varenie. Podávame s kopčekom kyslej smotany alebo cottage cheese.
Ďalšie tipy na polievky
Sterilizovanú cviklu môžete rýchlo pridať do polievok, ako je boršč, kde sa rýchlo rozvarí a dodá chuť.
Sterilizovaná cvikla
Sterilizovaná cvikla je chutná a zdravá surovina, ktorú sa oplatí mať doma v komore.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Sterilizácia cvikly
- Buľvy dôkladne umyjeme, nahnité časti vykrojíme a pečieme v rúre alebo varíme vo vode alebo v pare pri teplote 100 °C, až kým nie sú v strede mäkké. Varenie trvá 30 až 60 minút, podľa veľkosti repy.
- Povrch červenej repy starostlivo dočistíme nožom a cviklu rozpolíme a vykrojíme prípadné drevnaté časti.
- Repu nakrájame na plátky hrubé asi 5 mm, na hranolčeky alebo kocky. Cviklu môžeme aj postrúhať na hrubšom strúhadle.
- Do nakrájanej červenej repy primiešame koreniny. Na jedno kilo použijeme zarovnanú kávovú lyžičku anízu, 1 kávovú lyžičku rasce a rovnaké množstvo feniklu.
- Pri teplote 80 až 85 °C trvá sterilizácia pri pohároch do obsahu 720 ml 20 minút, pri litrových pohároch 30 minút. Ak je červená repa tvrdšia, zvýšime sterilizačnú teplotu na 90 °C.
Tipy na servírovanie sterilizovanej cvikly
- Sterilizovanú cviklu stačí nakrájať na plátky alebo kocky a podávať ju ako prílohu k hlavnému jedlu.
- Nakrájajte sterilizovanú cviklu na malé kúsky a zmiešajte ju s cibuľou, jablkom a kyslou smotanou alebo jogurtom.
- Cviklu zmiešajte s kúskami kozieho syra a opečenými orechmi.
- Plátky cvikly sú skvelým doplnkom na obložené chlebíčky.
- Pridajte cviklu do sendviča spolu s grilovaným kuracím mäsom, avokádom a rukolou.
- Ak máte radi výraznejšie chute, môžete sterilizovanú cviklu ešte na chvíľu marinovať v octe s cukrom, soľou a koreninami.
- Sterilizovanú cviklu môžete nasekať nadrobno alebo ju nahrubo rozmixovať.
- Z plátkov cvikly môžete urobiť roládky plnené smotanovým syrom a bylinkami.
Ďalšie recepty s cviklou
- Cviklové pyré do nátierky: Zmiešajte cviklové pyré s Lučinou alebo ricottou, dochuťte a máte hotovo. Pre dospelých môžete pridať obľúbené bylinky, koreniny či čili.
- Cviklové trojuholníčky: Inšpirácia pre detský jedálniček.
- Šaláty z cvikly: Cvikla sa výborne hodí aj do šalátov. Využijete jej sladkosť.
- Cviklové čipsy: Tenučké plátky cvikly dochuťte soľou a olivovým olejom, rozložte na plech a upečte.
- Cviklové rizoto: Originálna chuť a atraktívna farba robia z červenej repy vhodný materiál na kuchynské experimenty.
- Pečená cvikla: Repu ošúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Dáme do pekáča, pridáme ošúpaný na polky prekrojený cesnak, osolíme a dochutíme mletým korením a kmínom. Pokvapkáme olejom, premiešame a rozvrstvíme. Pečieme v trúbe na 200 °C cca 50 minút.
- Krémová cviklová polievka: Červenú repu a mrkvu ošúpeme a spolu so zelerom nakrájame na stredne veľké kocky. Vložíme do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme tymián, soľ, chilli a pečieme na 200 °C domäkka. Hotovú zeleninu rozmixujeme a konzistenciu upravíme pridaním zeleninového vývaru. Necháme prevrieť a na zjemnenie pridáme maslo. Na záver dochutíme soľou, korením, a vínnym octom.
- Cviklová nátierka s cícerom: Celú neolúpanú repu pokropíme vodou a pečieme v trúbe vyhriatej na 200 °C domäkka. Repu necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cícer prepláchneme vodou a dáme do mixéra spolu s repou. Pridáme kmím, tahini, soľ, korenie, cesnak, olej a mixujeme. Hustotu nátierky redukujeme pridaním vody.
Recepty na zaváranú cviklu
Zaváraná cvikla je skvelá príloha k rôznym druhom jedál, preto sa ju vždy oplatí mať doma v komore.
Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná
- Ingrediencie: 3 kg červenej repy, 1 l vody, 400 ml ocot, 100 až 250 g kryštálového cukru, 50 g soli, 3 KL feniklových semienok
- Postup:
- Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
- Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov.
- Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút.
- Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
- Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.
Zaváraná cvikla s chrenom
- Ingrediencie: 4 kg cvikly, 1 liter vody, 300 ml octu, 225 g kryštálového cukru, 40 g soli, 1 ČL celej rasce, 1 čerstvý chren
- Postup:
- Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.
- Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte.
- Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme.
- Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút. Poháre necháme hore dnom vychladnúť zabalené v utierke.
Zaváraná červená repa s kapustou
- Ingrediencie: 1 kg bielej kapusty, 1 kg uvarenej červenej repy, 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule, 250 ml octu, 750 ml vody, 2 PL soli, 5 PL cukru
- Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy.
- Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
- Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút.
Nakladaná cvikla s jablkom
- Ingrediencie: 5 kg cvikly, 5 jabĺk, 200 g cukru, 75 g soli, 1 PL mletej rasce, 400 ml octu, 2,5 l vody
- Postup:
- Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe.
- Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť.
- Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať.
- Zmesou naplňte zaváracie poháre a sterilizujte 30 minút pri teplote 80 °C.
Džem z červenej repy
- Ingrediencie: 400 g červenej uvarenej repy, 2 veľké pomaranče, 1 ČL mletej škorice, 1/2 ČL mletej vanilky, 1/2 ČL mletého badiánu, 1 hrnček kryštálového cukru, 100 ml citrónovej šťavy, kyselina citrónová, pektín
- Postup:
- Uvarenú a ošúpanú repu nakrájame na kocky a zalejeme vodou tak, aby bola cvikla úplne ponorená.
- Pridáme škoricu, badián, vanilku, kôru z 1 pomaranču, šťavu z 2 pomarančov a citrónovú šťavu. Tiež pridáme cukor a povaríme.
- Potom rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme kyselinu citrónovú a pektín podľa návodu na obale.
- Horúcou zmesou naplňte poháre (najprv časť, aby sa pohár sparil) a uzatvorte.
Fermentovaná (kvasená) cvikla
Fermentácia je prirodzený proces, pri ktorom sa za pomoci soli a baktérií produkuje kyselina mliečna. Tento proces nielen konzervuje cviklu, ale zároveň vytvára probiotiká, ktoré sú mimoriadne prospešné pre trávenie a črevnú mikroflóru. Fermentovaná cvikla má jemnejšiu, mierne kyslú chuť, obsahuje menej cukru a podporuje imunitu.
- Ingrediencie: 500 g červenej cvikly, 10 g morskej soli, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL celého kmínu (voliteľné), prevarená a vychladená voda
- Postup:
- Cviklu očistíme, ošúpeme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky.
- Do sterilizovaného pohára vložíme kocky cvikly, pridáme cesnak a kmín, ak ho používame.
- V samostatnej miske rozmiešame morskú soľ vo vychladnutej prevarenej vode. Slaný nálev nalejeme do pohára tak, aby cvikla bola úplne ponorená, pričom na vrch pridáme závažie (napr. čistý kameň alebo menší pohár), aby cvikla zostala pod hladinou.
- Pohár prikryjeme gázou alebo voľným viečkom, aby mohol unikať vznikajúci plyn, a necháme fermentovať na tmavšom mieste pri izbovej teplote (18-22 °C) približne 5-7 dní.
Zdravotné benefity cvikly
Červená cvikla je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. Obsahuje vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamín B6, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie nervového systému. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej, ktorá je kľúčová pre tvorbu červených krviniek a zdravie tehotných žien.
Cvikla má nádhernú červenú farbu vďaka látkam zvaným betalainy, ktoré sú zároveň silnými antioxidantmi. Tieto látky chránia vaše bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku rôznych chronických ochorení, vrátane rakoviny a srdcových problémov.
Jedným z najväčších benefitov cvikly je jej schopnosť zlepšovať krvný obeh. Obsahuje dusičnany, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý. Ten rozširuje cievy, čo zlepšuje prietok krvi a môže znižovať krvný tlak.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka
Cvikla je bohatá na vlákninu, čo je skvelá správa pre vaše trávenie. Vláknina pomáha udržiavať črevá v pohybe, čo znižuje riziko zápchy a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
Ak ste športovec alebo len radi cvičíte, cvikla by mohla byť vaším tajným pomocníkom. Dusičnany v cvikle zvyšujú efektivitu využívania kyslíka počas fyzickej námahy, čo znamená, že môžete cvičiť dlhšie a s menšou únavou.
Vaša pečeň je zodpovedná za čistenie tela od toxínov, a cvikla jej v tom vie výrazne pomôcť. Obsahuje betain, ktorý podporuje funkciu pečene a napomáha detoxikačným procesom v tele.