Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré má mnoho variácií. Jednou z nich je aj hovädzí guláš milánsky, ktorý sa vyznačuje pridaním paradajkového pretlaku a sterilizovaného hrášku. Tento recept je stredne náročný a príprava trvá približne hodinu. V tomto článku si predstavíme recept na tento chutný guláš a povieme si aj niečo o jeho príprave a ingredienciách.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne nožina alebo hovädzí krk)
- 2 ks cibule
- Masť
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Malý paradajkový pretlak
- Konzerva sterilizovaného hrášku
- Tvrdý syr na strúhanie
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Červené víno (alebo pivo)
- Cesnak
- Feferónka alebo chilli (podľa chuti)
- Zemiak
- Vývar alebo horúca voda
- Majoránka
- Horčica (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava mäsa a cibule: Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Cibule očistíme a nakrájame nadrobno.
- Opekanie cibule: Do hrnca dáme roztopiť bravčovú masť. Pridáme nakrájanú cibuľu a smažíme ju na miernom ohni približne 30 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. Dôležité je cibuľu smažiť pomaly, aby sa dobre zmäkla a získala sladkastú chuť.
- Pridanie mäsa: Keď je cibuľa hotová, zvýšime teplotu a pridáme nakrájané mäso. Miešame a necháme mäso zatiahnuť zo všetkých strán.
- Korenie a víno: Prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína (alebo piva). Víno dodá gulášu príjemnú chuť, vôňu a farbu. Necháme krátko pobublať, aby sa odparil alkohol.
- Dusenie mäsa: Zakryjeme hrniec pokrievkou a dusíme mäso na miernom ohni.
- Pridanie zeleniny a zemiakov: Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli (podľa chuti). Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí.
- Podlievanie a dusenie: Guláš sledujeme, miešame a postupne podlievame vývarom alebo horúcou vodou. Dusíme približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od kvality mäsa.
- Zahustenie (ak je potrebné): Mäkké mäso vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zahustíme nasucho opraženou hladkou múkou. Pridáme paradajkový pretlak, zalejeme vodou a povarte 30 minút. Šťavu preceďte na mäso a pridajte sterilizovaný hrášok.
- Pridanie zemiakov (ak sme ich nedali predtým): Ak sme zemiaky nepridali na začiatku, pridáme ich až teraz, nakrájané na kocky. Varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Dochutenie: Na záver pridáme majoránku a voliteľne malú lyžičku horčice. Premiešame a necháme prejsť varom.
- Servírovanie: Guláš je hotový. Podávame ho horúci, posypaný strúhaným tvrdým syrom a s čerstvým chlebom.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie použiť hovädzie nožinu (kližka, glejovka, močing) alebo hovädzí krk. Tieto druhy mäsa sú dobre prerastené a pri dlhom dusení sa krásne rozpadnú a dodajú gulášu bohatú chuť.
- Cibuľa: Na cibuľke pri príprave gulášu nešetrite. Dajte jej toľko, koľko je mäsa (na objem, nie na váhu). Cibuľa je základom dobrého gulášu a dodáva mu sladkastú chuť.
- Masť: Na opekanie cibule a mäsa použite bravčovú masť. Olej nie je na guláš vhodný, pretože nedodá gulášu tú správnu chuť.
- Víno: Ak nemáte červené víno, môžete použiť aj pivo. Víno však dodá gulášu lepšiu chuť a vôňu.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, použite zemiaky. Múka do gulášu nepatrí.
- Korenie: S korením experimentujte podľa vlastnej chuti. Okrem soli, čierneho korenia, rasce a papriky môžete pridať aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu feferónku alebo chilli papričku.
- Čas prípravy: Doba prípravy gulášu závisí od kvality mäsa. Dôležité je dusiť mäso dostatočne dlho, kým nie je mäkké a šťavnaté.
Variácie receptu
- Guláš s hubami: Do gulášu môžete pridať čerstvé alebo sušené huby. Huby dodajú gulášu lesnú arómu a zvýraznia jeho chuť.
- Guláš s klobásou: Do gulášu môžete pridať klobásu, ktorá dodá gulášu údenú chuť.
- Segedínsky guláš: Ak do gulášu pridáte kyslú kapustu a smotanu, získate segedínsky guláš.
Hovädzí guláš a jeho história
Guláš má svoje korene v Maďarsku, kde bol pôvodne jedlom pastierov. Pripravoval sa z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a ďalších ingrediencií. Postupne sa guláš rozšíril do ďalších krajín a stal sa obľúbeným jedlom v mnohých variantoch.
Ďalšie inšpirácie na varenie
Okrem hovädzieho guláša existuje mnoho ďalších chutných receptov, ktoré môžete vyskúšať. Medzi obľúbené patria:
- Český guláš: Guláš s čiernym pivom a slivkovým lekvárom.
- Fazuľový guláš: Guláš s mletým hovädzím mäsom a fazuľou.
- Sviečková na smotane: Klasické české jedlo z hovädzej sviečkovice.
- Viedenská roštenka: Rýchlo pripravená roštenka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš