Galantína z bravčového mäsa je vynikajúcou voľbou pre sviatočný stôl. Môže sa podávať teplá ako hlavný chod alebo studená na obloženej mise. Jednou z hlavných výhod tohto jedla je, že sa dá ľahko prispôsobiť aktuálnej sezóne a preferenciám.
Čo je galantína?
Balotínka patrí do studenej kuchyne a pripravuje sa podobne ako galantína - z vykosteného či zomletého mäsa v spojení so zeleninu, bylinkami a ďalšími surovinami. Na rozdiel od galantíny (ktorá sa varí vo vývare) sa balotínka pripravuje v pare. Galantíny boli dôkazom šikovnosti kuchára. A aká je najväčšia výhoda galantíny? Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti.
Výber mäsa
Na prípravu galantíny sa dá použiť rôzne druhy mäsa. Z bravčového mäsa sa často používa panenka, ktorá má jemnejšie mäso. Výborné je tiež karé, ktoré sa dá rozrezať na väčší plát. Ak máte radi šťavnatejšie rolády, môžete vyskúšať krkovičku alebo bôčik. Pri bôčiku je však dôležité piecť ho pomaly a vypiecť čo najviac tuku, aby nebol ťažko stráviteľný. Okrem bravčového mäsa sa na rolády často používa aj mleté mäso, najvhodnejšia je bravčovina alebo hovädzí krk. Dôležité je dobre ho vypracovať, aby sa nerozpadalo a držalo pokope.
Príprava bravčovej rolády
Pri príprave bravčovej rolády je dôležité myslieť na to, že potrebuje výraznejšiu plnku. Na pracovnú dosku si položte nahusto vedľa seba tenké plátky slaniny. Na ne rozložte a upravte mleté mäso. Po pridaní plnky potom môžete rolovať a takto vám bude spoľahlivo držať pokope. Navyše budete mať roládu hneď aj chuťovo obohatenú.
Plnka do galantíny
Tou najznámejšou klasikou boli žemľové plnky, aké robievame aj do plnených kurčiat. Takže nakrájajte si ľubovoľné pečivo, ktoré môžete namočiť tradične do mlieka alebo menej tradične do vývaru s aromatickými prísadami. Vďaka tomu bude mať galantína úplne inú chuť. Teraz k nim pridajte ľubovoľné prísady, ktoré by mali byť farebne pestré, aby pekne vyzerali. Môže to byť kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninky, zelenina alebo vajce. Väčšinou sa používala šampiňónová plnka, ale ak chcete zabodovať, urobte ju zo sušených hríbov. Tie jedlo nádherne prevoňajú a bude to skvelý gastronomický zážitok. Zaujímavým nápadom je pripraviť si praženicu alebo omeletu, ktorú rozkrájate na malé kúsky. Máte chladničku plnú zvyškov zeleniny? V tom prípade ich pokrájajte na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom. Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si faš buď z hydiny, alebo z bravčového mäsa. Ten môžete doplniť hubami, smotanou alebo aj štipkou alkoholu. Dávajte pozor najmä na to, aby nebola plnka veľmi vodnatá. V tom prípade by vytekala z mäsa a galantína by už nevyzerala tak pekne. To znamená, že dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku vždy rozložte tak, aby zostali okraje voľné. Vďaka tomu vám nebude vytekať a zároveň bude na reze krásne vyzerať. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku. Potom už galantínu môžete stiahnuť. Každý z týchto tipov závisí od spôsobu prípravy, ktorý preferujete.
Prečítajte si tiež: Výber mäsa na galantínu
Príprava galantíny
Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti. Položte hydinu na dosku tak, že budete mať chrbát smerom nahor. 1) Začnite priamo pri chrbtovej kosti. 2) Teraz prechádzajte nožom smerom dole popri kostiach. Nechajte ho popri nich kĺzať, vďaka čomu sa vám postupne uvoľňuje mäso. Nezabudnite prerezať kĺb pri krídle a stehne, aby ste ich tak oddelili. 3) Otočte si kurča a presne ten istý postup zopakujte aj z druhej strany. 4) Začnite pracovať so stehnami. Kĺb i nožičku si prerežte pozdĺžne, aby ste na nich dokázali uvoľniť kosti. 5) Nakoniec prejdite ku krídlam, ktoré sa vám môžu robiť najťažšie. Najprv odrežte tú časť, na ktorej nie je mäso a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto dáva dole aj kožu. - nemusíte sa báť, ak vám na kostiach zostane veľa mäsa.
Tepelná úprava
Galantína sa najčastejšie pečie. Nezabudnite ju po celý čas, pokiaľ je v rúre, podlievať, aby vám nevyschla a mala zároveň peknú farbu. No môžete sa rozhodnúť aj najprv ju iba uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici. Taktiež ju môžete nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju vytiahnite von a nechajte stuhnúť.
Servírovanie
Galantína bola väčšinou výsadou studenej kuchyne. Perfektne vynikla na misiach a môžete z nej pripraviť aj sviatočné občerstvenie pre návštevu. Ideálna je napríklad na Silvestra. No ak máte radšej teplé jedlo, tak ju podávajte ako teplú roládu.
Roláda z údeného mäsa
Počas Veľkej noci môžete pripraviť na obloženú misu aj trochu inú alternatívu údeného mäsa. Aj z neho ľahko urobíte roládu. Vhodná je na to krkovička, pretože rolované pliecko by sa vám rozpadalo. Najprv ju dajte predvariť. Potom ju opatrne narežte tak, aby ste vytvorili jeden plát. Naplňte ju syrovou plnkou, klasickou žemľovou alebo pridajte uvarené vajce a urobte tak dokonalú veľkonočnú kombináciu. Pri výbere plniek dávajte pozor, aby neboli priveľmi tekuté a mäso nerozmočili.
Špeciálne bravčové karé: Bastruma alebo Pastrima
Tento recept na špeciálne bravčové karé určite nestraťte, pretože je to skutočná delikatesa! Toto mäsko podľa receptu z youtube bude skutočnou hviezdou obložených mís. Ide o sušené korenené mäso, ktoré má vo svete veľkú popularitu a obľubujú ho v mnohých kútoch sveta. Tento pokrm je známy ako Bastruma alebo pastrima. Ja mám tento recept z Bieloruska a natoľko sa nám zapáčil, že ho robíme vždy na sviatky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kuracie mäso s pórkom
Potrebujeme:
- 1,5 kg bravčového karé
- 1 kg soli
- Čierne mleté korenie
- Červenú mletú papriku
- Sušený cesnak
- Mletý koriander
- Koreniacu zmes Adžika
Postup:
- Zoberieme si jenskú misu a nasypeme do nej pol kila soli.
- Na soľ položíme bravčové karé vcelku a zasypeme ho druhou polovicou soli.
- Misu dobre prikryjeme alobalom a takto necháme mäso v soli stáť na chladnom mieste 3 dni. Mäso kontrolujte každých 12 hodín. Ak je to potrebné, znovu naň navrstvite soľ.
- Po 3 dňoch mäso vyberieme zo soli, umyjeme ho a vložíme do hrnca. Zalejeme studenou vodou a nechajte stáť mäso v studenej vode 3 - 5 hodín, pričom každú pol hodinu vodu vymieňajte.
- Do misky si nasypeme sušený cesnak, čierne mleté korenie, červenú papriku, sušenú Adžiku, mletý koriander a všetko dobre premiešame.
- Mäso vyberieme zo studenej vody a osušíme ho papierovými utierkami.
- Potom si ho položíme na pracovnú dosku a celé dôkladne potrieme pripravenou koreniacou zmesou tak, aby bolo zo všetkých strán obalené.
- Mäso zabalíme do gázy, previažeme špagátom a zavesíme ho na suché chladné miesto na 2 - 4 týždne na sušenie.
Domáca šunka na tri spôsoby
Toto sú absolútne fantastické dobroty na studené misy. Domáce, lahodné a keď ich nakrájate, budú najkrajšou ozdobou stola!
Základný recept
- Potrebujeme: 250 g kuracích pŕs nakrájných nadrobno Soľ, čierne korenie, korenie na kuracie mäso
- Postup: Kuracie prsia zmiešame so soľou a koreninami. Preložíme do kuchynského robota a rozmixujeme najemno. Túto zmes potom navrstvíme na alobal a zatočíme pevne ako salonku. Do pekáča uložíme roládu, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 stupňov približne 35 minút. Potom necháme vychladnúť vo fólii, odstránime ju a servírujeme na tenké plátky.
Chutné alternatívy
Veľmi odboru voľbou je do zmesi pridať aj 150 g nadrobno nakrájaného syra. Do zmesi tiež nadrobno nakrájate kápiu - ak máte nakladanú kápiu, zmes bude chutiť ešte lepšie.
Papriková roláda
Postup je takmer rovnaký, avšak 1/2 mäsa rozmixujeme a druhú necháme nadrobno nakrájanú. Do mäska ale pridáme aj 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a 100 g nadrobno nasekanej šunky. Skôr, ako mäsovú zmes zabalíme, potrieme ju sladkou paprikou zmiešanou s maslom, alebo olejom. Dáme piecť na pekáč, ako v predchádzajúcom prípade.
Pikantná roláda
- Potrebujeme: 400 g mletého kuracieho mäsa 8 g čierneho mletého korenia 2 g pikantnej papriky 6-9 g soli 1 g mletej rasce 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku
- Postup: Všetky prísady zmiešame, zabalíme do alobalu a uložíme na pekáč. Podlejeme 150 ml vody a pečieme pri teplote 175 stupňov 40 minút.
Ako aranžovať obloženú misu
Šunka, saláma, klobásy, syry, vajíčka, zelenina, olivy… To všetko patrí na obloženú misu, ktorú tak radi pripravujeme na akúkoľvek oslavu alebo ako pohostenie pre návštevu. Okrem samotných dobrôt však určite zabodujete aj spôsobom, ako ich na podnos či tanier poukladáte. Na trhu je veľa druhov trvanlivých salám, ktoré sa líšia veľkosťou aj chuťou. Pestrý výber na podnose poteší, vďaka nemu si nájde každý hosť čo mu vyhovuje. Ak medzi nimi budú aj deti, myslite aj na ne, pretože mnohé salámy bývajú aj pikantné alebo rôzne dochutené, čo sa malým jazýčkom nemusí páčiť. Pravdaže, nikdy sa nedá vyhovieť všetkým, ale keď je výber väčší, určite si vyberie každý. Kolieska alebo plátky salámy môžete na tácku klasicky rozložiť vedľa seba, lepšie však budú vyzerať, keď ich aspoň stočíte do kornútikov. Vyšším levelom, ktorý si vyžaduje troška viac času a energie z vašej strany, je vyskladať ich do tvaru mašličiek alebo dokonca ružičiek. Takto zložené kolieska salámy potom môžete napichnúť na špáradlo spolu s rôznymi druhmi syra, zeleniny, či olivami. Malé špízy ako jednohubky očaria každého.
Salámové ružičky a mašličky
Salámové ružičky sú základom chutného pohostenia, na ktoré budete okrem koliesok trvanlivej salámy potrebovať tortillu a roztierateľný syr. Ďalším super tipom, ktorý využijete pri príprave pohostenia sú tieto milé a chutné salámové mašličky. Okrem salámy na ne budete potrebovať ešte olivy, syr alebo, v ako v našom prípade, tofu.
Prečítajte si tiež: Koláč Rachel z Priateľov a život Jennifer Aniston
Prílohy k obloženej mise
K saláme sa perfektne hodí chrumkavý chlieb, bageta, žemle, či rožky… Najlepšie sú samozrejme čo najčerstvejšie, ale aj tým z predošlého dňa môžete pomôcť tak, že ich prehrejte v rúre alebo dochrumkava opečiete v hriankovači.