Strukoviny, vrátane hrachu, prežívajú v našej kuchyni renesanciu. Sú neoceniteľným zdrojom bielkovín a sacharidov, ktoré priaznivo ovplyvňujú krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Naši predkovia ich konzumovali pravidelne, najmä fazuľu a šošovicu, a pripravovali z nich sýte polievky a prívarky. V súčasnosti by sme mali zaradiť strukoviny do jedálnička aspoň trikrát do týždňa. Jednou z možností je chutná a výživná polievka zo sušeného zeleného hrachu.
Prečo zaradiť hrach do jedálnička?
Žltý (sušený) hrach obsahuje významné hodnoty bielkovín, železa, zinku a fosforu. Strava bohatá na strukoviny môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, vysoký krvný tlak a má tiež významné protizápalové účinky. Žltý hrach má vysoký obsah fytátov, ktoré môžu byť dôležité pri regulácii výskytu rakoviny hrubého čreva a môžu mať tiež ochranné účinky proti osteoporóze.
Recept na tradičnú hrachovú polievku
Táto polievka je sýta a zaženie hlad nielen na večeru, ale aj na obed. Jemná chuť kajenského korenia príjemne zahreje a chrumkavé krutóny dodajú polievke zaujímavú textúru.
Suroviny:
- 1 šálka sušeného zeleného hrachu
- 2 šálky vody
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 2-3 zemiaky
- 2 l vody/vývaru
- 1/2 PL sušeného čili
- Petržlenová vňať
- Soľ, čierne korenie
- Olej
- Majoránka
- Tymián
- Bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku
- Klobása (podľa chuti)
- Múka (na zápražku)
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach preberieme a namočíme do studenej vody aspoň na 12 hodín. Potom scedíme a prepláchneme čistou vodou.
- Základ polievky: Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu a petržlen na kolieska. Na oleji orestujeme cibuľku dozlata. Pridáme mrkvu, petržlen a tiež opečieme do zlata. Poprášime múkou a necháme chvíľu spolu opiecť.
- Varenie polievky: Zalejeme vodou a varíme asi hodinu, alebo kým nie je hrach mäkký. Potom pridáme do polievky zemiaky nakrájané na kocky, osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a varíme ďalej, kým nie sú zemiaky mäkké. Ak chceme pridať klobásu, nakrájame ju na kúsky a pridáme do polievky spolu so zemiakmi.
- Dochutenie: Na záver do polievky pretlačíme strúčik cesnaku a ochutíme majoránkou a tymiánom.
- Servírovanie: Polievku na tanieri posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s dobrým (najlepšie kváskovým) tmavým chlebom. Pre spestrenie môžeme podávať hrachovú polievku v bochníku chleba.
Krémová verzia polievky zo sušeného zeleného hrachu
Táto verzia polievky je krémová, sýta a plná bielkovín. Zelený sušený hrach má oproti žltej variante výhodu, že ho nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať.
Suroviny:
- 1 šálka sušeného zeleného hrachu
- Voda
- Zemiaky
- Bio bujón (alebo zeleninový bujón)
- Soľ
- Bobkový list
- Šalotka
- Cesnak
- Kyslá smotana
- Kajenské korenie
- Chlieb
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
Postup:
- Varenie hrachu a zemiakov: Hrach niekoľkokrát premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť. Varíme cca 30 minút. Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a bio bujón. Ochutíme soľou a bobkovým listom. Pridáme šalotku s cesnakom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Mixovanie polievky: Vyberieme z polievky bobkový list, šalotku a cesnak. Polievku rozmixujeme dohladka.
- Dochutenie a zjemnenie: Pridáme rozmiešanú kyslú smotanu s kajenským korením a necháme prejsť varom.
- Príprava krutónov: Chlieb nakrájame na malé kocky. Pokvapkáme olivovým olejom a zmiešame s pretlačeným cesnakom. Chlieb rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do teplovzdušnej rúry. Sušíme, kým nie sú krutóny chrumkavé.
- Servírovanie: Polievku servírujeme s krutónmi a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Namáčanie hrachu: Hrach vždy namáčajte, aby sa skrátil čas varenia a zlepšila sa jeho stráviteľnosť.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť použite namiesto vody zeleninový alebo mäsový vývar.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a lepšiu chuť. Pamätajte na to, aby ste ju poriadne opražili, aby nebola múka cítiť.
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je majoránka, tymián, bobkový list, cesnak, čili alebo údená paprika.
- Konzistencia: Ak je polievka príliš hustá, pridajte vodu alebo vývar. Ak je príliš riedka, rozmixujte časť polievky a vráťte ju späť do hrnca.
- Krutóny: Krutóny si môžete pripraviť z rôzneho druhu chleba a ochutiť ich cesnakom, bylinkami alebo syrom.
Hrachová polievka v rôznych variáciách
Existuje mnoho variácií hrachovej polievky. Môžete pridať údené mäso, klobásu, zeleninu podľa sezóny alebo ju dochutiť exotickými koreninami.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
- Hrachová polievka s údeným mäsom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Údené mäso dodá polievke bohatú a dymovú chuť.
- Hrachová polievka s klobásou: Klobása dodá polievke pikantnú chuť a sýtosť.
- Hrachová polievka so zeleninou: Pridajte sezónnu zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler, pór alebo kel.
- Hrachová polievka s kokosovým mliekom a kari: Exotická variácia, ktorá poteší milovníkov ázijskej kuchyne.
Ako si uľahčiť prípravu?
- Použite tlakový hrniec: V tlakovom hrnci sa hrach uvarí oveľa rýchlejšie.
- Pripravte si polievku vopred: Hrachová polievka je chutná aj na druhý deň.
- Zamrazte si polievku: Hrachovú polievku môžete zamraziť a mať ju tak vždy po ruke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka