S príchodom jari, po čírovnici májovej, sa na lúkach objavuje tanečnica poľná (známa aj ako špička). Zber týchto húb je obľúbenou aktivitou mnohých rodín, a to najmä vďaka ich charakteristickej vôni a možnosti prípravy chutnej a rýchlej polievky. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodnú polievku z tanečnice poľnej, ktorá poteší malých aj veľkých.
Ingrediencie
- 2-3 hrste klobúčikov tanečnice poľnej (špičiek)
- Malá cibuľa
- Soľ
- Voda
- Masť
- 1 vajce na mrvenicu alebo rajbaničku
- Hrubá múka (na mrvenicu alebo rajbaničku)
- Petržlenová vňať
- Zemiaky
- Polievkové korenie (Dobrota)
- 2-3 PL hladkej múky
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Voliteľné: vetvička ligurčeka, zelerový list
Príprava
- Základ polievky: Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme hladkú múku, mletú červenú papriku a mleté čierne korenie. Krátko popražíme. Dôležité je papriku neprepaľovať, aby polievka nezhorkla.
- Vývar: Zalejeme vodou a dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Pridáme klobúčiky tanečnice poľnej (špičky), ktoré sme predtým očistili a prípadne pokrájali.
- Zemiaky a korenie: Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, rascu a voliteľne vetvičku ligurčeka alebo zelerový list pre intenzívnejšiu chuť. Polievku privedieme do varu.
- Varenie: Varíme, kým zemiaky nie sú polomäkké.
- Mrvenica alebo rajbanička: Pripravíme si buď mrvenicu, alebo rajbaničku.
- Mrvenica: Na doske vymiesime vajce s hrubou múkou a nastrúhame do polievky.
- Rajbanička: Zmiešame vajce s hrubou múkou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžeme pridať aj kávovú lyžičku masla. Rozšľaháme a cez obrátenú stranu strúhadla hádžeme do polievky malé halušky.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky a halušky uvarené, dochutíme polievku polievkovým korením (Dobrota), soľou a prípadne korením podľa chuti.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Výber húb: Používajte iba klobúčiky tanečnice poľnej, pretože nožičky sú tvrdé a ťažko sa varia. Uistite sa, že huby sú čerstvé a zdravé.
- Intenzita chuti: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky sušené huby, ktoré ste predtým namočili do vody.
- Zahustenie polievky: Ak chcete polievku hustejšiu, môžete pridať viac múky do zápražky alebo rozmixovať časť zemiakov a pridať ich späť do polievky.
- Variácie: Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, ako je mrkva, petržlen alebo zeler.
- Pre deti: Ak varíte pre deti, môžete vynechať korenie alebo použiť len malé množstvo.
- Ligurček: Ak nemáte čerstvý ligurček, môžete použiť sušený, ale s mierou, pretože má silnú chuť.
Tanečnica poľná (Marasmius oreades)
Tanečnica poľná, známa aj ako špička, je malá, nenápadná huba, ktorá rastie na lúkach a pasienkoch. Je charakteristická svojou pružnosťou - dokáže sa totiž po vysušení vrátiť do pôvodného tvaru po navlhčení. Klobúk má priemer 1-5 cm, je bledohnedý až okrový a má hrboľatý povrch. Lupene sú riedke, biele až krémové. Hlúbik je tenký, valcovitý a pružný.
Dôležité upozornenie: Pri zbere húb je dôležité poznať jednotlivé druhy a zbierať len tie, ktoré bezpečne poznáte. Ak si nie ste istí, poraďte sa s odborníkom alebo skúseným hubárom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka