Marcipán je obľúbená cukrárska hmota, ktorá sa používa na zdobenie tort a zákuskov. Jeho sladká chuť a tvárnosť ho robia ideálnym na vytváranie rôznych ozdôb a poťahov. Ak hľadáte recept na jednoduchú tortu s marcipánom, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete niekoľko inšpirácií a receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutnú a krásnu tortu.
Marcipánová torta: Základný recept
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Použijeme hotový dobošový plát, čím si ušetríme prácu s pečením korpusu.
Ingrediencie:
- Dobošový plát
- Marcipán
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Smotanový puding (príchuť podľa vlastnej chuti)
- Polotučné sušené mlieko (Sunar)
- Práškový cukor
- Bielok
- Med
- Olej
Postup:
- Mlieko rozdelíme na dve časti. V jednej časti rozpustíme vanilkový cukor.
- V druhej časti rozmiešame smotanové pudingy a uvaríme puding. Za občasného miešania necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pripravíme si marcipán: polotučné sušené mlieko (Sunar), práškový cukor, bielok, med a olej spolu vymiešame na tuhú hmotu. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Podľa potreby ešte prisypeme sušené mlieko.
- Dobošový plát dáme na tácku a potrieme 1/3 plnky.
- Marcipán si rozdelíme na viac častí. Tvarujeme ho valčekom, na papieri na pečenie. Aby sa nám nelepil, sypeme ho sušeným mliekom. Vaľkáme ho na 3-5 mm hrúbku a na menšie kúsky. Je totiž dosť krehký.
- Pokryjeme vrch aj boky torty a dáme na noc stuhnúť do chladničky.
Poznámka: Plnku môžeme urobiť podľa chuti. Smotanový puding vymeníme za ľubovoľný.
Čokoládový zázrak s marcipánom
Ak ste milovníkom čokolády, táto torta je pre vás ideálna. Kombinácia piškótového cesta, čokoládovej šľahačky a marcipánu je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto:
- 4 vajíčka
- 125 g cukru
- 4 PL horúcej vody
- 1 balíček vanilínového cukru
- 50 g hladkej múky
- 50 g škrobovej múčky
- 2 zarovnané PL kakaa
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Čokoládová šľahačka:
- 4 plátky čírej želatíny
- 200 g horkej čokoládovej polevy
- 600 ml šľahačkovej smotany
- 50 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 PL rumu
- 4 ČL rozpustnej kávy
- Plus:
- 300 ml šľahačkovej smotany
- 1 balíček vanilkového cukru
- Čokoládové hoblinky a kakao na zdobenie
- Marcipán na ozdobu
Postup:
- Piškótové cesto: Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme dotuha a postupne zapracujeme polovicu dávky cukru. Žĺtky spolu s vodou a vanilkovým cukrom vyšľaháme dopenista. Pridáme vyšľahaný sneh. Múku so škrobovou múčkou, kakaom a práškom do pečiva zmiešame a preosejeme. Nakoniec všetky suroviny spolu zľahka premiešame. Cesto natrieme na plech vyložený papierom na pečenie. V rúre predhriatej na 200 °C upečieme.
- Upečený plát cesta vyklopíme na čistý kus papiera na pečenie a použitý opatrne stiahneme. Cesto necháme vychladnúť. Z cesta vykrojíme dva kruhy: jeden menší a druhý väčší tak, aby zodpovedali rozmerom kupolovitej nádoby/formy s objemom asi 2 litre.
- Čokoládová šľahačka: Želatínu namočíme do studenej vody. Polevu nakrájame na kúsky, dáme do nádoby a v horúcom vodnom kúpeli rozpustíme. Potom necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku, postupne k nej pridávame cukor, vanilkový cukor a soľ. Zohrejeme rum a pridáme rozpustnú kávu. Z plátkov želatíny vytlačíme vodu a rozpustíme ich v rume. Zapracujeme do šľahačky a nakoniec pridáme rozpustenú polevu.
- Formu vyložíme priehľadnou fóliou. Nalejeme polovicu čokoládovej šľahačky a navrch položíme menší kruh cesta. Naň natrieme zvyšok šľahačky a navrch položíme väčší kruh. Prekryjeme fóliou a necháme 2 až 3 hodiny v chladničke.
- Tortu vyklopíme na tanier, fóliu stiahneme. Pred podávaním vyšľaháme šľahačku s vanilkovým cukrom a natrieme na tortu. Ozdobíme čokoládovými hoblinkami a kakaom. Na záver ozdobíme marcipánom podľa vlastnej fantázie.
Vanilková torta s marcipánovým poťahom
Táto torta je elegantná a chutná. Vanilkový krém a marcipánový poťah sa výborne dopĺňajú.
Prečítajte si tiež: Oslávte narodeniny psa
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajíčka
- 125 g cukru
- 150 g hladkej múky
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- Vanilkový krém:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 1 vanilkový lusk
- 2 PL kukuričného škrobu
- 4 PL cukru
- 3 žĺtky
- Plus:
- Džem (ríbezľový alebo malinový)
- Šľahačka na potretie
- Marcipán na poťah a ozdobu
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C. Formu na tortu s priemerom 23 cm vymastíme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie a taktiež potrieme maslom. Celú formu vysypeme strúhankou.
- Korpus: Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Do misy preosejeme múku, soľ, kypriaci prášok a soľ. Už len vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme do formy. Pečieme cca 40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť, potom obídeme boky nožíkom a odopneme formu.
- Vanilkový krém: V miske zmiešame škrob, cukor a žĺtky. Prišľaháme asi polovicu smotany a vymiešame hladkú zmes. V hrnci zohrejeme zvyšnú smotanu s dužinou s vanilkového lusku a privedieme ju tesne pod bod varu. Horúcu smotanu pomaly zašľaháme do žĺtkovej zmesi. Zmes znovu prelejeme do hrnca a stále šľaháme, kým nezhustne. Necháme vychladnúť.
- Korpus rozkrojíme na tri časti. Prvý diel potrieme priesvitnou vrstvou džemu a polovicou vanilkového krému. Priklopíme ho druhým plátom korpusu, ten opäť potrieme džemom a vanilkovým krémom. Na vrch príde úplne posledný korpus.
- Smotanu vyšľaháme so stužovačom na tuhú šľahačku. Celú tortu potrieme šľahačkou a odložíme do chladničky.
- Marcipán necháme len biely a trošku z neho môžeme zafarbiť na kvietky. Za pomoci práškového cukru vyvaľkáme z neho plát a pomocou valčeka ho prenesieme na tortu. Uhladíme ho, odrežeme a tortu odložíme stuhnúť do chladničky.
Obria jahodová torta s marcipánom
Táto torta je ideálna pre milovníkov jahôd. Kombinácia lístkového cesta, marcipánovej náplne a čerstvých jahôd je osviežujúca a chutná.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Smotana na šľahanie
- Marcipán
- Smeta-fix
- Jahody
- Želé na torty
- Cukor
- Voda
Postup:
- Lístkové cesto necháme rozmrznúť podľa návodu na obale. Na zľahka pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme z cesta štvorec (30 x 30 cm) a na jednu polovicu položíme dva pláty lístkového cesta. Zvyšné dva pláty lístkového cesta položíme na vyvaľkaný štvorec, preložíme a opäť vyvaľkáme štvorec. Zakryjeme a necháme asi 15 minút kysnúť.
- Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme do tvaru jahody, primerane k veľkosti plechu. Presahujúce kúsky cesta odkrojíme. Jahodu položíme na plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Korpus s papierom na pečenie stiahneme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť.
- Na prípravu marcipánovej náplne marcipán nahrubo nastrúhame na strúhadle. V kastróle zohrejeme smotanu na šľahanie a marcipán v nej za stáleho miešania pomaly rozpustíme. Marcipán rozpustený v smotane vyšľaháme so Smeta-fixom elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dotuha a rovnomerne nanesieme na korpus.
- Jahody opláchneme, očistíme a rozkrojíme na polovice. Ukladáme ich na krém.
- Želé pripravíme s cukrom a vodou podľa návodu na obale a pomocou štetca alebo pierka natrieme na jahody.
Torta pre oslávenca s marcipánom
Tento recept je inšpirovaný narodeninovou oslavou, kde nechýbala torta s marcipánom. Je to jednoduchý recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 200 g vajíčok
- Cukor (rovnaké množstvo ako vajíčka)
- Múka (rovnaké množstvo ako vajíčka)
- Štipka soli
- Šľahačková plnka:
- Šľahačka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Plus:
- Marcipán
- Čokoláda na ozdobu
Postup:
- Tortovu formu vystelieme papierom na pecenie (ja davam len na spodok). Alebo ju dobre vymastime maslom a vysypeme mukou. Ruru (klasicky vyhrev) dame rozohriat na 190st.
- Vajcia (malo by ich byt 200g) zmiesame s cukrom a dame to na slabom ohni trosku zohriat. Stale miesame. Ked to bude mat tak 38 stupnov, trosku teplejie ako normalna telesna teplota, odstavime z ohna. V peceni neskusenejsi mozno spravia lepsie, ak budu miesat au bain marie (nad hrncom s horucou vodou, parou). Potom to prelejeme do mixera, alebo pouzijeme rucny mixer. Nechame dobre, do husta vyslahat. Postupne primiesame (uz len vareskou) preosiatu muku, do ktorej sme pridali stipku soli.
- Nalejeme do tortovej formy (24cm). A hned dame do rury. Zo zaciatku som mala na 190st. Potom sa mi zdalo, ze to trosku rychlo tmavne, tak som teplotu znizila na 180st. Pecieme asi 25 minut. Skontrolujte, ci je to dobre upecene. Bud pichnite spajdlou. Ak bude cista, tak je cesto upecene. Alebo da sa skontrolovat aj tak, ze ak zatlacite prstom a cesto sa pruzne vrati spat a neostane v nom jamka, tak by malo byt hotove.
- Vyberieme z rury, nechame 5 minut postat. Potom korpus vyberieme z formy. Nechame dobre vychladnut. Po vychladnuti ostrym nozom jedenkrat horizontalne prekrojime.
- Vychladenu slahacku s praskovym a vanilkovym cukrom dobre vyslahame. Ja som nedavala ziadne ztuzovace, nic.
- Spodnu cast torty natrieme nahrubo slahackou. Cast si nechame na potretie vrchu a bokov torty. Do slahacky poukladame ovocie, bud cerstve, alebo zmrazene. Zmrazene mozete dat este take zmrznute. Dobre je ovocie trosku kyselkave. Tortu osviezi. Ja som mala cucoriedky, maliny, cernice.
- Prikryjeme druhou polovicou. Vrch a boky potrieme zvysnou slahackou. Pekne sa to snazime uhladit. Dame na pol hodiny do mraznicky.
- Na pracovnu dosku nasypeme trosku praskoveho cukru a dokruhu vyvalkame premieseny marcipan. Kruh sem tam trosku pootocte, aby sa neprilepoval, pripadne este trosku podsypte praskovym cukrom, staci malo. Ak mozem poradit, ak by bol pred pouzitim marcipan moc tuhy, staci ho dat na par sekund do mikrovlnky, na slabsi vykon. Potom sa s nim bude lepsie pracovat.
- Potiahneme tortu a snazime sa marcipan trosku uhladit. Zvysne okraje ostrym nozom odrezeme. A potom tortu trosku ozdobime. Ja som si rozpustila kusok cokolady a snazila som sa pomocou kornutika nieco napisat. Mozete ozdobit aj ovocim.
Tipy a triky pre prácu s marcipánom
- Príprava marcipánu: Ak si marcipán pripravujete sami, uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. To pomôže dosiahnuť hladkú a tvárnu konzistenciu.
- Vaľkanie marcipánu: Pri vaľkaní marcipánu ho podsypte práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa nelepil na pracovnú plochu. Môžete ho tiež vaľkať medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie.
- Potiahnutie torty marcipánom: Pred potiahnutím torty marcipánom ju potrite tenkou vrstvou džemu alebo krému. To pomôže marcipánu lepšie priľnúť a zároveň zabráni jeho vysychaniu.
- Ozdobovanie marcipánom: Na ozdobovanie marcipánom môžete použiť rôzne vykrajovačky, formičky a modelovacie nástroje. Fantázii sa medze nekladú!
- Skladovanie marcipánu: Marcipán skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby nevyschol.
Falošný marcipán
Ak nemáte k dispozícii klasický marcipán, môžete si pripraviť falošný marcipán zo sušeného mlieka a práškového cukru.
Ingrediencie:
- Sušené mlieko
- Práškový cukor
- Voda
- Olej (voliteľné)
- Aróma (mandľová alebo vanilková)
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
- Zmiešame sušené mlieko s práškovým cukrom.
- Pridáme vodu, olej a arómu.
- Miesime, kým nevznikne hladká hmota. Ak je hmota príliš suchá, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavá, pridáme trochu sušeného mlieka.
- Ak chceme marcipán zafarbiť, pridáme potravinárske farbivo.
Prečítajte si tiež: Krémová hokkaido polievka
Prečítajte si tiež: Ako uvariť jednoduchú Bolonskú Omáčku?