Prepeličie mäso a prepeličie vajíčka sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička, a to nielen pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre vysokú výživovú hodnotu. Tento článok sa zameriava na prípravu polievky z prepeličieho mäsa, pričom ponúka recept a zároveň poskytuje rozsiahle informácie o využití prepeličieho mäsa a vajec v kuchyni.
Prečo zaradiť prepeličie mäso a vajcia do jedálnička?
Prepeličie mäso je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov. Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu. Keďže sú úplne bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez výčitiek či akéhokoľvek strachu konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením. Ak si ich doprajete pravidelne, podporíte svoju imunitu, zlepší sa kvalita vašej pleti a vlasov a dokonca sa dopracujete aj k lepšej nálade. Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov. Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí. Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
Ako pripraviť polievku z prepeličieho mäsa
Z vyradených starších prepelíc sa dá uvariť veľmi chutná polievka. Existuje nespočet receptov úpravy prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a blízkeho východu. Počet receptov bude časom pribúdať.
Ingrediencie:
- 1-2 vyradené prepelice
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
- Rezance (pohánkové alebo jačmenné) alebo iné cestoviny
- Prepeličie vajíčka (voliteľné)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava prepelíc: Prepelice dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
- Vývar: Pridáme koreňovú zeleninu (nakrájanú na menšie kúsky), cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1-2 hodiny).
- Oddelenie mäsa: Prepelice vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
- Precedenie vývaru: Vývar precedíme, aby sme odstránili kosti a zvyšky zeleniny.
- Varenie polievky: Do precedeného vývaru pridáme rezance (pohánkové alebo jačmenné) a varíme, kým nie sú mäkké.
- Pridanie mäsa: Do polievky pridáme nakrájané prepeličie mäso a povaríme ešte niekoľko minút.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžeme do polievky pridať surové alebo varené prepeličie vajíčko. Pre čínsku kuchyňu sú výhodné prepeličie vajcia s malými bodkami.
Inšpirácie a tipy na využitie prepeličieho mäsa a vajec
Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť prepeličie mäso a vajcia v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Prepeličie rizoto: Mäso prepelíc povaríme, ručne rozdrobíme a pridáme do rizota. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí.
- Plnené prepelice: Prepelice sa väčšinou pripravujú vcelku s plnkou, napríklad s hubami, hydinovou pečeňou, čerstvými bylinkami alebo špenátom. Mäso má tendenciu sa vysúšať, preto sa odporúča ho pred pečením zabaliť do slaniny či hroznových listov.
- Prepeličie vajíčka na rôzne spôsoby: Prepeličie stehná a prsia sa pečú a smažia, možno ich však tiež pošírovať či vyúdiť.
- Šaláty s prepeličími vajíčkami: Uvarené prepeličie vajíčka pridáme do šalátov.
- Chuťovky s prepeličími vajíčkami: Prepeličie vajíčka môžeme použiť ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Môžete ich tiež marinovať v sójovej omáčke a koreninách, čím získate netradičný a chuťovo výrazný predkrm.
- Mini vajíčkové muffiny: Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok, smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút. Tieto malé slané muffiny sú ideálne na raňajky alebo desiatu.
- Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami: Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky a podávajte ako rýchle pohostenie pre hostí.
- Pečené prepeličie vajcia:Uvarené vajcia sa spolu so škrupinou upečú a takéto vajcia sa môžu konzumovať spolu so škrupinou. Telo takto prijíma dôležitý vápnik v biologicky veľmi hodnotnej podobe.
Sezónne kombinácie a chute
Chuť prepeličieho mäsa skvele vynikne v kombinácii s ovocím, ako je hrozno, citrusy, jablká, hrušky, slivky. Obľúbenou ingredienciou je tiež brusnicová a jarabinová zaváranina. Pri príprave omáčky je dobrou voľbou červené víno či portské. Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prepeličie vajcia v rôznych kultúrach
Japonská a čínska kuchyňa pozná mnoho spôsobov prípravy prepeličieho mäsa a vajec, v tomto smere je pestrý aj jedálny lístok stredozemných štátov (Taliansko,Francúzsko, Grécko). Japonci využívajú prepeličie vajcia aj ako jedlo pre zvýšenie krásy ženy. Oden je jedlo pre zimné večery. Prepeličie vajcia sa varia spolu s reďkovkami a koreňom konjakom (diabolský jazyk). Vhodné je pridať aj horčicu a okorenenú pašteku „miso", čo je špeciálna fazuľková príloha. Toto jedlo podľa Japoncov ohrieva telo „zvnútra".
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka