Jeseň a zima sú obdobia, kedy si radi doprajeme teplú a výživnú polievku. Ak hľadáte recept na dokonalú jesennú polievku, ktorá spĺňa všetky tieto aspekty, vyskúšajte hokkaido polievku z pečenej tekvice a mrkvy. Táto polievka je úžasne krémová, plná bežne dostupnej zeleniny a prekvapivo chutí.
Prečo práve tekvica hokkaido?
Tekvica hokkaido je vďačná surovina, ktorá sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Prečo si ju ale vybrať práve do polievky?
- Nutričná hodnota: Tekvica hokkaido je nutrične bohatá a zároveň málo kalorická.
- Chuť: Pečená tekvica má plnšiu a výraznejšiu chuť oproti varenej tekvici. Pečením skaramelizovaná tekvica a mrkva dodajú tejto krémovej polievke sladkasté a orieškové tóny, ktoré vás nepochybne zahrejú.
- Konzistencia: Polievka z tekvice hokkaido je úžasne krémová. Hustotu a krémovosť polievky si môžete upraviť množstvom použitého vývaru alebo horúcej vody. Vďaka tomu môžete hokkaido polievku servírovať aj ako prívarok s volským okom navrchu.
Pôvod a inšpirácia
Hokkaido polievka je pomenovaná podľa japonského ostrova Hokkaido, odkiaľ pochádza. Tento recept sa snaží vystihnúť jej originálny pôvod a zároveň mu vzdať úctu.
Recept na polievku z pečenej tekvice hokkaido a mrkvy
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto vynikajúcu polievku:
Ingrediencie:
- Tekvica Hokkaidó
- Mrkva
- Šalotka (alebo cibuľa)
- Cesnak
- Ghí (alebo olivový olej)
- Vývar (zeleninový alebo hydinový)
- Smotana na varenie (alebo kokosové mlieko)
- Korenie: soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, kurkuma, mletá rasca
- Voliteľné: čili paprička, petržlenová vňať, kyslá smotana, tekvicové jadierka, tekvicový olej, citrónová šťava, korenie (škorica, tikka masala), cukor
Postup:
- Príprava zeleniny: Tekvicu umyjeme, rozkrojíme na polovicu a odstránime semienka. Dužinu nakrájame na kocky o rozmere cca 3x3 cm. Mrkvu očistíme a pokrájame na menšie kusy. Pripravenú zeleninu rozložíme na plech s papierom na pečenie a pridáme celé strúčiky cesnaku. Môžeme použiť aj mrkvu a petržlen, ktoré očistíme, pokrájame na menšie kúsky, dáme na plech na pečenie, posypeme korením, soľou, kurkumou a pri 180 stupňoch Celzia pečieme zhruba 50 minút, kým mrkva nezačne hnednúť.
- Pečenie zeleniny: Rúru vyhrejeme na 200 °C a zeleninu v nej pečieme asi hodinu. Mrkvu a petržlen môžeme tiež očistiť, pokrájať na menšie kúsky, dať na plech na pečenie, posypať korením, soľou, kurkumou a pri 180 stupňoch Celzia piecť zhruba 50 minút, kým mrkva nezačne hnednúť. Pečieme tak dlho, kým kúsky ľahko nechytia zlatistú farbu - na povrchu by sa mali začať tvoriť hnedé škvrnky. Ak máme radi sladšiu chuť, môžeme pridať trochu medu pri pečení zeleniny.
- Základ polievky: V hrnci rozpálime ghí (alebo olivový olej), pridáme nasekanú šalotku (alebo cibuľu) a restujeme do sklovita. Potom pridáme prelisovaný cesnak a ďalej restujeme zhruba minútu.
- Varenie polievky: Následne do hrnca presypeme nakrájanú pečenú zeleninu (vrátane strúčikov cesnaku vytlačených zo šupiek) a zalejeme vývarom. Privedieme k varu. Ak používame pečenú mrkvu, môžeme ju rozmixovať s výpekom a horúcou vodou do hladka a pridať do hrnca. Do polievky môžeme dať aj kúsok čili papričky (podľa toho, akú pálivú polievku chceme uvariť) a necháme prejsť varom.
- Dochutenie a mixovanie: Pridáme cukor a prakticky môžeme rovno mixovať ponorným mixérom. Polievku zjemníme smotanou (alebo kokosovým mliekom) a dochutíme soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Ak namiesto klasickej smotany nepoužijete kokosové mlieko, to musíte určite napraviť. Ochutená kurkumou.
- Dokončenie: Polievku s kokosovým mliekom ešte necháme prevrieť a môžeme podávať. Nakoniec polievku ochutnáme, podľa chuti dosolíme, okoreníme alebo pridáme ešte trochu cukru a škorice.
Servírovanie:
Tekvicovú polievku podávame s chrumkavou hriankou, dozdobenú čili papričkou a lyžicou kyslej smotany. Môžeme ju ozdobiť aj smotanou a mletým čiernym korením. Ako posýpku môžeme použiť oriešky, semiačka alebo kúsky restovanej zeleniny. Zeleninu môžeme pokrájať na väčšie kúsky, posypať korením tikka masala a orestovať na panvici na troche oleja, aby sa opiekla, ale ostala stále chrumkavá. Ak čakáte hostí, tak si predpečte z malých tekvíc misky a podávajte polievku v tom.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Tipy a triky:
- Vývar: S vývarom chutí všetko lepšie. Ak nemáte doma poruke vývar, stačí ak použijete malý trik. Do vody, v ktorej budete variť polievku, pridajte jednu mrkvu, petržlen a kúsok zeleru. Zelenina polievku ochutí a vy zabijete dve muchy jednou ranou.
- Posýpka: To, čo robí z polievky plnohodnotné jedlo, je posýpka. Používajte oriešky, semiačka alebo kúsky restovanej zeleniny.
- Pečenie zeleniny: Pri pečení tekvice ju nemusíme šúpať. Stačí ju prepoliť, vydlabať zrniečka a nitkovú dužinu okolo nich. Tekvicu opatrne ostrým nožom pokrájame na menšie mesiačiky, ktoré poukladáme na plech vymastený trochou oleja (1 PL). Pridáme neošúpané, pozdĺžne prekrojené mrkvy, pokvapkáme olejom (1 PL) a dobre okoreníme: soľou, čiernym korením, škoricou a kurkumou. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na aspoň 200°C asi 20 minút a necháme vychladnúť. Neskôr zeleninu pokrájame na menšie kocky priamo na plechu (je mäkká).
- Sladká chuť: Ak máte radi sladšiu chuť, môžete pridať trochu medu pri pečení zeleniny.
Variácie a tipy
- Namiesto smotany na varenie môžete použiť kokosové mlieko pre exotickejšiu chuť. Ak máte tekvicu veľkú, tak použite väčšie balenie 400 ml kokosového mlieka.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte kúsok čili papričky.
- Experimentujte s korením, ako je zázvor alebo koriander.
- Podávajte s hriankami alebo krutónmi.
- Pred podávaním ozdobte lyžicou kyslej smotany, nasekanou petržlenovou vňaťou, opraženými tekvicovými jadierkami alebo tekvicovým olejom. Môžete použiť aj balzamico.
Tip na hydinový vývar
Morčacie krky a kosti najskôr kuchynskými nožnicami rozstriháme na menšie časti, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou. Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, čerstvý zázvor a bobkové listy. Vývar nesolíme. Zakryjeme a na miernom ohni varíme 2 hodiny. Počas varenia zbierame penu. Uvarený vývar precedíme a pretlačené strúčiky cesnaku dohladka rozmixujeme spolu s trochou vývaru. Rozmixovanú zeleninu v hrnci zalejeme hotovým vývarom a asi 5-7 minút povaríme.
Pre koho je tento recept určený?
Tento recept je vhodný pre všetkých milovníkov tekvicových polievok a prívarkov. Je jednoduchý na prípravu a výsledok je úžasne chutný a krémový.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka