Špargľa, symbol jari a zdravia, je obľúbená nielen u gurmánov, ale aj u šéfkuchárov po celom svete, najmä v Európe. Jej sezóna je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná.
Čo je špargľa a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Špargľa pozostáva z 93 % z vody a má veľmi nízky obsah kalórií (22 kcal na 100 g), čo ju robí jednou zo základných diétnych zelenín. Obsahuje minimum tukov, preto je vhodná pri rôznych diétach. Okrem lahodnej chuti má špargľa množstvo benefitov pre ľudské telo. Je bohatá na vitamíny A, C, E, K a B6, ako aj na železo, vlákninu, proteíny a vápnik.
Medzi jej prínosy patrí:
- Podpora imunitného systému (vitamín E)
- Znižovanie hladiny cholesterolu
- Podpora trávenia
- Zabraňuje zadržiavaniu vody v tele
- Prirodzená detoxikácia tela vďaka vysokému obsahu antioxidantov
- Posilnenie nervov vďaka vysokému podielu kyseliny listovej
- Pomoc pri znižovaní toxicity v pečeni po nadmernom požití alkoholu
- Zmiernenie menštruačných bolestí (vitamín K)
Ako si vybrať tú najlepšiu špargľu?
Na trhu sa najčastejšie stretávame s bielou, zelenou alebo fialovou špargľou. V nutričných hodnotách sa tieto druhy výrazne nelíšia, ale zelená špargľa má výraznejšiu chuť a hodí sa viac do rýchlych receptov.
- Biela špargľa: Počas rastu sú výhonky zakryté pôdou, čím sa bráni fotosyntéze a výhonky zostanú biele. V surovom stave je krehkejšia, po tepelnej úprave je menej horká a má jemnejšiu, sladkú chuť.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, preto má zelenú farbu. Má výraznejšiu chuť a väčšinou sa griluje alebo rýchlo zapeká.
- Fialová špargľa: Menej bežný druh, ktorý má mierne horkastú chuť.
Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadajte a kupujte takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Nebojte sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov. Špargľa totiž začne produkovať jedlé stonky približne po 3 rokoch od výsadby a následne vie dodať úrodu aj niekoľko desiatok rokov. Tenšie stonky majú vyšší obsah vlákniny, sú pevnejšie a majú výraznejšiu chuť. Dlhšia tepelná úprava ich zvykne rozvariť alebo vysušiť. Stonky, ktoré sú hrubšie ako 1 cm, sú najlepšie na prípravu pri vysokých teplotách ako napríklad grilovanie alebo rýchle pečenie, pretože budú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté.
Ako správne očistiť a skladovať špargľu?
Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.
V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe. Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
Ako tepelne upraviť špargľu?
Špargľu môžete jesť surovú, varenú, grilovanú alebo zapečenú v rúre. Samozrejme, najideálnejšie ak si pripravíte surovú špargľu ako napríklad v šaláte a nebudete ju tepelne spracovávať. Ak sa rozhodnete pre tepelnú úpravu, existuje niekoľko možností:
- Varenie: Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút.
- Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
- Pečenie v rúre: Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
- Grilovanie: Očistenú a osušenú špargľu opekáme na rozohriatom olivovom oleji z každej strany cca 2-3 minútky.
Recepty zo špargle: Inšpirácie pre vašu kuchyňu
Špargľa je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Špargľa ako príloha
- Špargľa s Holandskou Omáčkou: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarenú špargľu polejte omáčkou zo žĺtkov a masla.
- Grilovaná Špargľa s Prosciuttom: Špargľu obmotajte plátkami prosciutta, pokvapkajte olivovým olejom a ugrilujte.
- Grilovaná Špargľa so Slaninou: Očistenú špargľu oblanšírujte, pokvapkajte olejom s cesnakom, osoľte, okoreňte a zabaľte do slaniny. Upečte v rúre alebo na grile.
Špargľa ako hlavné jedlo
- Špargľové Rizoto: Lahodné jarné rizoto so zelenou špargľou.
- Cestoviny so Špargľou, Hubami a Bryndzou: Cestoviny uvarte, pridajte orestovanú špargľu s hubami, bryndzu a dochuťte.
- Cestoviny s Morčacím Mäsom, Špargľou a Hráškom: Rýchly obed alebo večera z morčacích pŕs, špargle a cestovín.
- Linguine so Zelenou Špargľou: Ľahký obed s cestovinami a špargľou, prípadne so syrom Niva.
- Losos na Zemiakoch a Špargli: Zemiaky upečte na plechu, pridajte kúsky lososa a špargle, pokvapkajte citrónovou šťavou a upečte.
- Zapekaná Biela Špargľa so Šunkou a Syrom: Špargľu zapečte v rúre so šunkou, syrom, cuketou a paradajkovým pyré.
- Biela Špargľa v Palacinke: Slané palacinky naplnené špargľou a slaninkou.
- Bruschetta s Kozím Syrom a Špargľou: Opečený chlieb potrite cesnakom, navrstvite kozí syr, špargľu, olivový olej a zapečte.
Špargľa v polievkach a nátierkach
- Špargľová Krémová Polievka: Klasická krémová polievka zo špargle.
- Polievka z Bielej Špargle s Vajíčkom: Špargľu poduste na masle, zalejte vínom a vývarom, rozmixujte a podávajte s pošírovaným vajíčkom.
- Cuketovo-špargľová polievka s ryžovými vločkami: Opečte cibuľku a cuketu, pridajte cesnak, vývar, špargľu a ryžové vločky. Rozmixujte a podávajte.
- Špargľová Nátierka s Kôprom: Uvarenú špargľu nakrájajte, pridajte tvaroh, syr, horčicu, kôpor a cibuľku. Natrite na hrianky a podávajte.
Špargľa ako súčasť šalátov
- Špargľový Šalát s Vajíčkom a Špenátom: Jednoduchý šalát zo špargle, vajíčok, špenátových listov a byliniek.
Špargľa netradične
- Špargľový Koláč so Syrom: Do syrového koláča pridajte špargľu, huby alebo údeného lososa.
- Vyprážaná Špargľa: Špargľu obaľte v trojobale a vypražte na horúcom oleji. Podávajte s dipom.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom